Презентация к уроку на тему «Пресное тесто. Приготовление калиток-карельская кухня. Сервировка стола.»

Карелия, Карелия! Родная сторона. Твои озёра синие. Как в сказке небеса, Твои леса зелёные – Сплошное волшебство. Люблю тебя, Карелия – Отечество моё! :

Грибы

Лесные ягоды

Рыба

Карельская кухня – первые блюда

«Юшка» - название ухи

в карельском обиходе

Финский сливочный суп

Лохи-кейто- уха со сливками по-карельски

Каларуока- карельская уха

Традиционно ее готовят из рыбы породы сиговых, таких как – непосредственно сам сиг (сибирский, амурский), муксун, омуль пелядь и др.

Уха по-карельски или каларуокка – очень вкусное первое горячее блюдо, которое готовится в основном из молока, бульона, сливок, свежей, сушеной либо квашеной рыбы и небольшого набора овощей.

Карельская кухня – вторые блюда

Филе из карасей в сметанном соусе

Мясо по - петровски

Копченая рыба

Гуляш по-карельски в горшочках

Рыба по-карельски

Карельская кухня - выпечка

Калитки

Колобы

Пироги с рыбой

Сканцы

Калакяярейтя (рыбники)

Пироги для зятя («свательные пироги»)

Сладкий пирог

Кокосовик с творогом

Тема урока «Приготовление калиток»

Калитки с картошкой

Калитки с пшеном

Калитки — традиционная старокарельская и вепсская выпечка.

Калитка — род открытого маленького пирожка, типа ватрушки. Их пекли и пекут различной формы: круглые, овальные, четырех-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные.

«Kalittoa- kyzyy kaheksoa» — букв. «Калитка просит восьмерки». Чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов (мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка — картофель, крупа, толокно).

Приготовление теста

3

1

2

6

4

5

Начинка

  Толокно (гречневое, ячменное, овсяное)

Картофельное пюре

  Крупа (пшенная, рисовая)

Готовые калитки

Если кто-либо из соседей приходил в дом в тот момент, когда хозяйка, достав из печи калитки, смазывала их маслом, он должен был произнести: «Красивые руки намазывающей».

Хозяйка отвечала: «Tule, ota voitajasta», что значит: «Иди, возьми намазанный».

Практическая работа

Приготовление теста

Раскатать тесто в тонкую колбаску толщиной в 2-3 см.От каждой колбаски отрезаем кусочек 2-3 см длиной. И катаем из него шарик.

4.

Смешать ржаную и пшеничную муку с солью. Для приготовления теста взбиваем яйцо с солью и водой до получения однородной массы .

1.

Каждый кусочек расплющить в сканец и раскатать овальной формы или круглой. Толщина теста 5 мм

5.

2.

В муку влить кефир или любой молочный продукт — сметану, молоко, ряженку... Можно то и другое пополам.

В центр выложить 1 столовую ложку начинки (остывшую) и лепим калитки: на каждый сканец положите столовую ложку начинки

6.

3.

Тесто вымешивать нужно около 15 минут, чтобы оно не липло к рукам можно слегка увлажнить ладони сливочным маслом.

Края нужно защипнуть или загнуть, оставив серединку открытой.

Вопросы для закрепления.

1. Какое тесто называют пресным?

2. Почему карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмерки»

3.Какую муку используют для замеса теста?

4.Что можно добавить в тесто, если нет ржаной муки?

5.Как называются тонко раскатанные лепешки для калиток?

6.Какую начинку можно использовать для приготовления калиток?

7.С чем можно есть калитки?

9. Дегустация калиток. 

Домашнее задание.

1. Дома с мамой (с бабушкой) приготовить калитки.

2.Принести фотографию готовой выпечки (по возможности) и тетрадь с отзывом родителей на приготовленное блюдо.

Литература, источники

1.Р.Ф.Никльская Карельская кухня .  — Карелия, 1989. — 175 с.

2.Фельдман И.А. Кухня народов СССР. — Киев, 1990.

Источники :

http://webspoon.ru/receipt/karelskie-pirozhki-kalitki

https://ru.wikipedia.org/wiki

http://www.mathsolution.ru/referat/149981

http://maxpark.com/community/1422/content/699015

http://kareliyainfo.ru/blog/post/47/

https://yandex.ru/search/?lr=10936&clid=1948437&win=133&msid=22881.14778.1460873130.47981&text=толокно+что+это+такое&su

http://www.povarenok.ru/recipes/show/100457/

http://domashniy-recepti.ru/book/karelskie-kalitki/

http://photosflowery.ru/karelymskaya-kuhnya-foto.html#30 http://womanadvice.ru/borshch-s-pampushkami#ixzz45oROuqBi http://womanadvice.ru/borshch-s-pampushkami#ixzz45oROuqBi

ttps://myrussianland.ru/nacionalnye-osodennosti/bez-rubriki/karelskaya-kuxnya.html#more-938 -

«Блюда карельской кухни. Пресное тесто. Приготовление калиток. Сервировка стола.»

Подготовила учитель МКОУ СОШ № 4

Кондратьева Лариса Николаевна

Сегежа 2013