Изделия из теста. Приготовление печенья "хворост"

Тема раздела "Кулинария" "Изделия из теста" наиболее интересна и любима учениками. Позволяет не только приготавливать интересные кондитерские изделия, но и научиться самим замешивать тесто и приготавливать несложные и малобюджетные изделия из муки.

Питательная ценность изделий из теста:

Русская кухня славится традиционными пирогами, кулебяками, ватрушками, блинами и оладьями;

Эти изделия содержат большое количество сахара, яиц, жира, поэтому очень калорийны и обладают высокими вкусовыми качествами

Чтобы снизить калорийность изделий производится замена жира, сахара и яиц отварными протертыми овощами- капустой, морковью и свеклой, ягодными сиропами.

Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?

Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.

Быстро и объективно проверять знания учащихся.

Сделать изучение нового материала максимально понятным.

Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.

Наладить дисциплину на своих уроках.

Получить возможность работать творчески.

=> ПОЛУЧИТЬ СУПЕРСПОСОБНОСТИ УЧИТЕЛЯ <=

Просмотр содержимого документа
«Изделия из теста. Приготовление печенья "хворост"»

Изделия из теста. Виды теста и типы разрыхлителей.

8 класс

Занятие №1

Выполнил:Анучина Е.А.

Учитель технологии

МАОУ СОШ №11

Североуральск

2016

Питательная ценность изделий из теста:

Виды теста:

Дрожжевое Бездрожжевое
Сдобное сдобное пресное
Несдобное бисквитное слоеное

заварное песочное

простое пресное

Требования к изделиям из теста:

Все изделия должны иметь пористую структуру, чтобы при выпечке воздух легче проникал в изделие, чем больше пористость структуры, тем мягче получается изделие
Вещества, создающие пористую структуру, называются РАЗРЫХЛИТЕЛИ.
Для дрожжевого теста разрыхлителем явл.

-- ДРОЖЖИ.

Чтобы дрожжи «работали» необходима жидкая среда( вода или молоко) и температура 35-37 *С.

Разрыхлители бездрожжевого теста:

Химические разрыхлители : питьевая сода NaHCO 3 и лимонная кислота, углекислый аммоний; При выпечке изделий эти вещества разлагаются с выделением углекислого газа, который и придает изделиям пористую структуру.
Механические приемы разрыхления: раскатка( слоеное тесто), взбивание (бисквитное тесто). Вещества, содержащиеся в яйцах и молоке действуют на тесто так же. Как и механические приемы разрыхления,т.е. придают ему пористость.

Изделие : печенье хворост. Вид теста: бездрожжевое пресное.

Ингридиенты:
мука- 1ст. для теста и 1ст. для замеса;
1 яйцо;
сахар- 1 ст.ложка;
сода- ½ ч.ложка, соль- ½ ч.ложка;
сметана- ¼ стакана( 2ст. ложки);
2-3 ст. ложки сахарной пудры

Приготовление:

Продолжение:

Приготовление( жарка):

Разогреть масло на сковороде или фритюрнице;
Приготовленные полоски погрузить в кипящее масло и обжарить до румяного цвета.
Вынимать шумовкой или вилкой осторожно, чтобы не было брызг!!!!!
Готовый хворост обсыпать сахарной пудрой.