Мечий Ольга Владимировна

Основные типы предприятий общественного питания

Подготовила: Шейхова Ирина, студентка 2 курса, группа 63-0

Признаки деления на типы:

• производственная мощность;
• пропускная способность обеденных залов;
• ассортимент продукции;
• форма обслуживания;
• уровень специализации;
• метод организации производства

Типы предприятий

Столовые

Кафе

Рестораны

Бары

Фабрики

заготовочные

Закусочные

Комбинаты п/ф

Фабрики

кухни

Комбинаты

питания

Ресторан

• Ресторан – предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления , включая заказные и фирменные блюда, вино - водочные, табачные, кондитерские изделия, повышенный уровень обслуживания осуществляется официантами, метрдотелями, сомелье, швейцарами, в сочетании с организацией досуга и развлечений

РЕСТОРАНЫ

Ресторан на теплоходе

Привокзальный ресторан

ВАГОНЫ-РЕСТОРАНЫ

РЕСТОРАНЫ

Питание в самолетах

Кейтеринг

БАРЫ

Бар – специализированное предприятие с барной стойкой, реализует смешанные напитки, блюда, закуски, кондитерские изделия. Особенность баров – приготовление и подача продукции в присутствии посетителей. Бары принято классифицировать по основной группе напитков, представленных в карте, на которую сориентировано большинство посетителей

Классификация баров

Бары

По

ассортименту

(молочной, пивной,

коктейльный)

По специфике обслуживания

(видео-бар, варьете-бар,

спорт-бар)

РАЗНОВИДНОСТИ БАРОВ

Экспресс-бар

Салат-бар

Лаундж-бар

Диско-бар

КАФЕ

• Кафе – предприятия, специализирующиеся на питании и отдыхе посетителей. Реализуют фирменные и заказные несложного приготовления блюда. В меню разнообразные горячие и холодные напитки, кисломолочную продукцию, мучные кондитерские изделия, сладкие блюда. Предоставляют ограниченный ассортимент продукции. В зависимости от ассортимента выделяют: кафе – мороженое, кафе – кондитерская, кафе молочное

Классификация кафе

По

Ассортименту

кафе-мороженое,

кафе молочное

Кафе

по

методу

обслуживания

самообслуживание,

официантами

по

контингенту

(молодежное,

детское)

Кафе на классы не делятся, поэтому ассортимент блюд зависит от специализации кафе

Детское кафе

Кафе – мороженое

Молодежное кафе

Кафе- кондитерская

ЗАКУСОЧНЫЕ

• Закусочные - предприятия общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления для быстрого обслуживания потребителей. Услуга питания закусочной зависит от специализации.

Классификация закусочных

• по ассортименту реализуемой продукции общего типа;
• специализированные (сосисочная, пельменная, блинная, пирожковая, пончиковая, шашлычная, чайная, пиццерия, гамбургерная и т. д.).

Чебуречная

Чебуречные предназначены для приготовления и реализации популярных блюд восточной кухни - чебуреков и беляшей. Сопутствующая продукция в чебуречных - бульоны, салаты, бутерброды, а также холодные и горячие закуски.

Блинная

Блинные специализируются на приготовлении и реализации изделий из жидкого теста - блинов, блинчиков, оладий, блинчиков, фаршированных с различными фаршами. Разнообразят подачу этих изделий сметаной, икрой, повидлом, вареньем, медом и др.

Сосисочная

• Сосисочные специализируются на реализации горячих сосисок, сарделек, отварных, запечённых с разнообразными гарнирами, а также холодных (воды, пива, соков и др.) и горячих напитков, молочнокислых продуктов

Пельменные

• Пельменные - специализированные закусочные, основной продукцией которых являются пельмени с различными фаршами. В меню включают также холодные закуски несложного приготовления, горячие и холодные напитки. Пельмени могут поступать в виде полуфабрикатов или готовиться на месте, в этом случае в пельменных применяют пельменные автоматы.

Пончиковая

Столовые

• общедоступные или обслуживающие определённый контингент потребителей предприятия общественного питания, производящие и реализующие блюда в соответствии с разнообразным по дням меню.
• Услуга питания столовой представляет собой услугу по изготовлению кулинарной продукции, а также по созданию условий для реализации и потребления на предприятии.

Классификация столовых

Столовые

по месту

расположения

общего типа и

диетическая

школьная,

студенческая,

рабочая

общедоступная,

по месту

Общедоступная столовая

• Общедоступные столовые предназначены для обеспечения продукцией массового спроса (завтраками, обедами, ужинами) в основном населения данного района и приезжих. В столовых применяется метод самообслуживания потребителей с последующей оплатой.

Заводские столовые

• Столовые при производственных предприятиях организуют питание работающих в дневные, вечерние и ночные смены, при необходимости доставляют горячую пищу непосредственно в цехи или на строительные площадки. Порядок работы столовых согласовывается с администрацией предприятий, учреждений

Столовые при профтехучилищах

• Столовые при профессионально-технических училищах организуют двух- или трехразовое питание , исходя из норм суточного рациона. Как правило, в этих столовых применяется предварительное накрытие на столы. Столовые при общеобразовательных школах создаются при количестве учащихся не менее 320 человек

Школьные столовые

• Рекомендуется готовить комплексные завтраки, обеды для двух возрастных групп: первой - для учащихся I-V классов, второй - для учащихся VI-XI классов. В крупных городах создаются комбинаты школьного питания, которые централизованно снабжают школьные столовые полуфабрикатами, мучными кулинарными и кондитерскими изделиями. Режим работы школьных столовых согласуется с администрацией школы

Диетические столовые

• Диетические столовые специализируются на обслуживании лиц, нуждающихся в лечебном питании. В диетических столовых вместимостью 100 мест и более ' рекомендуется иметь 5-6 основных диет, в других столовых, имеющих диетическое отделение (столы), - не менее 3. Блюда готовятся по специальным рецептурам и технологии поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем врача-диетолога или медсестры.