Тестовые задания по теме: Приготовление, подготовка к реализации полуфабрикатов.

Тестовые задания по процессам приготовления, подготовки к реализации, кулинарных полуфабрикатов на тему: поварское дело

1. Дополните предложения:

- Тесто замешивают в ……………………………………… машине.

-Картофель после очистки машиной …………………………….. .

- Щука относится к ……………………………………………… видам рыб.

Дополните ответы:

2.Первичная обработка картофеля (ручной способ) состоит из следующих операций:

а) сортируют

б)

в)

г)

Обведите кружочком вариант ответа «да» или «нет», который считаешь правильным:

3.Картофель нарезают сложными формами нарезки6

а) да б) нет

4.Чеснок относится к корнеплодным овощам:

а) да б) нет

5. При оттаивании рыбы в воде добавляют соль:

а) да б) нет

6. Мясо говядины оттаивают в горячем цехе:

а) да б) нет

Обведите кружочком букву, соответствующую варианту правильного ответа:

7. Полуфабрикаты из котлетной рыбной массы:

а) кругляши б) биточки

в) антрекот г) лангет

8. Для приготовления котлетной массы из говядины используют:

а) пшеничный хлеб б) лук

в) морковь г) рыбу

9.Обработку замороженной домашней птицы начинают:

а) с нарезки на полуфабрикаты б) с оттаивания

в) с потрошения г) с промывания

10. Доброкачественность рыбы определяют:

11. Доброкачественность яиц проверяется:

12. Соотнесите название ручного поварского инструмента с их назначением:

столбец 1 столбец2

13.Отметь буквой «С»- санитарно-технические требования, буквой «Т»- правила безопасной работы:

а) руки мыть с мылом,

б) горячую посуду с плиты снимать прихватками,

в) надеть фартук и колпак,

г) включать электрооборудование сухими руками,

д) под косынку заправить волосы,

е) мясо проталкивать специальным толкачом

14. Соотнесите вид крупы соответствующему способу первичной обработки:

15. Соотнесите способы нарезки мяса с названием блюд:

столбец 1 столбец2