Балы? шала фабрикатын дайындау.

Балы? шала фабрикатыны? т?рлері, ?алай пайдалану керек екенін туралы айтыл?ан. Саба?ты? ма?саты:
Білімділік: Балы? ?німдерін дайындау, ?олдануы жайлы т?сінік ?алыптастыру.
Дамытушылы?: Теорияны алда?ы уа?ытта практикалы? т?рде ж?зеге асыра алу?а да?дылау.
Т?рбиелілік: ?з ойын ашы? айту?а, зейін ?оя отырып ты?дау?а.
Б?л саба? негізінен колледждерге арнал?ан саба? болып табылады.

Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?

Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.

Быстро и объективно проверять знания учащихся.

Сделать изучение нового материала максимально понятным.

Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.

Наладить дисциплину на своих уроках.

Получить возможность работать творчески.

=> ПОЛУЧИТЬ СУПЕРСПОСОБНОСТИ УЧИТЕЛЯ <=

Просмотр содержимого документа
«Балы? шала фабрикатын дайындау.»

Сабақтың тақырыбы:

Балық шала фабрикаттарын дайындау.

Сабақтың мақсаты:
Білімділік: Балық өнімдерін дайындау, қолдануы жайлы түсінік қалыптастыру.
Дамытушылық: Теорияны алдағы уақытта практикалық түрде жүзеге асыра алуға дағдылау.
Тәрбиелілік: Өз ойын ашық айтуға, зейін қоя отырып тыңдауға.
Типі: Жаңа материалды оқыту сабағы
Түрі: ашық сабақ
Әдіс - тәсілі: түсіндіру, сұрақ-жауап, ауызша баяндау.
Пәнаралық байланыс: биология, тауартану, санитария
Көрнекіліктер: оқулық, слайд, суреттер.
Барысы:

Ұйымдастыру
Өткен тақырып бойынша тексеру сұрақтары
Жаңа материалды түсіндіру
Бекіту
Қорытындылау
Үйге тапсырма
Бағалау

Ұйымдастыру. Студенттердің сабаққа қатысыуын тексеру, белгілеу. Студенттердің назарын сабаққа аудару.
Өткен тақырып бойынша тексеру сұрақтары:

1. Бекіре балығының басқа балықтардан қандай айырмашылығы бар?

2. Бекіре балықтарының тасымалдануы қалай жүргізіледі?

3. Ірі бекіре балықтарының өңдеу әдістерін атап өтіңіз.

4. Бекіре балығының дайындалу технологиясы қандай?

5. Өңделген бекіре балығының шығын мөлшері қандай?

3. Жаңа материалды түсіндіру

Мөлшеріне қарай балық шала фабрикат:

Пісіру үшін: тұтас түріндегі балықтар, сыбаға кесектері, терілі-сүйекті, терілі-сүйексіз жалпақталған балықтың сыбаға кесектері, пышақты балыққа тік бұрыш жасай ұстап талшықтарға көлденең кесілген кесектер.
Бұқтырып көбейту үшін: тұтас түріндегі балықтар,онша ірі емес бөліктер, терілі-сүйексіз, терілі-сүйексіз жалпақталған балық (таза сүбелер).
Негізгі әдіспен қуыру үшін: тұтас түріндегі балықтар, бөліктер, терілі-сүйекті, терілі-сүйексіз жалпақталған балықтан сыбаға кесектері.

Қуыру кезінде сұйықты және қоректік заттарды көп жоғалтпас үшін дайындалған балықты аунатпада аунатады. Аунату (панировать) дегеніміз – шала фабрикат бетіне аунатпа ұнтағын салу. Енді осы аунатпаның әдістері мен түрлеріне тоқталсақ. Аунатпа өз ішінде:

Ұн ұнтағы аунатпасы үшін алдын ала еленген 1-сортты бидай ұны алынады. Бұл аунатпаға тұз қосуға болады.
Қызыл аунатпа үшін бидай нанының кепкен ұнтағы қажет.
Ақ аунатпа үшін қабығынан аршылған, ұсақталынып үгілген қатқан бидай наны қолданылады.
Сабанша нан аунатпасы үшін сабанша формасында туралған, қабықсыз,қатқан бидай наны.Аунатпаны тағамдарға жақсы жабыстыру үшін оны арнайы сұйықта-льезонда ылғалдау.Оны шикі жұмыртқаны сүтпен не сумен араластырып,тұз қосып дайындайды.1 кг қоспаны (льезонды) двйындауға 670 г жұмыртқа немесе меланж,340 г су,10 г тұз керек.Өнімді аунатудың түрлі әдістері бар.Қуырудың негізгі әдісі үшін ұнда,кепкен нан ұнтағында,осы екеуінің қоспасында,ал көп майды пісіргіде қуыру үшін ұнда,льезонда,қызыл және ақ қоспасында (қосарланған аунатпада),сұйық қамыр аунатпасында аунатпалайды.

Көп майлы пісіргіде қуыру үшін: тұтас түріндегі балықтар, бөліктер, терілі-сүйексіз жалпақталған балықтан сыбаға кесектері. Балықты сабанша қылып турап, майдың мөлшерімен толтырып, балықты екі жақты қуыру қажет.

4. Бекіту. Толықтыр.