МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР-КЛАССА Приготовление различных вариантов шоколадного пирожного брауни
МЕТОДИЧЕСКАЯ РАЗРАБОТКА МАСТЕР-КЛАССА Приготовление различных вариантов шоколадного пирожного брауни
Освоение и применение технологии в практической деятельности педагога. Создание условий для формирования профессиональных компетенций участников мастер-класса. Обмен опытом совместной работы педагога и обучающихся при демонстрации приемов приготовления десерта.
Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?
Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.
Быстро и объективно проверять знания учащихся.
Сделать изучение нового материала максимально понятным.
Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.
Приготовление различных вариантов шоколадного пирожного брауни
Разработана преподавателем спецдисциплин
Макаровой Еленой Ивановной
АННОТАЦИЯ
«Лучше один раз увидеть,
чем сто раз услышать»
«Я знаю, я могу показать
и научить вас, как это делать»
Профессиональное мастерство всегда есть плод достаточно длительного творческого труда педагога, труда осмысленного, наполненного вдумчивыми размышлениями над самыми различными аспектами своей профессиональной деятельности. В реалиях сегодняшнего дня профессиональное мастерство есть, прежде всего, умение быстро и качественно решать стоящие перед педагогом воспитательно-образовательные задачи.
Педагог-художник — это человек, прошедший свой самобытный, неповторимый путь профессионального роста, достигший на этом пути определенных успехов. Успехи могут быть самого разного свойства. Ему есть что сказать и доступно объяснить различной аудитории преподаваемый материал и свой опыт художественного творчества.
Мастер-класс (от английского masterclass: master – лучший в какой-либо области + class – занятие, урок) является практическим семинаром, который проводит эксперт в определённой дисциплине.
Тема мастер-класса: Приготовление различных вариантов шоколадного пирожного брауни: Fudgy brownies, Cakelike brownies, сыроедческие конфеты брауни.
Цель мастер-класса: освоение и применение технологии в практической деятельности педагога. Создание условий для формирования профессиональных компетенций участников мастер-класса. Обмен опытом совместной работы педагога и обучающихся при демонстрации приемов приготовления десерта.
Демонстрация профессиональных навыков и мастерства старших курсов перед студентами первого класса, для повышения интереса к освоению профессии
Задачи для мастера п/о:
1. Расширить знания, кругозор участников в приготовлении кондитерских изделий.
2. Развить основные умения и творческий потенциал участников.
3. Способствовать осознанию ценности кулинарного искусства, воспитанию эстетического вкуса и чувства гармонии у участников мастер-классов.
4. Создать условия для развития коммуникативных качеств.
Задачи для участников:
1. Познакомиться с технологией приготовления кондитерских изделий.
2. Расширить знания, кругозор по теме мастер-класса.
3. Готовить кондитерские изделия по теме мастер-класса.
4. Развивать коммуникативные качества в процессе мастер-класса.
Целевая аудитория: мастера производственного обучения, преподаватели специальных дисциплин, обучающиеся по профессии «Кондитер».
Время проведения: 90 мин.
Количество участников: 8-15 чел.
Требования к помещению и материальному обеспечению мастер-класса: мастер-класс проводится в учебной лаборатории. Необходимое оборудование: мультимедийный проектор, электрическая плита, пекарский шкаф, блендер, холодильная камера. Методическое обеспечение: план-конспект мастер-класса.
Прогнозируемый результат:
1. Сформированные профессиональные компетенции у участников мастер-класса.
2. Мотивация к обучению по данной профессии.
3. Развитие творческой активности.
Форма проведения: педагогическая мастерская.
Десерт (от фр. Desserrer – делать ненапряженным, раскованным, легким.) Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи – третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с 16 века. Когда мы слышим слово «десерт», мы воображаем нечто очень аппетитное и сладкое.. Десертом может быть все, что подается после основного блюда: сыр, фрукты, ягоды, орехи, соки. Традиционно, к десертам относятся торты, пироги, пирожные, печенье, конфеты, мороженое, пастила, варенье, шоколад, ликеры и множество сладостей восточных и европейских национальных кухонь.
Брауни – самый почитаемый десерт в американской и английской кухнях. Название пирога напрямую связано с его цветом. В переводе с английского «brown» обозначает «коричневый». Брауни появилось в конце XIX века в США.
Существует несколько легенд о происхождении этого десерта. Например, что брауни — результат ошибки повара, который что-то перепутал и влил шоколад в тесто для бисквита. У другого «изобретателя» пирожного просто не хватило муки. Более популярной считается версия другого кулинарного недоразумения: рассеянная американская домохозяйка из города Бангор (штат Мэн) забыла добавить в тесто разрыхлитель, бисквит не поднялся, и горе-повар решила пойти на хитрость и просто разрезала его на квадраты. Гастрономическая ошибка перешла в разряд находок и подарила миру новый десерт.
Брауни можно подать теплыми, тогда их вкус кажется более нежным, а структура больше напоминает кекс. А можно охладить до комнатной температуры: на свежем воздухе пирожные быстро застынут, и уже не будут казаться сырыми.
Набор ингредиентов для брауни:
Шоколад
Масло сливочное
Яйцо́,
Пшеничная мука́
Сухофрукты
Грецкий орех
План проведения мастер-класса
№ п/п
Этапы мастер класса
Время (в мин.)
Примечание
1.
Организацион-ный момент
5-10 мин.
Представление участникам печатной программы мастер-класса. Рассаживание участников мастер-класса. Подготовка рабочих мест, проверка готовности.
2.
Представление педагога и участников мастер-класса
5 мин.
Проводится педагогом. Объявление темы мастер-класса, её актуальности, проблемы, практической значимости, ожидаемых результатов. Представление обучающихся, участвующих в мастер-классе.
3.
Экспресс-презентация программы
10-15 мин.
-Презентацию проводят участвующие в мастер-классе обучающиеся.
4.
Практическое занятие
60 мин.
Подробный показ всех этапов технологического процесса приготовления изделия, все этапы показа сопровождаются подробным словесным объяснением.
На всех этапах практического показа в работе активное участие принимают обучающиеся.
На некоторых этапах участие в практическом занятии принимают остальные участники мастер класса.
5.
Подведение итогов, рефлексия
10 мин.
- совместное обсуждение результатов мастер-класса;
- дегустация изделий.
6.
Организационный момент
10 мин.
Уборка рабочих мест, приведение в порядок аудитории, мастерской и т.п.
Инвентарь и инструменты: миски, лопатки, формы для выпечки
Посуда для отпуска: тарелки десертные мелкие
Пищевая и энергетическая ценность изделия:
Белки – 23,9г
Жиры – 92,2г
Углеводы – 142,2г
Калорийность – 1453,3 ккал
Наименование сырья
Расход сырья на
10 порций
Финики сушеные или вяленые
50
50
Вишня сушеная или вяленая
50
50
Кэроб
25
25
Орехи грецкие (ядра)
150
150
Мед натуральный
40
40
Выход 10 порций
315
Последовательность приготовления:
Финики и вишню измельчить в блендере.
Треть грецких орехов порубить ножом крупно.
К массе из сухофруктов добавить оставшиеся грецкие орехи и кэроб. Вновь измельчить в блендере.
В полученную смесь для конфет добавить порубленные ножом орехи и мед.
Из массы скатать шарики, оставить в холодильной камере на 1 час.
Массу можно плотно утрамбовать в прямоугольную форму, оставить в холодильнике на 1 час для охлаждения, затем нарезать на квадраты.
Требования к качеству:
Внешний вид: конфеты круглой или квадратной формы.
Цвет: темно-коричневый.
Вкус и запах: ярко выраженный вкус и запах какао, орехов
Консистенция: вязкая.
Список литературы
Организация и проведение мастер-классов. Методические рекомендации./сост. А.В. Машуков, руководитель отдела организационно-методического обеспечения конкурсов профессионального мастерства и олимпиадного движения, победитель конкурса «Учитель года Челябинской области - 2004»; под ред. А.Г. Обоскалова. - Челябинск, 2007. – 13с.
Пахомова Е.М., Дуганова Л.П. Учитель в профессиональном конкурсе: учебно-методическое пособие. – М. :АПКиППРО, 2006. – 168 с.
Селевко Г.К. Альтернативные педагогические технологии. – М.: НИИ школьных технологий, 2005.-224 с.
