Методические рекомендации по выполнению и оформлению дипломных работ для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Методические рекомендации по выполнению и оформлению дипломных работ для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
Настоящие методические рекомендации составлены в соответствии с Положением, разработанным в соответствии с Федеральным законом «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.12 г. № 273-ФЗ, Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденным Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 14.06.2013 г. № 464 (с изменениями от 15.12.2014 г.), Порядком проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденным Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 16.08.2013 г. № 968, Федеральными государственными образовательными стандартами среднего профессионального образования, Уставом Государственного автономного профессионального образовательного учреждения Саратовской области «Энгельсский политехникум».
Дипломная работа – это комплексная исследовательская работа, в ходе которой студент решает конкретные практические задачи, соответствующие профилю деятельности и уровню образования, развивает практические навыки в реальных условиях в период прохождения преддипломной практики. При этом используются знания, полученные в ходе изучения общепрофессиональных и специальных дисциплин. Тематика дипломной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.
Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?
Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.
Быстро и объективно проверять знания учащихся.
Сделать изучение нового материала максимально понятным.
Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.
Просмотр содержимого документа
«Методические рекомендации по выполнению и оформлению дипломных работ для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания» »
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ
УЧРЕЖДЕНИЕ САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
«ЭНГЕЛЬССКИЙ ПОЛИТЕХНИКУМ»
(ГАПОУ СО «Энгельсский политехникум»)
Методические рекомендации
по выполнению и оформлению дипломных работ
для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания»
г. Энгельс, 20__ г.
«Согласовано»
МЦК «Сферы услуг»
Протокол №____ от «___»__________ 20__ г.
Председатель _________ Кулиева А.И.
«Утверждаю»
Заместитель директора по УМР
______________ О.А. Думан
(подпись)
Настоящие методические рекомендации составлены в соответствии с Положением, разработанным в соответствии с Федеральным законом «Об образовании в Российской Федерации» от 29.12.12 г. № 273-ФЗ, Порядком организации и осуществления образовательной деятельности по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденным Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 14.06.2013 г. № 464 (с изменениями от 15.12.2014 г.), Порядком проведения государственной итоговой аттестации по образовательным программам среднего профессионального образования, утвержденным Приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 16.08.2013 г. № 968, Федеральными государственными образовательными стандартами среднего профессионального образования, Уставом Государственного автономного профессионального образовательного учреждения Саратовской области «Энгельсский политехникум».
Дипломная работа – это комплексная исследовательская работа, в ходе которой студент решает конкретные практические задачи, соответствующие профилю деятельности и уровню образования, развивает практические навыки в реальных условиях в период прохождения преддипломной практики. При этом используются знания, полученные в ходе изучения общепрофессиональных и специальных дисциплин. Тематика дипломной работы должна соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей.
Задачи дипломной работы.
Выпускная квалификационная работа (ВКР) в соответствии с федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования является обязательной составной частью итоговой аттестации выпускника.
Выпускная квалификационная работа показывает уровень овладения выпускником необходимыми теоретическими знаниями, практическими умениями и навыками, профессиональными и общими компетенциями, позволяющими ему решать профессиональные задачи и демонстрировать освоение видов профессиональной деятельности в рамках специальности.
При написании выпускной квалификационной работы преследуются следующие цели:
систематизация, закрепление и расширение полученных теоретических знаний по специальности и их применение для постанови и решения практических задач;
углубление навыков ведения самостоятельной работы, овладение современными методами постановки и анализа проблем;
развитие умения проводить критический анализ литературы.
Выпускная квалификационная работа должна:
носить творческий характер с использованием действующих нормативных документов и современной литературы по проблеме исследования;
отвечать требованиям логичного и четкого изложения материала;
отражать умения обучающегося пользоваться рациональными приемами поиска, отбора, обработки и систематизации информации;
отражать умение производить анализ информации по направлению профессиональной деятельности, в том числе путем анализа литературы и открытых источников.
Выпускная квалификационная работа должна иметь актуальность и практическую значимость.
Тема дипломной работы.
Тематика дипломных работ (Приложение 1) связана с производственно-технологической и организационно-управленческой деятельностью предприятия питания.
Темы дипломной работы должны иметь направленность избранной специальности, соответствовать содержанию одного или нескольких профессиональных модулей. Дипломная работа не может быть написана по факультативным дисциплинам и дисциплинам по выбору обучающихся.
Темы выпускных квалификационных работ разрабатываются преподавателями техникума совместно со специалистами предприятий, заинтересованных в разработке данных тем, и рассматриваются на заседании межцикловой комиссии сферы услуг.
Тема выпускной квалификационной работы может быть предложена студентом при условии обоснования им целесообразности ее разработки.
Студентам предоставляется право выбора темы в соответствии с их интересами.
Руководство дипломной работой.
Руководство дипломными работами осуществляют преподавателями со стажем педагогической работы не менее 3 лет и прошедших производственную стажировку.
Руководитель дипломной работы выдает студентам план работы, рекомендует литературу, консультирует студентов в процессе написания работы, проверяет выполнение отдельных этапов работы.
Темы дипломных работ и руководители утверждаются приказом директора учебного заведения. Студент имеет право выбора руководителя дипломной работы.
Возможно уточнение темы дипломной работы, но не позже чем за 3 месяца до защиты.
ВКР должна быть представлена на рецензию студентом лично не позднее, чем за четыре дня до защиты.
Студенты, не представившие дипломную работу в установленные сроки, считаются не выполнившими учебный план и подлежат отчислению из учебного заведения.
Выполнение и оформление дипломной работы.
Выполнение дипломных работ осуществляется студентами в сроки, предусмотренные учебным планом.
Руководитель совместно со студентом составляет план работы и определяет основные этапы работы и сроки их выполнения.
Основными этапами плана являются:
подбор и изучение литературы по теме;
изучение, обобщение и анализ нормативной документации;
сбор других материалов по теме дипломной работы;
анализ полученных документов;
написание и оформление дипломной работы;
предварительная защита дипломной работы.
Дипломная работа должна содержать:
титульный лист;
задание на дипломную работу (Приложение 2);
содержание;
введение;
теоретическая часть;
практическая часть;
заключение;
список используемой литературы (не менее 20 источников);
приложения, анализ и оценка результативности проведенной работы.
Пример содержания дипломной работы приведен в Приложении 3.
Оформление дипломной работы:
объем ВКР должен составлять не менее 30, но не более 70 страниц печатного текста на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (приложение в общий объем работы не входит);
межстрочный интервал – полуторный;
текста работы печатается 14 шрифтом Times New Roman; шрифт заголовков разделов, подразделов – 14 полужирный шрифт Times New Roman, цвет шрифта – черный;
размеры полей: правое – 10 мм, левое – 30 мм, верхнее – 20 мм, нижнее – 25 мм;
страницы нумеруются арабскими цифрами, сквозная нумерации по всему тексту, номер страницы проставляется в центре внизу страницы без точки;
исправлять опечатки, описки и графические неточности допускается от руки чернилами черного цвета; при крупных ошибках материал перепечатывается;
введение, каждую главу, заключение, список использованных источников, каждое приложение начинают с новой страницы; их заголовки печатаются строчными буквами, за исключением первой, 14 полужирным шрифтом Times New Roman через один интервал (если заголовок не помещается на одной строке); переносы слов в заголовках не допускаются, точку в конце заголовка не ставят; расстояние между заголовками и последующим текстом работы оставляют равным двум интервалам.
Требования к содержанию структурных элементов дипломной работы.
Титульный лист оформляется в соответствии с общепринятым образцом и содержит: наименование учебного заведения, наименование темы работы, шифр и название специальности, фамилию, имя, отчество автора, руководителя работы;
Задание выдается руководителем работы.
Содержание (Приложение 3) включает все разделы, подразделы и пункты, выделенные в описании текста всей работы, с обозначением страниц, на которых они изложены;
Введение обосновывает актуальность выбранной темы с учетом современных требований к технологическому процессу производства продукции общественного питания; цели и задачи работы. Введение должно составлять 2-3 % всего объема выпускной работы;
Теоретическая часть должна содержать:
характеристику предприятия;
ассортимент и технологический процесс приготовления блюд (по теме);
охрану труда и технику безопасности на предприятии общественного питания.
Практическая часть должна содержать:
расчет загрузки торгового зала и определение количества блюд для реализации;
расчет сырья, составление сводно-продуктовой ведомости на основании плана-меню;
разработку технико-технологических карт на выпускаемые блюда;
расчет количества работников;
составление калькуляции на выпускаемую продукцию;
организацию работы производственного цеха с подбором и расстановкой оборудования, инвентаря и посуды.
презентацию выпускной квалификационной работы.
Список используемой литературы должен включать не менее 20 источников. Все литературные источники должны иметь порядковые номера в списке.
Законы, указы, постановление высших органов власти приводятся в начале списка. Далее источники располагаются в порядке появления ссылок на источники в тексте работы и номеруются арабскими цифрами. Сведения о книгах должны включать: фамилию и инициалы автора, заглавие книги, место издания, издательство и год издания.
Пример: Памбухчиянц О.В. Организация коммерческой деятельности. – М.: Издательско-торговая корпорации «Дашков и К0», 2014.
Если книга написана несколькими авторами, то фамилии их указывают через запятую в той же последовательности, в какой они напечатаны в книге.
Сведения о нормативных документах должны включать название категории, номер, название НД, вид.
Приложения могут включать: материалы, дополняющие работу – расчеты, таблицы, иллюстрации вспомогательного характера, рисунки, схемы и т.п.
Оформление составных частей таблицы имеет свои особенности. Не допускается разрыв таблицы на отдельные листы и не рекомендуется начинать и заканчивать разделы или главы таблицами. Таблицы сопровождаются текстом, который полностью или частично должен соответствовать им, содержать их анализ с соответствующими выводами и не повторять приведенные в них цифровые данные.
Текст таблицы следует печатать 12 обычным шрифтом Times New Roman, через один интервал. Таблицы должны иметь «сквозную» нумерацию и заголовки. Слово «Таблица» с соответствующим номером размещается по левому краю таблицы без абзаца. После номера таблицы через пробел ставится тире.
Название таблицы печатается обычным 14 шрифтом Times New Roman через пробел после тире от номера таблицы. Оно должно отражать ее содержание, быть точным и кратким. В тексте работы слово «таблица» употребляется без сокращений, например: «…по данным таблицы 1…». Каждая графа таблицы должна быть пронумерована.
Кроме таблиц в работе возможны иллюстрации, которые именуются рисунками. Номер и название рисунка указывают под ним. Рисунки должны иметь «сквозную» нумерацию и название, отражающее их содержание. Слово рисунок в тексте ВКР употребляется в сокращенном виде, например: «… на рис. 1…».
Каждое имеющееся в ВКР приложение начинают с новой страницы, в правом верхнем углу которой указывают «Приложение», а затем по центру дают заголовок. Каждому приложению присваивают номер (например: «Приложение 1» и т.д.), а в тексте работы на него дается ссылка «… в приложении 1…», ссылка в конце предложения заключается в скобки «…(приложение 1)…»
Сокращение слов в тексте ВКР не допускается за исключением общепринятых – тыс., млн., млрд. и т.д.; условные буквенные обозначения величин должны соответствовать установленным стандартам. Могут применяться узкоспециализированные сокращения, символы, термины. В данных случаях необходимо расшифровать их после первого упоминания, например ПОП – предприятие общественного питания и т.д. В последующем тексте эту расшифровку повторять не следует.
При ссылке в тексте ВКР на приведенные в конце источники информации указывают их порядковый номер, заключенный в скобки [18], [5] и т.д.
При написании текста ВКР не допускается применять:
различные научные термины, близкие по смыслу для одного и того же понятия;
иностранные слова и термины при наличии равнозначных слов и терминов на русском языке.
Формулы, за исключением помещаемых в приложениях, должны иметь сквозную нумерацию арабскими цифрами, которые записываются на уровне формулы справа в круглых скобках. Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в круглых скобках, например «… в формуле (1)…».
Расшифровка символов, входящих в формулу, должны быть приведены непосредственно под формулой. Значение нового символа дают с новой строки в той последовательности, в какой они приведены в формуле. Переносить формулу на следующую строку допускается только на знаках выполняемых операций.
Допуск к защите дипломной работы.
К защите дипломной работы допускаются студенты, успешно завершившие в полном объеме освоение основной образовательной программы по специальности, и успешно прошедшие все виды аттестации.
Законченная ВКР, подписанная на титульном листе студентом, руководителем и консультантами, вместе с отзывом руководителя ВКР представляется на подпись заместителю директора по УМР. Далее ВКР направляется на рецензирование.
Рецензент назначается из числа специалистов предприятий, организаций, учреждений – заказчиков кадров соответствующего профиля.
ВКР должна быть представлена на рецензию студентом лично, не позднее, чем за четыре дня до защиты.
Рецензия представляется в письменном виде и должна содержать следующие сведения:
тема рецензируемой ВКР;
актуальность выбранной темы;
полнота раскрытия проблемы;
перечень достоинств дипломной работы и характеристика ее современным требованиям науки при производстве;
перечень недостатков;
грамотность и лаконичность текста;
заключение о возможности допуска ВКР к защите;
общая оценка ВКР по четырехбалльной системе (отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно) с указанием возможности ее внедрения в практическую деятельность.
Форма рецензии приведена в приложении 4.
Защита дипломной работы.
Расписание работы ГАК, согласованное с ее председателем, утверждается директором учебного заведения и доводится до общего сведения не позднее, чем за месяц до начала работы ГАК. На защиту на одно заседание ГАК по защите дипломных работ выносится не более 8-10 работ.
Защита дипломных работ проводится публично. На заседании ГАК присутствуют руководители дипломных работ и могут приглашаться рецензенты. Защита начинается с зачитывания рецензии, затем дипломник излагает основные положения работы. После изложения содержания работы зачитывается отзыв. Дипломнику могут быть заданы вопросы по теме работы.
После публичной защиты, на закрытом заседании ГАК обсуждаются результаты защиты, и принимается решение об оценке работы большинством голосов.
При определении оценки необходимо учитывать:
полное раскрытие темы дипломов;
наличие творческого подхода к работе;
умение отвечать на вопросы членов ГАК по теме дипломной работы.
По усмотрению ГАК оценка может быть снижена по следующим причинам: несоответствие оформлению; использование в работе устаревшего теоретического материала; несоответствие темы дипломной работы ее содержанию, а также в случаях, когда ГАК полагает, что содержание работы и (или) ее защита заслуживают низкой или неудовлетворительной оценки.
Студент, получивший на защите неудовлетворительную оценку по дипломной работе, не может быть в эту же сессию допущен к повторной защите. К следующей работе ГАК этот студент должен представить либо новую дипломную работу, либо существенно доработанную старую дипломную работу. Дипломная работа должна пройти всю процедуру представления ее к защите.
Повторная защита дипломной работы, получившей положительную оценку в ГАК, невозможна.
Решение ГАК о присвоении студенту соответствующей квалификации по результатам защиты дипломной работы заносится в протокол (приложение 6).
Дипломная работа представляется в виде переплетенного текста и на электронном носителе. После защиты сдается в архив для хранения вместе с протоколами заседания государственной аттестационной комиссии секретарем ГАК.
Дипломная работа является авторской и передача ее содержания третьим лицам автором и руководителем запрещена.
Приложение 1
Тематика дипломных работ:
Разработка ассортимента и организация производства в кафе кондитерской на 25 посадочных мест.
Организация работы ресторана с европейской (немецкой) кухней г. Саратова на 75 посадочных мест.
Технологический процесс приготовления блюд и организация работы кафе «Лада» на 50 мест г. Энгельс.
Разработка ассортимента и организация производства в ресторане «Москва» с европейской (французской) кухней г. Саратов.
Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы ресторана с итальянской кухней «Итальянский дворик» на 50 посадочных мест.
Технологический процесс приготовления блюд и организация работы в кафе «Диларм» на 120 мест г. Энгельс.
Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы ресторана с русской кухней класса «люкс» на 75 посадочных мест.
Организация производства и технология приготовления блюд в столовой на 100 мест при медицинском колледже г.Энгельса.
Технологический процесс приготовления блюд и организация работы в кафе японской кухни «Кукси-Каби» на 30 посадочных мест.
Технологический процесс приготовления блюд и организация работы в кафе «Фламинго» на 50 посадочных мест.
Разработка ассортимента и организация производства в кафе «Онегин» на 80 посадочных мест г. Энгельс.
Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы в ресторане «Москва» с европейской (болгарская) кухней г. Саратов.
Организация производства и технология приготовления блюд в столовой при детском дошкольном образовательном учреждении с. Безымянное.
Разработка ассортимента и организация производства в кафе с организацией детского отдыха в округе г. Саратов.
Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы в кафе корейской кухни «Чанти» г. Энгельс.
Разработка ассортимента и организация производства в кафе «Неаполь» на 70 мест г. Энгельс.
Организация технологического процесса приготовления блюд национальной грузинской кухни в ресторане на 120 посадочных мест.
Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий и десертов в кафе-кондитерская на 30 посадочных мест.
Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы в ресторане на 120 посадочных мест с белорусской кухней.
Организация технологического процесса приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок в кафе на 50 посадочных мест.
Организация процесса приготовления сложных холодных блюд из рыбы в ресторане на 90 посадочных мест.
Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд из нерыбного водного сырья в кафе на 50 посадочных мест.
Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд из мяса в кафе на 50 посадочных мест.
Организация технологического процесса приготовления сложных холодных блюд из птицы, пернатой дичи в ресторане на 75 посадочных мест.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из овощей и грибов в ресторане на 80 посадочных мест.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рыбы в ресторане на 100 посадочных мест.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд их мяса (в том числе из мяса диких животных) в ресторане на 75 посадочных мест.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из птицы, пернатой дичи и кролика в ресторане на 75 посадочных мест.
Организация технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из нерыбного водного сырья в кафе на 75 посадочных мест.
Организация технологического процесса приготовления сложных холодных десертов в кафе-кондитерской на 25 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции банкетного зала на 80 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции узбекской кухни в ресторане на 100 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции казахской кухни в ресторане на 150 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий школьной столовой 100 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов в столовой на 100 посадочных мест при предприятии.
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной холодной кулинарной продукции в кафе на 60 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов в кафе на 60 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в столовой на 150 посадочных мест при предприятии.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции банкетного зала на 80 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в пивном баре на 60 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в студенческой столовой на 70 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов в детском кафе на 50 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в столовой на 150 посадочных мест при предприятии.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в суши-баре на 50 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в суши-баре на 75 посадочных мест.
Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы в ресторане на 100 посадочных мест с азербайджанской кухней.
Разработка ассортимента и технология приготовления блюд в кафе на 75 посадочных мест с татарской кухней.
Технологический процесс приготовления национальных блюд и организация работы в ресторане на 150 посадочных мест с кухней Прибалтийских стран.
Организация процесса приготовления и приготовление национальных блюд в кафе на 50 посадочных мест с армянской кухней.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане на 200 посадочных мест.
Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий в столовой на 150 посадочных мест при предприятии.
Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции в столовой на 150 посадочных мест при предприятии.
Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции в ресторане на 250 посадочных мест с кухней Балканских стран.
Разработка ассортимента и технология приготовления блюд в ресторане на 100 посадочных мест с еврейской кухней.
Разработка ассортимента и технология приготовления национальных блюд в ресторане с итальянской кухней на 150 мест г.Москва .
Организация производства и технологический процесс приготовления блюд в ресторане с немецкой кухней «Немецкий дворик».
Разработка ассортимента и технологический процесс приготовления блюд в развлекательном центре на 200 посадочных мест.
___________________________________________________________________ утверждена приказом директора ГАПОУ СО «Энгельсский политехникум» от «25» февраля 2015 г. № ______
Срок сдачи студентом законченной выпускной квалификационной (дипломной работы) «10» июня 2015 г.
Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов)
Введение
Характеристика предприятия
Организационно-технологическая часть
Экономическая часть
Организация производства
Охрана труда и техника безопасности
Заключение
Используемая литература
Приложение
Перечень табличного и графического материала: перечисляются таблицы, рисунки, схемы, приведенные в работе
Руководитель выпускной квалификационной работы: преподаватель
Кулиева Анна Ивановна ___________________
Студент Кузьмичев Дмитрий Павлович ___________________
Дата выдачи задания «26» февраля 2015 года
Приложение 3
Содержание
Введение.
1. Характеристика предприятия.
1.1. Организационно-правовая форма предприятия в соответствии с Гражданским кодексом РФ и Уставом.
1.2. Характеристика предприятия.
1.3. Источники снабжения предприятия.
1.4.Рекламная деятельность и средства распространения рекламы.
