План-конспект учебного занятия

Дата

17.12.2022

Подготовка овощей для фарширования

Преподаватель

Богачева А.А.

Профессия

Повар, кондитер

Группа

2202,2202к

Место проведения

корпус № 4, кабинет № 317

комбинированный

Вид занятия

Решение нескольких дидактических задач (смешанная форма проверки, изучение нового материала, формирования умений и навыков, целевого применения усвоенного)

Методические:

- активизация учебно-познавательной деятельности обучающихся через использование информационно-коммуникационных технологий, самостоятельной работы с учебной литературой

- применение методов контроля обучения (фронтального опроса и письменной работы)

обеспечивающее решение поставленных задач, развитие общих (ОК 1, ОК 2, ОК3, ОК 4,) и профессиональных (ПК 1.1, ПК 1.2) компетенций.

Образовательные:

- формирование системы знаний: Способы подготовки различных видов овощей для фарширования, технологические последовательности, особенности подготовки, использование

- формирование умений: подбора оборудования и инвентаря при обработке и приготовлении фаршированных п/ф из овощей

Воспитательные:

• формирование сознательного отношения к обучению, учебной деятельности;

• совершенствование личностных и профессиональных качеств: самостоятельности, трудолюбия, ответственности

• обогащение социального опыта.

Развивающие:

- развитие коммуникативных способностей обучающихся в процессе работы в статических парах;

• развитие логического мышления;

• развитие памяти, монологической (диалогической) речи;

• повышение мотивации к изучению МДК 01.01, развитие наглядно-образного мышления.

Этапы

учебного

занятия

Деятельность

преподавателя

Организационный

5 минут

Подготовка к занятию, определение готовности к совместной деятельности

Постановка цели, мотивация учебной деятельности (необходимость формирования базовых знаний и умений по теме в рамках формирования профессиональной компетенции ПК 1.1)

Проверка присутствующих

Проверка внешнего вида, проверка готовности к уроку

Рефлексия, контроль

Рефлексия, самоконтроль

Изучение учебного материала

50 минут

Актуализация знаний:

1) Фронтальный опрос по предыдущей теме:

- укажите последовательность механической обработки овощей;

- расскажите о пищевой ценности овощей;

- перечислите формы простой нарезки овощей;

-перечислите формы сложной нарезки овощей

2) Проведение тестового машинного тестового контроля

Объяснение новой темы с использованием презентации

Видео 1

Видео 2

Видео 3

Видео 4

Анализ теоретических положений

Решение проблемных ситуаций в ходе изучения новой темы:

1) При дегустации баклажан фаршированных готовое блюдо имело горьковатый вкус, с чем это связано и как можно было избежать этот дефект?

2) При приготовлении голубцов, повар не остудил капустные листья, к чему может привести такое нарушение технологического процесса?

Рефлексия, контроль

Рефлексия, контроль

Выполнение тестовых заданий

Восприятие и осмысление учебного материала, актуализация знаний

Составление конспекта под руководством преподавателя

Решение поставленных проблемных ситуаций в процессе обсуждения

15 минут

Систематизации полученных знаний

Организация практической деятельности:

1)Составление технологической последовательности подготовки картофеля для фарширования;

2) Заполнение таблиц с использованием учебной литературы

Групповой контроль по выполнению практических действий. Консультирование, оказание помощи, поддержка

Практическая деятельность под руководством преподавателя (работа с учебником - составление технологической последовательности)

Рефлексия, самоконтроль

Взаимоконтроль, контроль

Подведение итогов (анализ, оценка, самоанализ, самооценка, отметка)

Самостоятельная практическая деятельность

20 минут

Фронтальный опрос:

- перечислите овощи используемые для фарширования;

- укажите в какой целью некоторые из овощей предварительно отваривают;

- обоснуйте, почему при приготовлении некоторых овощей не добавляют соль;

- перечислите особенности подготовки консервированных овощей;

Самостоятельная практическая деятельность

1. Составление технологических схем подготовки:

- моркови сушеной;

- капусты фаршированной целиком

2) Тестирование (в презентации, у каждого бланк на столе)

Консультирование, оказание помощи, поддержка

Рефлексия, контроль

Рефлексия, контроль

Выполнение самостоятельной работы

Самоанализ, самоконтроль, анализ

Подведение итогов (анализ, оценка, самоанализ, самооценка, отметка)

Заключительный

5 минут

Подведение итогов учебного занятия

(анализ, оценка, самоанализ, самооценка, отметка)

Домашнее задание, разъяснение способов его выполнения:

1. составить технологические схемы приготовления: капуста отварная с маслом;

2. зеленый горошек отварной

Самостоятельная работа, разъяснение основных идей, способов выполнения

Подготовить индивидуально презентации по теме: приготовление морковного пюре; приготовление картофельного пюре; приготовление свекольного пюре.