Соусы - значение, класификация, приготовление полуфабрикатов для них

Підготувала

викладач спецдисциплін

Сергієнко О.М.

Тема уроку:

• Соуси – значення, класифікація, приготування напівфабрикатів для соусів.

Мета уроку : Навчальна: вивчити значення соусів, класифікацію соусів, приготування напівфабрикатів для соусів. Розвиваюча: розвивати зацікавленість учнів у навчанні, шляхом доведення важливості матеріалу.

Мета уроку: Виховна: виховувати любов до обраної професії. Тип уроку: Засвоєння нових знань.

Очікування результатів:

• Після уроку учні повинні знати значення соусів у харчуванні;
• Повинні вивчити, як класифікують соуси;
• Та повинні вміти готувати напівфабрикати для соусів.

План уроку:

• 1 Значення соусів в харчуванні.
• 2 Класифікація соусів.
• 3 Приготування напівфабрикатів для соусів.

Визначення, що таке соус:

• Соус – це додатковий компонент страви з напіврідкою консистенцією, який використовують у процесі приготування страви або подають до готової страви

для поліпшення

її смаку і аромату.

Значення соусів:

Добре приготовані і правильно підібрані соуси дають змогу різноманітити смак і зовнішній вигляд їжі, роблять її більш соковитою, що полегшує засвоюваність.

Крім того, соуси доповнюють

склад страв, підвищують

їхню енергетичну

цінність,та збуджують

апетит.

Класифікація соусів:

Розрізняють соуси:

За температурою подавання: гарячі і холодні.

За рідинною основою: на бульйонах, на молоці, СМЕТАНІ , розтопленому вершковому маслі, олії, оцті.

Соуси поділяють на дві групи: із згущувачами і без згущувачів.

За консистенцією: рідкі (для додавання до страв і тушкування), середньої густоти (для запікання), густі (для фарширування).

За кольором: червоні і білі (м'ясні соуси).

За технологією виготовлення: основні і похідні (різновиди основного)

Напівфабрикати для соусів:

• Бульйони:

білий бульйон, коричневий бульйон,

концентрований бульйон, рибний бульйон.

• Пасеровані овочі:

морква, селера, петрушка, ріпчаста цибуля (пасерують при t 110* С)

• Пасероване борошно:

червона пасеровка (борошно пасерують без жиру при t

130-140*С до світло-коричневого кольору), використовують для

приготування червоних соусів; біла пасеровка (борошно пасерують

частіше на жиру, t 120*С), використовують для білих соусів.

• Пасероване томатне пюре: пасерують з додаванням жиру (5-10% маси томату) 30-35 хв.

Очікування результатів

• Після уроку учні повинні знати значення соусів у харчуванні;
• Повинні вивчити, як класифікують соуси;
• Та повинні вміти готувати напівфабрикати для соусів.

Домашнє завдання

• Вивчити класифікацію соусів, значення соусів в харчуванні.