Презентация к уроку технологии 5 класс "Оформление салатов и блюд. Карвинг"

Оформление салатов и блюд. КАРВИНГ

• Карвинг   — англ. curving (от curve, что означает резать) — «резная работа», «резной орнамент».
•   Карвинг  в кулинарии  — это фигурная резка по овощам и фруктам, которую сейчас широко используют повара самых разных ресторанов.
•   Кулинарный карвинг   — примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.
• Карвингом  называют резьбу по дереву, льду, камням, овощам, а также стиль катания на горных лыжах и сноуборде и даже способ долговременной химической укладки волос.

• Искусство вырезания из овощей и фруктов возникло на Востоке много столетий назад. Искусство карвинга (kae-sa-lak по-тайски) насчитывает более 2000 лет и пришло в Таиланд из Китая в 1364 году. Тогда, впервые, во время королевской церемонии во дворце тайской принцессы появилась традиционная лампа krathong, украшенная роскошными резными фигурами райских птиц, зверей и цветов из овощей и фруктов. Король Phra Ruang, увидев эту рукотворную красоту, созданную мастерицей Nang Nopphamat (Thao Sichulalak), объявил искусство национальным достоянием и потребовал обучить мастеров специально только для дворцовых праздников. Занимались им, в основном, женщины. Только лишь в 1932 году, после революции, искусство карвинга перестало эксклюзивно принадлежать тайскому королевскому двору, и была создана первая школа искусства резьбы по овощам и фруктам. А в 1934 году Phraya Sarasatpraphan, министр образования Тайланда, объявил об открытии годичного тренинг-курса карвинга для мастеров из других стран.
•   Сейчас существуют подобные школы в Китае, Корее, Японии, России, но пальма первенства по праву принадлежит Таиланду. Известные шеф-повары обучаются этому искусству не один год, проводятся международные выставки и соревнования.
• Тайская школа совершенствуется в цветочных мотивах, а китайские мастера традиционно вырезают из фруктов мифических существ, сцены из легенд и народных сказок.
• Весьма схожи между собой техники мастеров Китая и Японии — там принято вырезать изображения иероглифов, людей и животных с использованием трафаретов и выемок. Это могут быть традиционные рисунки с драконами, поздравительные надписи и боевые сцены.

Современный европейский карвинг

Пришедшая в Европу мода на восточную кухню первоначально вызвала интерес к карвингу по овощам и фруктам именно у поваров ресторанов. Резной орнамент способствует ранее необычной, а потому привлекательной сервировке ресторанного стола.

Для домашнего карвинга очень удобно использовать разного размера хирургические скальпели, сделанные из специальной хорошо затачиваемой медицинской стали. В профессиональном карвинге удобны большие (расширенные) наборы резцов для линогравюры и скульптуры по дереву.

Один лепесток завернуть вовнутрь. Опустить на 5 минут в ледяную воду.

Один лепесток завернуть вовнутрь. Опустить на 5 минут в ледяную воду.

Тайский нож.

Нож для соломки.

Нож-пиллер(овощечистка)

Нож граверный.

Нож калибровочный

Бигуди.

Нож для цедры.

Нож- выемка «шар»(«шато», ложка-нуазетка)

Ножи-выемки «Облако», «Овал»

Спираль.

Нож малый загнутый.

Нож для цедры.

Ножницы.

ВНИМАНИЕ!!!

Во время работы не отвлекаться.

Передавать нож только ручкой вперед

Желаем удачи!