Тестовые задания по теме "Техническое оснащение предприятий общественного питания"

1. Для обработки овощей и картофеля используют машины:

• сортировочные

• очистительные

• взбивальные

• резательные

2. Место в машине, где продукты обрабатываются рабочими органами:

• станина

• рабочая камера

• корпус машины

• электродвигатель

3. Оборудование предназначено для приготовления кипятка для нужд ПОП:

• кипятильник

• водонагреватель

• льдогенератор

• пароварочный аппарат

4. Соотнесите понятия:

1. автоматическая машина

• загрузка, выгрузка, контроль и вспомогательные технологические операции выполняются поваром

1. полуавтоматическая машина

• основные технологические операции выполняются машиной

1. неавтоматическая машина

• все технологические и вспомогательные процессы выполняются машиной

5. Для чего предназначена машина МРО-200?

• для очистки картофеля и корнеплодов

• для раскатывания теста

• для нарезания сырых овощей

• для измельчения мяса

6. Во время работы хлеборезательной машины ухудшилось качество нарезания хлеба, в чём причины неисправности?

• неисправен электродвигатель

• затупился дисковый нож

• на нож налип мякиш хлеба

• неисправен пульт управления

7. Установите соответствие типу машины и ее буквенному обозначению:

1. Мясорыхлительная машина

• МФК-2240

1. Картофелеочистительная машина

• МРМ-15

1. Котлетоформовочная машина

• МОК-250

1. Тестораскаточная машина

• МРТ-60М

• МВ-35

8. В зависимости от источников теплоты тепловое оборудование бывает:

• электрическое

• универсальное

• паровое

• автоматизированное

9. Замкнутым пространство между варочным сосудом и наружным котлом служит:

• парогенератор

• теплоизоляция

• облицовка

• пароводяная рубашка

10. Какой вид тепловой обработки применяется в котлах пищеварочных:

• варка на пару

• жарка

• запекание

• варка в жидкости

11. Количество рабочих камер в ШПЭСМ-3:

• 2

• 3

• 4

• 1

12. Назначения жарочного шкафа:

• для жарки в наплитной посуде

• для запекания овощных и крупяных блюд

• для приготовления блюд в большом количестве жира

• для жаренья мясных и рыбных продуктов

13. По специфическим условиям эксплуатации водогрейное оборудование бывает:

• паровое

• для вагонов-ресторанов

• судовое

• электрическое

14. Раздаточная линия комплектуется оборудованием:

• тепловой шкаф

• овощерезательная машина

• мармиты

• слайсер

15. Мармит предназначен:

• для выпечки изделий

• для кратковременного хранения в горячем состоянии первых и вторых блюд

• для хранения посуды и приборов

• для нагрева воды

16. Устройство, имеющее вид змеевика, в котором происходит кипение хладагента в условиях низкой температуры за счёт теплоты, поглощаемой из окружающей среды:

• испаритель

• компрессор

• конденсатор

• регулирующий вентиль

17. Соотнесите виды охлаждения и их характеристику:

1. естественное охлаждение

• получаются более низкие температуры

1. искусственное охлаждение

• температура продукта может быть понижена до температуры окружающей среды

18. По температуре хранения холодильное оборудование различают:

• обычное

• для продажи напитков

• сборные

• низкотемпературное

19. Прилавки и витрины предназначены:

• для хранения рабочего запаса продуктов

• для замороженных продуктов

• для демонстрации продуктов

• для хранения продуктов в течение нескольких дней

20. Льдогенератор предназначен:

• для хранения продуктов

• для получения пищевого льда

• для смешивания коктейлей

• для приготовления льдосоляной смеси

1. Для обработки муки и теста используют машины:

• очистительные

• просеиватели

• тестомесильные

• протирочные

2. Деталь машины, непосредственно воздействующая на продукты питания в процессе их обработки:

• рабочая камера

• рабочий орган

• станина

• корпус машины

3. Устройство, состоящее из электродвигателя с редуктором и имеющее приспособление привода горловины для подсоединения различных сменных механизмов:

• универсальный привод

• кипятильник

• хлеборезка

• пароварочный аппарат

4. Соотнесите понятия:

1. оборудование с непосредственным обогревом

• передача теплоты через разделительную стенку (плита)

1. оборудование с косвенным обогревом

• передача теплоты через промежуточную среду (пароводяная рубашка)

5. Для чего предназначена машина МОК-125?

• для мойки картофеля

• для очистки картофеля

• для нарезания свежих овощей

• для нарезание варёных овощей

6. Во время работы картофелеочистительной машины очистка продукта происходит медленно, в чём причина неисправности?

• перегрузка овощами

• засорился пароотвод

• ослабло натяжение винта

• недостаточное поступление воды в камеру

7. Установите соответствие типу машины и ее буквенному обозначению:

1. Просеивательная машина

• ТММ-1

1. Тестомесильная машина

• МПМ-800

1. Тестораскаточная машина

• МВ-35М

1. Взбивальная машина

• МРТ-60М

• КПЭ-60

8. По технологическому назначению тепловое оборудование подразделяется:

• электрическое

• газовое

• универсальное

• специализированное

9. Герметично закрытый трубчатый нагревательный элемент:

• конфорка

• ТЭН

• РЭН

• спираль

10. Специализированный жарочный аппарат, предназначен для жарки продуктов в большом количестве жира:

• пароварочный аппарат

• сковорода электрическая

• фритюрница

• шкаф жарочный

11. Количество рабочих конфорок в плите электрической ПЭСМ-4:

• 3

• 2

• 1

• 4

12. Назначение плиты электрической:

• для запекания овощных и крупяных блюд

• для приготовления горячих блюд в большом количестве жира

• для приготовления горячих блюд в наплитной посуде

• для выпечки блинчиков-полуфабрикатов прямоугольной формы

13. По виду получаемого конечного продукта, к водогрейному оборудованию относятся:

• кипятильники

• водонагреватели

• пароварочный котёл

• плита электрическая

14. От чего зависят способы размещения оборудования в линиях раздачи обедов:

• от режима работы предприятия

• от пропускной способности

• от ассортимента реализуемой продукции

• от контингента потребителей

15. Линия самообслуживания предназначена:

• для раздачи первых и вторых блюд

• для приготовления блюд в наплитной посуде

• для раздачи сладких блюд и напитков

• для варки блюд на пару

16. Устройство, предназначенное для охлаждения паров хладагента и превращения их в жидкость:

• испаритель

• конденсатор

• регулирующий вентиль

• компрессор

17. Установите соответствие:

1. охлаждение льдом

• смесь льда и поваренной соли, температура смеси -21°С

1. льдосоляное охлаждение

• используется в ледниках, температура продуктов охлаждается до 6-8°С

1. охлаждение «сухим льдом»

• из твёрдого состояния превращается в парообразное, температура понижается до -78°С

18. По конструкции холодильное оборудование различают:

• для демонстрации продуктов

• сборные холодильные камеры

• специализированное

• низкотемпературное

19. Холодильный шкаф предназначен:

• для демонстрации продуктов

• для хранения рабочего запаса продуктов

• для хранения замороженных продуктов

• для продажи напитков

20. Какие отделения находятся внутри льдогенератора:

• отделение для отстаивания крахмала

• машинное отделение

• отделение для хранения льда

• отделение для сбора мезги