Орамжапырақ, пияз, десерт көкөністері мен көк шөптерді өңдеудің технологиялық үрдісі

Сабақтың жоспары

План урока

2. Операциялық- танымдық блогы

Жаңа материалды мазмұндау (баяндау)

Изучение нового материала (дәріс)

• Ыдыс және құрал-жабдық

• Консервілерді стерильдеу

• Консервіленген жеміс-жидек компоты

• Тұтас қалпында консервіленген томаттар

• Маринаттау және тұздау

Білімдерін бекіту

Закрепление знаний

Опрос учащихся по вопросам.

• 1. Көкөністерді консервілеуге, тұздауға және маринадтауғы қандаай ыдыс және құрал-жабдықтар қажет ?

• 2. Консервілерді қалай стерильдейді ?

• 3. Консервіленген жеміс-жидек компотын қалай дайындайды ?

• 4. Тұтас қалпында томаттарды қалай консервілейді ?

• 5. Көкөністерді қалай маринадтайды және тұздайды ?

3.Рефлексия бақылау блогы

Нәтижелерді жинақтап, қортындылау

обобщение результатов, подведение итогов оценивание учащихся

Рефлексия

Рефлексия Бұл сабақта өзіме не алдым? Осы сабақта неге үйрендім?

Үй тапсырмасы

Домашнее задание Өтілген тақырыпқа дайындалып келу

қолы ___________________

подпись ________________

№ 8 сабақ

Консервіленген, тұздалған және маринадталған көкөністерді қолданудың технологиялық үрдістері

• Ашы орамжапырақты

• Тұздалған ащы қиярды тылған

• Кептірілген(құрғатылған)көкөністер

• Отпен кептіру

• Сублимациалау әдісі

• Жас күйінде мұздатып қатырылған көкөністер

Ашытылған орамжапырақты тұздықтан сығып алады,іріктейді,бөгде қоспаларды алып тастайды.Ірі туралған өзектер мен сәбізді бөледі де,оларды орамжапыраққа қосып,барлағын ұсақтайды.Өте қышқыл орамжапырақты салқын суда жуады.

Тұздалған ащы қиярды салқын сумен жуады.Ұсақ ащы және шала тұздықталған қиярлардан жеміс сағағы бекитін жерді тастайды.Ірі қиярларды қабықшасынан тазалайды да,ғзынынан төртке бөледі және тұқымын алып тастайды.Ащы сорпа,слат,”орысша”бүйрек дайындау үшін сабанша түрінде,салқын тағамдар үшін-ұсақ текшешелер түрінеде,тұздық үшін-өте ұсақ түрінде пайдаланады.

Кептірілген(құрғатылған)көкөністер.Кептірілген түрде картоп,қант қызылшасы,сәбіз,пияз,ақжелкек көгі,аскөк түседі.Оларды отпен және субмациялық әдісткпмен кептіреді.

Отпен кептіру әдісінд көкөністер көлемі жағынан кішірейіп,қасиеттерін кемітеді не өзгертеді.Пайдаланар алдында мұндай көкөністерді ылғалдайды.Ол үшін оларды толық су жауып тұратындай етіп су кұяды.Бұлай істегенде С витаминдер бұзылмайды,ал иелеуші юарлары қарамайды.Кептірілген ақжелкек пен аскөктің көктері алдын ала өңдемей-ақ тағамдарға бірдей қосады.Кептірілген пиязды,ол бөртуі үшін,сумен бүркеді де,шала қуыру үшін пайдаланады.Кептірілген сәбізді,қант қызылшасын картопты іріктеп,ыстық суда жуады(ошпаривание)сосын үстіне салқын су құйып 1-3 саұат бөртуіне мүмкіндік береді.Дайындалған көкөністің қоректік заттарын жоұалтпас үшін сол суда пісіреді.

Сублимациалау әдісімен кептіру кезінде көкөністерді мұздатып қатырады,сосын вакуумда кептіреді.Бұл жағдайда формасы мен көлемі өзгермейді,қоректік заттары жаксы сақталады, түсі мен хош иісі өзгереді.Мұндай көкөністерді бірден ыссы суға салып,дайын болғанша пісіреді.

Жас күйінде мұздатып қатырылған көкөністер.Мұздап қатырылған күйде көк бұршақ,қызанақтар,кәділер,бұрыш,жүгері,картоп,қант қызылшасы,түсті орамжапырақ,көктер және басқалар түседә.Тез мұздатып қатырылған көкөністер түседі.Тез мұздатып қатырылған көкөністер өнімнің табиғи қасиеттерін (дәмді,хош иісі,түсі,сыртқы түрі)сақтайды

Дұрыс сақталған жағдайда олардың құрамындаұы қоректік заттары өзгермейді.Мұздайтып қатырылған көкөністерді 18-ден-12С-қа дейінгі температурада сақтайды.Жылумен өңдеу алдында оларды ерітпей ыдыстарынан босатады да,пісіру жән қуыру үшін пайдаланады.

• Ашы орамжапырақты

• Тұздалған ащы қиярды тылған

• Кептірілген(құрғатылған)көкөністер

• Отпен кептіру

• Сублимациалау әдісі

• Жас күйінде мұздатып қатырылған көкөністер