Исследовательский проект "Калейдоскоп вкусов, традиций, историй"

Исследовательский проект «Калейдоскоп вкусов, традиций и историй

Кухня народов России — это огромный калейдоскоп вкусов, традиций и историй! Единого «русского стола» нет, есть целая мозаика региональных кухонь, каждая со своим характером.

На то, что и как готовили, влияли климат, образ жизни, соседство с другими народами и доступные продукты.

Давайте посмотрим, из чего складывается эта палитра. 

Русская кухня

Она стала своеобразным фундаментом, вобравшим в себя и локальные особенности, и заимствования. Среди знаковых блюд:

Щи  — суп, у которого десятки вариаций: на мясном, грибном или рыбном бульоне, с квашеной или свежей капустой. В старину их часто томили в печи. 

Окрошка  — холодный суп. Изначально в квас крошили всё, что было под рукой (овощи, лук, хлеб), позже стали добавлять мясо. Сейчас часто заправляют и кефиром. 

Уха  — наваристый рыбный суп. В разных регионах свои секреты. 

Блины  — пышные, дрожжевые. Исторически были не просто едой, а ритуальным блюдом (например, на Масленицу). 

Пироги  — расстегаи, курник (многослойный праздничный пирог), ватрушки. 

Каши  — гречка, пшено, ячмень, перловка занимали важное место. 

Холодец (студень)   — закуска из застывшего мясного бульона с кусочками мяса. 

Квас, сбитень  — традиционные напитки. 

Татарская кухня

Здесь сильна ставка на мясо, тесто и кисломолочные продукты. vodohod.com +1

• Эчпочмак — треугольный пирожок с начинкой из мяса, лука и картофеля. Особенность в том, что начинку часто кладут сырой

• Чак-чак — сладкие шарики из обжаренного теста, залитые мёдом. Стал одним из узнаваемых символов татарской культуры.

Башкирская кухня

Во многом перекликается с татарской, но тоже имеет свои черты. Популярны сытные мясные блюда. Например,

бешбармак — тушёное мясо (часто баранина или конина) с кусочками теста. Название буквально означает «пять пальцев»: традиционно его ели руками.

Сибирская и дальневосточная кухня

Суровый климат диктовал свои правила: еда должна была быть сытной и долго храниться.

Строганина — свежезамороженную рыбу или мясо нарезают тонкими стружками и едят сырыми, с солью и перцем.

Буузы (позы) — паровые «пельмени» с рубленым мясом. У них есть характерное отверстие наверху. Во время приготовления внутри образуется наваристый бульон — его часто выпивают первым

У коренных народов (эвенков, нивхов ) в меню были вяленая рыба с брусникой, мясо изюбрей, молодые побеги папоротника

Кавказская кухня

Здесь много мяса, овощей, сыров и ярких специй.

Хинкал (не путать с грузинскими хинкали!). В дагестанском варианте это фигурки из пресного теста, которые варят в жирном бараньем бульоне и подают с кусками мяса и чесночным соусом.

Осетинские пироги — дрожжевые, с разнообразными начинками (сыр, капуста, фасоль, ботва). Имеют и ритуальное значение.

Гедлибже — курица в сливочно-чесночном соусе (кабардинское блюдо).

Продолжение следует…

Над проектом работали обучающиеся 8 коррекционных классов

МБОУ СШ №17 г. Камышина Волгоградской области

Руководители:

Дубровина Л.А., Кусмарцева С.М.