Дом. Семья, Еда. Рецепты коврижек. Составитель Учитель технологии Салига Г. Н. Проектно- исследовательская работа:

Введение

Кто же не любит домашнюю сладкую выпечку? Думаю, среди нас, таких нет! Все мы большие любители вкусных сладостей. А их такое большое разнообразие, что всего не попробуешь. Полки супермаркетов переполнены разнообразной сладкой выпечкой, на любой вкус. Но выпечка, которая готовится с душой, хорошим настроением, в домашних условиях, намного вкуснее и полезнее магазинной. С большим удовольствием хочу поделиться с вами рецептом медовой коврижки. Коврижка относится к русской кухне. Для ее приготовления используется пряничное тесто. Оно насыщенно ароматом корицы. У готового изделия выраженный медовый вкус. Тесто можно сдабривать изюмом, разными орехами, курагой, цукатами, маком. Готовится такая вкуснейшая выпечка быстро, из вполне доступных ингредиентов. Коврижку можно приготовить на любой праздничный сладкий стол, как детский, так и взрослый, чайную церемонию для подружек, семейный завтрак, обед, ужин. К чашечке ароматного чая это то что нужно. Можно захватить с собой на природу, в дорогу, на работу, в качестве вкусного перекуса. Итак, давайте готовить.

Константинов Константин
Медовая коврижка

Трр-трр-трр!" - запел сверчок под старым ларём. В камине прыгают голубые огоньки. В окна глядится ночь, все спят. Только мы с тобой не спим. А в углу у кукол начинается своя ночная жизнь. Пёстрый клоун хлопает в ладоши и отвешивает поклон большой кукле, автомобиль фыркает, маленькая шарманка наигрывает тихую мелодию. Подойди ко мне, детка, взгляни на язычки пламени и закрой глазки! Вот подъехала наша голубая карета, запряжённая парой белых бабочек. Она ждёт нас. Сейчас мы усядемся в неё и - полетим.

Фр-р-р! Земля осталась внизу. Рядом мерцают звёзды. Мы плывём всё дальше и дальше. Туда, где на краю неба медленно и плавно всплывает большая жёлтая луна. Она сверкает, как медовая коврижка. Ты знаешь сказку о медовой коврижке? Послушай, я тебе сейчас расскажу! Не ту, которую все бабушки рассказывают своим внукам, а новую сказку о медовой коврижке.

Жила-была бедная вдова. И был у неё один-единственный сын-подросток. Жили они в бедной хижине, трудом добывали себе хлеб. Однажды мать сковал тяжкий недуг. Она позвала сына и говорит:

- Когда ты родился, сынок, добрая волшебница покатила под гору медовую коврижку и сказала: "Это счастье твоего сына. Пусть ищет его по свету. Найдёт - будет ему удача". Но мне не хотелось расставаться с тобой, сынок. Я тебе ничего не сказала, и вот теперь волшебница карает меня за это. Если ты не найдёшь медовую коврижку и не принесёшь её в дом, мне не жить на свете. Иди, сынок, ищи свою долю!

Мать заплакала, поцеловала сына, и он отправился в путь. Не успел он переступить порог хижины, как впереди замаячил большой и пышный медовый пряник. Он покатился по дороге быстро-быстро. Мальчик бросился ему вдогонку. Он не думал о своём счастье. Сердце его разрывалось от жалости. Он знал, что нужно принести домой пряник и тогда мать выздоровеет. Но пряник катился всё быстрее и вскоре пропал за поворотом. Мальчик бежал и бежал, не останавливаясь.

Встречные спрашивали его:

- Куда путь держишь сам-один?

- Хочу догнать медовую коврижку, - отвечал паренёк.

Прохожие смеялись.

Много дней и ночей шёл мальчик. Он прошел через много полей и гор, но медовая коврижка катилась все дальше и дальше, не даваясь в руки. Замаячит на вершине холма, замешкается и тут же скроется из глаз. Мальчик всё бежал и бежал, не зная ни устали, ни страха. Ноги его покрылись ссадинами, но глаза по-прежнему глядели зорко вдаль. Он очутился в земле, где люди слепы; как кроты. Они жили, окружённые вечным мраком.

- Вы не знаете, куда покатилась медовая коврижка? - спросил мальчик.

- Нет, не знаем - ведь мы ничего не видим, - ответили слепые, понурив головы.

Но вот вдали опять мелькнула медовая коврижка, и мальчик побежал дальше. Много долгих дней и долгих ночей провёл он в пути, пока не попал в Каменную землю. Там он увидел окаменелых безмолвных людей. Отовсюду веяло холодом.

- Кто-нибудь из вас видел медовую коврижку? - спросил мальчик и, не получив ответа, отправился в путь.

Прошло немало дней и ночей, пока мальчик добрался до Золотой земли. Там всё было из чистого золота - и деревья, и плоды, и украшения. А жители этой страны напоминали больших ящериц и лягушек.

- Вы не знаете, куда покатилась медовая коврижка? - спросил путник, валясь с ног от усталости и голода. - Медовая коврижка? - странные обитатели залились смехом. - Зачем она тебе?

- Мне нужно отнести её маме, чтобы она выздоровела. В этой коврижке моё счастье.

- Глупый! Ты попал в нашу землю, а это самое большое счастье, - сказали ему жители Золотой земли, заливаясь смехом. - Погляди вокруг - здесь всё золотое. Забудь мать, останься с нами и ты найдешь своё счастье.

Но мальчик покачал головой и промолвил:

- Я отправился в дорогу не для того, чтобы искать золото. Мне оно ни к чему. Моё счастье в другом.

Сказал и отправился в путь. Пришёл он к безбрежному морю, на самый край света. Видит: на песчаном берегу лежит чёрствая лепёшка, чёрная-пречёрная. Такой хлеб едят бедняки. Задыхаясь от волнения, мальчик схватил лепёшку и прижал к груди. Склонившись над водой, он увидел своё отражение: перед ним был не мальчик, а статный юноша, - слишком долго искал он свою долю. Ему очень хотелось есть, но он не посмел отломить кусочек хлеба. Юноша думал только об одном: как бы скорее добраться до дома, принести больной матери лепёшку, чтобы она выздоровела. Не медля ни минуты, юноша двинулся в обратный путь. Когда он проходил через Золотую землю, странные жители её потешались над ним, называли глупцом. Но он не обращал внимания на их насмешки. Жители Каменной земли проводили его холодным молчанием. А когда он попал в пределы, где жили слепые, его обступила толпа несчастных.

- Мы не видим белого света! - причитали они. - Мы голодные. Дай нам хлеба!

Юноша подумал: "Что ж, у меня целая лепёшка. Мама будет рада и маленькому кусочку".

И роздал слепым чуть не весь хлеб. Бедные люди горячо благодарили его и желали ему всяческих благ.

Добрый юноша с лёгким сердцем зашагал к дому.

У порога родной хижины лежала голодная бездомная собака. Она жалобно глянула на юношу, и сердце его защемило от жалости. Недолго думая, он достал из-за пазухи последний кусок лепёшки и отдал собаке. Потом вошёл в хижину и, подойдя к постели больной матери, промолвил:

- Мама, к сожалению, я пришёл с пустыми руками. - В голосе его слышалось отчаяние. - Я обошёл весь свет, но не нашёл медовой коврижки. Мне попалась чёрствая ржаная лепёшка, да и ту я роздал другим, тебе ничего не досталось. Мне ничего не остаётся, как умереть с тобой вместе.

Он обнял мать и горько заплакал. Мать радостно улыбнулась и поднялась с постели. Ей сразу полегчало. Она поцеловала сына в лоб и сказала:

- Нет, сынок, мы не умрём, мы будем жить радостно и счастливо. Сбылось всё, что предсказала волшебница. Я больше не больна, и ты со мной. Всё, что ты испытал, должно было случиться. Ты должен был увидеть и добро, и зло, чтобы сделать для себя выбор. Найдя лепёшку, ты роздал её другим, не подумал о себе. Не жалей об этом, сынок! Медовая коврижка мне не нужна. Ты принёс мне золотое сердце - это важнее. Ну, а теперь достань с полки краюху ржаного хлеба и садись ужинать. Я уверена, что простой чёрный хлеб покажется тебе вкуснее всех медовых коврижек на свете!

Мать и сын поужинали хлебом и солью. И юноша вдруг почувствовал, что усталость с него как рукой сняло. Он почувствовал себя очень сильным и счастливым.

Трр-трР-трр"... Сверчок поёт всё тише и тише. Вот он засыпает, огонь тоже засыпает. Засыпают и глазки... Шарманка наигрывает негромкую мелодию, паяц и кукла кружатся в бесшумном танце, лохматый медвежонок расхаживает под столом на задних лапах. А наша голубая карета плывёт в бездонном небе, и звёзды осыпают твои кудри золотой пыльцой. Вот впереди забрезжили белые палаты Сна, кто-то машет нам рукой из окошка. "Тирр-тирр, тир-тирр... спи-спи".

Кто же съел мою коврижку?

На тарелочке была...
Я запрыгала вприпрыжку
Возле краешка стола.
Ох, коврижка! Ах, коврижка!
Я мечтала о тебе...
Заигралась, опоздала -
Где коврижка, где же, где?
Я такая маленькая,
Хочется мне сладенького!
Буду плакать и шалить,
Чтоб коврижку получить!
Но сказала мама с лаской:
"Есть коврижки про запас.
Ты не плачь и вытри глазки,
Я пеку не в первый раз".
Сразу всё и разъяснилось...
Чашки, блюдца достаём,
Стол накрыли, сели вместе -
Мы и папе чай нальём!
Мёд в кулинарии

Пчелы вырабатывают мёд из нектара или пади. При этом в организме пчелы происходят сложные превращения. Мёд почти полностью состоит из нектара растений, только некоторые компоненты попадают в мёд из организма пчелы.

В состав мёда входит около 300 различных веществ: сахара – фруктоза и глюкоза, зольные элементы, ферменты, органические кислоты, азотистые соединения, витамины, ароматические, биологически активные и другие вещества.

Количество воды в большинстве сортов зрелого мёда – около 18% (в зависимости от местности может колебаться от 15 до 21%), незрелый мёд содержит более 22% воды.

4/5 общей массы мёда составляют сахара. Высококачественные сорта мёда содержат около 75% простых сахаров (глюкозы, как правило, около 35%, фруктозы – 40%). Их соотношение определяет физические качества мёда: при увеличении содержания глюкозы повышается его способность кристаллизоваться, а при увеличении содержания фруктозы он становится более сладким на вкус и более гигроскопичным.

В мёде содержится до 20 аминокислот.

Определенный вкус мёду придают органические кислоты. Среди них наиболее распространены лимонная, яблочная, глюконовая и молочная.

В мёде содержатся такие ферменты, как инвертаза, диастаза, каталаза, липаза и др. В мёде немного витаминов. Из витаминов в мёде преобладают B1, B2, B3, пантотеновая, никотиновая (РР), аскорбиновая кислота (С) .

Мед в кулинарии для приготовления всевозможных блюд начали использовать достаточно давно. Особенно широко мед применяется для приготовления фруктовых десертов, потому как польза меда в таких случаях выражается исходя из его кислотности: она позволяет фруктам сохранить натуральный вкус и цвет. Однако чтобы мед не перебил вкус фруктов, он должен быть со слабым вкусом и запахом.

Многие из нас помнят из детства, что родители заставляли хотя и не постоянно, но очень часто употреблять в пищу творог с медом: польза для нас того возраста еще была неизвестна. Однако теперь можно сказать, что творог с медом польза налицо: и кости крепкие, и иммунитет сильный.

Вариантами использования меда в кулинарии являются:

- чтобы фрукты к зиме не утратили свежего вкуса, разрежьте их на небольшие кусочки и залейте смесью из одного стакана воды и двух стаканов меда;

- мед можно использовать также и для украшения фруктового пюре;

- для приготовления блинов замените сахар, входящий в рецепт их приготовления, на мед. Вкус блинов от этого только выиграет;

- йогурт с медом в пропорциях по вкусу – отличный десерт;

- смешайте сливочное масло с медом и нанесите данную смесь на какую-либо выпечку (сладкий пирог или торт) и получите прекрасную и достойную замену традиционной глазури;

- легонько сбрызните нарезанные ломтиками бананы лимонным соком. Растопите сливочное масло на сковороде и жарьте бананы с обеих сторон до кофейного оттенка. После этого бананы выложите в отдельную посуду (блюдо, тарелка) и в оставшемся на сковороде масле обжарьте миндальную стружку. Добавьте в готовую миндальную стружку немного меда, подогрейте смесь до полного растворения меда и полейте полученной смесью бананы. К столу блюдо подавайте горячим.

Мед с грецкими орехами: польза в природе

Грецкие орехи наделены поистине волшебной силой. По калорийности эти орехи ни в чем не уступают мясу или маслу. Полезные свойства грецких орехов, как и полезные свойства меда, используют в народной медицине. Сочетание этих двух продуктов оказывает благотворное влияние на иммунитет.

Для повышения иммунитета можно использовать следующий рецепт: смешайте 0,5 килограмма ядер грецкого ореха, меда, изюма и кураги, выжмите в полученную массу сок из двух лимонов и поместите в банку, после чего накройте крышкой и поставьте в холодильник. Принимайте по одной столовой ложке ежедневно до тех пор, пока не закончится. Через некоторое время повторите процедуру.

Сочетание меда и грецких орехов также представляет собой поливитаминное и улучшающее обмен веществ средство. Чтобы максимально использовать такое свойство этих двух продуктов, смешайте тертые ядра ореха с медом и мелконарезанным инжиром в равных пропорциях. Принимайте натощак по одной столовой ложке каждый день.

Мед с грецкими орехами: польза поистине велика.

Мед – это густая сладкая жидкость, вырабатываемая организмом пчел после употребления ими цветочного нектара. Цвет его варьируется от практически белого до насыщенно-коричневого, аромат – чрезвычайно разнообразен, вкус – всегда сладкий, с различными оттенками. Эти показатели напрямую зависят от растения, с которого он был собран.

Сразу после откачки мед имеет жидкую консистенцию, но через несколько месяцев «садится», то есть становится гуще.

Мед – один из лучших природных консервантов. Известно, что в египетских пирамидах исследователями были обнаружены амфоры с медом, который хранился там тысячелетиями и оказался в хорошем состоянии.

Без мёда хорошую коврижку не приготовить.

ПРЯНИЧНОЕ ТЕСТО

К пряничным изделиям относятся пряники и коврижки. Слово «пряники» происходит от слова «пряности», наличие которых в этих изделиях является характерной их особенностью. 
Пряники — это одно из древнейших русских лакомств. Когда-то они приготовлялись только на меду, так как сахар, привозимый из дальних стран,

Был очень дорог.

В настоящее время пряники и коврижки приготовляют как на одном сахаре, так и на смеси его с медом и патокой. В старину эти лакомства были широко распространены почти на всех народных празднествах, их делали разной величины, придавали им всевозможные формы и украшали замысловатыми рисунками.

Пряничное тесто в сравнении с другими видами теста — самое простое в приготовлении и очень быстрое в выпечке.

Только так готовят настоящее пряничное тесто!

Положить в кастрюлю мед, сахар, налить воду и нагреть до 70—75°C, добавить половину просеянной муки и мелко растертые пряности и быстро перемешать деревянной лопаткой или крепкой ложкой. 

Если, насыпав муку в горячий сироп, оставить ее на 1—2 мин неразмешанной, то образуются комки, которые будет трудно размешать. 

Замешанное тесто следует обязательно хорошенько охладить до комнатной температуры, чтобы в нем не ощущалось никакой теплоты! - это важно. Затем добавить яйцо, жирную сметану (от 100 до 300 г на 1 кг муки - по консистенции теста) или разрыхлители, остатки муки и месить до тех пор, пока не получится тесто мягкой консистенции (в зависимости от количества

теста, энергично месить 10-20-40 минут).

Нельзя замешивать очень крутое тесто, так как оно плохо поднимется и готовые изделия получатся неудовлетворительными по внешнему виду, а по вкусу — жесткими. Очень мягкое тесто трудно формовать, при выпечке оно расплывается, и пряник получается бесформенным и без рисунка.

Готовое тесто должно быть пластичным, не очень прилипать к столу, к рукам и легко поддаваться формовке.

Промятое тесто следует немедленно разделывать и приступать к его выпечке, иначе оно затянется и изделия получатся недоброкачественными

Рецептура пряничного теста

Продукты и единицы измерения	Количество продуктов для теста
	медового			сахарного			медово-сахарного
Мука, чайные стаканы (250 мл)	3	3	3		3	3		3
Сахарный песок (желательна фруктоза), чайные стаканы	—	—	25		15	0,5		1
Мёд, чайные стаканы	1	1/4	—		—	1/2		1/4
Масло (или маргарин), г	50	100	50		100	50		100
Яйца, шт.	2	1	1		—	2		1
Сода, чайные ложки (или для медового тестасметана - 50-150 г без добавления соды)  Во всех случаях для хорошего разрыхления очень полезно добавить 2 ст. ложки водки, коньяка, рома.	1/2	1/2	1/2		1/2	1/2		1/2
Пряности измельченные, чайные ложки	1/4	1/4	1		1	1/2		1/2
Вода (или кефир, простокваша, ряженка), чайные стаканы  (при добавке водки, коньяка или рома количество воды соответственно уменьшается)	—	1/4	1/2		3/4	1/4		1/4
Выход выпеченной заготовки,	850	850	950		1000	950		950

СУЩЕСТВЕННОЕ ПРИМЕЧАНИЕ ДЛЯ МЕДОВОГО ТЕСТА: 

Настоящие пряничное тесто готовят без химических разрыхлителей (без добавок соды, углекислого аммония и др.)

Приготовление пряничного теста только на меду (без сахара или патоки) с добавлением после заваривания и охлаждения теста густой (жирность не ниже 20%) сметаны по 100—300 г на 1 кг муки (количество сметаны выбирается по получающейся консистенции теста) делает добавку разрыхлителя не нужной.

В сочетании с мёдом сметана дает небольшое брожение, сопровождающееся незначительным газообразованием, умеренно, почти незаметно разрыхляющим тесто. Именно такое слабое разрыхление и создает особую

Консистенцию настоящего пряничного теста. Для дополнительного разрыхления всегда полезно добавить на 1 кг. Муки 4 ст. ложки водки или коньяка. Добавка соды в такое тесто не даст идти «пряничному» сметанно- медовому брожению.

Главное — любое пряничное тесто следует хорошенько промять до равномерного распределения в нем продуктов, т.е. до достижения полной однородности. 
Активное разминание теста руками может занять от 10-20 до 40 минут. 
Чем лучше промято тесто, тем мягче и пышнее будут изделия. 

МЕДОВАЯ НАЛИВНАЯ КОВРИЖКА

рецепт на 15-18 порций коврижек

Ингредиенты:

мед — ½ стакана
сахар— ½ стакана
яйцо —1 штука
молоко кислое —1 стакан
мука (1или 2 сорт) — 3 стакана
маргарин — 100 грамм
сода — 1 чайная ложка
гвоздика — по вкусу

Способ приготовления:

Сахар, соду, мёд, гвоздику и яйцо хорошо перемешать и немного взбить, чтобы вся масса посветлела. Добавить кислое молоко и растопленный маргарин, вновь всё перемешать. Всыпать муку и замесить тесто.

Хорошо размешанное тесто выливают на ровный четырехбортный смазанный маслом лист. Толщина слоя не должна превышать 2-3 сантиметра.

Перед выпечкой коврижку посыпать сахаром и выпекать в нежаркой духовке, при 140-150С.

О готовности коврижки можно судить по цвету, а так же проверять деревянной палочкой. Цвет коврижки будет зависеть от продолжительности срока её выпекания. Чем дольше она будет находиться в духовке, тем более коричневый цвет приобретает тесто.

Испеченную медовую коврижку можно разрезать на два пласта и промазать вареньем. Поверхность перед подачей к столу коврижку можно посыпать сахарной пудрой или покрыть помадкой и нарезать на порционные кусочки.

МЕДОВАЯ НАЛИВНАЯ КОВРИЖКА С МИНДАЛЕМ

рецепт на 15-20 порций коврижек

Ингредиенты:

мед — 1 ½ стакана
яйца — 5 штук
желтки — 10 штук
мука (1сорт) — 3 ½ стакана
сода —½ чайной ложки
маргарин —100 грамм
миндаль — ½ стакана (для обсыпки).

Способ приготовления:

Яйца и желтки взбить деревянной лопаткой, до получения пены. Не переставая взбивать, добавить соду, немного подогретый мед и растопленный маргарин. Затем всыпать муку, и замесить тесто как на оладьи.

Готовое тесто и разлить в 2-3 круглые формы или на ровный четырех бортный лист, при этом толщина слоя теста не должна быть больше 1,5—2 сантиметров.
Выпекают коврижку в нежаркой духовке при 140—150 С.

Когда готовая коврижка полностью остынет, её снимают с листа, нарезают и подают к столу.

Такая медовая коврижка долго сохраняется в свежем виде и не черствеет.

Д

ЗАВАРНАЯ МЕДОВАЯ КОВРИЖКА С ВАРЕНЬЕМ, ГЛАЗИРОВАННАЯ И С ОРЕХАМИ

рецепт на 10-15 порций коврижек

Ингредиенты:

Для теста:
мед — ¾ стакана
сахар — ½ стакана
вода — ½ стакана
мука (1 сорт)— 3 ½стакана
сода — ½ ч. ложки
маргарин — 100 грамм
яйца — 2 штуки
гвоздика — по вкусу

Для начинки:

варенье или повидло — ½ стакана

Для глазури:
сахарный песок — ¼ стакана
вода — 1 столовая ложка

Для украшения:
ореховое ядро— ½ стакана

Способ приготовления:

Заварное тесто готовят как в предыдущем рецепте и выдерживают не менее трех-пяти дней. Затем тесто растирают с содой маргарином и яйцами и выкладывают на стол.

Готовое тесто раскатывают скалкой на столе до одного сантиметра толщиной. Выпекают два ровных пласта в духовке при 160—170 оС. После выпечки пласты склеивают густым вареньем или повидлом.

Ореховое ядро рубят и обжаривают – используют для украшения.

Охлажденную коврижку глазируют, как в предыдущем примере. Коврижку посыпают орехами сразу после того, как намажут горячей глазурью, это позволит им хорошо пристать к поверхности.
Через несколько минут коврижку можно разрезать на кусочки.

КОВРИЖКА МЕДОВАЯ, ГЛАЗИРОВАННАЯ, ЗАВАРНАЯ

рецепт на 10-12 порций коврижек

Ингредиенты:

Для теста:
вода — 3/5 стакана
сахар— ¾ стакана
мед — ¾ стакана
мука (1 или 2 сорт) — 3 ½стакана
сода — ¾ чайной ложки
гвоздика — по вкусу
маргарин —50 граммов
мука для разделки теста— ½ стакана

Для глазури:
сахар— ¼ стакана
вода — 1 ст.ложка

Способ приготовления:

Сначала нужно подготовит горячий сироп из воды, сахара, меда и гвоздики. Муку заварить в этой горячей смеси, тщательно вымешивая, чтобы не было комков. К хорошо выдержанному тесту добавить соду, маргарин и вымешать. Такое заварное тесто можно использовать через 2-3 часа, как только оно полностью остынет. Хотя считается, что наиболее вкусные коврижки и пряники из таково теста получаются если его выдержать 1-2 недели.

Готовое тесто раскатывают на присыпанном мукой столе до толщины в 2 сантиметра, скручивают и переносят на смазанный лист, накалывают ножом и выпекают в нежаркой духовке 140-150 оС.
Коврижку глазируют только тогда, когда она полностью остынет.

Приготовление глазури. Глазурь можно быстро приготовить в железной или алюминиевой кружке. В кружку насыпать ¼ стакан сахарного песка и добавить 1 столовую ложку воды, хорошо перемешать, чтобы сахар намок. Кружку сахарной смесью поставит на огонь и дать вскипеть, затем сразу снят с плиты.

Через 2-3 минуты поверхность коврижного пласта глазируют, смачивая небольшую щеточку или кисточку горячим сиропом и намазывая и растирая им коврижку. Так же для аромата в глазурь добавляют 1 каплю фруктовой эссенции перед глазированием.

Через несколько минут коврижку можно резать на порции.

Постная медовая коврижка

Существует и множество рецептов постной выпечки, среди которых рецепт медовой постной коврижки, безусловно, займет достойное место. Ее восхитительный аромат привлечет на кухню всех домашних, а богатый вкусовой букет благодаря пряностям приобретает особую изысканность.

Количество порций: 12
Калорийность: Средне калорийная

Ингредиенты:

сахар – 1 ст.
вода – 1 ст.
мед – 2 ст. л.
мука – 1,5-2 ст.
сода пищевая – 1 ч. л.
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
какао-порошок или кофе молотый – 2 ст. л.
изюм – 0,5 ст.
орехи очищенные – 0,5 ст.
корица – щепотка
кориандр молотый – щепотка
масло оливковое или подсолнечное – 0,5 ст. + для смазывания формы

Как приготовить коврижку медовую постную.

1. В большую миску высыпать сахар, влить воду и растительное масло, перемешать, немного подогреть на огне и добавить мед. Тщательно перемешать до полного растворения сахара и меда.
   2. В другой емкости смешать какао-порошок или молотый кофе с содой и пряностями, затем соединить обе смеси и тщательно вымесить, чтобы не осталось комков.

3. Орехи измельчить; изюм промыть и обсушить; муку с разрыхлителем просеять и смешать с подготовленной смесью. По консистенции тесто должно быть, как густая сметана.
4. Форму для выпечки смазать растительным маслом и слегка присыпать мукой. Выложить в нее тесто для коврижки и распределить

Его ровным слоем.

5. Выпекать в духовке, заранее разогретой до 200°C, 30-35 минут. Коврижку можно сделать еще вкуснее, если разрезать ее пополам по горизонтали, чтобы получилось два коржа, и смазать вареньем или джемом.

Смеси пряных трав, как видим, очень разнообразны, и почти нет такой сферы в кулинарном искусстве, где бы они не употреблялись. Кондитерское дело не является исключением.

В старину смесь специй для праздничной выпечки называли «сухие духи», а праздничной выпечкой считались пряники и коврижки. Вкусовое разнообразие пряников и коврижек зависит как от теста, так и от пряностей и различных добавок. Когда выпекаются коврижки, стоит настоящий, неповторимый запах праздника. Смесь специй каждый может придумать сам, исключив или добавив ту или иную специю, но существует определенная пропорция кондитерских духов.

Кондитерские пряные смеси включают в различных вариантах такие пряности, как анис (печенье, пряники, коврижки) ; бадьян (куличи, печенье, кексы, пряники) ; ваниль (все выпечные изделия, крем, пирожные, творожные изделия) ; гвоздика (пряники) ; душица обыкновенная (пицца) ; имбирь (печенье, пряники, конфеты, мармелад, желе; обязательный компонент «сухих духов») ; кардамон (куличи, печенье, медовики, коврижки, пироги из дрожжевого теста) ; кориандр (хлеб, печенье, пряники, коврижки) ; корица (печенье, рулеты, бисквит, пряники, коврижки) ; мелисса лимонная (торты, пирожные) ; мускатный орех в смеси с корицей, гвоздикой, кардамоном, бадьяном (пряники, коврижки, печенье) ; перец черный (пряники) ; перец душистый или ямайский (пряники; входит в состав «сухих духов») ; тмин (хлеб, печенье, пряники, булочки, рогалики, сырные палочки, печенье из сыра и брынзы) ; шафран как ароматизатор и желтый краситель

Для куличей, кексов, ромовых баб

Сухие духи (вкусо-ароматические добавки) закладывают на стадии замеса теста, чтобы они как следует пропитали пряничное тесто своими запахами. 
Можно использовать предлагаемые ниже составы или же придумать свой фирменный – главное, чтобы в готовом и смешанном виде подготовленные пряности были вам приятны. 
Если какой-то компонент кажется неуместным или просто не нравится его запах – меняйте по своему усмотрению. 
— 35% кориандра, 
— 30% корицы, 
— 10% кардамона, 
— 10% мускатного ореха, 
— 5% гвоздики, 
— 5% бадьяна, 
— 5% душистого перца 
Обычно на 1 кг пряничного теста закладывают 1-2 ч. л. смеси, обязательно растертой в мельчайшую пыль. 
(сколько этой смеси закладывать в тесто — это решается по собственному вкусу, т.е. в первый раз просто добавляем понемногу, нюхаем и пробуем тесто, при следующих приготовлениях закладываем по своему опыту) 
— как дополнительные элементы в пряничное тесто можно добавить растертую цедру лимона, померанца, жареные и затем тертые орехи (например, грецкие), немного ванили. 
Все компоненты нужно тщательно растереть в пыль и замешивать в тесто, когда оно ещё достаточно жидкое. 
Хорошие результаты дает дополнительная добавка 1-2 ст. ложек хорошего коньяка или рома на 1 кг муки. Или часть воды можно, по вкусу, заменять хорошим крепленым вином (херес, портвейн, мускат, токай, разные десертные вина). 

ПРЯНИЧНЫЕ СМЕСИ

1 вариант (в чайных ложках) :
корица — 4, бадьян — 2, мускатный орех — 1, мускатный цвет — 1/2, померанцевая цедра — 1, анис — 1/2, имбирь — 1, черный перец — 1/2, ямайский перец — 1.

2 вариант (в чайных ложках) :
анис — 2, имбирь — 1, корица — 2», бадьян — 3, гвоздика — 1/2, мускатный орех. — 1/2, кардамон — 1/2, лимонная цедра — 1.

3 вариант (в чайных ложках) :
корица — 4, бадьян — 2, гвоздика — 1/2, мускатный орех — 1, кардамон — 1/2, лимонная цедра — 1/2, апельсиновая цедра — 1/2, померанцевая цедра — 1/2, имбирь - 1, черный перец - 1/2, ямайский перец — 1/2.
Эти и другие варианты пряничных смесей применяют в основном в кондитерском производстве, где 1—2 чайные ложки порошка используют на 1 кг теста.

Что такое ваниль? Ваниль – это удивительное растение семейства орхидных, а значит, ваниль – это орхидея.

Растёт эта орхидея в Центральной Америке, а сегодня её культивируют и в США, и на островах Индийского океана. Кстати, родственные тропическим орхидеям растения – это наши башмачки, ночные фиалки и кукушкины слёзки – цветы северные и небольшие, но так похожие на своих теплолюбивых сестёр.

Цветёт орхидея крупными светло-зелёными цветками, пахнущими очень приятно, а её плоды – это длинные коричневые коробочки, в которых много семян. Цветки ванили раскрываются только на один день, и опыляются определёнными видами пчёл и колибри – наверное, поэтому ваниль считается одной из самых дорогих пряностей.

Созревшие плоды используются, как пряность, однако самым сильным ароматом обладают семена и маслянистая жидкость, находящиеся в стручке-коробочке.

Древние ацтеки отлично знали вкус и запах ванили: они называли это растение «чёрным цветком» (хотя он зелёный), и готовили с ним стимулирующий ароматизированный напиток – с какао-бобами, жгучим перцем и мёдом.

Считается, что первыми европейцами, которые попробовали ваниль, были матросы Колумба или конкистадоры Кортеса, но это не так важно. Просто мы знаем, что в Европу ваниль попала именно в то время, и сразу приобрела бешеную популярность: при дворах королей эту

диковинную пряность ценили не на вес золота, а выше.

В Англии, при дворе Елизаветы I, быстро догадались добавлять ваниль в выпечку.

Кроме глюкованилина, придающего плодам ванили такой чудесный запах, в них содержатся дубильные вещества, коричный эфир, эфирное масло, смола, жиры, сахара, минеральные вещества.

Корица - очень древняя специя. О ней упоминается еще в Библии. В древние времена она ценилась наравне с золотом, если был неурожай, то и дороже. Корицу могли позволить себе только короли или очень богатые люди. Прошло две тысячи лет и много что поменялось, в том числе и цена на корицу. Теперь эта специя есть на кухне у каждой хозяйки. Общедоступность корицы позволила сделать ее очень популярной в кулинарии. По вкусу она чуть сладковата, с приятным специфическим ароматом.

Молотая корица обладает более ярко-выраженным ароматом, чем палочки. Она известна как главный, обязательный компонент многих десертов. Знамениты во всем мире булочки и печенья с корицей, яблочные и тыквенные пироги, сладкий хлеб с изюмом. Не обходятся без корицы и другие сладости. Корица – один из компонентов знаменитой приправы – карри, она же входит в состав традиционной китайской пряной смеси, известной под названием «пять специй». Ей также ароматизируют напитки, особенно популярна молотая корица, как приправа к кофе, какао и горячему шоколаду. Сладковатый вкус корицы делает ее очень популярной среди худеющих, ведь она способна заменить, частично или полностью, такой «вредный» сахар.

Имбирь – одна из самых известных в мире пряностей. Родиной имбиря считается юго-восточная Азия, откуда он и распространился по миру много столетий назад. 
Из всего растения используется только корневище, именно в нем содержится множество эфирных масел, микроэлементов, витаминов. Именно поэтому имбирь является не только ароматной пряностью, любимой кулинарами всего мира, но и чрезвычайно популярной добавкой к пище. Ему приписывают уйму чудодейственных свойств.

В настоящее время имбирь широко используется в кулинарии. Он улучшает вкус и аромат блюд, повышает их энергетическую ценность и делает полезным.

Имбирь бывает двух видов – белый и черный. Черным называется имбирь, не подвергавшийся никакой обработке, с белого же предварительно счищена внешняя грубая кожура.

В кулинарии используется имбирь как в свежем виде, так и порошок. И свежие корни, и измельченные очень полезны, ну разве что первые немного ароматнее.
Имбирь используют для приготовления напитков. Чашечка имбирного чая с утра не только придаст бодрости и поднимет настроение, но и выведет из организма накопившиеся токсины. Приготовить его несложно: небольшой корешок свежего имбиря нужно натереть на мелкой терке, залить кипятком и дать немного настояться. В горячий имбирный чай можно добавить немного меда, дольку лимона – получится прекрасное согревающее средство, эффективное при переохлаждении и различных простудных заболеваниях. Имбирь добавляют не только в чай, но и в компоты, раньше делали сбитень

По старинным рецептам. Приятный аромат и более изысканный вкус придаст щепотка имбиря и мясным блюдам, супам, бульонам.

Очень хорошо ведет себя имбирь и в кондитерских изделиях, в выпечке. Рецепты имбирных пряников представлены еще в старинных кулинарных книгах. Добавляют его и в сдобные булочки, куличи, бисквиты, печенье. Многие любят засахаренный имбирь, в нем сочетаются острота и сладость. 
Очень необычный вкус имеет имбирное варенье.

Гвоздика – пряность, которая широко применяется в кулинарии, парфюмерии и пищевой промышленности. Существует множество рецептов приготовления напитков и блюд с ее использованием.
С помощью гвоздики повара не только значительно улучшают аромат и вкус блюда, но и увеличивают сроки его хранения. Благодаря последнему свойству этой пряности в кулинарии гвоздику добавляют в различные маринады (мясные, грибные, фруктово-ягодные, рыбные и овощные).
Гвоздика – специя, прекрасно сочетающаяся с пастами, поэтому без нее невозможно обойтись в приготовлении пикантных соусов. Ее аромат отлично дополняет многокомпонентные специи. Хорошо сочетается эта пряность с холодными закусками из овощей, кашами, блюдами из птицы и мяса.
Гвоздика молотая часто добавляется в кондитерские изделия. Лучше всего она дополняет пудинги, торты и печение в сочетании с корицей. Приправляют гвоздикой также напитки – компоты и разнообразные ликеры. Очень вкусными получаются с ней гроги, пунши, глинтвейны, кофе и какао. Любой напиток с этой пряностью приобретает коричневый оттенок. Сдабривают гвоздикой яблочный, сливовый и брусничный соки.
Решив использовать гвоздику, помните, что при длительном воздействии высокой температуры, она потеряет все свои свойства и даже может поменять вкус блюда или напитка на горький, поэтому закладывать ее нужно на конечном этапе приготовления.

Кардамон - одна из наиболее благородных пряностей в восточной, западноевропейской и русской кухнях. В готовом виде пряность кардамон представляет собой сухие бледно-зеленые стручки с маленькими сладкими семенами коричневого цвета, которые обладают сильным и одновременно нежным ароматом. Вкус у кардамона слегка жгучий, с оттенком лимона. Кардамон подходит буквально ко всем блюдам. В кулинарии используют свежую и сушеную зелень, семена растения. Стручки в некоторые блюда, такие как, например, плов, добавляют для аромата, но не едят. Реже и в основном для несладких блюд используются грубые коричневые стручки. Он обладает специфическим камфорным запахом, поэтому его вводят в соусы и подливки целиком. Кардамон для придания изысканного вкуса очень часто используют в десертах: молочных пудингах, творожных пастах, фруктовых салатах.

Самой обширной сферой его применения является производство мучных кондитерских изделий и выпечки. Связано это с тем, что сильный запах кардамона хорошо сохраняется в процессе тепловой обработки. Кардамоном ароматизируют тесто для печенья, пряников, коврижек, кексов, марципанов, пирожных, рулетов, тортов, пирогов и многих хлебобулочных изделий (хлеба, батонов, булочек, сухих хлебцев и др.). Незаменим он в кремах и начинках для кондитерских изделий, особенно с добавлением кофе.

На Востоке (особенно в Китае и Индии) его часто добавляют в чай.

Использовать кардамон в домашней кулинарии лучше всего в стручках (капсулах). Молотый кардамон менее ценен, так как его запах быстро улетучивается. Семена лучше всего извлекать из капсул перед самым употреблением:

Кардамон достаточно жгучая пряность, поэтому применять ее следует осторожно.

Время и вид внесения кардамона: во время замеса и в молотом виде.

Мускатный орех представляет собой сердцевину косточки плодов мускатного дерева, растущего в тропических странах с влажным климатом. В высушенном виде он выглядит как орешек овальной формы коричневого цвета, в разрезе которого можно увидеть рисунок из хаотичных полосок темных и светлых оттенков. Экзотический орех, использовавшийся с древнейших времен как лекарственное средство для укрепления мозга, в VI веке прижился и в европейских странах, но уже как душистая пряность, которую использовали для ароматизации блюд и спиртных напитков. При этом издавна было известно, что мускатный орех успокаивает нервную систему, повышает аппетит, лечит бессонницу, желудочно-кишечные заболевания и половые расстройства.  Ведь он является источником витаминов, минералов, микроэлементов и эфирных масел, что делает блюдо не только вкусным, но и полезным.

Чаще всего мускатный орех применяется в приготовлении сладких блюд — десертов, выпечки. Эта душистая приправа незаменима для ароматизации творожной массы, пудингов, тортов, печенья, пирожных, кексов, кренделей, булочек и конфет. Очень вкусными получаются домашние варенья, джемы, повидло и компоты с добавлением мускатного ореха, что придает классическим домашним сладостям оригинальный вкус и тонкий аромат.

Мускатный орех гармонично сочетается с фенхелем, зеленым кардамоном, корицей, имбирем, гвоздикой, душистым перцем и куркумой.

Если он используется  для выпечки, то рекомендуется вводить его в тесто в процессе замеса. Натертый свежий мускатный орех используют сразу же, поскольку он очень быстро теряет свой неповторимый аромат.

Душистый перец завез к нам из Южной Америки Христофор Колумб. Европейцам пришлась по вкусу острая приправка с приятным запахом, которую можно добавлять в разнообразные блюда благодаря ее уникальности.

Состав душистого перца.

Полезные свойства душистого перца обусловлены его богатым составом. В нем содержится большое количество эфирных масел, состоящих из важных компонентов, дубильных веществ, смол, жирных масел и даже витамины C, группы B, витамин A (ретинол). Содержит душистый горошек и микроэлементы: фосфор, цинк, кальций, железо и калий.

Душистый перец: польза в кулинарии.

Душистый перец имеет жгучий вкус и пряный запах, в котором соединены ароматы различных знакомых приправ. Именно благодаря этому аромату душистый перец подходит для самых разных блюд: рыбных, мясных, первых блюд, салатов, маринадов и консерваций.

Душистый перец дарит блюдам более насыщенный аромат и улучшает вкусовые качества. Более всего душистый перец подходит для блюд из говядины, свинины, курицы или дичи. Трудно себе представить без этой приправы соусы и кетчупы.

Но не все знают, что душистый перец иногда добавляют в кондитерскую продукцию: пудинги, кексы, пряники и печенье. Чтобы сделать чай более ароматным, также иногда добавляют в него душистый перец.

Перец черный – пряность, получаемая из высушенных недозревших плодов древовидной лианы Piper nigrum, растения семейства перечных.

Родина черного перца – остров Малабар, юго-западное побережье Индии. Именно поэтому черный перец называют также «малабарской ягодой», а сам остров раньше носил название Малихабар – «земля перца». Чёрный перец в настоящее время выращивают в тропических районах Юго-Восточной Африки,Америки.

История чёрного перца.

Впервые в письменных источниках перец упоминается более 3000 лет назад. 
В Индии черный перец культивировался ещё в I веке до н.э.
Первым европейцем, познакомившимся с черным перцем, был Александр Македонский. В период античности черный перец применялся не только в качестве пряности, но и для взвешивания препаратов для изготовления лекарств - 1000 зерен черного перца хорошего качества должны весить ровно 460 г.
Христофор Колумб отправился на поиски Индии с целью найти источник черного перца. Таким образом, черный перец послужил толчком к началу эпохи великих географических открытий. Благодаря поискам черного перца, на американском континенте был открыт стручковый перец. 

Черный перец используется в кулинарии для улучшения вкуса огромного количества блюд, а также выпечки и некоторых напитков. 

Черный перец обладает также полезными для организма свойствами: улучшает пищеварение, нормализует обмен веществ, улучшает кровообращение.

Бадьян – популярная пряность китайской кухни, которая является самой главной в известной всем приправой из 5 специй. Она представляет собой маленькие плоды дерева, похожие на звездочки. Его используют при изготовлении разных кондитерских изделий, и он не только улучшает вкус и придает необыкновенный аромат выпечки, но и препятствует засахариванию, сохраняет естественный цвет.

Существуют и другие названия этой приправы – китайский, сибирский, звёздчатый, корабельный или индийский анис.

Такие звездочки широко используют для приготовления различных чаев и компотов, сладких блюд и соусов. Также его добавляют в печенье и изделия из теста, используют при приготовлении варенья из крыжовника, вишни, яблок, груш или слив. Он улучшает его вкус, приумножает аромат и помогает сохранить натуральный цвет и качество варенья. Благодаря именно добавлению бадьяну варенье не засахаривается в течение 3 лет. Также он прекрасно подходит для придания необычного и оригинального ароматам и привкуса различным пудингам, муссам, киселю. Творожным пастам приправа придает изысканный и тонкий аромат. Еще бадьян добавляют и при приготовлении подливок и соусов для овощных блюд и рисовых

Советы по использованию бадьяна в кулинарии

Непосредственно перед самим использованием измельчите приправу, чтобы не потерять её прекрасный запах. Если вы будете использовать приправу для приготовления выпечки, то сразу кладите ее в тесто. Для приготовления сладостей достаточно будет двух молотых звездочек, для варенья и одной хватит. Будьте аккуратны при добавлении данной специи, если переборщить с количеством, блюдо будет горьким. Хранение должно осуществляться в плотно закрытой банке, желательно в темном, сухом месте. Бадьян используют в кулинарии, он прекрасно оттенит вкусовые качества блюд, попробуйте сами, и вы убедитесь в его необычайно привлекающем аромате

Коврижка чайная

Чай – древнейший и почитаемый напиток на земле, а приглашение на чаепитие – символ гостеприимства. В наше суетное время, чаепитие – это не только дружеское общение, но и обязательный атрибут любого праздника. Чай пришел к нам с Востока. В тех краях люди не просто наслаждаются ароматным напитком, но и придерживаются чайной церемонии, которая, по их мнению, приносит не только духовное очищение, но и физическое. Если следовать четким правилам чайной церемонии, то это действо делает человека миролюбивым и благодушным Другое дело – наше русское чаепитие. Обычно мы собираемся выпить ароматную чашечку чая с вкусной выпечкой и интересно провести время за веселыми разговорами.
Коврижка чайная очень вкусная и сочная, которая идеально подойдет для

Наших чайных посиделок.

Ингредиенты:

мука пшеничная в/с – 1,5 ст.

сахар – 200 г
мед – 2 ст. л.

заварка черного чая – 1 ст. л.

масло подсолнечное – 1 ст. л.
сода пищевая – 0,5 ч. л.

Как приготовить чайную коврижку.

В стакан всыпьте чайную заварку, залейте до верха крутым кипятком и оставьте настаиваться на 10-15 минут

В глубокую миску влейте жидкий мед (если у вас аллергия на мед, заменить его можно любым вареньем), добавьте сахар, влейте теплую заварку (ни в коем случае не горячую!). Добавьте соду, хорошенько все размешайте.

В полученную смесь влейте рафинированное подсолнечное масло, постепенно добавьте просеянную муку, хорошенько вымешайте.

Круглую форму для выпечки (или другую форму, какая у вас есть в вашем кухонном арсенале) застелите пергаментной бумагой, смажьте любым жиром. Перелейте тесто в подготовленную форму, накройте фольгой (чтобы не испарилась влага из коврижки)

Отправьте тесто в хорошо разогретую духовку, выпекайте коврижку при температуре 180-185 ºС в течение 30-35 минут. Вытащите коврижку, снимите фольгу и опять отправьте в печь на 10 минут. По истечении времени, проверьте на готовность коврижку с помощью зубочистки или шпажки.
Готовую румяную коврижку достаньте из печи, дайте немного остыть. Коврижку аккуратно достаньте из формы, удалите бумагу.
8. Коврижку разрежьте на порционные кусочки и подайте к столу

Коврижка творожная

Ингредиенты:

масло сливочное – 150 г
мука пшеничная – 1 ст.
сахар – 3 ст. л.
для начинки:
мука пшеничная – горсть
сахар – 0,5 ст.
яйца – 3 шт.
творог – 500 г
ванилин или сахар ванильный – 1 пакетик
малина – 200 г
пудра сахарная – для посыпки

Как приготовить творожную коврижку.

1.Прежде всего, муку с сахаром и сливочным маслом порубите в крошку.
2. Протрите творог через сито, смешайте его с яйцами, сахаром, горстью муки, ванилином и перемешайте, чтобы получилась однородная масса. Добавьте малину и аккуратно перемешайте, чтобы ягоды равномерно распределились по творожной массе.
3. Разогрейте духовку до 180°C.
4. Застелите противень пекарской бумагой и высыпьте на нее половину крошки ровным слоем, затем равномерно распределите творожную начинку и покройте ее второй половиной крошки (в зависимости от мягкости творога она может утонуть в творожной массе).
5. Поместите противень в разогретую духовку и выпекайте до золотистого цвета. Готовую творожную коврижку слегка остудите, слегка посыпьте сахарной пудрой, нарежьте на порционные кусочки и подавайте к столу. Для приготовления коврижки можно воспользоваться формой или порционными формочками.

Рождественская коврижка

Мука - 2,5 стакана.

Сахар - 3 столовые ложки.

Дрожжи сухие - 2 столовые ложки.

Молоко - 3/4 стакана.

Масло сливочное - 300 грамм.

Лимон - 1 штука.

Соль - щепотка.

Кардамон молотый - 1 чайная ложки.

Изюм без косточек - 4 столовые ложки.

Миндаль очищенный - 150 грамм.

Сахарная пудра - 3-4 столовые ложки.

Масло растительное.

Способ приготовления

1.Молоко слегка разогреть и развести сахар и дрожжи, убрать в теплое место минут на 10-15. Муку и соль просеять в миску или на стол, сделать углубление, влить дрожжи и замесить мягкое, эластичное тесто. Тесто переложить в миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место минут на 30-40.

2.Лимон тщательно промыть, обсушить и натереть цедру на мелкую терку. Миндаль слегка обсушить на сухой сковороде и мелко нарубить. Изюм залить теплой водой минут на 10, затем промыть под проточной водой, обсушить и слегка присыпать мукой. 150 грамм сливочного масла слегка растопить на водяной бане или в микроволновке.

3.Поднявшееся тесто слегка обмять добавить в него кардамон, лимонную цедру, миндаль, сливочное масло, изюм и еще раз все замесить, переложить в миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место минут на 30. Форму для выпечки смазать растительным маслом и присыпать мукой, выложить тесто и убрать в теплое место еще минут на 15.

4.Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 градусов в течении 40-50 минут (готовность проверяйте деревянной шпажкой). Растопить оставшиеся сливочное масло. Готовую коврижку достать из духовки, переложить на решетку. Смазать сливочным маслом, присыпать сахарной пудрой. И когда коврижка слегка остынет еще раз смазать сливочным маслом и тщательно засыпать сахарной пудрой. Подавать коврижку охлажденной.

Коврижка шоколадная

• Состав

• вода - 250 мл,

• растительное масло - 130 мл,

• сахар - 180 г,

• ванильный сахар - 1 столовая ложка,

• какао - 1 столовая ложка с горкой,

• мука - 350-380 г,

• разрыхлитель - 1,5 чайных ложки,

• изюм - 100 г,

• орехи (грецкие, фундук и т.п.) - 100 г

Приготовление

В большую миску влить воду, насыпать сахар и ванильный сахар.
Размешать, чтобы сахар растворился.
Влить растительное масло и перемешать.
Примерно 100 грамм (1 граненый стакан до риски), положенной по рецепту муки, отделить и просеять в отдельную миску вместе с какао и разрыхлителем.
Добавить просеянную муку с какао в миску с водой.
Затем, небольшими порциями, просеивать оставшуюся муку, добавлять в тесто и перемешивать.
Должно получиться тесто по консистенции как густая сметана.

Выпекать коврижку ~45-50 минут при температуре ~180°C.

Коврижка постная с яблоками и черносливом

Ингредиенты

Сахар-1 стакан

Мука-1,5 стакан

Орехи (мелко измельченные) 0,5 стакана

Мед 2 ст.л.

Растит.масло0,5 стакана

Разрыхлитель1 чл.

Яблоки2 шт.

Чернослив100 гр.

Корица

Способ приготовления

В эмалированную посуду высыпаем сахар, вливаем 1 стакан воды и постное масло, нагреваем до температуры 38Сº, добавляем мёд. Все ингредиенты хорошо перемешиваем, добиваясь полного растворения мёда и сахара.

Вводим в полученную массу корицу, предварительно сильно измельченные орехи (миндаль или грецкие) и муку с разрыхлителем.

Консистенция полученной массы должна напоминать густую сметану.

Яблоки очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками.

Чернослив промыть и нарезать брусочками. Выложить яблоки и чернослив в тесто и перемешать. Полученную массу вылить в форму.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 200С 30 – 35 минут, готовность проверять деревянной шпажкой. При налипании теста на шпажку, дать постоять дополнительно 5 минут.

Коврижка с курагой и изюмом 

Ингредиенты:

1 стакан компота (или 1/3 ст. компотной смеси)
100 г сахара
1/2 стакана подсолнечного масла
1/2 стакана изюма
1/2 стакана кураги
1 ст. л. мёда
1/2 чл. соли   

1 чл. крахмала
ломтик лимона
уксусной эссенции (70%)
2 стакана муки

   Приготовление:

Для этой коврижки я использую компот, сваренный из компотной смеси соотношение компотной смеси и воды: на 1 стакан смеси — 1 литр воды. 

Смесь залить водой, поставить на огонь, довести до кипения. Далее, убавив огонь, проварить 15 минут.
 Пока варится компот, подготовить сухофрукты.
 Изюм промыть, залить кипятком на 5-10 минут (если изюм сухой, как в моём случае). Затем слить воду. С курагой сделать тоже (у меня она была влажная, поэтому я обошлась без распаривания). Порезать

К сахару влить тёплый или горячий компот

Добавить 1 полную столовую ложку мёда

Размешать венчиком до полного растворения.
Добавить сухофрукты

Влить растительное масло. Я люблю семечки и аромат качественного подсолнечного масла, поэтому использую нерафинированое

Добавить соль, крахмал, соду и выжать сок из ломтика лимона тщательно перемешать.
Добавить по одному два стакана просеянной пшеничной муки

Тесто получится довольно густым.
 Разогреть духовку. Смазать дно и стенки формы растительным маслом.
 Перед тем, как выложить тесто в форму, влить 1 чл. уксусной эссенции и тщательно размешать

Тесто получится довольно густым.

Выложить тесто в форму и разровнять

Выпекать 30-35 минут при температуре 180-200'C

Готовую коврижку выложить из формы на разделочную доску, дать немного остыть.

Можно сразу же разрезать на порционные кусочки и подавать к чаю
  
  

Постная коврижка с курагой и черносливом.

Для разъемной формы 24 см в диаметре.

Ингредиенты для теста:

• 1 стакан сахара;

• 1 стакан крепкого чая (заварки);

• 0,5 стакана растительного масла;

• 1 чайная ложка растворимого кофе;

• 3 столовых ложки варенья;

• цедра и сок половины лимона;

• 1 чайная ложка соды;

• 2,5 стакана муки.

Ингредиенты для начинки:

• 0,5 стакана миндаля;

• 0,5 стакана кураги;

• 0,5 стакана чернослива.

Приготовление постной коврижки с сухофруктами

В миску насыпать сахар, влить растительное масло и положить варенье (я использовала малиновое варенье). В горячую крепкую заварку добавить растворимый кофе, перемешать и влить в миску. Добавить просеянную муку и перемешать. Тесто получится жидкое.

Миндаль измельчить в мельнице блендера до состоянии крупки. Всыпать в тесто и перемешать.

Чернослив и курагу мелко нарезать. Перемешать нарезанные сухофрукты в небольшой мисочке со столовой ложкой муки, чтобы они не склеивались. Добавить сухофрукты в тесто и перемешать.

С половины лимона снять цедру и выдавить сок. Соду погасить приготовленным соком лимона и добавить в тесто. Хорошо перемешать.

Дно формы выстелить пекарской бумагой. Смазать маслом бумагу и бортики формы. Выложить тесто в форму и разровнять его ложкой.

Выпекать в духовке при температуре 180 градусов Цельсия примерно 40 минут

Курага — сухофрукты без косточек, получаемые путем высушивания плодов абрикоса.







Курага: калорийность и применение в диетологии

Калорийность кураги значительно превышает энергетическую ценность свежих плодов абрикоса. Это очень концентрированный продукт, и как любой другие сухофрукты, является достаточно тяжелым в плане содержания калорий. В 100 граммах кураги примерно 225-232 калории, содержание белков на 100 грамм — 3 грамма, жиров — 0,5 грамм, а углеводов — примерно 51-55 грамм.

Курага в кулинарии

Наиболее часто в кулинарии встречаются десерты с добавлением кураги. Хлебопекарная промышленность предлагает пирожки и булочки с начинкой из сухофруктов. Невероятно полезной и вкусной комбинацией является смесь кураги с прочими сухофруктами (чернослив, изюм,финики) и орехами. Курага прекрасно сочетается со злаками, особенно овсяной кашей. Из нее изготавливают различные полезные настойки и концентраты, направленные на лечение заболеваний. Любителям изысканного и пикантного вкуса придется по душе добавление кураги в мясные блюда и разнообразные гарниры. В узбекской кухне широко распространено применение кураги для приготовления плова.

Вкусными и полезными являются варенья и джемы с добавлением кураги, например, тыквенное варенье. Сочетание тыквы с курагой часто применяется для приготовления каш, в частности, рисовой.

Чернослив – состав и калорийность

В черносливе содержится много натуральных сахаров ( глюкозы, фруктозы, сахарозы), а также органических кислот, клетчатки, кальция, железа, магния, фосфора. Принято считать что один из лучших источников калия, это банан, но у чернослива этого элемента в полтора раза больше. Из витаминов больше всего А, С и витамины группы В (ниацин, рибофлавин, тиамин) фолиевая кислота.

Использование чернослива в кулинарии

Из ягод чернослива, получаются весьма насыщенные и целебные компоты, отвары и настои. Также чернослив является удачным ингредиентом в некоторых мясных блюдах, так как отлично сочетается с курицей, говядиной, свининой, уткой и даже гусиным мясом. А в салатах с грибами, чернослив приносит сладковатый привкус блюду.

Зачастую хозяйки добавляют ягоды чернослива в пироги, используя их в качестве основной начинки, а также в сочетании с другими фруктами и ягодами. В кондитерской промышленности, чернослив добавляют во всевозможные торты, пирожные и булочки. Мелкие кусочки чернослива могут послужить дополнением изюму, или даже его заменой.

Многие люди знают, что еда должна быть не только вкусной и питательной, но и полезной. В домашних условиях, можно приготавливать разные витаминные салаты, просто перемешивая нарезанные ягоды чернослива, тертый грецкий орех, и для приятного вкуса добавляя мед. Такие витаминизированные заготовки, можно смело употреблять в зимнее время для восполнения недостатка витаминов в организме, а также для наилучшей сопротивляемости различным болезням.

Изюм – продукт на каждый день

Вкус изюма сопровождает человека на протяжении всей истории. И с удовольствием употребляя с ним булочки, кексы и печенья, он настолько привык к его присутствию, что уже и не задумывается о том, что изюм это не только вкусно, но еще и полезно.
Железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, витамин РР и практически вся группа витаминов В – с таким набором изюм может смело претендовать на звание самого полезного для организма и здоровья человека продукта. 
Работа мозга, нервной системы, сердца, мышц, органов дыхания, желудка и почек – на все благоприятно влияет регулярное употребление изюма.
Достаточно съедать каждый день по одной горсти изюма в течение одной недели для того чтобы заметить улучшение самочувствия и настроения, поскольку изюм – отличный антидепрессант, способный помочь человеку противостоять житейским неурядицам. 

С чем едят изюм

Давно подмеченные полезные свойства изюма, а так же его вкусовые качества и способность сочетаться практически с любыми продуктами питания, нашли свое применение в кулинарии.
ишмиш, или сабза – мелкий изюм светлых оттенков, без косточек. Производится из сладких зеленых или белых сортов винограда. Используется в хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Бдана, шигани, или коринка – темный изюм без косточек, включает в себя несколько видов, отличающихся разной степенью сладости. Используется для улучшения вкуса выпечки, особенно кексов и куличей, а также в других хлебобулочных и кондитерских изделиях.

Обычный изюм – с одной косточкой, светло-оливкового цвета, средней величины. Используется для приготовления различных напитков, плова и мясных блюд.

Крупный косточковый изюм - длина каждой ягоды составляет до 2,5см, очень сладкий, с двумя-тремя большими косточками. Производится из винограда сорта "дамские пальчики". Используется для приготовления компотов и других напитков, пудингов, кондитерских изделий. Сохраняет вкус после варки.

Применение яблок в кулинарии

 

• Свежие яблоки могут использоваться в целом виде, нарезанные для десерта, при приготовлении салатов.

• Консервированные яблоки (квашеные, моченые) подают к другим блюдам или употребляют в качестве закуски.

• Из плодов готовят повидло, джем, варенье, муссы. Чтобы улучшить вкус яблок, к ним рекомендуется добавлять немного корицы.

• Существует немало вариантов выпечки с начинкой из яблок. Например, очень известным является яблочный пирог Шарлотка. Плоды в начинке хорошо сочетаются с другими фруктами, ягодами.

• Яблоки входят в состав некоторых кисло-сладких соусов. В частности, это традиционный индийский соус чатни.

• Целые или нарезанные плоды подаются в запеченном виде к рыбе, мясу, птицы. Основной продукт фаршируется яблоками, либо же они выкладываются рядом и запекаются.

• Благодаря тому, что в яблоках содержится большое количество пектина, из них часто делают пастилу, кисель и мармелад.

• Из яблочного сырья пищевая промышленность добывает уксус.

• Многочисленными являются напитки, которые готовят из этих плодов. Из алкогольных стоит упомянуть кальвадос, сидр и плодово-ягодные вина. Безалкогольные: компот, квас, сок, взвары, крюшон, смузи, шербет. Яблоки замечательно сочетаются с цитрусовыми и другими фруктами, ягодами, обеспечивая напитку приятный кисло-сладкий вкус.

Бабушкины рецепты

 Этот рецепты родом из моего детства. ... У бабушки тепло и уютно... на плите шкворчит сковорода с золотистой картошечкой, а из духовки расстилается манящий аромат рассыпчатых сливочных коврижек... Бабушка наливает молоко в железную кружку... я хватаю коврижку, густо посыпанную сахаром, и... наслаждаюсь, обжигая при этом руки, язык и губы... Ой, простите, что-то вдруг на меня воспоминания нахлынули... Для приготовления коврижек совсем не надо большого опыта, сделать их сможет даже самый неопытный, начинающий кулинар! Готовятся эти замечательные коврижки очень просто и быстро!

Бабушкина коврижка

Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

Мука — 2,5стак.

Сахар (75 г - в тесто; 100 г - для посыпки) — 175 г

Сметана (жирная) — 5 ст. л.

Масло сливочное — 200 г

Соль (щепотка)

Ванилин (щепотка)

Сода (без горки) — 1 ч. л.

Желток яичный (для смазки) — 1шт

Заранее разогреть духовку до 180 градусов. Холодное масло растереть с мукой и ванилином в крошку. Добавить сметану, смешанную с 3ст.л. сахара и содой, замесить мягкое тесто На столе, присыпанном мукой, раскатать тесто толщиной 0,5 см и вырезать стаканом кружки Выложить кружки на смазанный противень, смазать их желтком и густо посыпать сахаром Выпекать 20 минут при температуре 180 градусов Вкусно, быстро и просто!
Наливайте чай, кофе или молочко и угощайтесь

Постная морковная коврижка

Ингредиенты:

80 мл растительного масла без запаха

300-330 г натурального мёда

150 г тёртой моркови

50 г кокосовой стружки

100 г изюма (можно взять финики или другие любые сухофрукты на ваш вкус)

150 мл яблочного сока

сок 2-х огромных апельсинов

цедра 1 апельсина

1 чл. корицы

1/2 чл. мускатного орешка

125 г размельченного грецкого орешка

~225 г муки

2 чл. соды (без верха)

Изготовление:

1) В глубочайший сотейник либо кастрюльку положите ВСЕ ингредиенты Не считая муки, соды, и грецких орехов. Размешайте и поставьте на огнь. Доведите массу до кипения и проварите на маленьком огне в течение 5 минут, периодически помешивая.

2) Смесь остудите до тёплого состояния.

3) В остывшую смесь добавьте соду. Масса должна сильно вспениться, побелеть и увеличиться в объеме.

4) Затем добавьте грецкие орехи и просейте муку. Тесто по консистенции должно быть, как густая сметана.

5) Вылейте массу в подготовленную форму, поверхность разровняйте и выпекайте в разогретой духовке от 40 минут

6) Дайте остыть коврижке полностью, после чего посыпьте ее сахарной пудрой.

И можно ставить чайник и звать к столу своих домочадцев или гостей!

Коврижка с вареньем.

Ингредиенты:

• 3 яйца;

• ½ литра кефира;

• 1 стакан варенья без косточек;

• 0,5 стакана сахара (если варенье несладкое);

• 1,5 стакана муки;

• 1 полную ч. л. соды.

Для глазури:

• 1ст. л. масла;

• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара;

• по 3 ст. л. сахара и порошка какао;

• 4 ст. л. молока.

Приготовление:

1. Яйца хорошо взбивают миксером или венчиком.

2. В другую посуду наливают кефир, всыпают туда соду, перемешивают и ждут, пока масса загустеет и вспенится.

3. Кефир с содой добавляют к яйцам и вновь взбивают.

4. Добавляют варенье и сахар по желанию.

5. Насыпают в емкость с коврижной массой стакан муки и тщательно перемешивают. Если тесто жидкое, то снова добавляют муки и так до тех пор, пока оно по густоте не станет напоминать сметану.

6. Тесто выливают в смазанный маслом, нагретый и обсыпанный крошками или манной крупой противень и помещают в духовку, причем пока коврижка готовится, открывать дверь духовки не рекомендуется, иначе тесто "сядет”.

7. Спустя 40 минут проверяют готовность. Для этого коврижку протыкают в нескольких местах зубочисткой и смотрят, прилипло ли на нее тесто. Если нет, то выпечку можно из духовки вынимать.

8. Готовят шоколадную глазурь, для чего молоко, сахар и какао перемешивают и варят на медленном огне до загустения 5 минут, в конце добавляют масло. Проверить, готова ли глазурь можно, капнув ее в чашку с холодной водой. В случае готовности глазурь не растечется, а застынет в виде капли.

9. Слегка остывшую коврижку покрывают глазурью, нарезают кусками в виде ромбов и подают к столу к чаю или к молоку.

Содержание

1

1.Введение……………………………………………..1

2.Медовая коврижка. Константинов Константин…. 2

3.Коврижка…………………………………………….5

4.Мёд в кулинарии…………………………………….6

5.Пряничное тесто……………………………………..9

6.Рецепты медовых коврижек……………………….11

7.Сухие духи………………………………………….22

8.Пряности в кулинарии…………………………….. .24

9.Рецепты коврижки с начинкой…………………….32

10.Начинка для коврижки………………………….... 40

11Бабушкины рецепты………………………………..44

12.Содержание………………………………………...47

Дом. Семья. Еда

Сборник рецептов коврижек.

Составитель: Салига Г.Н. учитель технологии

2016.

45