Презентация урока "Пряничные изделия" 7 класс.Модуль "Технологии обработки материалов, пищевых продуктов"

ПРЯНИЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ – ЭТО ИЗДЕЛИЯ, ИЗГОТОВЛЕННЫЕ ИЗ ПРЯНОГО ТЕСТА НА МЕДОВОМ ИЛИ САХАРО-ПАТОЧНОМ СИРОПЕ

• Пряники имеют древнюю историю, которая уходит в языческие времена. Тогда восточные славяне освоили земледелие и в рационе их питания появились изделия из пшеницы. Мясо животных, которых приносили в жертву, заменили на фигурки животных выпеченных из пшеничной муки. Такие обряды наших языческих предков просуществовали вплоть до начала XVI века. Тогда украшенные пряники потеряли свою обрядовое значение и стали символом праздника.
• Название "пряник" появилось из-за его пряного вкуса и аромата. Пряники обладают интересным свойством - надолго сохранять свои вкусовые качества и не черстветь. Простое на вид изделие из теста не так просто по составу. Многим невдомек, для того чтобы получить такое вкусное лакомство в них добавляют массу необычных ингредиентов, например, душистый перец, мускатный орех, корицу, гвоздику, кардамон, бадьян, эфирное мятное масло, имбирь, ароматические эссенции. Кроме этого, такие добавки, которые легко распознать изюм, орехи, цукаты и т.д.

• Тула издавна славится своими пряниками. Тульский пряник свидетель многовековой истории российской. Рецепты тульского пряника всегда хранились в секрете и передавались из поколения в поколение. Тульские мастера никогда не пользовались весами, для того, чтобы никто не смог разгадать секретов приготовления.
• Кто не слышал про знаменитые Тульские печатные пряники ? Свое название печатные пряники получили из-за непростой технологии изготовления и даже не самих пряников , а форм для их выпекания. Эти формы изготавливали из березовых дощечек. Эти дощечки должны были отлежаться 5-20 лет. После чего в дощечках вырезали узор в зеркальном отображении, а уж только потом в них выпекали пряники.
• Тульские пряники - это непросто продукт питания, но настоящая культурная ценность, которая позволяет сохранять и передавать из поколения российскую историю.

В зависимости от способа приготовления пряничные изделия делятся на:

• заварные — с заваркой муки;

• сырцовые — без заварки муки.

Пряничные изделия в зависимости от содержания начинки подразделяются:

• пряники без начинки;

• пряники с начинкой;

• ков­рижки с начинкой или без начинки.

По сорту муки, из которой изготовлены, пряники подразделяются:

• из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов;

• из смеси ржаной муки и пшеничной первого и второго сортов.

• Ингредиенты
• Для приготовления пряников по ГОСТу понадобится:
• сахар - 270 г;
• вода - 100 мл;
• мука - 480 г;
• сода - 2 г;
• разрыхлитель - 2 г;
• лимонная кислота - 1 г;
• масло сливочное - 50 г;
• яйцо - 1 шт.;
• корица - 4 г;

• В толстостенную кастрюлю или казан всыпать 20 гр. сахара и, не мешая, растворить его на среднем огне. Сахар должен полностью раствориться и потемнеть. Снять кастрюлю с огня и влить 100 мл кипящей воды.

• Соединить все необходимые специи. Всыпать в кастрюлю оставшиеся 250 грамм сахара и специи, вернуть на небольшой огонь. Помешивать до полного растворения сахара. Масса не должна кипеть.

• Снять кастрюлю с огня и всыпать 180 грамм муки. Тщательно все перемешать. Мука должна полностью разойтись и не оставить комочков.

• Растаявшее остывшее сливочное масло соединить с одним яйцом и взбить в однородную массу. Можно это сделать вручную или воспользоваться миксером. Яично-масляную массу влить в кастрюлю со смесью сахара и муки. И сразу же всыпать разрыхлитель, соду, лимонную кислоту и частями начать вводить оставшиеся 300 грамм муки. После каждого добавления муки, тщательно перемешивать. Тесто тогда будет особенно нежным и покладистым.

• Замесить упругое тесто. Оно не будет приставать к рукам и станет покладистым. От общего куска теста отобрать кусочек теста весом 45 грамм и скатать из него шарик между двумя ладошками. Аналогично сформировать шарики из оставшегося теста. Форму для запекания застелить пекарской бумагой и на нее выложить скатанные шарики из теста (на небольшом расстоянии друг от друга). Выпекать в разогретой духовке 15 минут при температуре 220 градусов.