Тесты по кцлинарии для 9 класса

Тесты по кулинарии для 9 класса

1) Культура питания это

а) красивая сервировка стола;

б) соблюдение правил этикета во время приёма пищи

в) соблюдение режима и правильного рациона питания

2) Меню включающее перечень блюд по времени суток

а) меню дневного рациона

б) банкетное меню

в) меню комплексных обедов

3) Меню, которое составляется в общедоступных предприятиях общественного питания ( столовых, кафе….)

а) банкетное меню

б) диетическое меню

в) меню детского питания

г) меню со свободным выбором блюд

4) Обозначение разделочных досок для приготовления мясных блюд:

а) СО, ВО

б) СМ, ВМ

в) СР, ВР

г) Х, МГ

5) Перечислите виды мясного сырья________________________

6) Расставьте в нужном порядке последовательность обработки мясной туши

а) обвалка

б) размораживание

в) приготовление полуфабрикатов

г) жиловка

7) Крупнокусковые полуфабрикаты из мяса это

а) антрекот

б) бефстроганов

в) шницель

г) гуляш

8) Полуфабрикаты из рубленого мяса:

а) азу

б) котлеты

в) фрикадельки

г) бефстроганов

9) Какой из мясных полуфабрикатов готовят из натурального и из рубленого мяса

а) гуляш

б) тефтели

в) бифштекс

г) зразы

10) Котлеты имеют форму:

а) овальную

б) круглую

в) овальную с заострённым кончиком

г) треугольную

11) для приготовления котлет в мясной фарш добавляют:

а) рис

б) яйцо

в) хлебный мякиш

г) картофель

12) Блюдо казахской национальной кухни из субпродуктов ( печени, лёгких сердца) :

а) бешпармак

б) куырдак

в) жая

г)  қарта

13) Какое из мясных блюд казахской кухни готовят из ребра и жирного филейного мяса поясничной области туши конины.

а) қарта

б)  қазы

в) жал

14) Мясное блюдо из рубленого мяса овальной формы с начинкой из яиц, лука и обжаренных грибов:

а) бифштекс

б) зразы

в) тефтели

15) установите соответствие формы нарезки натуральных полуфабрикатов

а) бефстроганов 1) кубики

б) гуляш 2) брусочки

в) лангел 3) кусок овальной формы

16) Мелкокусковые полуфабрикаты из мяса.

а ) ромштекс     б) шашлык     в) гуляш     г) лангет     д) шницель  е) бефстроганов