Тема урока: : «Зразы донские»

План урока№12

По предмету «Производственное обучение»

Тема урока: : «Зразы донские.».

Образовательные :

– формирование знаний и умений у обучающихся технологически правильно с применением профессиональных навыков и приемов готовить и подавать жареные во фритюре блюда из рыбы (рыба жареная в тесте, рыба жареная с зеленым маслом),с соблюдением правил технологии, техники безопасности, санитарии, личной гигиены и организации рабочего места. Формировать способность анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль своей деятельности

 2. Воспитательные:

– формирование ответственности за результаты своего труда, чувство уважения к своей профессии и устойчивого интереса к ней.

 3. Развивающие:

– развивать такие профессиональные способности, как ловкость,глазомер, осязательные ощущения. А так же личные качества: ответственность, аккуратность, дисциплинированность, наблюдательность, умения рационально организовывать свою деятельность, подбирать необходимые инвентарь, посуду, инструменты.

Тип урока:  изучения нового материала.

Методы проведения:  словесные, наглядные.

Место проведения урока: лаборатория.

Материально техническое оснащение: Оборудование кабинета-лаборатории – плита электрическая с жарочным шкафом, производственные столы.

Посуда: кастрюли, миски, сковороды, сотейник, ножи, ложки столовые, ложка разливная, веселка, шумовка, дуршлаг, доска разделочная, тарелки глубокие и мелкие.

Инструменты и приспособления: лопатка, кухонный нож, прихватки, сковороды, дуршлаки

Сырье: продукты согласно сборника рецептур блюд и кулинарных изделий;

Документы письменного инструктирования – инструкционно-технологические карты, технологические схемы;

Раздаточный материал – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий.

Инструкционно-технологические карты, технологические схемы.

Метод обучения: беседа, рассказ, упражнения, личный показ приемов, самостоятельная работа.

Время проведения урока: 270

Ход урока

I.Организационная часть (3 мин.)

Приветствие.

- Проверка по журналу явки учащихся и выяснение причины отсутствующих.

- Проверка наличия спецодежды, внешнего вида и санитарного состояния.

- Проверка наличия дневников производственного обучения

II. Вводный инструктаж (15 мин.)

III.Актуализация знаний (7 мин.)

Опрос домашнего задания. «Зразы донские.»

Подготовка рыбы.

Приготовление фарша.

Тепловая обработка зраз.

Приготовление картофеля фри.

Правила подачи.

IV. Изложение нового материала (20 мин)

Подготовка рыбы.

Приготовление фарша.

Тепловая обработка зраз.

Приготовление картофеля фри.

Правила подачи.

Самостоятельная работа учащихся и текущий инструктаж (180 мин.)

Упражнение учащихся

1. Выполнение приготовлений по данному заданию.

2. Отработка навыков и умений.

Выполнение операций согласно инструкционно – технологической карты.

III Текущий инструктаж (40мин.)

1.Проверка знаний усвоения изученного материала по приготовлению зраз донских.

2.Правила подачи .

Подведение итогов (5 мин.)

Анализ выполнения задания, сообщение о достижении целей урока;

оценка работы учащихся, комментарии;

сообщение темы следующего урока;

Выдача домашнего задания: Повторить тему «Блюда из рыбной котлетной массы.»