Открытый урок "Приготовление дрожжевого опарного теста"

Тема урока: « Приготовление дрожжевого опарного теста»

Цель урока:

Образовательная:

- научить обучающихся правильным приемам замеса дрожжевого теста опарным способом

- изучить морфологию дрожжей, особенности их строения и размножения.

- изучить использование дрожжей в пищевом производстве.

- совершенствовать умение навыков в приготовлении дрожжевого опарного       теста.

Развивающая:

- развивать интерес к предмету как составляющую будущей    профессии.

- развивать познавательную активность обучающихся на уроках.

- способствовать развитию систематизации полученных знаний и аргументирования собственных суждений.

Воспитательная:

- воспитывать бережное отношение к материальным ценностям на производстве;

- воспитывать творческий интерес к профессии;

-воспитывать внимание при приготовлении дрожжевого опарного  теста на производстве;

Планирующие результаты:

Обучающий должен знать :

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

 ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных  руководителем.

ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.

ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных  задач.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.

Обучающий должен уметь:

ПК 8.1. Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб.  

Тип урока: комбинированный урок.

Формы организации учебной деятельности: фронтальная, индивидуальная.

Метод обучения:

Словесный: беседа;

Наглядно-демонстрационный: показ презентаций;

Исследовательский.

Материально техническое  оснащение урока: мультимедийный проектор, экран, ноутбук, колонки.

Дидактическое оснащение урока:

1. Бутейкис Н.Г. стр. 38-42., Матюхина З.П. стр.319-322.

2.Конспекты.

3.Раздаточный материал к уроку.

Междисциплинарные связи с дисциплинами: экономика, математика, естествознание, техническое оснащение и организация рабочего места.

Внутридисциплинарные связи: ОП. 01  микробиология,ОП.02 физиология питания, МДК08.01.

Основные понятия : опара, замес, брожение, дрожжи, их строение и размножение

                      Технологическая карта урока

Этапы урока.

Дидактическая цель.

Результаты работы обучающихся.

1.Организационный момент.

Подготовить обучающихся к работе на уроке:

-обеспечить благоприятную обстановку для работы;

-психологически настроить обучающихся на предстоящее занятие.

- Взаимные приветствия преподавателя и обучающихся.

-Проверить явку обучающихся.

-Готовность группы к уроку (наличие учебников, конспект).

Группа готова к началу урока и настроена на плодотворную работу.

2.Сообщение темы и цели урока.

Целевая установка на урок.

Повторить профессиональные и общие компетенции.

Слайд 1.

Введение в тему с использованием презентации.

Обучающиеся мотивированы на предстоящее изучение темы.

3.Актуализация знаний.

-Подготовить обучающихся к восприятию нового материала.

Слайд 2,3,4.

- фронтальный опрос,

-работа с тестами.

Актуализированы опорные знания.

4.Изучение нового материала.

-научить обучающихся правильному замесу дрожжевого теста опарным способом;

- изучить способы разрыхления теста;

-совершенствовать умение навыков при замесе теста,

- требования к качеству дрожжей.

Слайд 5-17.

Последовательность  выполнения технологических операций при  приготовлении дрожжевого теста:

 -Состав дрожжевого теста;

-Способы

разрыхления теста;

-Строение дрожжей;

-Размножение дрожжей;

-Приготовление опары;

-Замес и брожение теста;

-Процессы происходящие при приготовлении дрожжевого теста опарным способом;

-Требования к качеству и сроки реализации.

- Обучающиеся знают цель своей деятельности на уроке.

Конспектируют учебный материал, отвечают на проблемные вопросы, делают выводы.

Понимают сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес,

-работают обучающиеся с учебником «Товароведения».

5. Первичное осмысление и закрепление знаний.

Закрепление полученных знаний.

Слайд 18.

Фронтальный опрос.

Отвечают на вопросы.

Анализируют рабочую ситуацию.

Работают с тестом.

Приобретают уверенность в своих действиях.

6. Подведение итогов.

Мотивация к дальнейшему обучению.

Оценка и коррекция деятельности обучающихся.

Анализируют рабочую ситуацию, оценивают результаты своей работы.

7. Рефлексия.

Выявить качественные результаты урока.

Если понравился урок - зеленая карточка;

Если вас это не тронуло – красную карточку;

Хотелось бы узнать больше – желтую карточку.

Осознание результатов и рефлексия настроения и эмоционального состояния.