Быть здоровым – это здорово! (Кулинария и спорт в жизни русских писателей и их литературных героев)

МОУ «Средняя общеобразовательная школа №8»
г. о. Саранск Республики Мордовия

Быть здоровым – это здорово!

(Кулинария и спорт в жизни русских писателей и их литературных героев)

Выполнили:

Ефремова Анастасия, Рыскина Юлия,

учащиеся 8 А класса
Руководители: Федяева Л.И.,

учитель русского языка и литературы,

Чегодайкина И.В.,

учитель технологии.

САРАНСК – 2015

Содержание: Стр.2

1. Введение. Стр.3

2. Кулинарный репертуар классиков русской литературы. Стр.4

2.1.Любимые блюда А.С. Пушкина. Стр.4

2.2.Прекрасный аппетит М.Ю. Лермонтова. Стр.6

2.3. Рациональное питание Л.Н. Толстого. Стр.9

1. Здоровый образ жизни русских писателей 19 века. Стр.9

3.1.Пушкин и спорт. Стр.9

3.2. Физкультура в жизни М.Ю. Лермонтова. Стр.16

3.3. Здоровый образ жизни Л.Н. Толстого. Стр.19

1. Любимые блюда любимых героев Пушкина и Толстого. Стр.22

1. Заключение. Стр.28

1. Литература. Стр.30

Приложение 1. Стр.31
Рецепты из поваренной книги Софьи Толстой.

Приложение 2. Стр.33

Рецепты русской кухни 19 века от Елены Молоховец.

Введение.

В Россию пришла новая мода, мода на здоровый образ жизни. Ее озвучила в своем докладе министр здравоохранения и социального развития России Татьяна Голикова в 2009 году. И если мода на одежду легко принимается молодежью, то мода на здоровый образ жизни  у нас в стране подобна бегу с препятствиями — то забыли носки надеть, то комары накусали лицо ночью,  и утром вы не то чтобы совсем кривые, а окривевшие,  как в сказке А.С. Пушкина про бабу Бабариху.

Тема формирования здорового образа жизни у подрастающего поколения очень важна, а в наше время особенно, поскольку с каждым годом увеличивается количество учащихся, имеющих проблемы со здоровьем, немало учащихся имеют вредные для здоровья привычки, что очень пагубно сказывается как на духовном, так и физическом состоянии здоровья.

Думается, ни у кого нет сомнения в том, что здоровый образ жизни ведет к процветанию. Все мы от рождения получаем определенный генетический набор, который должен обеспечить достижение максимально возможных жизненных целей. Но реализовать эти возможности на практике и достичь своего жизненного потолка даже в идеальных жизненных условиях могут только здоровые люди, которых среди ведущих здоровый образ жизни существенно больше. Проблема здоровья учащихся становится приоритетным направлением развития образовательной системы современной школы, стратегическая цель которой - воспитание и развитие свободной жизнелюбивой личности, обогащенной научными знаниями о природе и человеке, готовой к созидательной творческой деятельности и нравственному поведению. Ведущими задачами школы в настоящее время являются: развитие интеллекта, формирование нравственных чувств, забота о здоровье детей. Все это согласуется с основными направлениями проекта реформы общеобразовательной школы, в котором на одном из первых мест стоит здоровье школьников. Таким образом, проблема сохранения и укрепления здоровья детей, формирования осознанного стремления к здоровому образу жизни для нашей школы действительно остается актуальной и может быть решена, на наш взгляд, путем реализации нашего исследования. В современном мире здоровье является универсальной ценностью и обществу нужны не только современно образованные, но физически здоровые молодые люди. Здоровье – это капитал, без которого человек не может полноценно участвовать в профессиональной и социальной жизни. Поэтому необходима смена оздоровительной парадигмы, самого подхода к решению проблем, связанных со здоровьем. Общественное внимание должно переместиться на формирование и пропаганду способов здорового образа жизни, основанных не столько на медицинских, сколько на культурных, социальных и экологических факторах. Важную роль в этом процессе должна играть школа. Чем раньше у подростка сформируется мотивация, то есть, осознанная необходимость заботиться о своем здоровье, тем здоровее будет каждый конкретный человек и общество в целом.

Актуальность нашего исследования обусловлена тем, что здоровый образ жизни оказывал положительное влияние на человека во все времена, но сегодня, когда так много внимания уделяется развитию интеллектуальности, творчества, его роль в жизни общества значительно возрастает. Ведь залог успешности человека – это гармония его душевного и физического состояния.

Темой нашей работы по формированию ЗОЖ стали слова «Быть здоровым – это здорово!»

Целью нашего исследования  является пропаганда здорового образа жизни и формирование в сознании учащихся позитивного отношения к своему умственному, эмоциональному, социальному и физическому здоровью как к важнейшей духовно-нравственной и социальной ценности, приобщение их к занятиям физической культурой и спортом через исследование жизни писателей (поэтов) русской литературы 19 века и анализ использования темы кулинарии в литературных произведениях XIX века.

Объект исследования: жизненный путь русских писателей 19 века.

Предмет исследования: кулинарные пристрастия и спорт в жизни классиков русской литературы.

Методы исследования: изучение, анализ, обобщение.

Задачи:

1. Исследовать биографии писателей А.С. Пушкина, М.Ю. Лермонтова, Л.Н. Толстого, труды ученых - биографов, познакомиться с воспоминаниями родных, знакомых, современников, являвшихся свидетелями их жизни.

2. Изучить кулинарные пристрастия, увлечения писателей XIX века и произведения русских классиков, где присутствуют описания блюд русской кухни, научиться их готовить и включать в свой рацион.

3. Собрать материал по теме исследования и сделать выводы.

Гипотеза: если я проведу исследование, то узнаю, что, здоровье – это важнейшая потребность человека, определяющая способность его к труду и обеспечивающая гармоническое развитие личности, что человек, ведущий активный здоровый образ жизни, более трудоспособен и творчески успешен, живёт полноценной жизнью и приносит большую пользу обществу.

2. Кулинарный репертуар классиков русской литературы.

2.1 Любимые блюда А.С. Пушкина.

Предки А.С. Пушкина и его семья большое внимание уделяли ритуалу приготовления и приема пищи. Поварами были дворовые, специально обученные этому важному делу. Секреты барской кухни передавались по наследству. Чтобы удивить гостей каким-нибудь диковинным блюдом, его готовили по различным печатным или рукописным книгам. В доме таких книг было несколько. Так, в петровском поместье Ганнибалов в ходу была книга знаменитого советчика русскому человеку Василия Левшина с рассказами о том, как нужно строить дома, баньки, дороги, готовить кушанья и хранить продукты.

В те времена многие господа самых разных рангов с удовольствием сами сочиняли руководства по кулинарии. Не избежал этой моды и двоюродный дед А.С. Пушкина – Петр Абрамович Ганнибал. Александр Сергеевич не раз бывал у него в гостях и с удовольствием вкушал яства его кухни.

Когда родители поэта, покидая Михайловское, увезли с собой в Петербург поваров, обязанности хозяйки и поварихи взяла на себя няня Пушкина – Арина Родионовна. Ее кулинарное искусство воспел в стихах Н.М. Языков.

Сам Пушкин не был особо привередлив в еде. Конечно, он любил изысканную пищу, но очень часто предпочитал ей домашний суп, простую кашу, печеный картофель, до которого, по воспоминаниям А.П. Керн, был «большой охотник». Любимыми кушаньями поэта, как свидетельствует В.А. Нащокина, были также варенец и моченые яблоки. Варенец делался по несложному для того времени рецепту.

Варенец обычный, или греческое молоко.

Четыре бутылки цельного молока влить в широкую крынку, поставить в печь перед угольями, чтобы исподволь кипело. Когда образовавшаяся сверху пленка подрумянится, опустить ее ложкою на дно и так поступить с несколькими подобными пенками. Потом отставить, остудить немного, положить ½ или целый стакан сметаны, поставить в теплое место, чтобы скисло. Затем остудить, подавать с сахаром.

Несмотря на то, что Александр Сергеевич много путешествовал, участвовал в застольях в лучших столичных домах и ресторанах, он все же, по воспоминаниям современников, был сторонником простой русской кухни.

По воспоминаниям А. П. Керн, матушка поэта Надежда Осиповна заманивала его к обеду печеным картофелем, который он очень любил.

Печеный картофель.

Чтобы приготовить ко дню рождения поэта его любимую картошку, понадобится картофель, столько, сколько хотите, и соль по вкусу.

Готовится он следующим образом: тщательно вымытый старый картофель посыпать солью, пока он мокрый, запечь в духовке или, если делаете это на природе, в золе костра, часто переворачивая, иначе картофель пригорит. Готовится картофель примерно 1 час.

Подавали печеный картофель А.С. Пушкину к завтраку, с солонкой и масленкой.

Калья с огурцами.

Другое любимое блюдо поэта — калья с огурцами, которую замечательно готовила няня А. С. Пушкина Арина Родионовна. В народе же калью называли «опохмелкой», так как это блюдо помогает при похмельном синдроме.

Нам понадобится для одной порции кальи:

100 г мяса курицы;

40 г копченой грудинки;

40 г острой немецкой колбаски (любая острая колбаса);

20 г шпината;

20 г сельдерея;

20 г моркови;

20 г репчатого лука;

1/3 стакана рассола соленых огурцов;

соль, перец, гренки из белого хлеба по вкусу.

Курицу отварить на медленном огне в чуть подсоленной воде до готовности. Шпинат, сельдерей, морковь и лук нашинковать и потушить в растительном масле 15 минут.

Копченую грудинку, колбаску, курицу порезать. Накрошить мелко чеснок. Все ингредиенты добавить в бульон, также добавить огуречный рассол и подавать с гренками белого хлеба.

Клюква в сахаре.

Благодаря воспоминаниям Е. Е. Синицыной мы знаем, что Александр Сергеевич очень любил клюкву в сахаре, которую ему обыкновенно подавали на блюдечке.

Нам понадобится:

1 яичный белок;

1 чашка сахара (чем мельче, тем лучше);

1 чайная ложка лимонного сока;

крупные ягоды клюквы.

Белок и сахар растереть деревянной ложкой добела. Добавить лимонный сок и продолжать мешать до запустения. Осторожно обвалять каждую ягоду в глазури и сложить на блюдо, предварительно смазанное воском или несоленым сливочным маслом. Когда ягоды обсохнут, можно подавать на стол или сложить в банку для хранения, но долго клюква в сахаре не хранится.

2.2. Прекрасный аппетит М.Ю. Лермонтова.

Астрологи утверждают, что люди, родившиеся под знаком Весов, отличаются хорошими манерами и образцовым вкусом, стремятся везде и во всем соблюдать меру. Лермонтов, родившийся под знаком Весов, видимо, этого не знал. Во всяком случае, чувство меры в еде ему неизменно отказывало. По словам М. Меликова, товарища Лермонтова по Московскому Университету, он был «ужасно прожорлив и ел все, что подавалось». Александр Васильчиков, близкий друг поэта, вспоминал: «...когда к обеду подавали блюдо, которое он любил, то он с громким криком и смехом бросался на блюдо, вонзал свою вилку в лучшие куски, опустошал все кушанье и часто оставлял всех нас без обеда». Надо сказать, что поэт был охоч не только до любимых кушаний, но и до еды вообще. Однажды это неумение сдерживать свой аппетит сыграло с ним злую шутку.

 Рассказывает Екатерина Сушкова (в то время — юная красавица, в которую был безответно влюблен молодой поэт): «...очень посмеивались мы над ним в том, что он не только был неразборчив в пище, но никогда не знал, что ел, телятину или свинину, дичь или барашка; мы говорили, что, пожалуй, он со временем, как Сатурн, будет глотать булыжник. Наши насмешки выводили его из терпения, он спорил с нами почти до слез, стараясь убедить нас в утонченности своего гастрономического вкуса; мы побились об заклад, что уличим его в противном на деле. И в тот же самый день после долгой прогулки верхом велели мы напечь к чаю булочек с опилками! И что же? Мы вернулись домой утомленные, разгоряченные, голодные, с жадностью принялись за чай, а наш-то гастроном Мишель, не морщась, проглотил одну булочку, принялся за другую и уже придвинул к себе и третью, но Сашенька и я, мы остановили его за руку, показывая в то же время на неудобоваримую для желудка начинку. Тут не на шутку взбесился он, убежал от нас и не только не говорил с нами ни слова, но даже и не показывался несколько дней, притворившись больным».

Возможно, именно после этого случая Лермонтов взял себе за правило обедать только дома, говоря всем, что его желудок не переносит никакой другой пищи, кроме домашней. А в доме его бабушки отдавали предпочтение изысканным блюдам французской кухни.

Суп"Потофе"
Ингредиенты:

говядина (лопатка или грудинка) – 500 г,

вода – 4 л,

мелко нарезанная морковь – 100г,

мелко нарезанная репа – 100г,

лук-порей (белая его часть) – 2 шт,

сельдерей – 1 корешок,

петрушка – 1 веточка,

чеснок – 1 зубчик,

мелко нашинкованный репчатый лук – 100г,

гвоздика – 2шт,

черный перец – 2-3 горошины,

картофель – 600 г,

соль – 2 ч. л.

Рецепт приготовления супа "Потофе":

Мясо с костями заливаем холодной водой и ставим на плиту. Добавляем специи. После закипания убираем пену и увеличиваем огонь. Коренья, т. е репу, морковь, сельдерей, петрушку и нарезанный зубчик чеснока тушим в собственном соку до готовности, порей утушиваем целиком. Параллельно обжариваем лук на сливочном масле. Мясо варим 5-6 часов, снимаем с бульона лишний жир, процеживаем через мокрую салфетку и кладем в него приготовленные тушеные овощи и жареный лук. Солим. Опускаем в суп порезанное на порции мясо. Добавляем картофель и варим еще 1 час. Перед подачей кладем в суп мелко нашинкованную зелень петрушки. Суп подаем вместе с гренками.

Сотэ из судака

Ингредиенты:

• судак - 1.5кг

• белое сухое вино1/2 стакана

• рыбный бульон - 1/2 стакана

• раки - 15 шт.

• шампиньоны - 200г

• перец - по вкусу

• соль

для соуса:

• сливочное масло - 100г

• пшеничная мука - 2 ст. л.

• рыбный бульон - 1 стакан

• сливки - 1/4 стакана

• яйцо (желток) - 1 шт.

Рецепт:

Судака нарезать тонкими ломтиками, положить в глубокую сковороду, посолить, поперчить, подлить вина и немного бульона. Из остатков судака сделать кнельную массу, положить ее в кондитерский мешочек и выдавить из него кольцо на каждый кусочек рыбы. Накрыть сковороду крышкой и на слабом огне довести рыбу до готовности. Раков сварить, вынуть шейки и клешни, каркасы начинить кнельной массой и сварить в подсоленной воде. Шампиньоны потушить в масле. Когда все будет готово, положить посередине глубокого блюда шампиньоны, кругом кусочки рыбы вперемежку с раковыми шейками. Залить все соусом и в центре украсить начиненными каркасами и зелеными листьями салата. Приготовление соуса. Растереть 2 1/2 столовой ложки масла с мукой, разбавить горячим бульоном, посолить и поперчить. Добавить остальное масло, растертое с желтком, сливки. Хорошо размешать, процедить, перeставить на пар и прогреть, не доводя до кипения.

СУП-ПРЕНТАНЬЕР

Ингредиенты:

Говядина – 500 г Репа – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Спаржа – 5 шт.

Картофель – 3 шт.

Свежий зеленый горошек – 1 ст. л.

Цветная капуста – 1 шт.

Укроп – 1 пуч. Соль – по вкусу.

Рецепт:

Сварить говяжий бульон, процедить. Репу, картофель и морковь порезать ломтиками. Цветную капусту разобрать на соцветия, спаржу порезать кусочками. Все овощи вместе с зеленым горошком опустить в подсоленный кипяток. Довести до кипения, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой, а затем переложить в сотейник, добавить немного бульона и тушить до мягкости. Капусту и молодую морковь положить последними, чтобы не разварились. В суповую миску положить мелко порубленный укроп, овощи с отваром, долить бульоном и подавать.

2.3.Рациональное питание Л.Н. Толстого.

В семье Толстых было много родственников и друзей, которые часто гостили у Льва и Софьи. Дом в Ясной Поляне – одно из самых гостеприимных мест на земле, – считали близкие. Поваром здесь был Николай Михайлович Румянцев. Однако кулинарным процессом руководила исключительно Софья Толстая. Она и меню на день грядущий составляла, и рецепты в поваренную книгу записывала, отмечая самые любимые семьей и гостями.

Режим в доме был строжайший: кушали в четко назначенные часы. Хотя режим для современного человека показался бы странным. Утро отводилось делам, а в час дня звали к завтраку. Завтрак обычно состоял из каши (особенно любили овсянку) и молочного – пудинга, простокваши.

В шесть вечера собирались на обед. Он состоял из четырех блюд: салат, суп, мясное, овощи и кофе. А уж совсем вечером домашние собирались за неспешное чаепитие. В центр стола ставился самовар, а к чаю подавали фруктовый пирог, сухое печенье, мед, варенья.

Перекусы и полдники в семье Толстых были неприняты. Исключение составляли только фрукты – уж их ешь, когда захочется.

Самым любимым блюдом Толстого была овсянка. Она ему никогда не приедалась. Чаще всего в овсянку он вбивал яйцо и взбивал кашу ложкой. Обожал щи из квашеной капусты с грибами и зеленью, заправленные постным маслом. Щи он ел с ломтем ржаного хлеба.    Когда Толстой заболевал, то полностью отказывался от еды. Запись из дневника: "Знобило. Полтора дня не ел. Стало легче". Лишь позже медицина доказала, что голодание действительно помогает больному поправиться. Кстати, спустя десятилетия ученые объяснили благотворное влияние овсянки, которая никогда не надоедала Толстому, на работу печени. А ведь у Толстого печень была не здорова. Он, конечно, не знал этих фактов, но его интуиция подсказывала верные средства.

Особое место в меню семейства Толстых занимало блюдо с поэтичным названием «Матлот из карпа или из разной рыбы». Чтобы приготовить любимое блюдо классика необходимо смешать муку с маслом и добавить шампиньонов. Затем мелко нарубить лук и отправить к полученной массе. Влить туда красного вина, добавить соли и поставить на медленный огонь. Наконец, в готовый соус положить рыбу и снова поставить на огонь.

3. Здоровый образ жизни русских писателей 19 века.

3.1. Пушкин и спорт.

Писатель Н.В. Гоголь однажды сказал, что Пушкин — это русский человек в его развитии, в каком он, может быть, явится через двести лет. Указанный срок прошел, и поэто­му особый интерес вызывает личность поэта во всем ее разнообразии. Нам интересны образ жизни Пушкина, его поступки, склонности и привычки, отношение к разным областям культуры. За свою недолгую жизнь Пушкин так много прочувствовал, пережил и воплотил свои замыслы в столь совершенных художественных произведениях, ис­полненных бодрости, доброжелательности, оптимизма, что становится ясным: только физически сильный человек мог достойно выдержать такую нагрузку. Воспоминания совре­менников поэта говорят о том, что Пушкин к фи­зической культуре относился очень серьезно.

По словам сестры поэта Ольги Пушкиной-Павлищевой, до 6 лет он «своею неповоротливостью, происходившею от тучности тела, и всегдашнею молчаливостью приводил иногда мать в отчаяние. Она почти насильно водила его гулять и заставляла бегать... Достигнув семилетнего воз­раста, он стал резов и шаловлив». С весны до поздней осени Саша проводил свое время в играх и забавах в селе Захарове, где проникался укладом деревенской жизни. Он любил прогулки по березовой роще, где, «воображая себя богатырем», сбивал палкой верхушки растений.

В 1811 г. будущего великого поэта в числе 30 других избранников приняли в только что открывшийся Царскосельский лицей — привилегированное учебное заведение для детей из знатных семейств.

В лицее Пушкин проучился 6 лет. Его лицейский друг И. И. Пущин («мой первый друг, мой друг бесценный») вспо­минает, что в те годы Александр Сергеевич был не только поглощенным «не по летам» в думы и чтение, но и «мас­тер бегать, прыгать через стулья, бросать мячик»; стре­мился в играх первенствовать и даже приходил в бешен­ство, если кто-то «другой, ни на что лучшее не способный, перебежал его или одним ударом уронил все кегли». По словам Пущина, это был живой, подвижный, быстрогла­зый мальчик. По-видимому, уже в это время для него много значили сила и ловкость.

У каждого лицеиста была своя комната, где находились «железная кровать, комод, конторка, зеркало, стул, стол для умывания... На конторке чернильница и подсвечник со щипцами». Кроме учебных занятий, три раза в день в любую погоду проводили прогулки. Вечером в зале — мячик и беготня. Режим дня включал подъем по звонку в 6 часов; затем после молитвы в зале с 7 до 9 учебные за­нятия в классе; 9 — чай; затем прогулка до 10; 10-12 — класс; 12-13 — прогулка; в 13 часов — обед; 14-15 — урок чистописания или рисования; 15—17 — класс; 17 — чай; до 18 часов прогулка, потом повторение уроков или вспомогательный класс. В среду и субботу — танцы или фехтование. Каждую субботу баня. В половине девятого вечера — звонок к ужину. После ужина до 10 часов — рекреация, в 10 — вечерняя молитва, сон.

Строгий распорядок с регулярным питанием, хороши­ми гигиеническими условиями, чередованием умственных занятий и отдыха, обязательными трехразовыми прогул­ками благоприятно отразился на физическом развитии Пушкина, а скромная обстановка сделала его непритяза­тельным в быту. И через много лет он будет придержи­ваться почти лицейского распорядка, следуя привычкам и привязанностям юности.

Летом во главе с директором лицеисты совершали «дальние, иногда двухдневные, прогулки по окрестностям; зимой для развлечения ездили на нескольких тройках за город, завтракать или пить чай в праздничные дни; в саду, на пруду, катались с гор и на коньках». Пушкин любил осень и зиму, и впечатления от катания на коньках отрази­лись в его стихах: «Опрятней модного паркета блистает речка, льдом одета. Мальчишек радостный народ коньками звучно режет лед» («Евгений Онегин»); или «Как весе­ло, обув железом острым ноги, скользить по зеркалу сто­ячих, ровных рек!» («Осень»).

За год с небольшим до окончания лицея его воспитан­ники два раза в неделю стали ходить «в гусарский манеж, где на лошадях запасного эскадрона» обучались верхо­вой езде. Пушкин дорожил репутацией хорошего танцора и наездника. Верховая езда была для него страстью. Ему седлали то горячего аргамака, то смиренную крестьянскую лошадку, которой за это добавляли овса. При необходи­мости он мог скакать на лошади и без седла.

Пушкин в какой-то мере выучился и боксу; скорее все­го, это произошло вскоре после окончания лицея, когда поэт был особенно близок к элитной офицерской среде. Среди его знакомых, бравых гусар и кавалергардов, воз­можно, были офицеры, что во время поездки императора в Англию в составе царской свиты наблюдали за показа­тельными поединками сильнейших боксеров «туманного Альбиона». Наверное, отсюда и пошло новое увлечение: в рукопашной бить не с маху, а «тычком», что требовало меньше времени и позволяло опередить соперника. П.П. Вяземский, сын друга поэта, вспоминает: «В 1827 г. Пушкин учил меня боксировать по-английски (молодому князю было тогда 6-7лет, — А.Т.), и я так пристрастился к этому упражнению, что на детских балах вызывал жела­ющих и нежелающих боксировать».

Учителем фехтования в лицее был с 12 июля 1812 года лучший, тогдашний маэстро – Александр Вальвиль. Занимаясь с юношами, Вальвиль обобщил свой богатый опыт и написал книгу «Рассуждения об искусстве владеть шпагою». Она увидела свет в 1817 году, когда питомцы лицея вышли в жизнь и Пушкин был удостоен превосходной оценки, потому что, по утверждению историков, «считался чуть ли не первым учеником известного фехтовального учителя Вальвиля».

Как выглядел Пушкин? По свидетельству его современ­ника, «натура могучая, Пушкин телесно был отлично сло­жен, строен, крепок, отличные ноги». Роста он был для того времени скорее среднего, чем малого (167 см), сло­жения мускулистого и соразмерного; «развивал он свои силы ходьбою». Имел широкие плечи и тонкую талию. Слегка посмеиваясь над собой, хотя и с некоторой гордо­стью, писал он брату Льву из Михайловского: «Мерялся поясом с Евпраксией, и тальи наши нашлись одинаковы. След из двух одно: или я имею талью 15-летней девушки, или она талью 25-летнего мужчины».

Пушкин постоянно упражнялся в стрельбе из пистоле­та. В Кишиневе, «пробуждаясь от сна» и еще находясь в постели, он «стрелял из пистолета в стену». А в Михай­ловском, по воспоминаниям его кучера, устроил тир и ре­гулярно стрелял в цель «вот тут за баней, да раз сто эдак и выпалит в утро-то». На охоту не ходил, только стрелял в цель.

Приятель Александра Сергеевича А.Н. Вульф вспоми­нает, что в то время на слуху была меткость Байрона, ко­торый «с 25 шагов утыкивал всю розу пулями... Пушкин говаривал, что он ужасно сожалеет, что не одарен физи­ческою силой, чтоб делать, например, такие подвиги, как английский поэт, который, как известно, переплывал Гел­леспонт... А чтобы сравняться с Байроном в меткости стрельбы, Пушкин вместе со мной сажал пули в звезду». Многие особенности тренировки в пистолетной стрельбе отражены в пушкинском рассказе «Выстрел», где подчерк­нуто, что заниматься стрельбой надо ежедневно. А мет­кость героя рассказа Сильвио удивительна: стреляя, он попадал в муху на стене, вгонял пуля в пулю. Сo знанием дела описан в «Капитанской дочке» поединок на шпагах Гринева со Швабриным.

Лицейские уроки фехтования не были забыты Пушки­ным. В дневнике Ф.Н. Лугинина, тогда молодого офицера в Кишиневе, читаем: «Под фортепиано танцевали мазур­ку, экосез, кадриль и вальсы и было очень весело — по­том дрался я с Пушкиным на рапирах и получил от него удар очень сильный в грудь... Вечером был в саду, до­вольно поздно, застал Катаржи и Пушкина, с обоими по­знакомились покороче— и опять дрались на эспадронах с Пушкиным, он дерется лучше меня и, следственно, бьет».

Пушкину нравилось постоянно «обре­менять себя». Чиновник канцелярии Во­ронцова Никанор Лонгинов отметил в своем дневнике 21 июля 1823 года: «Пуш­кин ходит с тяжелой палкой для того, чтобы рука была тверже»…

Эту палку, трость, посох — как ее только не называли — Пушкин приоб­рел, когда жил в Кишиневе. О ней, кро­ме Лонгинова, упоминают в мемуарах И. Липранди и М. де Рибас. Весила она 2 килограмма 400 граммов.

Посох — необходимая принадлеж­ность путешественника, странника, хо­дока. И естественно, что неутомимый ходок Пушкин нигде не мог обходиться без посоха. Упражнения для рук надол­го останутся любимыми физическими уп­ражнениями Александра Сергеевича. В псковской ссылке, он тоже баловался тяжестями. Вот запись народных расска­зов Афанасия — крестьянина деревни Гайки, опубликованная в дореволюцион­ной печати:

«Бывало, идет Александр Сергеевич, возьмет свою палку и кинет вперед, дойдет до нее, поднимет и опять бросит вперед и продолжает другой раз кидать ее до тех пор, пока приходит домой».

Про михайловский посох, с которым Пушкин не разлучался, упомянул и шпи­он А. Бошкяк в своем доносе 1826 года:

«На ярмарке Святогорского Успенско­го монастыря Пушкин был в рубашке, подпоясанной розовою ленточкою, в со­ломенной широкополой шляпе и с же­лезною палкою в руке».

Директор Пушкинского заповедника Семен Гейченко рассказывает любопыт­ную историю деревенской трости Пуш­кина:

«Когда Пушкин упал на льду с лоша­дью, то сильно ушибся. Ему даже приш­лось обращаться к врачам. Доктора, освидетельствовав больного, установили у него «повсеместное расширение кровевозвратных жил, отчего г. коллежский секретарь Пушкин затруднен в движе­нии». Лечение врачи видели в одном — в упражнениях с посохом, он был объ­явлен необходимой вещью».

Легкий на подъем, Пушкин при первой возможности отправлялся в далекую дорогу. «Путешествия нужны мне нравственно и физически»,— писал он. Поэт много ез­дил по стране, знакомился с людьми, природой и бытом местных жителей. Но не только «охота к перемене мест» влекла его в путь. Когда началась турецкая война, Пушкин обратился к шефу жандармов Бенкендорфу—проситься волонтером в армию. Ему было отказано (Пушкин состоял под постоянным надзором полиции, и все свои действия обязан был согласовывать с III Отделением). Во время пу­тешествия в Арзрум, в действующую армию графа Паскевича поэт вполне проявил свою пылкую, храбрую натуру, жаждущую подвига. Побывать под ядрами («ядра, одна­ко, не испугали его, несмотря на то, что одно из них упало очень близко»), испытать себя «в деле» — было в числе заветных желаний Пушкина. В одном из боев с турками «Пушкин, одушевленный отвагою... схватив пику после одного из убитых казаков, устремился против неприятельских всадников. Можно поверить, что донцы наши были чрезвычайно изумлены, увидев перед собою незнакомого героя в круглой шляпе и в бурке».

По мнению И.П.Липранди, Александр Сергеевич «со­здан был для поприща военного, и на нем, конечно, он был бы лицом замечательным».

Игра в бильярд тоже входила в круг интересов поэта; так, в Михайловском в свободную минуту «иногда он один играл в два шара на бильярде». Любил прогулки с тяжелой (по мнению его кучера, девятифунтовой) железной палкой, которую подкидывал и ловил. На вопрос, зачем она ему, Александр Сергеевич отвечал: «Для того, чтоб рука была тверже; если придется стрелять, чтоб не дрогнула!»

Пушкинские прогулки нередко соединяли, так сказать, приятное с полезным, обогащая впечатлениями и знания­ми от бесед с попутчиками. Чуткий и внимательный к лю­дям, поэт умел находить общий язык и с великосветским денди, и с простым крестьянином. Когда он путешество­вал, то «никогда не дожидался на станциях, пока заложат ему лошадей, а шел по дороге вперед и не пропускал ни одного встречного мужика или бабы, чтобы не потолко­вать с ними о хозяйстве, о семье, о нуждах, особенно же любил вмешиваться в разговоры рабочих артелей. Народ­ный язык он знал в совершенстве и чрезвычайно скоро умел располагать к себе». Другой современник поэта под­тверждает, что «Пушкин много и подолгу любил ходить; во время своих переездов по России нередко целую стан­цию проходил он пешком, а пройтись около 30 верст от Петербурга до Царского Села ему было нипочем».

Александр Сергеевич умел играть в шахматы, но, как говорится, с переменным успехом. В Бернове Пушкин не раз играл в шахматы с хозяином усадьбы, которого сам обучил этой игре, а тот стал его обыгрывать. Пушкин горя­чился: «Ну разве можно так обыгрывать учителя?» В дру­гом эпизоде мы уже видим поэта в роли победителя, но так как его соперник играл «очень плохо», то Пушкин да­вал ему «вперед офицера» в виде форы. Интересно, что Пушкин придавал особое значение этой игре и хотел, что­бы его жена Наталья Николаевна обучилась шахматам. В одном из писем он писал ей: «Благодарю, душа моя, за то, что в шахматы учишься. Это непременно нужно во вся­ком благоустроенном семействе».

Летом Пушкин любил купаться на реке или в пруду и, вероятно, умел плавать способом, близким к брассу. На Неве была устроена купальня, и один из ее посетителей, молодой человек, вспоминает: «Раз, барахтаясь в воде и кое-как еще плавая, я не заметил, как ко мне подплыл ка­кой-то кудрявый человек и звонким, приветливым голо­сом сказал:. «Позвольте мне вам показать, как надо пла­вать, вы не так размахиваете руками, надо по-лягушачье­му», и тут кудрявый человек стал нам показывать настоя­щую манеру; но вдруг от нас отплыв, сказал вошедшему в купальню господину: «А, здравствуй, Вяземский!» Мы с братом будто обомлели и в одно слово сказали: это дол­жен быть Пушкин». Будучи в Михайловском, Александр Сергеевич любил купаться в Сороти, нырял и плавал. Фи­зические упражнения, ходьба, плавание приносили удо­вольствие поэту. Об этом говорил его приятель П.А. Плет­нев: «Летнее купанье было в числе самых любимых его привычек, от чего не отставал он до глубокой осени, осве­жая тем физические силы, изнуряемые пристрастием к ходьбе. Он был самого крепкого сложения, и к этому много способствовала гимнастика, которою он забавлялся иногда с терпеливостью атлета. Как бы долго и скоро ни шел, он дышал всегда свободно и ровно... Он дорого це­нил счастливую организацию тела и приходил в некоторое негодование, когда замечал в ком-нибудь явное невеже­ство в анатомии». Пушкин всегда ценил здоровье и обра­довался, услыхав в Болдино, что крестьяне величают гос­под «титлом Ваше здоровье»: «Титло завидное, без коего все прочие ничего не значат».

Есть в воспоминаниях пушкинских друзей несколько свидетельств, что поэт не отличался особым мастерством в вер­ховой езде. Взять, например, письмо ге­нерала Михаила Орлова своей жене Екатерине Николаевне, урожденной Ра­евской, от 24 сентября 1821 года: «Пос­ле обеда иногда езжу верхом. Третьего дня поехал со мной Пушкин и грохнул­ся оземь. Он умеет ездить только на Пегасе да донской кляче». Есть основа­ния полагать, что последняя фраза на­писана Орловым — давним литератур­ным соратником Пушкина по обществу «Арзамас» только ради того, чтобы обыг­рать выражение «ездить на Пегасе».

Во время ссылок верховая езда выру­чала Пушкина, взбадривала его. Дока­зательств тому — десятки... К примеру, он сам в октябре 1824 года сообщает В. Ф. Вяземской из Тригорского: «Все то время, что я не в постели, я провожу верхом в полях. Все, что напоминает мне море, наводит на меня грусть, — журча­нье ручья причиняет мне боль в бук­вальном смысле слова — думаю, что го­лубое небо заставило бы меня запла­кать от бешенства; но, слава богу, небо у нас сивое, а луна точно репка...». В этом письме лаконичен и пронзителен осенний пейзаж, он с редкой силой пе­редает момент угнетенности поэта. И лишь одно выручает изгнанника: эти пейзажи он видит, когда целый день проводит верхом в полях...

Осведомитель Бошняк, собиравший компрометирующий материал на Пуш­кина, тоже отмечает постоянство поэта, который «ездит верхом и, достигнув це­ли своего путешествия, приказывает че­ловеку своему отпустить лошадь одну, говоря, что всякое животное имеет пра­во на свободу».

Лошадей Пушкин любил всю жизнь, он обожал быструю езду и ставил свое­образные спортивные рекорды. «500 верст обыкновенно проезжаю в 48 ча­сов», — гордо сообщал он из Москвы в Болдино. «Бывали дни, когда он почти не слезал с лошади», — уверяют кишинев­ские старожилы.

Верхом поэт много ездил в Михай­ловском в дни заточения, в Молдавии, на Украине, в Тавриде, на Кавказе, вдоль и поперек пересек Петербургскую, Мос­ковскую, Тверскую, Новгородскую и Псковскую губернии. Своими впечатле­ниями он делился с друзьями.

Русскую баню Александр Сергеевич очень любил, даже называл ее «наша вторая мать», поскольку человек как бы рождается заново после хорошей парилки. В городской бане Пушкин, «выпарившись на полке, бросался в ванну со льдом и потом уходил опять на полок». И так по не­сколько раз. В Михайловском условия были иные; по сло­вам его кучера, зимой Пушкин «утром встанет, пойдет в баню, прошибет кулаком лед в ванне (ею служила бочка с водой— А.Т.), сядет, окатится, да и назад». Потом он са­дился на лошадь и скакал по кругу: «Лошадь взмылит и пойдет к себе». В Болдине в осеннюю пору Пушкину каж­дый день «готовили кадушку теплой воды: это была им­провизированная ванна».

Что касается питания, то, как вспоминает П.А.Вязем­ский, «Пушкин вовсе не был лакомка», в еде был непри­хотлив; любил моченые яблоки, печеный картофель, ва­ренец, крыжовниковое варенье. Из напитков «любил чай и пил его помногу». Со слов его камердинера, «лимонад очень любил. Бывало, как ночью писать,— сейчас ему лимонад на ночь и ставишь».

С лицейских лет Пушкин придерживался строгого рас­порядка дня. Вот что пишет он своей жене Наталье Никола­евне из Болдина в 1833 г.: «Просыпаюсь в 7 часов, пью кофе, и лежу до 3 часов (Александр Сергеевич любил сочи­нять лежа в постели, а готовые листы складывал на пол, —AT.). Недавно расписался и уже написал пропасть. В 3 часа сажусь верхом, в 5 — в ванну, и потом обедаю картофе­лем да грешневой кашей. До 9 часов читаю». Еще одно письмо— из Михайловского осенью 1835 г.: «Я много хожу, много езжу верхом... Ем я печеный картофель и яйца всмятку... Вот мой обед. Ложусь в 9 часов; встаю в 7...»

При случае Пушкин давал гигиенические советы. Так, отвечая своему давнему знакомому М.О. Судиенке, он за­мечает: «Ты пишешь, что потерял аппетит и не завтрака­ешь так, как бывало. Это жаль, делай больше физических упражнений, приезжай на почтовых в Петербург, и аппе­тит вернется к тебе...» Великодушный и доброжелатель­ный, Александр Сергеевич всегда был готов помочь сво­им знакомым и друзьям. Физический труд его радовал. Когда проводились работы по обустройству имения Голубово на Псковщине, принадлежавшего друзьям поэта, то «в устройстве сада и постройках принимал Пушкин самое горячее участие: сам копал грядки, рассадил множество деревьев, что, как известно, было его страстью; рассажи­вал он и цветы и принимал даже участие в рытье пруда». Не случайно П.А. Вяземский подчеркивал: «Труд был для него святыня...»

3.2. Физкультура в жизни М.Ю. Лермонтова.

На уроках литературы по изучению биографии Михаила Юрьевича Лермонтова  мы узнаем, что Михаил рос слабым, болезненным мальчиком. Чтобы поправить здоровье внука, бабушка часто возила его на Кавказ к минеральным водам.  Но не только целебный воздух Кавказа и лечебные воды помогли мальчику превратиться в крепкого юношу, сильного душой и телом. Этому способствовала и задорная, яркая жизнь в Тарханах. Закончив повседневные  дела, выходили  селяне, если позволяла погода, на улицу. Всюду царило оживление, особенно среди детей и молодёжи. Многолюдие служило главным стимулом для возникновения массовых подвижных игр.

Дети  играли в жмурки (или слепни, как говорили в Тарханах). Одному завязывали глаза полотенцем или платком и кричали: « Тарас- Тарас, ищи три года нас». Он, разведя руки в стороны, ловил остальных. Кого поймает или коснётся рукой, тот становится очередным слепнём. Нужно было изловчиться и увернуться от объятий слепня, неслышно поднырнуть под его растопыренные руки или замереть и не дышать, в напряжении удержаться на месте и не выдать себя. Эту игру очень любил Михаил Лермонтов. Распространённой детской игрой были прятки, или хоронушки (от слова «хорониться», т.е. прятаться). С весны до осеннего ненастья, нередко даже по морозу бегали часами вперегонки мальчишки и девчонки, а среди них будущий великий поэт России. Надоедят прятки – примутся ребята за другие игры, где можно вдоволь порезвиться, показать свою ловкость и выносливость. Самыми любимыми  у  мальчишек были чиж и  шарок. Обе эти игры, кроме подвижности и расторопности, требовали меткости и натренированности руки, силы и выносливости. Например, надо было палкой попасть в шар, вырезанный из липы диаметром 10 сантиметров. Ставили его в 8-10 шагах от кона, то есть от черты, от которой бросали в него биту (палку). В таком случае надо было не только попасть, а ударить мощно: угодить в него серединой палки, чтобы он откатился быстро и как можно дальше. Пока после удара шар катился, за ним бежал водящий, тот тоже не дремал, а что есть мочи устремлялся за своей палкой, чтобы водящий не опередил и не занял твоего места. Если кто допускал промах, то в таком случае становился водящим. Много разных игр было в Тарханах, но с лаптой соперничать не могла ни одна. О том, как проводили досуг в Тарханах, М.Ю. Лермонтов запечатлел в своём романе «Вадим».

А. Корсаков, один из исследователей биографии и творчества поэта, сообщил такой факт: «В свободные от уроков часы дети проводили время в играх, между которыми Лермонтову особенно нравились те, которые имели военный характер. Так, в саду у них было устроено что-то вроде батареи, на которую они бросались с жаром, воображая, что  нападают на неприятеля. Охота с ружьём, верховая езда на маленькой лошадке с черкесским седлом, сделанным вроде кресла, и гимнастика были также любимыми упражнениями Лермонтова»(4, стр. 70)

Лермонтов знал толк в русском кулачном бое. И.К. Шугаев, один из тархановских старожилов вспоминал: « Михаил Юрьевич любил устраивать кулачные бои между мальчишками  Тархан и победителей  всегда щедро оделял сладкими пряниками, что послужило темой для «Песни про купца Калашникова…», в которой он блестяще показал кулачные бои на льду Москвы-реки»(4, стр. 62)

«М.Ю. Лермонтов был довольно силён, в особенности имел большую силу в руках, и любил состязаться в том с юнкером Карачинским, который  известен был по всей школе как замечательный силач – он гнул шомпол и делал узлы как из верёвок», - писал А.М. Меринский  в своих мемуарах. (4, стр. 168)

Юный Лермонтов страстно желал повторения судьбы английского поэта – даже ценой собственного несчастья. По свидетельству Екатерины Сушковой, Михаил Юрьевич был неразлучен с Байроном. А троюродный брат поэта Аким Шан-Гирей говорил, что Лермонтов учился английскому языку по Байрону.

Из биографии своего кумира Лермонтов узнал о спортивных подвигах поэта. Оказывается, Байрон любил бокс. Лермонтов же знал толк в русском кулачном бое. Петр Шугаев, исследователь биографии Лермонтова, сообщает такой факт: «Михаил Юрьевич любил устраивать кулачные бои... и победителей щедро оделял сладкими пряниками, что главным образом и послужило темой для «Песни про купца Калашникова», в которой он блестяще показал кулачные бои на льду Москвы-реки – спорт XVI века, спорт, уже тогда требовавший соблюдения правил». Завезенное из Англии четырехтомное руководство «Боксиниана, или Упражнения в кулачном бою прежде и теперь» Лермонтов знал и пытался переводить на русский язык. Есть сведения, что офицер Лермонтов в гусарском полку боксировал и «развлечения ради боролся на поясах».

Любил поэт и другие виды спорта, коньки, например. Говорят, что юный Лермонтов очень быстро с помощью своего гувернера-француза научился рисовать «вензеля ногами на льду».

Сохранилось много документов, подтверждающих, что Лермонтов был прекрасным наездником – это, кстати, однажды спасло ему жизнь, когда трое черкесов гнались за ним, но он ускользнул от них на своём карабахском коне. Однажды юноша-всадник Лермонтов пострадал от верховой езды. Лермонтов был силен физически и любил выказывать свою силу. Подстрекаемый старыми юнкерами, чтобы показать свое умение в езде, он сел на молодую невыезженную лошадь, которая начала беситься в манеже среди других лошадей. Одна из них ударила его и расшибла ему ногу до кости. Нога зажила, но срослась криво. Лермонтов, великий труженик, упорно тренировался, стремясь, чтобы хромота не бросалась в глаза. Кстати, Байрон тоже прихрамывал. А Лермонтов словно предвидел, что даже физические муки им достанутся схожие.

Генерал-лейтенант, историк Василий Потто писал о Лермонтове: «Недостатки его фигуры совсем исчезали на коне, - в служебном отношении поэт всегда был исправен, а ездил настолько хорошо, что еще в школе назначался в ординарцы». Высшее мастерство верховой езды спасло жизнь Лермонтову, когда вооруженные горцы гнались за ним. Верховая езда много значила для физического развития поэта в плане преодоления себя и воспитания характера.

Постиг М.Ю. Лермонтов и искусство фехтования. Это гарантировало ему безопасность во время дуэли с французом де Барантом на Черной речке. Выбирая оружие для поединка, Барант знал, что Лермонтов мастер боя на саблях, на шпагах. А вот об успехах его в «королевском» виде фехтования – рапире француз не подозревал. Поэтому и предложил этот вид оружия Лермонтову. Но Лермонтов был хорошим учеником ротмистра Александра Вальвиля, того самого, что в лицее давал уроки Пушкину.

В мемуарах Александра Меринского есть свидетельство о том, что «Лермонтов был довольно силен, в особенности имел большую силу в руках». В минуту досуга мог гнуть шомпола и вязать из них узлы, играть в шахматы под черкесскими пулями и бросать в лицо подлецам «железный стих, облитый горечью и злостью!»

И еще один факт из биографии поэта. Лермонтов был неутомимый ходок пешком. Вспомним историю написания стихотворения «У врат обители святой». Лермонтов с бабушкой и Екатериной Сушковой был в Троице-Сергиевой лавре. Юный поэт увидел слепого нищего, которому шалуны вместо монет положили камень в протянутую ладонь – и написал бессмертные гневные строки. Но примечательно и другое. Лермонтов и его сверстники шли пешком четверо суток до монастыря (бабушка ехала в экипаже).

М.Е. Меликов  писал: «Помню одну характерную черту Лермонтова: он был ужасно прожорлив и ел всё, что попадалось. Это вызывало насмешки и шутки окружающих, особенно барышень, к которым Лермонтов вообще был неравнодушен. Однажды нарочно испекли ему пирог с опилками; он,  не разбирая, начал его есть, а потом страшно рассердился на эту злую шутку».(4, стр. 74)

3.3. Здоровый образ жизни Л.Н. Толстого.

«Надо непременно встряхивать себя физически, чтобы быть здоровым  нравственно, - говорил Л.Н. Толстой.

Ежедневно ранним утром в яснополянском парке можно было видеть седобородового крепкого старика с молодыми глазами, живо выглядывающими из-под густых бровей, идущего с палкой в руках крупным, уверенным  шагом в  глубь липовой аллеи. Это был Л.Н. Толстой; в любое время года, и в погожий день, и в ненастье совершавший свою излюбленную утреннюю прогулку.

Каждое утро, встав с постели, Лев Николаевич занимался гимнастикой и выходил на прогулку уже совсем бодрый.

Великий писатель считал физические упражнения обязательными для каждого человека. Следуя им же установленному чёткому режиму, Толстой до последних дней жизни (скончался он восьмидесяти двух лет) сохранял удивительную бодрость, поражая современников умением очень много и плодотворно работать.

Широко известно страстное увлечение Льва Николаевича ходьбой. Совершая прогулки, он очень часто избирал новые тропинки и стёжки, попадал из-за этого в незнакомые ему места и, чтобы выбраться на дорогу к дому, преодолевал всевозможные препятствия – заросшие чащи и кустарники, рвы и заборы. Велико было удивление знавших Льва Николаевича, когда они видели, как он с веселой усмешкой перебирается через плетень…

Лев Николаевич не удовлетворялся сравнительно недалекими прогулками, хотя путь, который проходил он во время утренних прогулок, был бы под силу только хорошо тренированному ходоку.

Толстой в 58-летнем, а затем и в чем 60-летнем возрасте совершил три похода из Москвы в Ясную Поляну; в 5-6 дней он проходил расстояние более чем в двести километров.

С палкой в руках и заплечным мешком Лев Николаевич бодро шагал по дороге, то и дело подбадривал своих попутчиков.

Вспоминает итальянский криминалист и психиатр Чезаре Ломброзо, побывавший в Ясной Поляне 11 августа 1897 года:

«В самый день моего приезда он в продолжение 2-х часов играл со своею дочерью в теннис, после него сев на им же самим взнузданную и оседланную лошадь, пригласил меня ехать вместе с ним купаться.

Ему доставило особенное удовольствие видеть, что я через четверть часа не мог уже плыть за ним, и, когда я выразил удивление его силе и выносливости, жалуясь на свою немощность, он протянул руку и приподнял меня довольно высоко от земли…» Всегда в кабинете Льва Николаевича были гири, тяжелые и легкие, неутомимо играл с молодёжью в Ясной Поляне в теннис, только-только тогда появлявшийся в России.

До глубокой старости Лев Николаевич любил конькобежный спорт. Зимой в Ясной Поляне устраивался каток, который все члены семьи Толстого с удовольствием расчищали от снега.

Лев Николаевич подолгу мог кататься на коньках, добиваясь, по словам Софьи Андреевны, жены писателя, «уметь делать все штуки на одной и двух ногах, задом. Круги. Это его забавляет, как мальчика».

В 900-х годах, уже не катаясь на коньках, он часто ходил на каток, подолгу здесь стоял на морозном воздухе, любуясь ловкостью юных конькобежцев – своих детей и крестьянских ребятишек, которых Толстой часто одаривал коньками. Прекрасные страницы из «Анны Карениной», рисующие сцены на катке, ярко отражают увлечение Толстого конькобежным спортом.

С юности любил он охоту. Охотник он был страстный, неутомимый и умелый. Он любил и щегольнуть на охоте ловкостью и лихостью. Знал Толстой и охоту ни крупного, опасного зверя. Фет (тоже был увлеченным охотником) описывает в своих воспоминаниях случай, когда Толстой, промахнувшись по громадной медведице, чуть было не погиб, подмятый зверем, конечно, охота давала писателю неоценимые минуты общения с природой, но был в ней и спортивный азарт, который он ценил.

Когда Толстой перестал охотиться, одним из его наибольших увлечений остались долгие пешие прогулки и верховая езда. Как он владел лошадью! По словам современников, не многие всадники так молодцевато смотрелись на коне, как уже старый Толстой. «А как сядет верхом – настоящая картина, - писал В.В. Стасов. – «Я думаю, никогда он не был лучше, ещё будучи артиллерийским прапорщиком или подпоручиком. Стоит посмотреть ещё, когда он только садится на лошадь и заносит ногу через седло. Но как только сел, просто чудо что такое! Да, тут Лев становится картиной… - чего ещё надо в 67 лет?»

С плеч толстого как будто спадали десятки лет, когда сказал он на своём любимом Делире, брал препятствия, перепрыгивал через рвы и канавы, понятие «устал» для него не существовало. В 1873 году Крамской, известный художник, писал, что верхом на коне Толстой – самая красивая фигура мужчины, какую ему пришлось видеть в жизни. Лев Николаевич очень любил лошадей, много знал о них. По словам Софьи Андреевны, жены писателя, много времени он проводил на конюшне, сам ухаживал за любимой лошадью, кормил её с ладони. может быть, поэтому им так прекрасно и с тонким знанием дела обрисованы скачки с преодолением препятствий в романе «Анна Каренина», запечатлён трогательный образ коня в «Холстомере».

Одним из любимых занятий писателя была игра в шахматы. Как и И.С. Тургенев, он был сильным шахматистом. Многие игроки в шахматы отмечали его уверенный, изобретательный стиль, насыщенный комбинационными идеями. Кому приходилось бывать в музее-усадьбе «Ясная Поляна», тот видел в углу столовой, где некогда по вечерам собиралась много гостей, неподалёку от кресла Льва Николаевича, невысокий шахматный столик. На многих фотографиях Лев Николаевич запечатлён в момент игры в шахматы. Эта игра, обожаемая Толстым по его мнению, тренировала память, ум, смекалку и выдержку.

Известно увлечение писателя и гимнастикой. Уже вернувшись с Кавказа, в 1856 году Толстой увлекался гимнастикой. Он посещал спортивный зал на Большой Дмитровке, где с воодушевлением прыгал через коня. А. Фет приводит рассказ любимого брата Л.Толстого графа Николая Николаевича. «Левочка, - говорил он, - усердно ищет сближения с сельским бытом и хозяйством, с которым, как и все мы, до сих пор знаком поверхностно. Но уж не знаю, какое тут выйдет сближение: Левочка желает все захватить разом, не упуская ничего, даже гимнастики. И вот у него под окном кабинета устроен бар… Конечно, гимнастика хозяйству не помешает, но староста смотрит на дело несколько иначе. «Придёшь, говорит, к барину за приказанием, а барин, зацепившись одною коленкой за жердь, вист в красной куртке головою вниз и раскачивается; не то приказания слушать, не то на него дивиться».

По словам сына писателя Сергея Львовича, Лев Николаевич стал искусным велосипедистом. 67-летнему Льву Николаевичу на заре развития велосипедного спорта московское общество велосипедистов подарили велосипед английской фирмы «Ровер» (сейчас он находится в московском доме-музее Л.Н. Толстого).

В апрельском номере московского велосипедного журнала «Циклист» за 1895 мы находим любопытную заметку под заголовком «Л.Н. Толстой»: «К числу сторонников велосипеда мы можем теперь причислить нашего маститого писателя графа Л.Н, Толстого. На прошлой неделе мы видели катающимся в манеже в своей традиционной блузе. Искусство владеть велосипедом графу далось очень легко, и теперь он ездит совершенно свободно. Дети Льва Николаевича – тоже велосипедисты».

Не лишен интереса помещенный в следующих номерах журнала «Циклист» за 1895 г. Очерк «Л.Н, Толстой и его первые уроки езды на велосипеде», написанный посетителем московского манежа, пожелавшим подписаться анонимно «№1551». После 5-6 часов работы за письменным столом Лев Николаевич любил час-другой «размяться» на велосипеде. Увлекаясь, он иногда совершал 30-километровые прогулки, невольно заставляя родных волноваться из-за долгого отсутствия. Бодрый, он приезжал уже с наступающей темнотой, рассказывал домашним и гостям о виденном во время прогулки, о своих впечатлениях от езды и при этом всегда хвалил велосипедный спорт. Разумная любовь Льва Николаевича к физической культуре сказывалась во многом, и особенно в горячей привязанности к физическому труду.

Сын писателя Сергей Львович также не раз отмечал: «Вообще отец придавал большое значение физическому развитию тела. Он поощрял гимнастику, плавание, бегание, всякие игры, лапту, городки, бары и особенно верховую езду. Иногда на прогулке скажет: бежим наперегонки. И все мы бежим за ним».

А один из близких Льву Николаевичу людей, Булгаков, рассказывал, что ещё в московский период жизни (1882-1901), Толстой придерживался строгого режима: вставал с фабричным гудком в шесть утра, сам убирал свои комнаты, а затем умывался холодной водой и проделывал упражнения с семифунтовыми гантелями, чтобы не давать мускулам ослабнуть».

Горячая любовь Толстого к спорту, умение вести здоровый образ жизни являются благородным примером для юношей и девушек. Спорт для него был частью его мира, жизни.

4. Любимые блюда любимых героев Пушкина и Толстого.

Наука кулинария не стоит на месте, и мы пользуемся благами XXI века, беспощадно тыча пальцем в печи СВЧ, кухонные комбайны и оцениваем свежесть продуктов по дате, выбитой на упаковке. В наш век прогресса и всеобщей занятости сама жизнь подталкивает к тому, что всё чаще и чаще мы покупаем готовые блюда фабричного производства и всё реже готовим пищу из свежих продуктов. На мой взгляд, именно приготовление пищи вносит нотку порядка и покоя в повседневный хаос нашей современной жизни. Большинство людей едят для того, чтобы жить. Но можно есть, получая удовольствие от еды вместе с героями из произведений все тех же учителей всего полезного - Пушкина и Толстого.

Пирог «Страсбургский»

...и страсбургский пирог нетленный...

Александр Пушкин. «Евгений Онегин»

То, что в русской кулинарной традиции принято называть «Страсбургским» пирогом, — это не совсем пирог, а скорее, паштет в хлебной корке.

Ингредиенты: 4 стакана пшеничной муки, 4 ст. ложки сахара, 6 ст. ложек сливочного масла, 4 яйца, 20 г дрожжей, '/2 ч. ложки соли, Ч стакана молока.

Для начинки: 500 г телячьих мозгов, 200 г сливочного масла, 3 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1-2 луковицы, соль, перец.

Приготовление. Замесить опару. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки. Оставить бродить при температуре 30°С на 3 часа. В опару добавить яйца в смеси с солью, сахар. Постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать до получения однородной массы. В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны. Затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. После этого сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой. Тесто раскатать пластом и вырезать из него кружочки диаметром 60-70 мм.

Для приготовления начинки вскипятить 1 л воды, посолить, влить уксус. Мозги промыть, очистить от пленки, залить кипящей водой с уксусом и варить 5 минут. Потом вынуть их шумовкой, измельчить. Нарезанный мелкими дольками лук поджарить на масле. Мозги соединить с луком. Заправить солью и перцем.

На середину каждого подготовленного кружочка из теста выложить фарш. Лепешку сложить вдвое и защипить. В смазанную маслом широкую и достаточно глубокую форму уложить слой пирожков и смазать их маслом. На них положить новый слой и т. д., пока форма не заполнится доверху. Верхний слой пирожков смазать маслом. Поставить форму в духовку и выпекать при температуре 200-220°С.

Суп из полбы

Балда говорит: «Буду служить тебе славно,

Усердно и очень исправно,

В год за три щелчка тебе по лбу.

Есть же мне давай вареную полбу».

Александр Пушкин. «Сказка о Попе и его работнике Балде»

Первые упоминания об этом виде пшеницы встречаются за 9000 лет до н.э. В Древнем Египте полбу выращивали примерно с середины IV тысячелетия до н.э. Когда фараон умирал, в его гробницу клали все, без чего владыка, по верованию египтян, не мог обойтись в загробной жизни, в том числе чашу с зернами полбы. Можно приготовить этот суп, вместо полбы взяв любой другой злак, но с нею блюдо будет намного вкуснее. Полба характеризуется хорошо усваиваемым организмом человека зерном с приятным мягким вкусом. Содержание протеина в этой культуре гораздо выше, нежели в обычной пшенице.

Ингредиенты: 120 г полбы, 500 мл воды, 2-3 моркови, 1 стебель лука-порея, 4 помидора, 2 веточки сельдерея, 120 г зеленой фасоли, 2-3 зубчика чеснока, 3 головки молодого лука, 1 лайм с кожурой, 500 мл овощного бульона, 2-3 ст. ложки сметаны, оливковое масло, соль, перец.

Приготовление. В кастрюлю налить воду и довести ее до кипения. Посолить, поперчить. Положить туда полбу и дать воде покипеть в течение 1 минуты.

Снять кастрюлю с огня, закрыть крышкой и на 2 часа оставить крупу набухать. Почистить морковь и лук-порей. Сельдерей промыть и обсушить. Удалить у зеленой фасоли грубые части. Из лайма выжать сок (цедру сохранить). Сметану охладить.

Помидоры очистить от кожицы и нарезать. Репчатый лук порубить, обжарить и положить в кастрюлю с полбой. Добавить чеснок, бульон и все овощи (за исключением зеленой фасоли). Посолить, поперчить и оставить тушиться 15 минут.

Ввести зеленую фасоль и тертую цедру лайма. Тушить на медленном огне 15 минут, а затем приправить по вкусу специями. Подавать суп со сметаной.

Уха из форели

Поднесут тебе форели!

Тотчас их варить вели,

Как увидишь: посинели.

Влей в уху стакан шабли.

Чтоб уха была по сердцу,

Можно будет в кипяток

Положить немного перцу,

Луку маленькой кусок.

Александр Пушкин. «Из письма к Соболевскому»

Пушкин умел ценить и скромные трактирные кушанья вроде ухи. Оказывается, он был умеренным поклонником простой и полезной русской кухни.

Ингредиенты: 500 г форели, 1 кг картофеля, 1 морковь, 1 луковица, сливочное масло, зелень, чеснок, лавровый лист, чеснок, специи.

Приготовление. Форель нарезать кусочками. Зелень из-мельчить. В кипящую воду положить нарезанные кубиками овощи. Когда картофель сварится, добавить рыбу. Если рыба постная, то в конце варки вместе с зеленью можно положить кусочек сливочного масла. Вместе с рыбой добавить лавровый лист, зелень, специи. Варить 5 минут.

Перед подачей в миске развести 4 ст. ложки бульона, подавить зубчик чесночка, добавить соль, перец. В эту смесь макать кусочки рыбы.

Ботвинья с огурцами

Они пообедали в саду обедом из пяти кушаний, но от жару почти ничего не ели, так что труды сорокарублевого повара и его помощников, особенно усердно работавших для гостя, пропали почти даром. Покушали только ботвинью ледяную...

Лев Толстой. «Ягоды»

У холодной ботвиньи в недалекую старину было множество поклонников.

Ингредиенты: 600 г ботвы молодой свеклы, 6 свежих огурцов, '/2 ч. ложки горчицы (или 1 ч. ложка хрена), 1,5 л кислого кваса, зеленый лук, укроп, соль, сахар по вкусу.

Приготовление. Ботву перебрать, вымыть, припустить в собственном соку и протереть сквозь сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Горсть зеленого лука растереть с горчицей (или хреном), солью и сахаром. Все компоненты сложить в супницу и залить квасом. Отдельно в соленой воде (с луком, пучком зелени, лавровым листом и перцем) подать отварную рыбу жирных сортов и мелко нарубленный лед.

Ботвинья будет вкуснее, если в нее добавить стакан шампанского.

Ростбиф с кровью

Вошел: и пробка в потолок,

Вина кометы брызнул ток;

Пред ним гоаst-Ьееf' окровавленный

И трюфли, роскошь юных лет,

Французской кухни лучший цвет...

Александр Пушкин. «Евгений Онегин»

Старинный рецепт приготовления ростбифа прост, поэтому до сих пор актуален. Секрет этого блюда заключается в том, что мясо зажаривается сразу со всех сторон, поэтому вкус кушанья уникален. Румяная хрустящая корочка сверху и сочная розовая нежная мякоть внутри — фирменные особенности этого мясного блюда для настоящих гурманов.

Ингредиенты: 200 г филе говядины, 1 щепотка соли, 1 щепотка перца, 1 щепотка сахара, 1 горсть уксуса, 1 горсть масла.

Приготовление. Говядину (филей) нарезать на порционные куски поперек волокон, хорошо отбить. Затем каждый кусок руками обмазать последовательно: солью — столовым уксусом - сахарным песком - растительным маслом — красным молотым перцем. Сложить мясо в миску, руками же помесить, слегка отжимая, и оставить при комнатной температуре на 1-2 часа.

Затем на противень, смазанный маслом, выложить мясо так, чтобы куски не касались друг друга, и поставить его в сильно разогретую духовку на 15 минут. Духовку не открывать, мясо вилкой не протыкать.

Сразу же подавать на стол с отварным картофелем.

Жженка по-гусарски

Помнишь ли друзей шептанье

Вкруг бокалов пуншевых,

Рюмок грозное молчанье —

Пламя трубок грошовых?

Александр Пушкин. «Воспоминание»

Тому, кто хочет удивить своих гостей оригинальным рецептом, стоит попробовать приготовить жженку, которую пили в старые добрые времена.

Ингредиенты: 2 бутылки шампанского, 1 бутылка рома, 1 бутылка белого вина, 800 г сахара, 1 большой свежий ананас.

Приготовление. В серебряную или медную кастрюлю влить шампанское, ром и белое вино. Затем положить сахар, нарезанный ананас и все вместе вскипятить.

Вылить жженку в фарфоровую или хрустальную крюшонницу. Уложить на ее краях крестообразно 2 серебряные вилки. На них положить кусок сахара, полить его ромом, зажечь и подливать ром - чтобы сахар воспламенился и растаял. Брать жженку серебряной суповой ложкой и поливать сахар, чтобы огонь не затухал, и прибавлять свежего рома. Между тем готовую жженку разливать по чашкам.

Чихирь

Когда же с мирною семьей

Черкес в отеческом жилище

Сидит ненастною порой,

И тлеют угли в пепелище:

И, спрянув с верного коня,

В горах пустынных запоздалый,

К нему войдет пришлец усталый

И робко сядет у огня:

Тогда хозяин благосклонный

С приветом, ласково, встает

И гостю в чаше благовонной

Чихирь отрадный подает.

Александр Пушкин. «Кавказский пленник»

Ингредиенты: 1 кг ягод облепихи, 1 кг сахара, 100 г листьев лимонника, 5 л воды.

Приготовление. В непрозрачную бутыль положить измельченные ягоды и листья. Залить их кипяченой теплой водой с растворенным в ней сахаром. Бутыль закупорить ватной или матерчатой пробкой и держать при комнатной температуре 10 дней.

Затем содержимое процедить, разлить по бутылкам и плотно закрыть их пробками. Хранить в холодном месте.

Чайный напиток «Самоварная песенка»

Смеркалось, на столе, блистая.

Шипел вечерний самовар,

Китайский чайник, нагревая;

Над ним клубился легкий пар.

Разлитый Ольгиной рукою,

По чашкам темною струею

Уже душистый чай бежал,

И сливки мальчик подавал...

Александр Пушкин. «Евгений Онегин»

Ингредиенты: 500 мл чая, 500 м л красного вина, сахар. В прогретые чашки на 2/3 наливают крепкий чай и на '/3 — красное вино. Сахар кладут по вкусу.

Калач

Нехлюдов оделся... и вышел в длинную столовую с огромным дубовым буфетом и таким же большим раздвижным столом, имевшим что-то торжественное в своих широко расставленных в виде львиных лап резных ножках. На столе этом, покрытом тонкой крахмальной скатертью с большими вензелями, стояли: серебряный кофейник с пахучим кофе, такая же сахарница, сливочник с кипячеными сливками и корзина со свежим калачом, сухариками и бисквитом.

Лев Толстой. «Воскресение»

Чисто русской выдумкой являются и форма, и названия отдельных частей калача. Он имеет главную среднюю часть — животок с губой, затем дужку, причем каждая часть отличается нюансами вкуса, так как при разной форме и объеме они выдерживаются в печи одинаковое время, поэтому по-разному пропекаются и «поджариваются».

Ингредиенты: 500 г муки, 10 г свежих дрожжей, 2/3 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 2 яйца, 2 яичных желтка, 5 ст. ложек топленого масла, соль.

Приготовление. В большой миске замесить из просеянной половины муки, теплого (38-40°С) молока и дрожжей опару. Накрыть миску с ней полотенцем, поставить в теплое место и дать подняться (примерно 45-60 минут).

В подошедшую опару добавить просеянную оставшуюся муку, соль, сахар, 3 ст. ложки размягченного масла, яйца и 1 желток. Вымешивать тесто не менее 10 минут. Накрыть миску с тестом полотенцем, поставить в теплое место и дать ему подняться (1-1,5 часа). Обмять 2 раза с промежутком в 1 час. Готовое тесто разделить на 3-4 части. Каждую раскатать в овал толщиной 1 см. С одной стороны овала стаканом продавить дугу, отступив от края 2 см.

Получившийся «язычок» смазать оставшимся топленым маслом и отогнуть на другой конец калача. Калачи выложить на противень с топленым маслом. Смазать поверхность изделий оставшимся желтком, дать расстояться 20-30 минут. Выпекать в разогретой до 200°С духовке 30 минут.

Трюфели в шампанском

Долго ль мне в тоске голодной

Пост невольный соблюдать

И телятиной холодной

Трюфли Яра поминать?

Александр Пушкин. «Дорожные жалобы»

Ингредиенты: 6 трюфелей, несколько ломтиков свежего шпика, 1 стакан шампанского (или белого столового виноградного вина), бульон.

Приготовление. Трюфели сложить в кастрюлю, покрыть тонкими ломтиками шпика и залить бульоном, сваренным без кореньев. После этого влить шампанское. Варить на слабом огне 30 минут.

Переложить трюфели в другую кастрюлю и процедить на них жир из соуса. Подать отдельно сливочное масло.

Грибы по-толстовски

Машина уже была близко, и машинист свистел что было силы. Старшая девочка кричала: « Брось грибы!», а маленькая девочка думала, что ей велят собрать грибы, и ползала по дороге.

Лев Толстой. «Девочка и грибы»

Кушанья из свежих грибов на закате лета и ранней осенью, а зимой и весной — из грибов сушеных, соленых или маринованных всегда бывали (да и будут) украшением любого стола. Причем как стола простолюдина, так и богатого, барского. Грибы (в зависимости от того, сколько их клали и как они были приготовлены) либо придавали свой, грибной вкус всякому блюду, либо, наоборот, оттеняли чужой вкус со знаменитой русской щедростью.

Ингредиенты: 500 г опят, 0,5 стакана сметаны, 4 зубчика чеснока, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г сыра, соль, перец, укроп и зелень петрушки.

Приготовление. Обдать грибы кипятком, нарезать тонкими ломтиками и припустить около 1 часа в масле, добавив измельченный чеснок. Посолить и поперчить. Затем залить грибы сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовке при температуре 150-180°С.

При подаче посыпать блюдо измельченной зеленью.

Наука кулинария не стоит на месте, и мы пользуемся благами XXI века, беспощадно тыча пальцем в печи СВЧ, кухонные комбайны и оцениваем свежесть продуктов по дате, выбитой на упаковке. В наш век прогресса и всеобщей занятости сама жизнь подталкивает к тому, что всё чаще и чаще мы покупаем готовые блюда фабричного производства и всё реже готовим пищу из свежих продуктов. На наш взгляд, именно приготовление пищи вносит нотку порядка и покоя в повседневный хаос нашей современной жизни. Большинство людей едят для того, чтобы жить. Но можно есть, получая удовольствие от еды вместе с героями произведений все тех же учителей правильно жить – Пушкина и Толстого.

5.Заключение.

Древнегреческий государственный деятель Апатий Клавдий писал: «Каждый кузнец собственного здоровья». Действительно, если человек дышит чистым воздухом, правильно организует свой труд, занимается спортом, правильно питается, если у него нет вредных привычек, то, мы думаем, такого человека можно назвать кузнецом собственного здоровья.

Каждый из нас ещё и сам себе доктор. Мы знаем о себе всё: сколько часов сна делает нас бодрыми, какую пищу не принимает наш организм, какие привычки губят наше здоровье. Быть здоровым – это, прежде всего, любить себя и разумно к себе относиться.

Гипотеза, выдвинутая нами в начале исследования, подтвердилась: Изучив вопрос об отношении русских писателей 19 века к здоровому образу жизни, можно сделать следующие выводы:

1. Известные писатели: А.С. Пушкин, М.Ю. Лермонтов, Л.Н. Толстой – уделяли большое внимание рациональному питанию и спорту, что помогло им в формировании гармоничной личности.

2.В век прогресса и всеобщей занятости принимая во внимание все кулинарные новшества, необходимо помнить о традициях родной русской кухни и включать накопленный кулинарный опыт предков и русских писателей в свой рацион

3.Горячая любовь Пушкина, Лермонтова и Толстого к спорту, умеренное, сбалансированное и рациональное питание имеет полное право являться активной мотивацией к здоровому образу жизни будущих поколений.

Классики русской литературы создали целый мир. Познавательное значение этого мира неисчерпаемо. И превыше всего для них была главная мысль, которая двигала ими, их творчеством, - это мысль о человеке, о его значении на земле, его подвиге в борьбе со злом, мысль о возможности человеческой души, её воскрешении, возрождении. Любить русскую классику — для каждого из нас это значит становиться человечески талантливее, один из способов превосходным образом воспитать в себе человека.

Здоровье - бесценное достояние не только каждого человека, но и всего общества. При встречах, расставаниях с близкими и дорогими людьми мы желаем им доброго и крепкого здоровья, так как это - основное условие и залог полноценной и счастливой жизни. Здоровье помогает нам выполнять наши планы, успешно решать основные жизненные задачи, преодолевать трудности, а если придется, то и значительные перегрузки. Доброе здоровье, разумно сохраняемое и укрепляемое самим человеком, обеспечивает ему долгую и активную жизнь.

Так вот, давайте еще раз продумаем свои жизненные задачи и цели, выделив тем самым время для укрепления своего здоровья. А великие классики примером своей жизни и своих героев, как всегда, окажут нам в этом огромную помощь, помогут многим людям питаться и с пользой и с удовольствием, от созерцания спорта перейти к активному его освоению, позовет на стадионы, в ФОКи, ЦОПы и спортивные школы.

Литература:

1. Вересаев В.; Пушкин в жизни; Сочинения в четырех томах; т.2 – 3; М., «Правда»,1990. год.

2. Пушкин А.С.; Сочинения в трех томах; М., «Художественная литература»,1985 год.

3. Тихомиров А.И.; Слово о Пушкине; журнал «Физическая культура в школе» №2 ,1999 год.

4. Тынянов Ю.; Пушкин; М., «Художественная литература», 1987 год.

5. Я иду на урок литературы: 9 класс: Книга для учителя.- М.: Первое сентября, 2000.

6. Лермонтов М.Ю. В воспоминаниях современников.- М.: Худ. лит. , 1989.

7. Висковатов П.А. Михаил Юрьевич Лермонтов. Жизнь и творчество.- М.: «Современник», 1987.

8. Ломунов К. Лев Толстой. Очерк жизни и творчества.- М.: Детская литература, 1978.

9. Пушкин А.С. В воспоминаниях современников.- М.: Худ. лит,. 1985.

10. Толстая А.Л. Отец. Жизнь Льва Толстого.- М.: Книга, 1989.

11. Юсин А. Душой исполненный полет. "Физкультура и спорт", 1988.

12. Толстая С.А. Поваренная книга С. А. Толстой. Тула. Приок. кн. изд-во, 1991.

13. Молоховец Е. Классическая кулинарная книга. Год выпуска: 2007. Издательство: Эксмо ISBN.

14. Михайлова И.А., Михайлов А.М. ЭКСМО. Москва.2012.

Приложение 1.

Рецепты Софьи Толстой.

Блины обыкновенные.

Ингредиенты: крупитчатая мука – 500 г, гречневая мука – 300 г, дрожжи – 17 г, молоко – 4 стакана, яйца – 3 шт., соль – 1 стол. л.,сахар – 1 чайная ложка

Рецепт

Взяв фунт с четвертью крупитчатой муки и три четверти фунта гречневой, размешать в полутора стаканах теплой воды четыре золотника дрожжей, вылить на треть приготовленной мучной смеси. Поместив опару под полотенцем на сотейник с горячей водой, дают тесту подняться, через полчаса досылают остальную муку, взбивают тесто лопаточкой, дают еще раз подняться, часа через три разводят его четырьмя стаканами теплого молока в соединении с тремя цельными яйцами, столовой ложкой соли и чайной ложкой сахару, а еще полчаса спустя начинают печь блины.

Вареники.

Ингредиенты: яйца – 5-6 шт. вода – 1 стакан, соль, творог, чухонское (сливочное) масло, сметана.

Рецепт: Взять 3 яйца, стакан воды, немного соли, замесить тесто, рассучить тонко и нарезать стаканом кружки. Творог с вечера положить под гнет и, когда тесто готово, протереть сквозь решето; прибавить два или три яйца и немного соли, наделать вареников, налить в кастрюлю воды, дать закипеть ключом, опустить вареники и, сварив, откинуть на сито, положить в какую-нибудь посудину, облить чухонским маслом и подавать к столу со свежей сметаною.

Говядина в кастрюле.

Ингредиенты: шпиг, лук, перец, бульон – 1 чумичка (половник), пиво – 1 бутылка, коренья.

Рецепт: Нарезать шпигу длинными кусками, также и луку, завалять этот шпиг в толченом перце и нашпиговать им говядину, положить ее в кастрюлю, налить в нее чумичку бульону, бутылку пива и варить до тех пор, пока говядина поспеет, вынуть из кастрюли, соус заправить, а в говядину положить разных кореньев и облить этим соусом.

Грибная похлебка.

Ингредиенты: картофель, грибы, лук, соль, мука.

Рецепт: Очистить картофель, грибы поджарить с луком, посолить, положить все это в горшок с водой, поставить в печь, сварить все это; когда будет готово, подправить мукой.

Гурьевская каша.

Ингредиенты: молоко, манная крупа, сливочное масло – 1 ложка, сахар, ваниль, яйца – 7 шт.

 Рецепт:

 Цельное молоко кипятить и снимать пенку, на этом молоке сварить манную кашу и в нее положить ложку сливочного масла; остудить кашу и в оную положить сахару мелкого, кусочек ванили толченой и 5 желтков, а напоследок 7 сбитых белков; положить в форму всю эту массу и поставить на ¾ часа в духовую печь

Душеные грибы.

Грибы – трубчатые, обычно боровики, но могут быть и маслята, красные, подберёзовики. Корни – ножки грибов, более волокнистые и жёсткие, поэтому их рубят мельче. Шляпки же нарезались ломтиками, повторяющими форму гриба на срезе.

«Лёгкая» печь – протопленная уже и разогретая печь, только начинающая остывать. Начальная температура в такой печи будет около 180 градусов. В духовке надо через полчаса снизить температуру до 150 Цельсия, ещё через полчаса добавить сметаны. Таким образом грибы готовить долго, но они получаются особенно душистыми.

Ингредиенты: грибы, масло сливочное, мука, укроп, соль, перец, лавровый лист или эстрагон, сметана.

Рецепт: Грибы взять, хорошенько вымыть, вычистить, нарезать, а корни изрубить, положить грибы в горшок, посолить и положить масло, ложку муки, укропу, перцу, лаврового листу или эстрагону, поставить их в легкую печь, чтобы они потомились, покрыть горшок крышкой и за час перед столом положить сметаны.

Каплуны и пулярды с шампиньонами.

 Благословенны те дни, когда куры делились не на деревенских и магазинных, а на каплунов, петухов, несушек, пулярок, цыплят… К сожалению, каплуны и пулярды остались только в дореволюционных кулинарных книгах, да в меню сомнительных ресторанов, играющих в «старосветскую кухню» и выдающих за каплуна обычного бройлера.

 Ингредиенты: пулярда – 1 шт., шампиньоны, лимон – 3 шт., масло, сухой бульон, соль.

 Рецепт: Изжарь или свари пулярду, разрежь и выложи на блюдо и облей следующим соусом: очистив свежие шампиньоны, положи в воду и подлей немного лимонного соку, который и предохранит шампиньоны от потери цвета. Потом вынь их из воды и положи в кастрюлю; посоли, положи масло по пропорциям и выжми сок из двух лимонов; когда шампиньоны до половины проварятся, прибавь кусок сухого бульону и дожаривай.

 Картофель a. la maitre d'hotel.

Ингредиенты: картофель, соль, сливочное масло, укроп.

Рецепт: Вычистить сырого картофелю, налить в кастрюлю холодной воды, посолить ее и варить в ней картофель, пока не сделается мягкий, положить сливочного масла по пропорции и трясти его в кастрюле, пока масло загустеет и сделается соус; положить укропу и еще раз поставить на огонь.

Матлот.

Ингредиенты: рыба, мука, масло, шампиньоны, лук, вино красное – 2 стакана, соль, петрушка. 

Рецепт: Стереть муку с маслом, положить шампиньоны, мелкого луку и 2 стакана красного вина, солить и варить этот соус и налить его на рыбу и опять варить вместе с рыбой, пока рыба поспеет, и посыпать немного петрушкой.

Пасха Яснополянская.

Отличный быстрый рецепт! Сразу видно, что пасхи в Ясной поляне делалось много и дворовые ходили на службы Страстной седмицы. На этой неделе в храме положено бывать ежедневно, до Революции на Страстной вообще никто не работал. Еще нужно было успеть напечь куличи, покрасить яйца, убраться и приготовить праздничный обед. Тогда, как, впрочем, и сейчас, ценились простые рецепты. На рафинированный сложный рецепт просто ни у кого не было времени.

 Это так называемая сырая пасха, которую не нужно варить. Ингредиенты смешиваются и ставится под гнет. Моя прабабушка делала точно такую же, у нас до сих пор дома хранится старая, изъеденная жучками пасечница, разве что вместо сметаны со сливками она брала банку сгущенки. Кстати, всеми любимая сырковая масса есть ни что иное как сырая пасха. Подозреваю, что в советские атеистические годы рецепт пасхи публиковать было нельзя, поэтому-то ее переименовали в «массу» и мазали на хлеб круглый год. 

Ингредиенты: творог – 3 кг200 г, сливки – 1 бутылка, сметана – 1 кг 200 г

сливочное масло – 400 г, изюм (кишмиш) – 400 г, коринка – 400 г, ваниль – 1 стручок, сахар, соль.

Рецепт:

 Творог, сливки, сметану и сливочное масло смешать. Добавить изюм, коринку, ваниль, сахар и соль по вкусу. Полученное смешать, положить в пасечницу и положить гнет.

Сметанный пирог (Анке).Название этого лакомства связано с доктором медицинских наук, домашним врачом семьи Берс Николаем Богдановичем Анке. Он передал рецепт пирога теще Толстого Любови Александровне Берс, а та, в свою очередь, — дочери. Софья Андреевна научила готовить Анковский пирог повара Николая. И с тех пор пи одно торжество в семье Толстых не обходилось без этого блюда. По словам И.Л.Толстого, «именины без анковского пирога то же самое, что рождество без елки, пасха без катания яиц».

Ингредиенты: яйца – 10 шт., сметана – 20 стол. ложек, сахар – 1 чашка, мука крупитчатая – 2 ложки, варенье.

 Рецепт: 10 яиц, 20 стол. ложек сметаны, чашку сахару, 2 стол, ложки муки крупитчатой; дно салатника выложить вареньем, влить в него эту массу и поставить в духовой шкаф.

Приложение 2.

Рецепты русской кухни 19 века от Елены Молоховец.

Пельмени сибирские.

Понадобится: Для теста:3 стакана муки,2-3 желтка, полстакана воды, чайную ложку соли. Для начинки:1 луковица, 300 г рубленой сырой свинины,100 г жира — в идеале почечного,200 г рубленой сырой говядины, соль, свежемолотый черный перец, гвоздика.

Приготовление:

Все очень просто. Замесите крутое тесто. Раскатайте тонко, но чтобы тесто не рвалось.

Приготовьте фарш — можно все прокрутить в блендере.

Положите рядами шарики фарша, смажьте края белками, покройте краем теста, обожмите плотно, чтобы фарш не вышел наружу и вырежьте круглые пельмени формой или стаканом. Придайте им правильную форму. И все.

Фаршированные баклажаны от Елены Молоховец

Понадобится:1 средний баклажан, фарш из индейки или курицы - 250- 300 г., 1 яйцо,3 ломтика белой булки, замоченной в молоке, без корочки, мелко нарезанная кубиками ветчина - 80 г., тертый пармезан - 3 столовые ложки, белая луковица, помидор очищенный, без кожицы,3 дольки чеснока, соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

В оригинальном рецепте Молоховец баклажан фаршируется целиком: у него срезаются только верхушки и донышко, ложкой извлекается серединка. Затем мы солим его изнутри, начиняем и запекаем в духовке. Но на мой вкус тогда получается очень много баклажана и мало начинки. Поэтому я разрезаю баклажан пополам, извлекаю из него мякоть с семенами, посыпаю солью и оставляю на 20 минут.

Тем временем смешиваю фарш, яйцо, белый хлеб, две дольки давленого чеснока, добавляю немного соли, перца и перемешиваю в однородную массу. На оливковом масле обжариваю на сковородке измельченный лук и мелко нарезанную дольку чеснока - до прозрачности. Добавляю в фарш. Кладу в него ветчину. (Можно обойтись без ветчины и без помидора, тогда рецепт получится более аутентичным). Аккуратно перемешиваю.

Отжимаю из баклажанов лишнюю жидкость - вместе с нею уходит горечь. Немного перчу каждую лодочку и слегка смазываю оливковым маслом. Заполняю фаршем. Сверху кладу нарезанный кубиками помидор. Посыпаю пармезаном. Ставлю баклажаны в форму, смазанную маслом. И запекаю в духовке, предварительно нагретой до 180-200 градусов, примерно полчаса.

Я готовлю к фаршированному баклажану два соуса: белый - из подсоленной сметаны с укропом и свежемолотым перцем, и красный - три столовые ложки сметаны, три столовые ложки горчицы французской, три столовые ложки томатной пасты, несколько капель Табаско зеленого, соль по вкусу, щепотка коричневого сахара.

Сырники с яблоками.

Понадобится: творог — 500 г яблоки — пара штук, мука пшеничная — 120 г, но вообще-то лучше проверять на глаз ), крупа манная — 50 г., сахар — пару столовых ложек или больше, если нравится сладкое,2 яйца, растительное масло — для обжаривания, сметана — для подачи.

Приготовление:

В тертые яблоки добавить творог, яйцо, манную крупу, сахар, соль, перемешать.

Сформировать на доске, посыпанной мукой, лепешки.

Обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Сырники подавать к столу со сметаной.

 Холодник на квасе от Елены Молоховец.

Понадобится: 250 г отварной молодой мелкой свеклы, горсть укропа и измельченного лука, растертых в миске с солью (можно использовать и блендер),3 отварных вкрутую яйца,3 огурчика, половина лимона, креветки, отварные раки, раковые шейки или докторская колбаса — сколько не жалко, сметана жирная - 200 мл., квас (из "бочки") - по вкусу, но не менее 200 мл.,

черный перец, соль.

Приготовление: Мелко нарезать свеклу, сложить в миску, залить сметаной, размешать, добавить квасу - по вкусу, потом добавить крупно нарезанные яйца, ломтики очищенного от кожуры лимона, очищенные, кубиками нарезанные огурцы, укроп с луком, поперчить, посолить.

 Котлеты из индейки от Елены Молоховец

Понадобится: фарш из индейки 600 г.,4 ломтика белого хлеба, сливки - 100 мл, мускатный орех молотый - две-три щепотки,1 крупное яйцо, сливочное масло - 100 г., 1 белая луковица (можно и без нее), соль по вкусу.

Приготовление:

Кладем фарш в миску, добавляем к нему белую булку, вымоченную в сливках, мелко нарезанную сырую луковицу, мускатный орех, яйцо, 50 г размягченного сливочного масла и сначала перемешиваем, а потом как следует "выбиваем" рукой котлетную массу - шлепаем ее ладонью и пинаем кулаком, от этого она становится мягкой и однородной. Чем лучше "выбита" котлетная масса, тем вкуснее получается котлета,

Соус:

На сливочном масле обжариваем горсть мелких лисичек. На сковородку, к маслу, в котором жарились котлеты, добавляем столовую ложку муки, размешиваем и обжариваем на небольшом огне до золотистости, добавляем полстакана жирных сливок, быстро увариваем до загустения, процеживаем через ситечко, смешиваем с лисичками, прогреваем, снимаем с огня.