Экзаменационный материал по профессии "Организация питания"

Билет №1

1.Обработка корнеплодов, клубнеплодов

2. Приготовление заправочных супов: « Борщ сибирский»

3 .Блюда из тушеных овощей: «Рагу овощное»

Билет №2

1.Обработка капустных, луковых овощей

2. Приготовление заправочных супов: «Борщ украинский»

3. Блюда из жареных овощей: «Зразы картофельные», соус - грибной

Билет №3

1.Обработка плодовых овощей

2. Приготовление заправочных супов: «Щи суточные»

3.Блюда из жареных овощей: «Шницель капустный», соус - сметанный

Билет №4

1.Общие сведения блюд из запеченных овощей

2. Приготовление заправочных супов: «Рассольник ленинградский»

3. Блюда из запеченных овощей: «Рулет картофельный с грибами», соус - томатный

Билет №5

1.Общие сведения блюд из жареных овощей

2. Приготовление заправочных супов: «Свекольник»

3.Блюда из жареных овощей: «Крокеты картофельные, соус - грибной

Билет №6

1.Обработка свежих, соленых, сушеных грибов

2. Приготовление заправочных супов: «Солянка домашняя»

3.Блюда из запеченных овощей: «Голубцы овощные», соус – сметанный с томатом.

Билет№7

1.Общие сведения блюд из грибов

2. Приготовление заправочных супов: «Суп картофельный с грибами»

3. Блюда из грибов: «Грибы в сметанном соусе»

Билет №8

1.Общие сведения о приготовлении вязких каш

2. Приготовление заправочных супов: «Суп – лапша домашняя»

3. Изделия из каш: «Биточки пшенные », соус – молочный

Билет №9

1.Общие сведения о блюдах из творога

2. Приготовление заправочных супов: «Суп – харчо»

3. Блюда из творога «Сырники с морковью», Соус - молочный сладкий

Билет №10

1. Обработка чешуйчатой рыбы

2.Приготовление супа-пюре из овощей

3. Блюда из тушеной рыбы: «Рыба тушеная в томате с овощами»

Билет №11

1.Общие сведения о блюдах из жареной рыбы

2.Приготовление супа - пюре, из бобовых

3. Блюда из жареной рыбы: «Зразы донские» (гарнир)

Билет №12

1.Общие сведения о блюдах из запеченной рыбы

2.Приготовление прозрачных супов: «Уха рыбацкая»

3. Блюда из жареной рыбы «Рыба жареная в тесте» соус- белый основной

Билет № 13

1.Общие сведения о полуфабрикатах из рыбной котлетной массы

2.Приготовление холодных супов: «Окрошка мясная»

3. Блюда из котлетной рыбной массы « Тельное», соус – сметанный с луком

Билет №14

1.Обработка говяжьей полутуши

2. Приготовление заправочных супов: «Щи зеленые»

3. Блюда из говядины: зразы отбивные ( гарнир)

Билет №15

1. Обработка свиной туши

2.Приготовление супа с фрикадельками

3. Блюда из жареного мяса порционным куском: котлета натуральная (гарнир сложный)

Билет № 16

1. Общие сведения о порционных полуфабрикатах из говядины

2.Приготовление борща украинского

3. Приготовление блюд из тушеного мяса: филе в соусе (гарнир)

Билет №17

1. Общие сведения о полуфабрикатах из котлетной массы

2.Приготовление супа молочного с макаронными изделиями

3. Блюда из рубленой массы: котлеты рубленные, соус красный основной

Билет № 18

1.Общие сведения о мелкокусковых полуфабрикатах из говядины

2.Приготовление заправочных супов: суп-лапша грибная

3. Блюда из тушеного мяса: лагман «уйгурский»

Билет №19

1.Обработка субпродуктов

2.Приготовление солянки рыбной

3. Печенка тушеная, соус - сметанный с луком

Билет №20

1. Обработка птицы

2. Приготовление сладких супов: суп из свежих фруктов

3. Жареные блюда из птицы: котлета по- киевски (гарнир сложный)

КГУ «Агротехнический колледж №4»

Утверждаю «_» _____2017 г.

Зам. по УПР.______________

Б.С. Кошкумбаев

Экзаменационный материал

Поэтапной аттестации учащихся

« Повар 2-го разряда» 2016/2017 учебный год

Разработала

Мастер производственного обучения

Н.А. Гренина ____________

Рассмотрен на заседании

методической комиссии

«__» ____2017 г. Протокол № ___

Председатель комиссии:

Н.А. Гренина ___________