"Грудка в желейно-сливочном соусе

ГБОУ НПО ПЛ № 136

Мастер – класс

ПМ.06. Приготовление холодных блюд и закусок.

Тема: «Грудки в желейно – сливочном соусе».

Разработала:

мастер высшей категории

Салимгареева Наталья Валерьевна.

Уфа 2014

План мастер-класса

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

ПМ.06 Приготовление и оформление холодных блюд и закусок

Тема: «Грудки в желейно - сливочном соусе.

Методическая цель: Создание ситуации успеха на уроках учебной практики для мотивации обучающихся на приобретение профессиональных и общих компетенций.

Тип урока: Урок формирования сложных навыков

Цели занятия:

1. Обучающая: Создание оптимальных условий для формирования у

учащихся ПК и ОК, профессиональных умений, по приготовлению сложных заливных блюд с соблюдением технологии, техники безопасности, санитарии, личной гигиены и организации рабочего места.

1. Воспитательная: Способствовать воспитанию у учащихся

аккуратности, наблюдательности, самостоятельности, ответственного отношения к профессиональным обязанностям, к качеству изделий, бережному отношению к сырью и оборудованию.

1. Развивающая: Способствовать развитию таких профессиональных

способностей, как зрительное восприятие, глазомер, координацию движения, ручная ловкость, осязательные ощущения, долговременная, зрительная и двигательная память, пространственное воображение.

А так же личных качеств:ответственность, аккуратность,

наблюдательность, самостоятельность.

Материальное оснащение:

Оборудование: производственный стол, весы ВНЦ-10, электроплита; Инвентарь : доска, нож, лотки «ОС», емкость, шпажки деревянные, сотейник, шумовка, вилка, салфетки, тарелка мелкая столовая;

Сырье: фарш мясной, желатин, майонез, растительное масло, соль, перец, зелень.

Дидактический материал:

«санитарные требования к спецодежде» (приложение 1), инструкция по технике безопасности «при работе с ножом» (приложение 2), «при работе с электроплитой» (приложение 3), инструкционная карта «приготовление фаршированной грудки » (приложение 4).

I. Организационная часть (2 мин)

1 .Проверка явки учащихся

2.0смотр дежурным внешнего вида.

II. Вводный инструктаж

1. Сообщение темы и цели: (1 мин)

Сегодня вы научитесь готовить фаршированную куриную грудку в желейно- сливочном соусе. Для этого мы с вами вспомним как готовят фаршированная грудка, как готовят к работе желатин.

1. Практическая часть на рабочем месте.(1 мин)

Сейчас мы приступим к практической части занятия.

В работе важно рационально организовать рабочее место, соблюдать правила технологии, техники безопасности, санитарии и личной гигиены. Посмотрите, правильно ли у нас организованы рабочие места?

Нет ли на столах стеклянной посуды?

1. Знакомство с технологией приготовления фаршированной куриной грудкой в желейно-сливочном соусе (4 мин)

Сейчас я покажу, как закрепить грудку, чтобы он получился посередине задуманной формы, а вы будете внимательно наблюдать. Затем, мы изготовим вместе.

1. Упражнение обучающихся(10 минут)

1. Обучающиеся воспроизводят за мастером приобретенные навыки.

2.Оформление блюда.

1. Оценка качества выполненной работы.

• Организация рабочего места.

• Подготовить и оформить блюдо.

• Дать оценку качества.

1. Заключительный инструктаж.

• Подведение итогов работы за день:

• Анализ выполненных работ Разбор типичных ошибок, замечаний.