Тестовые задания по теме: Приготовление, подготовка к реализации горячих блюд, кулинарных изделий

Тестовые задания по процессам приготовления, подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий на тему: поварское и кондитерское дело

1. Дополните предложения:

- Мука является основным сырьем для ……………………………………… изделий.

- Время брожения опары …………………………….. часа.

- Пищевая сода ……………………………………………… разрыхлитель.

Дополните ответы:

2.Пропиши способы жарки пищевых продуктов при приготовлении блюд:

а) жарка основным способом

б) жарка ……………………………………………….

в) жарка…………………………………………………..

г)жарка ……………………………………………….

д)жарка ……………………………………………….

Выберите правильный ответ и напишите его в квадратике:

3.Бланширование-это:

а)варка, б) жарка, в) ошпаривание, г) тушение

4. Для процеживания бульонов используют:

а) сито, б) шумовку, в) тарелку, г) веселку

5.Соотнесите название ручного поварского инструмента с их назначением:

столбец 1 столбец2

6.Отметь буквой «С»- санитарно-технические требования, буквой «Т»- правила безопасной работы:

а) руки мыть с мылом,

б) горячую посуду с плиты снимать прихватками,

в) надеть фартук и колпак,

г) включать электрооборудование сухими руками,

д) под косынку заправить волосы,

е) мясо проталкивать специальным толкачом

7. Соотнесите вид крупы соответствующему способу первичной обработки:

8. Выбери и впиши виды тепловой обработки рыбы:

а) жаренье б) вымачивание в) варка

г) замораживание д) тушение е) замачивание

9. Выбери и впиши виды комбинированной тепловой обработки мяса:

а) запекание б) соление в) варка

г) замораживание д) брезирование е) тушение

10. Выбери и впиши в таблицу показатели органолептической оценки готового блюда:

а) внешний вид б) цвет в) копчение

г) запах д) варка е) вкус

11.Определите правильную последовательность приготовления

песочного теста ( ручной способ):

б) в яйцо добавляют аммоний углекислый

в) в просеянной муке делают углубление

г) смешивают масляную смесь с яйцом

д) сахар с маслом растирают до бела

е) замешивают тесто

ж) производят первичную обработку всех продуктов