Презентация на тему "Физика в моей профессии "Повар, кондитер"

ФИЗИКА В МОЕЙ ПРОФЕССИИ «ПОВАР-КОНДИТЕР»

Из истории кулинарии.

• Профессия повар – одна из древнейших профессий человечества. Приручив огонь, пещерные люди стали жарить мясо на костре и быстро выяснили, у кого мамонт получается сочнее и вкуснее. Эту важную миссию они доверили первому шеф-повару. Основоположником молекулярной кулинарии были французский ученый Эрви Тис и Николай Курти, профессор физики из Оксфорда. В 1999 году шеф-повар английского ресторана FATDUCK, приготовил первое «молекулярное блюдо» для ресторана – мусс из икры и белого шоколада.

Какие физические процессы и явления можно встретить чаще всего на кухне.

➢ Кипение жидкости – процесс парообразования, происходящий по всему объёму жидкости при постоянной температуре. Температура жидкости после начала кипения не изменяется

➢ Испарение – парообразование, происходящее с поверхности жидкости, это ещё один процесс, который можно обнаружить на кухне. Скорость испарения жидкости зависит от рода жидкости, площади ее свободной поверхности, температуры, скорости удаления паров, наличия ветра.

➢ Диффузия – это явление самопроизвольного проникновения одного вещества в другое вещество, обусловленное тепловым движением атомов, молекул, ионов и других частиц. Быстрее всего диффузия происходит в газах, чуть медленнее в жидкостях, для твердых тел нужно гораздо больше времени.

➢ Смена агрегатного состояния – физическое состояние вещества, зависящее от соответствующего сочетания температуры и давления. Изменение агрегатного состояния может сопровождаться скачкообразным изменением свободной энергии, энтропии, плотности и других физических величин

Удельная теплоемкость

Поразительный факт оказывается ученые измерили теплоемкость меда.

У каждого сорта своя теплоемкость.

Изменение агрегатного состояния

Выделяют три основных агрегатных состояния твердое тело ,жидкость , газ

Кипение . Испарение

испарение—процесс перехода вещества из жидкого состояния в

газообразное (пар)

Молекулярная физика

Механика

Электромагнитная физика

Электричество

МЕХАНИКА

• Силы трения

  проявляются при работе  ножом, теркой, открывашкой!

Молекулярная физика

• При засыпании в кастрюлю или бак с кипящей водой крупы, макарон, пельменей  или овощей наблюдаем закон Архимеда.

Молекулярная физика

• При приготовлении продукты варят, жарят, тушат, т.е. подвергают тепловой обработке, при которой происходит переход тепла от его источника к нагреваемому продукту.

Электричество

• Необходимо для приготовления блюд. Нужно много знать о безопасном использовании электрического тока во время работы.

Электромагнитная физика

• Самый быстрый повар – это микроволновая печь. Она творит настоящие чудеса: размораживает, жарит, запекает мясо, рыбу, птицу, овощи.

Механические колебания

• Для получения однородной консистенции блюда используется ультразвук.

Инфракрасное излучение

• Используется для выпечки хлеба и кондитерских изделий.

Диффузия

• Процесс взаимопроник-новения молекул при приготовлении блюд.

ЗНАЯ ФИЗИКУ, ТЫ БУДЕШЬ

• Шеф-поваром
• Кондитером
• Технологом
• И просто, востребованным специалистом

СПАСИБО

ЗА

ВНИМАНИЕ