Тема урока: Традиционная пища и культура питания народов Дагестана

Тема урока:

Традиционная пища и культура питания народов Дагестана

Учитель: Гаджибекова Д.Д.

Дата проведения:

Тип урока: Урок изучения нового материала

Цели и задачи урока:

Обучающая -познакомить учащихся с традиционной пищей ,раскрыть значение пищи и культуры питания; рассказать о культуре питания и ее правилах.

Развивающая - развить у учащихся умение осуществлять комплексный поиск информации, систематизации и анализа нового материала.

Воспитательная - способствовать выработке интереса к истории и культуре своего народа.

Основные понятия и термины:

Впрок - про запас

Вялить- сушить на солнце, на открытом воздухе

Деликатес - изысканное кушанье

Нукеры - сопровождающие

Саломята - легкое кушанье, дорожная еда

Этика - совокупность норм поведения, принятых в том или ином обществе

Этикет - установленный, принятый порядок поведения, форм обхождения

Учебно-материальное оснащение:

учебник Х.Г. Магомедсалихов «Культура и традиции народов Дагестана» 8 класс

Хрестоматийный материал:

Как живут лаки// Сборник сведений о кавказских горцах. Вып . 3. Тифлис ,1870

Е. Марков «Очерки Кавказа» ,СПб., М., 1887

Оборудование урока: ИКТ, Интерактивная доска

Межпредметная связь: история, география.

Ход урока:

Организационная часть.

Подготовка к изучению нового материала.

(Слайд №1)

Сообщение новой учебной темы.

Сегодня на уроке мы с вами поговорим об одном из направлении материальной культуры народов Дагестана- пище.

Рассмотрим каковы были этикет и культура поведения горцев во время повседневного и праздничного приемов пищи.

Объяснение нового материала

Наряду с другими компонентами быта пища является одним из важных составляющих материальной культуры каждого этноса .Пища, ее состав, способы приготовления повседневных, праздничных и обрядовых блюд любого народа, являются этнической традицией, составным элементом культуры.

Повседневная пища направлена на поддержание жизненных сил человека, она подвержена большим изменениям из-за взаимопроникновения других культур. Обрядовая же пища, прежде всего, несет смысловое значение и является символом определенных нравственных уз и обязательств, культурных норм и ограничений. В связи с этим большой интерес представляет пища в обрядах жизненного цикла, так как была направлена на обеспечение здоровья.

Основными продуктами, идущими на приготовлении пищи, у народов Дагестана были и остаются продукты земледелия: мука пшеничная, овсяная, ржаная, кукурузная и различные крупы.

(Слайд№2)

Другой важной отраслью хозяйственной деятельности, которая являлась источником продуктов питания, традиционно являлось животноводство и огородно-бахчевые культуры.

Практически все продукты питания дагестанцы традиционно производили в своих хозяйствах, за исключением хлеба. Его привозили из Чечни, Азербайджана и Грузии. Картофель, помидоры и капусту до 19 века горцы в пищу почти не употребляло.

Горцы предпочтение отдавали высококалорийной жирной мясной пище.

Хлеб пекли в специальных печах -корах, которые строились под навесом во дворе.

(Слайд №3)

В нагорном Дагестане в качестве питания широко использовалось толокно.

А кто из вас знает, что собой представляло толокно?

( слайд №4)

Рыбу практически не употребляли горцы.

У народов Дагестана сложилась давняя традиция вяления мяса на зиму.

( слайд №5)

Работа с учебником стр. 95

Часто употребляемые продукты питания и блюда:

Молоко и молочные продукты

Хинкал с мясом и бульоном

Пельмени - курзе

Чуду

Съедобные травы - крапива, черемша, конский щавель, мята и т.д.

Пища:

Праздничная-долма, шашлык, плов, чуду.

Повседневная- малокалорийные каши, ячменный хлеб, сыр.

Застольный этикет и культура поведения.

У народов Дагестана сложились специфическая культура питания и этика поведения во время еды.

Горцы Дагестана были умерены в еде.

Работа с хрестоматийным материалом стр.99(А. Омаров о семейном застольном этикете..)

Крайне предосудительным считалось напиваться допьяна за праздничным столом. Случай из жизни горцев (стр. 98)

Таким образом, у народов Дагестана традиционно сложились самобытная национальная кухня соответствующая менталитету народов застольная этика и культура поведения.

Рефлексия:

Перечислите продукты земледелия и скотоводства, используемые народами Дагестана в пищевом рационе.

Каким образом изготовлялось толокно?

Попробуйте описать традиционный завтрак, обед, ужин дагестанца применительно к вашей местности.

Каковы были этикет и культура поведения горцев во время повседневного и праздничного приемов пищи?

Оценивание

Домашнее задание: №11 стр. 93-101