Обрядові кондитерські вироби з дріжджового тіста - історія і сучасність

План відкритого уроку

Дата 25.02.2016р . Група №КК-3

Предмет:Технологія приготування борошняних кондитерських виробів

Викладач : Сергієнко О.М.

Тема програми: «Технологія приготування дріжджового тіста та виробів із нього»

Тема уроку: «Обрядові кондитерські вироби з дріжджового тіста – історія і сучасність»

Мета:

НАВЧАЛЬНА:

систематизувати та узагальнити знання учнів з технології приготування дріжджового тіста, розширити спеціальні знання з теми.

РОЗВИВАЮЧА:

розвивати в учнів пам'ять, увагу, підтримувати інтерес до процесу отримання нових знань, бажання отримувати нові знання та застосовувати їх у практичній діяльності

ВИХОВНА:

виховувати культуру спілкування, прагнення до професійного зростання та самовдосконалення, виховувати любов до своєї професії.

МЕТОДИЧНА:

удосконалення роботи з комплексного використання наочних і технічних засобів навчання для створення ситуації успіху на уроках спецтехнології

Тип уроку: комбінований урок

Міжпредметні зв’язки: :

історія,народознавство,технологія приготування їжі, устаткування підприємств

Наочність і обладнання: ноутбук, проектор,завдання на повторення.

Хід уроку

І. Організаційний етап (3 хв.) Привітання. Перевірка присутності учнів. Заповнення журналу. Перевірка готовності до уроку.

ІІ. Актуалізація опорних знань( хв.), повторення вивченого матеріалу:

Викладач пропонує учням виконати завдання на повторення вивченого матеріалу і наголошує на оцінюванні виконаної роботи.

1. Завдання «знайдіть помилку».

2. Заповнити таблиці.

3. Заповнити картки-завдання.

ІІІ. Оголошення теми, мети й завдань уроку ( 2 хв.)

ІV. Мотивація навчальної діяльності (2хв.) Сучасні умови життя потребують висококваліфікованих , конкурентно- спроможних робітників, але щоб досягти цього, необхідно знати не тільки особливості сучасної кухні, переваги новітніх тенденцій у приготуванні страв, проявляти творчість, але й знати історію української кухні і застосовувати її в своїй праці. Їжа та обрядовість – це поняття, що у свідомості українця пов’язані нерозривно. Різного роду страви супроводжують людину повсякчас – у хвилини радості та туги. Кожен етап її життя, кожна важлива подія, що пов’язана з різноманітними звичаями та обрядами, за традицією вимагає участі не лише певних предметів, але й цілком конкретних страв.

V. Вивчення нового матеріалу (20хв.)

План уроку.

1. Ознайомлення з українськими національними обрядовими виробами.

2. Асортимент обрядових кондитерських виробів.

3. Сучасне оздоблення короваю.

Викладення нового матеріалу викладачем разом із учнями проводиться з використанням мультимедійного проектора.

Викладач. У традиційному інтер'єрі селянської хати хліб-сіль, покриті рушником, були необхідним атрибутом. Запрошуючи до столу, господар казав: Просимо до нашого хліба-солі, а після застілля гості дякували за хліб-сіль. Розділити з кимось хліб-сіль — означало подружитися, побрататися. Зустрічати хлібом-сіллю дорогих гостей — цей звичай, що має глибоке коріння, дійшов до нашого часу.

Учень розповідає про різдвяний хліб,голубів,книш. На екрані з’являються слайди із зображенням і описанням цих виробів.

Учень розповідає про калач. На екрані з’являються слайди із зображенням

Учень розповідає про коровай. На екрані з’являються слайди із зображенням

Викладач доповнює розповідь учня і розповідає про сучасне оздоблення короваю,і демонструє слайди.

Учень розповідає про шишки. На екрані з’являється слайд із зображенням

Учні розповідають про дивень і лежень . На екрані з’являється слайд із зображенням.

Викладач завершує розповідь про обрядові вироби із дріжджового тіста: «Зайшовши доїхати, возрадуймося його присутністю, освятімося його терпким запахом, віддаймо пошанівку тим, хто зростив, виколосив і розмолов у семи млинах мучицю, руками, котрі подарували духм'яні, схожі на сонце, паляниці. Хай завтра він - совість наша - буде в хаті, як дивень лежатиме, прикритий вишитим рушником, свіжий та святий. І найпершою молитвою нашої духовності воздається хвала хлібові. Знімімо перед ним капелюхи, уклонімося, аби одвічно він був на нашому столі, щоб не глевкотів і не черствів, бо коли черствіє хліб, то і душі черствіють, а відтак, якщо черствіють душі - неодмінно зачерствіє хліб - наша совість.»

VI. Закріплення нового матеріалу (5 хв.)

Викладач пропонує учням пригадати які обрядові вироби готували в їх сім'ї

VII. Підбиття підсумків уроку, рефлексія (3 хв.) аналіз діяльності учнів в процесі уроку; обґрунтування оцінок учнів з дотриманням критерій оцінювання

Аналізую діяльність учнів на уроці, даю оцінку їхній роботі, задаю запитання, застосовуючи метод рефлексії.

1.Чи сподобався вам такий вид уроку?

2. Ви зрозуміли тему?

3. Як на ваш погляд, чи досягнута мета уроку?

4. Зробіть висновки з уроку.

VIIІ. Домашнє завдання (2 хв.)