Урок по технологии "Яйца и блюла из яиц"

Соколова Е.В. учитель технологии МБОУ «СШ№1» г.Норильск

5 класс. Раздел: Кулинария. Технология приготовления пищи.

Тема: Яйца. Блюда из яиц

Цель урока: познакомить учащихся с технологией приготовления блюд из яиц.

Задачи урока:

Формирование представления о видах яиц, возможностях их использования в кулинарии. Формирование навыков осуществления проверки качества яиц.

Формирование умений в приготовлении различных блюд из яиц.

Формирование проектного и критического мышления, навыков самостоятельной работы с информацией.

Формирование и развитие трудовых качеств личности.

Тип урока: урок изучения нового учебного материала, формирование специальных умений по предмету.

Вид урока: урок – комбинированный.

Методы обучения: познавательные, проблемно- поисковые, исследовательские.

Формы организации познавательной деятельности учащихся: групповая

Методическое оснащение урока:

1. Материально - техническая база: компьютер, проектор, экран, презентация темы.

2. Дидактическое обеспечение:

приложения № 1 Инструкционная карта приготовления омлета

приложение № 3 Тест по теме «Яйца и блюда из яиц»

приложение № 4 Задание на дом

приложение № 5 Советы по использованию и хранению яиц

видео сюжеты

Урок №1

Ход урока

I. Организационный момент:

- приветствие;

- проверка готовности к уроку;

- настрой учащихся на урок.

Слайд №2

Вся вселенная вертится, кружится,

Всё – спираль, и овал, и кольцо.

Что первично – яйцо или курица?

Прочь сомнения – это яйцо!

Наш урок сегодня будет посвящен яйцам.

Во вторую пятницу октября во многих странах мира отмечается Всемирный день яйца. Собственный день яйца заслужили неспроста.

II. Актуализация знаний учащихся:

Слайд №3

«Яйцо – начало всех начал» – так считали и наши предки – славяне, которые называли «божьим яйцом» солнце и верили, что поедание яиц дает силу и здоровье.

Из яйца, как считали в древности, вылупилась вся наша вселенная и произошла всякая жизнь. Весь мир был подобен огромному яйцу: скорлупа — это небо, пленка — облака, белок — вода, желток — земля. Яйцо, таким образом, осмыслялось как начало всех начал, символ плодовитости и жизненной силы.

Древние египтяне, греки, римляне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения.

У славянских народов, принявших христианство, яйцо ассоциировалось с плодородием земли, с весенним возрождением природы.

Слайд №4

В русском фольклоре прошлого века нашло отражение снисходительное отношение с оттенком насмешки, даже пренебрежения к яйцам, хотя они и принадлежали к разряду вкусных блюд. Издавна в народе считалось, что яйца — блюдо для немощных, малых детишек или молодых девиц-бездельниц. «Кому что по душе, а цыгану — яичница». Эта пословица отражала народное мнение о том, что яичная еда — баловство, какое позволяют себе люди, привыкшие к праздности, к ничегонеделанию.

В XVIII веке русские помещики, стол которых ломился от яств: всевозможных разносолов, пирогов с малиной и фаршированных индеек, – предпочитали съесть на завтрак именно куриное яйцо.

Слайд №5

А какой православный праздник связан с яйцом? Пасха.

Именно в этот праздник принято дарить друг другу яйца, как символ жизни. При этом целоваться – христосоваться, и желать друг другу добра. Перед вами картины из старинной русской жизни. Во время пасхального периода были даже игры с яйцами – чье яичко крепче, или чье дальше укатится.

Вот такие были традиции.

1. Что же мы сегодня знаем о яйцах?

2. Приходилось вам покупать яйца в магазине или на рынке?

3. На что при покупке нужно обращать внимание?

4. Знаете ли вы способы определения свежести яиц?

5. Почему яйцо считается одним из самых полезных продуктом питания?

6. Как правильно приготовить блюда из яиц, чтобы они были не только вкусными, но и полезными для нашего здоровья?

На сегодняшнем уроке мы сможем найти ответы на эти вопросы.

III. Изучение нового материала:

Слайд № 6

- Какие виды яиц вам известны?

По виду птицы различают и яйца. Они бывают: куриные, гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные, страусиные.

Давайте посмотрим небольшой фильм, о птицефабрике.

( Видео «Птицефабрика»)

Слайд № 7 (запись в тетрадь)

- Как вы думаете, какие питательные вещества содержатся в яйце?

Яйца относятся к высокоценным пищевым продуктам. Все питательные вещества и свойства яйца находятся в сбалансированном состоянии. В курином яйце, в основном, в желтке, довольно высокое содержание витаминов A, B1, B2, D, E, К, PP, а также железо, аминокислоты, фосфор, кальций, цинк, медь, марганец, кобальт. Не продукт, а прямо таблица Менделеева!

Яйца - единственный продукт, который усваивается нашим организмом на 97-98%. Они полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность. Поэтому яйца ни в коем случае нельзя исключать из своего рациона, если только вы не аллергик.

Слайд № 8 (запись в тетрадь)

Строение яйца определяет его составные части. Изучите строение куриного яйца по предложенной схеме. Перерисуйте схему в тетрадь

Оно состоит из желтка, белка, подскорлупной оболочки и скорлупы. Обратите внимание- на тупом конце яйца между подскорлупной и белковой пленками имеется воздушная камера. Её называют пугой.

Скорлупа у яйца пористая, особенно на тупом конце она имеет массу пор, проницаемых для воздуха, паров и газов. Поэтому яйца нельзя перевозить и хранить рядом с сильно пахнущими продуктами. Иначе они приобретут запах соседствующих продуктов.

Слайд № 9 (запись в тетрадь)

Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на диетические (сроки поступления в продажу не позднее 7 суток), столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток, с 8 по 25 день). Диетическое яйцо маркировано красным цветом: ставится дата и буква Д.

Слайд №10

Такие яйца подходят для диетического и детского питания. Столовое яйцо маркируются синей буквой С. Маркировку яйца проходят сразу же на птицефабрике, специальными работниками.

Слайд №11

Чтобы приготовить вкусное блюдо, яйца должны быть качественными. Нужно помнить, что несвежее яйцо может быть причиной желудочно-кишечного заболевания и что одно недостаточно доброкачественное яйцо способно испортить все блюдо.

- Как же правильно определить качество яйца?

- Можно ли определить качество яйца по внешнему виду при покупке его в магазине?

Доброкачественность определяют прежде всего по внешнему виду яйца – скорлупа должна быть целой и чистотой, никакого запаха не должно быть.

Еще яйцо можно просмотреть на свет. Особенно удобно пользоваться овоскопом. Раньше такие аппараты стояли в каждом продуктовом магазине Через овоскоп видна раздельность желтка и белка, плотность белка, а также величина пуги яйца. Чем дольше яйцо хранится, тем больше эта пуга. Например, в диетических яйцах она составляет 4 мм, в столовых 7-9.

Слайд №12 (запись в тетрадь)

На этом и основывается опыт с плавучестью несвежих яиц. Сейчас мы с вами его и проведем.

В стакан налейте обыкновенной воды и растворите в ней 1 столовую ложку соли – у вас получится солевой раствор. Опустите туда яйцо. Если свежее яйцо идет ко дну, то несвежее всплывает тупым концом вверх – его выталкивает слишком большое количество воздуха внутри скорлупы.

Дома тоже можете провести такой опыт с яйцами, которые хранятся у вас в холодильнике.

Слайд №13

Свежесть яиц также можно определить по консистенции белка и желтка. Нужно осторожно разбить яйцо. Обратите внимание, на экране показано, как меняется плотность яйца в зависимости от степени свежести.

Слайд №14 (запись в тетрадь)

- Знаете ли вы сколько может храниться яйцо?

Столовое яйцо может храниться при комнатной температуре до 25 суток с момента «рождения» и до 90 дней – в холодильнике. Обязательно соблюдать условия хранения.

Яйца хранят в холодном месте отдельно от сильнопахнущих продуктов и подальше от сырого мяса. Оптимальная температура – 0–5°С. Чтобы защитить их от посторонних запахов, используется герметичный лоток. Эксперты советуют хранить яйца острым концом вниз – в противном случае желток, располагающийся на воздушной камере яйца, быстрее начнет высыхать. Неблагоприятные условия хранения приводят к порче яиц микроорганизмами.

IV. Подготовка к практической работе

Слайд №15

Сегодня мы с вами будем варить яйца.

Хотите верьте, хотите нет, но в Англии даже существует специальная просветительская организация под названием «Британская информационная служба по яйцу», и, по словам работников этого заведения, не проходит ни одного дня, чтобы кто-нибудь не позвонил и не задал вопрос: как варить куриное яйцо? Однако еще более поразительным фактом является то, что ответа на этот вопрос не существует. По крайней мере, даже самые знаменитые повара не могут договориться о том, как же все-таки правильно варить яйца. Представьте себе, принявшие участие в опросе именитые повара не только не согласны друг с другом относительно продолжительности варки яйца – они не сходятся и в том, в какой посуде следует варить яйца, а также в важнейшем вопросе: опускать ли сырое яйцо в холодную или в кипящую воду. 

Слайд №16 (запись в тетрадь)

Запишем – Вареные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки.

Яйца всмятку – белок свернулся наполовину, желток не свернулся – варить 3-5 минуты.

Слайд № 17

Яйца в мешочек – белок свернулся, желток не свернулся – варить 7-9 минут.

Слайд № 18

Яйца вкрутую – желток и белок свернулись – варить 11-13 минут.

Слайд №19 Практическая работа

V. Практическая работа

Пришло время начать практическую часть нашего урока. Надеваем фартуки и косынки.

- Как вы думаете, что необходимо делать, чтобы при варке яиц скорлупа не треснула?

Опытные хозяйки утверждают, что воду нужно посолить – тогда скорлупа при варке не треснет. Белок быстрее сворачивается в соленой воде. Если вдруг скорлупа треснет, свернувшийся белок запечатает трещину.
- Некоторые повара утверждают, что яйца необходимо в начале варки помещать в холодную воду. Это нужно для того, чтобы температура росла плавно, и воздух успел выйти из воздушной камеры.

Также избежать растрескивания скорлупы поможет небольшой прокол скорлупы (не более чем на 3 мм, а то вытечет белок) со стороны тупого конца, при котором воздух из пуги выходит наружу. Особенно полезна эта операция для не слишком свежих яиц.

Видите, как много нужно знать, чтобы правильно сварить яйца.

И не забывайте! Как только вытащите яйца из кипятка – сразу кладите их в холодную воду – это облегчит их чистку.

Давайте вспомним о правилах техники безопасности при кулинарных работах.!

! Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли.

! Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.

Напоминаю, что прежде, чем готовить какие - либо блюда из яиц, их необходимо крайне тщательно вымыть так же, как и ваши руки! и желательно горячей водой!

VI. Дегустация

Слайд № 20

В настоящее время для тех, кто так и не научился определять время варки яиц, британская компания Lion Quality Eggs разработала индикатор готовности. Он наносится на скорлупу яйца с помощью специальных чернил трех различных видов. Каждый вид чернил предназначен для варки яиц определенным способом: всмятку, вкрутую и нечто среднее между ними. На сыром яйце чернила невидимы. Когда же яйцо достигает необходимой степени готовности – чернила проявляются, и на скорлупе можно увидеть логотип компании.

Кстати существует и оборудование для варки яиц – специальные яйцеварки с таймерами, в которых выставляется нужное время и они отключаются именно когда, когда вам необходимо.

Слайд № 21

Есть еще один вид вареных яиц- яйца пашот – они варятся без скорлупы. Приготовить яйцо пашот – будет вашим домашним заданием! А как его готовят – посмотрите в следующем видео.

( Видео «Яйцо пашот»)

(Разбивается яйцо в пленку продуктовую и опускается в кипящую воду. Но более искусным считается, когда воду в кастрюле закручивают в воронку и уже в эту воронку опускают яйцо без скорлупы.

VIII. Домашнее задание:

Д/з – приготовить яйцо- пашот.

На следующем уроке будем готовить омлет. Нужно принести каждому по 1 яйцу. На весь класс принести 0,5л молока, соль, подсолнечное масло (распределяют кто, что несет) и не забудьте фартуки и косынки!

На сегодня урок окончен.

Урок №2

Ход урока.

I. Организационный момент:

- приветствие;

- проверка готовности к уроку;

- настрой учащихся на урок.

На прошлом уроке мы с вами говорили о яйцах. Давайте вспомним.

II. Повторение

1. Какие вы знаете виды яиц? По виду птицы различают и яйца. Они бывают: куриные, гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные, страусиные.

2. Какие витамины и микроэлементы содержатся в яйце? В курином яйце, в основном, в желтке, довольно высокое содержание витаминов A, B1, B2, D, E, К, PP, а также железо, аминокислоты, фосфор, кальций, цинк, медь, марганец, кобальт.

3. Что вы можете сказать о строении яйца? Оно состоит из желтка, белка, подскорлупной оболочки и скорлупы. На тупом конце яйца между подскорлупной и белковой пленками имеется воздушная камера. Её называют пугой.

4. На чем основывается опыт с плавучестью несвежих яиц? Чем дольше яйцо хранится, тем больше пуга, она то и поднимает яйцо вверх.

5. Какие яйца называют диетические, а какие столовые? Как их обозначают? Куриные яйца подразделяются на диетические (сроки поступления в продажу не позднее 7 суток), столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток, с 8 по 25 день). Диетическое яйцо маркировано красным цветом: ставится дата и буква Д. Столовое синим цветом и буквой С.

6. Как правильно хранить яйца? Яйца хранят в холодном месте отдельно от сильнопахнущих продуктов. Оптимальная температура – 0–5°С. Чтобы защитить их от посторонних запахов, используется герметичный лоток. Эксперты советуют хранить яйца острым концом вниз – в противном случае желток, располагающийся на воздушной камере яйца, быстрее начнет высыхать.

7. Сколько времени можно хранить яйца? Столовое яйцо может храниться при комнатной температуре до 25 суток с момента «рождения» и до 90 дней – в холодильнике.

8. Какие вы знаете виды вареных яиц? Яйца всмятку – белок свернулся наполовину, желток не свернулся – варить 2-3 минуты, Яйца в мешочек – белок свернулся, желток не свернулся – варить 4-5 минут. Яйца вкрутую – желток и белок свернулись – варить 7-10 минут. Яйца пашот – варятся без скорлупы.

Проверка д/з, выставление оценок

Домашним заданием было – приготовить яйцо- пашот, сфотографировать себя с получившимся результатом.

III. Актуализация знаний

Итак, с вареными яйцами мы разобрались. А какие вы знаете виды жареных яиц? Готовили ли вы яичницу самостоятельно? Какие виды яичницы вам известны?

Слайд № 22 (запись в тетрадь)

Яичницы готовят натуральные – из одних яиц и с гарниром – с добавлением различных продуктов. Натуральная яичница делится на болтунью и глазунью. Болтунья – это когда на раскаленную сковороду с маслом выливают разболтанные в отдельной посуде яйца, а глазунья, когда яйца выливают на раскаленную сковороду не нарушая желтка.

Чтобы сделать яичницу с гарниром нужно только включить свою фантазию: яичница – дама неприхотливая и с удовольствием принимает любую компанию: зелень, овощи, мясо, сосиски и т.д.

Слайд № 23

Еще мы с вами не говорили о таком блюде из яиц, как омлет. Мы обязательно научимся его делать, но сначала запишем.

Омле́т (от фр. omelette) — французское блюдо, приготовляемое из яиц, взбитых с подсоленным молоком (в случае его отсутствия можно использовать и обычную воду) и обжаренных на сковороде. Во Франции приготовление омлета является неотъемлемой частью поварского искусства: чтобы стать поваром, нужно сначала испечь омлет!

Для приготовления любого омлета сначала го­товят яично-молочную смесь (яйца тщательно смешивают с мо­локом).

Натуральный омлет готовят так: яично-молочную смесь выливают на горячую сковороду с маслом и жарят.

С гарниром готовят два вида омлета: смешанный и фарши­рованный.

Гарниром может служить колбаса, ветчина, карто­фель, ржаной хлеб, дольки помидоров, зеленый лук и другие продукты.

Для приготовления смешанного омлета гарнир зали­вают яично-молочной смесью и жарят его.

Фаршированный омлет готовят так же, как и натуральный. Затем на середину готового омлета укладывают гарнир, края за­ворачивают к середине, в виде пирожка.

Сегодня мы с вами будем готовить натуральный омлет. Каждый из вас должен был принести по 1 яйцу. А на класс нужно было молоко, соль, подсолнечное масло.

После того, как вы вклеите в тетрадь и изучите инструкционно – технологическую карту приготовления омлета – мы с вами приступим к практической части урока.

Слайд № 24

Практическая работа

Пришло время начать практическую часть нашего урока. Надеваем фартуки и косынки, моем с мылом руки и давайте вспомним о правилах техники безопасности при кулинарных работах. Не забудьте вымыть яйца, прежде, чем их использовать!

Дегустация ( в это время можно показать ВИДЕО «Галилео. Яичница»)

IV. Изучение новых знаний.

Слайд № 25

В целях сохранения питательных свойств яиц как можно дольше, в настоящее время широко используются продукты переработки яйца. Продукты переработки яиц сохраняют пищевую и энергетическую ценность, все витаминные комплексы и питательные вещества, содержащиеся в яйце. Яичные продукты позволяют экономить затраты времени и труда, уменьшают количество отходов и обеспечивают высокую безопасность.

Различают: жидкие пастеризованные продукты переработки яйца и сухие пастеризованные продукты переработки яйца в виде порошка. Из яиц вырабатывают замороженные продукты.

Меланжем называется замороженная смесь белка и желтка яиц. Для получения меланжа используют хорошо отсортированные, чистые, доброкачественные яйца. Их разбивают на специальном станке, освобождают от скорлупы и оболочек процеживанием, затем яичную массу тщательно перемешивают и разливают в банки, которые запаивают.

Слайд № 26

Теперь поговорим о том, где в кулинарии используются яйца.

Из яиц готовят как самостоятельные блюда, так и используют при приготовлении разнообразных блюд. Различные свойства яиц используется в кулинарии: связывающие, осветляющие, пенообразующие. Используют при приготовлении блюд как целое яйцо, так и его часть: белок или желток.

Итак, люди давно поняли, что яйца имеют связывающие свойства. Они связывают муку – получается тесто, из которого можно приготовить блинчики, пирожки, вареники, пельмени, лапшу.

Также яйца связывают кусочки мяса в фарше и котлеты не распадаются.

Так же связующие свойства яиц можно использовать в приготовлении блюд из творога: сырников, запеканок.

Слайд № 27

Глядя на картинку, вы можете удивиться, причем яйца к бульонам и заливным? Дело в том, что по правилам варки бульонов они должны быть обязательно прозрачными, но иногда получается так, что хозяйка не усмотрела за бульоном, и он стал мутным. Вот тут то и выручают взбитые в пену яйца. Их надо аккуратно ввести в бульон, и они соберут всю муть. Затем бульон просто процеживают через мелкое сито. Вот такая хитрость.

Слайд № 28

И, конечно, все знают, что яйца очень хорошо взбиваются в крепкую пену. Эти свойства и используют в приготовлении сладостей.

Слайд № 29

- Скажите, можно ли использовать яйца для приготовления напитков?

- Знаете ли вы, что напитки из яиц не только вкусные, но и обладают лечебными свойствами?

- Готовила вам мама «Гоголь-моголь»?

В настоящее время существует множество рецептов приготовления напитков из яиц:

«Кастэрд» - «Яичный чай» - напиток английских лордов, «Эгг-ног» - полезный и питательный напиток, яичный пунш, флипы, яичный кофе, яично-фруктовые горячие коктейли.

Слайд № 30-32

Яйца используют в кулинарии и для украшения блюд. Посмотрите, какими веселыми получаются блюда!

Слайд № 33

Символом какого христианского праздника является яйцо? Пасхи

Обычай дарить пасхальные яйца положил начало целому направлению в ювелирном искусстве. При царском дворе обменивались расписными яйцами, сделанными из дерева и драгоценных камней со спрятанными внутри миниатюрными часами, золотыми кораблями или бриллиантовыми букетами цветов.
Слайд № 34 -36

И, конечно, многие художники любили и любят яйца не только кушать, но и изображать на своих полотнах!
Вот и все, что я хотела вам рассказать про яйца.

Пришло время написать тест.

VII. Подведение итога урока

В некотором царстве-государстве умер придворный повар. Всем желающим занять его место было предложено приготовить блюдо, состоящее из 1 кг любого продукта, 1 л воды и 1 кг соли, и при этом блюдо не должно быть пересолено. Большинство претендентов отказались от участия в таком трудном конкурсе. Однако нашелся смелый и сообразительный повар, который в литр воды добавил килограмм соли и сварил килограмм яиц…

Уверена, что в будущем вы всегда будете такими находчивыми, как этот придворный повар, и не раз сможете удивить своих родных и знакомых кулинарными умениями в приготовлении блюд из яиц.

Сегодня все очень четко и слаженно работали. Особенно хочется отметить работу………

В награду предлагаю вам Советы по использованию и хранению яиц, изучив их вы всегда сможете покупать только свежие яйца

VIII. Домашнее задание:

Ну, а домашним заданием будет составить схему приготовления омлета с гарниром, и рассчитать стоимость одной порции. Раздайте листочки с примером. Из него вы поймете, как выполнить д/з.

А сегодня- урок окончен.

10

На что следует обратить внимание, покупая яйца:

Скорлупа
У здорового и свежего яйца она должна быть чистой, правильной формы, чуть шероховатая и матовая.
Чем меньше на скорлупе птичьего помета, тем меньше риск заразиться болезнями, передающимися от кур.
Бракованными считаются и яйца с присушкой – когда на скорлупе налипает желток, а также с кровяным пятном. 

Яйца должны быть цельными и без трещин в скорлупе. Через эти трещины микробы могут попасть внутрь яйца.

Цвет
Если это белое яйцо, то это должен быть безупречно белый цвет, а ни в коем случае не желтоватый или серый.
Вес
Свежее яйцо не должно быть слишком легким: в нем мало воздуха, а белок очень плотный.
Звук
Если поднести яйцо к уху и потрясти, в несвежем будет слышен шум: желток в таком яйце подвижен и будет перемещаться внутри скорлупы.
Запах
Обращайте внимание и на запах. Любые подозрения на гнилостный или затхлый запах не стоит игнорировать – отравления яйцами очень тяжелые.
Просвет
Если на просвет видны темные пятна или бесформенный перемещающийся желток – яйцо явно несвежее.

Маркировка.

При покупке нужно обращать внимание на наличие печати срока годности и на то, чтобы яйца были одинаковыми по цвету и размеру. Это еще один признак того, что яйца прошли контроль качества и сортировку. Яйца должны быть цельными и без трещин в скорлупе. Через эти трещины микробы могут попасть внутрь яйца.

Место хранения
В крупных магазинах, где соблюдают все правила хранения продуктов, для яиц отведены специальные полки и отсеки. И ни в коем случае яйца не лежат на одной полке с сырым мясом.
Температура хранения
Покупайте яйца, которые хранились в холодильнике. Один день хранения при комнатной температуре равен пяти дням в холодильнике. Никогда не покупайте яйца на улице в жаркий день - это грубое нарушение условий хранения продукта.

Советы по использованию и хранению яиц

* Замороженные яйца перед использованием надо подержать в холодной подсоленной воде до оттаивания.

* Чтобы сохранить сваренные яйца теплыми до еды, их надо поместить в глубокую миску и прикрыть ее крышкой или полотенцем.

* Проверить нет ли трещин в скорлупе можно, слегка постукивая яйца одно о другое: треснувшие яйца звука не издают. Варить надтреснутые яйца можно, если смазать каждое лимонным соком, залить их холодной соленой водой и сделать умеренный нагрев горелки.

* Если варится яйцо с надтреснутой скорлупой, надо сильно посолить воду – белок не вытечет, яйцо останется целым. Можно так же на дно посуды, в которой варятся яйца, положить опрокинутое вверх дном блюдце.

* Определить на вид сырое яйцо или вареное трудно. Повращайте его, как волчок: сырое остановится, а вареное будет легко вращаться.

* Сварив яйца, слегка надколите скорлупу и обязательно подержите их под холодной водой: яйца будут легче чиститься, особенно свежие. Чистить яйцо лучше с тупого конца.

* Блюда из яиц готовятся в таком количестве, чтобы использовать их за один раз.

Инструкционно- технологическая карта приготовления омлета

Для приготовления омлета понадобится:

Яйца 2 шт

Молоко 4 ложки

Подсолнечное масло 2 ст.л. или сливочное масло 30 г

Соль, перец

Приготовление

1.Тщательно промыть яйца, проверить их доброкачественность.

2. Разбить яйца в миску, добавить молоко.

3. Хорошенько взбить яично-молочную массу. Посолить, поперчить
4. Налить на сковороду подсолнечного масла ( или сливочное, или и то и другое ), чтобы слегка прикрыть дно. Подогреть сковородку с маслом .

5. Вылить яично-молочную массу на сковороду. Накрыть крышкой, желательно с отверстием, или накрыть не плотно. Готовить омлет до тех пор пока вся яично-молочная масса не загустеет.
6. Выложить омлет на тарелку, украсить зеленью.

Инструкционно- технологическая карта приготовления омлета

Для приготовления омлета понадобится:

Яйца 2 шт

Молоко 4 ложки

Подсолнечное масло 2 ст.л. или сливочное масло 30 г

Соль, перец

Приготовление

1.Тщательно промыть яйца, проверить их доброкачественность.

2. Разбить яйца в миску, добавить молоко.

3. Хорошенько взбить яично-молочную массу. Посолить, поперчить
4. Налить на сковороду подсолнечного масла ( или сливочное, или и то и другое ), чтобы слегка прикрыть дно. Подогреть сковородку с маслом .

5. Вылить яично-молочную массу на сковороду. Накрыть крышкой, желательно с отверстием, или накрыть не плотно. Готовить омлет до тех пор пока вся яично-молочная масса не загустеет.
6. Выложить омлет на тарелку, украсить зеленью.

Инструкционно- технологическая карта приготовления омлета

Для приготовления омлета понадобится:

Яйца 2 шт

Молоко 4 ложки

Подсолнечное масло 2 ст.л. или сливочное масло 30 г

Соль, перец

Приготовление

1.Тщательно промыть яйца, проверить их доброкачественность.

2. Разбить яйца в миску, добавить молоко.

3. Хорошенько взбить яично-молочную массу. Посолить, поперчить
4. Налить на сковороду подсолнечного масла ( или сливочное, или и то и другое ), чтобы слегка прикрыть дно. Подогреть сковородку с маслом .

5. Вылить яично-молочную массу на сковороду. Накрыть крышкой, желательно с отверстием, или накрыть не плотно. Готовить омлет до тех пор пока вся яично-молочная масса не загустеет.
6. Выложить омлет на тарелку, украсить зеленью.

Тест по теме: «ЯЙЦА и БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

1. Какие виды яиц вам известны?_________________________________________________________

2. Для того, чтобы яйцо сварилось вкрутую, его надо варить:

1) 4-5 минут 2) 9-10 минут 3) 3 минуты

3. Подпишите части яйца

4. Составьте правильный порядок

по возрастанию размеров яиц (от самого маленького

до самого большого).

__ перепелиное яйцо __ страусиное яйцо

__ куриное яйцо __ яйцо колибри

5. Укажите верное соответствие между видами яиц и

сроками их хранения

1) срок хранения свыше 7суток 2) срок хранения 1-6 суток

__ диетические __ столовые

6. Укажите прибор, с помощью которого можно определить свежесть яиц.

1) тонометр 2) овоскоп 3) термометр

7. Цвет курицы влияет на цвет яйца?: 1) Да 2) Нет

8. Сколько может храниться столовое яйцо?

в холодильнике______дней, при комнатной температуре __________дней

9. Какие бывают виды яичницы?__________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

10. Как называется специальная подставка для яиц?

1) пашотница 2) яичница 3) омлет

11. Символом какого христианского праздника является яйцо?______________________________

12. Что обозначает маркировка «О» на яйцах, которые продаются в магазине?

1) Очень вкусные яйца. 2) Отборные. 3) Огромные.

13. Для того, чтобы яйцо сварилось в мешочек, его надо варить:

1) 7-8 минут 2) 4-5 минут 3) 3 минуты

14. Почему яйца нельзя перевозить и хранить рядом с сильно пахнущими продуктами? _________________________________________________________________________________________

15. Определите связь группы свойств яиц и готового изделия: котлеты блинчики безе зефир крем запеканка

1 - связующие __________________________________________________________________________

2 - пенообразующие ____________________________________________________________________________

Ответы:

1) куриные, перепелиные, гусиные, страусиные

2) 2

3)

4) _2_ перепелиное яйцо 4__ страусиное яйцо

_3_ куриное яйцо _1_ яйцо колибри

5) 2; 1

6) 2

7) 1

8) 90, 25

9) натуральная, с гарниром, глазунья, болтунья

10) 1

11) пасха

12) 2

13) 2

14) яйца дышат, впитывают запахи

15) связующие – котлеты, блинчики, запеканка

пенообразующие - безе, зефир, крем

Задание: Составить схему приготовления омлета с гарниром и подсчитать стоимость одной порции, если норма продуктов на нее составляет: яйцо - 2 шт., молоко - 30 г, масло сливочное - 20 г, соль -2 г, колбаса вареная - 100г, лук репчатый 60 г, перец болгарский 60 г, сыр полутвердый 60г . ПРИМЕР: Норма продуктов на 1 порцию яичницы с гарниром: яйца- 2шт, лук - 50гр, ветчина - 70 гр, масло подсолнечное - 25гр, соль - 1гр, зелень – 25гр Схема приготовления яичницы с гарниром Проверить качество яиц и вымыть их. ↓ Поставить на печь сковороду, налить в неё растительного масла и разогреть. ↓ Лук нарезать полукольцами. ↓ Ветчину нарезать соломкой ↓ Положить лук в разогретую сковороду и готовить до золотистого цвета. ↓ К луку добавить ветчину, слегка обжарить ↓ В отдельную посуду разбить по одному яйца, и аккуратно вылить их на сковороду к гарниру. ↓ Посолить, поперчить. Жарить до готовности. ↓ Зелень перебрать, промыть и мелко нарезать. ↓ Выложить яичницу с гарниром на тарелку, посыпать зеленью Расчет стоимости одной порции яичницы с гарниром: Наименование продукта Стоимость кг, десятка, литра Количество и стоимость необходимых граммов Яйца 50 руб (десяток) 2 штуки -10 руб Ветчина 600 руб 70 гр - 42 руб Лук 40 руб 50 гр - 2 руб Масло подсолнеч. 100 руб 25 гр - 2 руб 50 коп Зелень 400 руб 25 гр - 10 руб Соль 5 0руб 1 гр - 5 коп ИТОГО стоимость 1 порции 66 руб 55 коп

Задание: Составить схему приготовления омлета с гарниром и подсчитать стоимость одной порции, если норма продуктов на нее составляет: яйцо - 2 шт., молоко - 30 г, масло сливочное - 20 г, соль -2 г, колбаса вареная - 100г, лук репчатый 60 г, перец болгарский 60 г, сыр полутвердый 60г . ПРИМЕР: Норма продуктов на 1 порцию яичницы с гарниром: яйца- 2шт, лук - 50гр, ветчина - 70 гр, масло подсолнечное - 25гр, соль - 1гр, зелень – 25гр Схема приготовления яичницы с гарниром Проверить качество яиц и вымыть их. ↓ Поставить на печь сковороду, налить в неё растительного масла и разогреть. ↓ Лук нарезать полукольцами. ↓ Ветчину нарезать соломкой ↓ Положить лук в разогретую сковороду и готовить до золотистого цвета. ↓ К луку добавить ветчину, слегка обжарить ↓ В отдельную посуду разбить по одному яйца, и аккуратно вылить их на сковороду к гарниру. ↓ Посолить, поперчить. Жарить до готовности. ↓ Зелень перебрать, промыть и мелко нарезать. ↓ Выложить яичницу с гарниром на тарелку, посыпать зеленью Расчет стоимости одной порции яичницы с гарниром: Наименование продукта Стоимость кг, десятка, литра Количество и стоимость необходимых граммов Яйца 50 руб (десяток) 2 штуки -10 руб Ветчина 600 руб 70 гр - 42 руб Лук 40 руб 50 гр - 2 руб Масло подсолнеч. 100 руб 25 гр - 2 руб 50 коп Зелень 400 руб 25 гр - 10 руб Соль 5 0руб 1 гр - 5 коп ИТОГО стоимость 1 порции 66 руб 55 коп

5 класс Раздел: Кулинария. Технология приготовления пищи .

Тема: " Яйца. Блюда из яиц ".

Цель урока: познакомить учащихся с технологией приготовления блюд из яиц.

Задачи урока:

• формирование представления о видах яиц, возможностях их использования в кулинарии. Формирование навыков осуществления проверки качества яиц;
• формирование умений в приготовлении различных блюд из яиц;
• формирование проектного и критического мышления, навыков самостоятельной работы с информацией;
• формирование и развитие трудовых качеств личности;

Вся вселенная вертится, кружится,

Всё – спираль, и овал, и кольцо.

Что первично – яйцо или курица?

Прочь сомнения – это яйцо!

Во вторую пятницу октября во многих странах мира отмечается Всемирный день яйца.

Яйцо – у разных народов

Яйцо – в России

Какой праздник?

Какие традиции?

Записать тетрадь

Записать тетрадь

-В одном яйце

находится 13 главных витаминов, минералы, ненасыщенные жирные кислоты.

-Усваиваются почти полностью – на 97-98 %.

-Полезны для кроветворения, укрепляют кости и суставы, стимулируют иммунную систему, повышают умственную работоспособность.

Записать тетрадь

(пуга)

Диетические –

не позднее 7 суток

Записать тетрадь

Столовые –

с 8 по 25 день

Овоскопы – приборы для определения качества яиц

Самодельный овоскоп

свежесть яйца = 20-30 дней

только что снесённое яйцо

яйцо двух недельной давности

Свежеснесённое яйцо

Яйцо недельной давности

Яйцо возраста 2-3 недели

- Яйцо может храниться

при комнатной температуре

до 25 суток с момента «рождения»

и до 90 дней – в холодильнике .

-Есть правильный способ хранения яиц в холодильнике:

убедитесь, что яйца направлены вниз своим острым концом, так как они дышат через тупой конец и

отдельно от сильнопахнущих продуктов.

Как готовить яйца?

ВСМЯТКУ

- белок свернулся наполовину, желток не свернулся

3-5 МИНУТЫ

«В МЕШОЧЕК»

- белок свернулся, желток не свернулся

«В МЕШОЧЕК»

- белок свернулся, желток не свернулся

5- 7 МИНУТ

«ВКРУТУЮ»

-желток и белок свернулись

9-10 МИНУТ

Для начинающих кулинаров отлично подойдет яйцо BeepEgg. Гаджет поможет сварить куриные яйца вкрутую, "в мешочек" или всмятку.

Оборудование для варки яиц

«ПАШОТ»

-сваренные без скорлупы

ЯИЧНИЦЫ

НАТУРАЛЬНАЯ

-из одних яиц

Болтунья

Глазунья

С ГАРНИРОМ

- С добавлением различных продуктов

ОМЛЕТЫ

НАТУРАЛЬНЫЙ

- яйца, молоко

С ГАРНИРОМ

1- смешанный

2-фаршированный

Сухие пастеризованные

яйцепродукты

Жидкие пастеризованные

яйцепродукты

Желток яичный сухой пастеризованный

Меланж

Белок яичный сухой пастеризованный обессахаренный

Порошок яичный сухой пастеризованный

Связывающие свойства

Блинчики

Пирожки

Пельмени

Котлеты

Лапша

Запеканка

Осветляющие свойства яичного белка

Заливное

Бульон

Пенообразующие свойства

Пастила

Зефир

Безе

Крем

Суфле

Напитки из яиц

«Кастэрд»

Гоголь-моголь

Флип

Эг-ног

Яичный пунш

Украшение блюд

Яйца на картинах художников

Шумакова Елена

Натюрморт со шпротами и яйцом

Ria DeWit Натюрморт с яйцами

Васильев Александр

Натюрморт