Контрольная работа «Технология хранения и переработки сельскохозяйственной продукции»

Контрольная работа

«Технология хранения и переработки с/х продукции»

10 класса

1. Распиши плодоовощную продукцию по классам.

а – зеленые б – капустные в - плодовые г – корнеплоды

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

2. Сбор урожая плодов и ягод производят:

а) рано утром, когда на плодах и ягодах роса; б) утром, когда спадет роса, и они высохнут;

3. На зимнее хранение отбирают плоды:

а) ранних сортов б) средних сортов в) поздних сортов

4. Укажите полевой способ хранения овощной продукции:

а) на сырьевой площадке консервного завода б) в подвалах и ямах

в) в охлаждаемых хранилищах г) в буртах и траншеях

5. В каком цехе производят механическую кулинарную обработку овощей?

а) мясной цех; б) овощной цех; в) холодный цех

6. Как называется обработка плодов в кипящей воде?

а) стерилизация; б) пастеризация; в) бланширование;

7. Какая кислота является естественным консервантом солено-квашенной продукции?

а) уксусная кислота; б) молочная кислота;

8. Какие формы нарезки не используют для моркови?

а) брусочки б) соломка в) кубики г) кольца д) кружочки

9. Рассмотри картинки и укажи, какая приготовлена продукция:

а) сок б) цукаты в) компот г) варенье д) повидло е) пюре

10. Какой способ консервирования изображен на картинках?

1 – копчение 2 – сушка 3 – маринование 4 – замораживание 5 – соление

11. Рассмотри картинки и укажи, какие вспомогательные продукты нужны для маринования овощей.

1 2 3 4 5 5 6

12. Укажи, какая тара относится к герметичной укупорки.

а) деревянная бочка б) эмалированное ведро

в) фанерный ящик г) стеклянная банка

13. Допиши время стерилизации компота: 10минут, 20 минут, 15 минут.

_________________ __________________ __________________