Методическая разработка открытого урока "Распознавание ассортимента молока и сливок"

Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Миасский геологоразведочный колледж»

План

практического занятия по профессии «Коммерсант в торговле» тема: Распознавание ассортимента молока и сливок. Классификация, отличительные особенности ассортимента, назначение, рекомендация покупателям. Требования к качеству, упаковка, маркировка

2 курс

Разработчик: мастер производственного обучения высшей категории Валеева Наталья Николаевна

Миасс 2012 г.

Пояснительная записка

Данная методическая разработка предназначена для проведения уроков производственного обучения по теме «Распознавание ассортимента молока и сливок. Классификация, отличительные особенности ассортимента, назначение, рекомендация покупателям. Требования к качеству, упаковка, маркировка» по профессии «Коммерсант в торговле».

Занятие разработано с элементами педагогической технологии - формирования профессиональных и общих компетенций.

Вопросы для проверки теоретических знаний обучающихся составлены таким образом, что позволяют мастеру производственного обучения отследить теоретический уровень подготовки обучающихся по данной теме. Вместе с тем каждый обучающийся имеет возможность самостоятельной проверки своих знаний, как по теоретической части занятия, так и по производственной при заполнении ассортиментной таблицы. Занятие обеспечено в полном объеме натуральными образцами продуктов и дидактическими средствами обучения. В ходе занятия у обучающихся формируются профессиональные компетенции (слайд №2):

• ПК 1.1. Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги;

• ПК 1.2. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах продовольственных товаров;

• ПК 1.3. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку на торгово-технологическом оборудовании;

• ПК 1.4. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей;

• ПК 1.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования;

• ПК 1.6. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов;

• ПК 1.7. Изучать спрос покупателей

Общие компетенции:

• ОК 1.1.Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес,

• ОК 1.2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем,

• ОК 1.3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и

итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности,

нести ответственность за результаты своей работы,

• ОК 1.4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач,

• ОК 1.5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности,

• ОК 1.6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами,

• ОК 1.7. Соблюдать правила реализации товаров в соответствии с действующими санитарными нормами и правилами, стандартами и Правилами продажи товаров; развивается логическое и техническое мышление.

Методическая разработка может быть использована на занятиях производственного обучения и в производственной деятельности по профессии «Коммерсант в торговле».

Характеристика темы занятия

«Распознавание ассортимента молока и сливок. Классификация, отличительные особенности ассортимента, назначение, рекомендация покупателям. Требования к качеству, упаковка, маркировка»

По теме занятия обучающиеся должны знать:

1. Пищевую ценность молока и сливок

2. Отличительные особенности ассортимента молока и сливок

3. Показатели качества молока и сливок

4. Дефекты молока и сливок

5. Условия и сроки хранения

6. Реквизиты маркировки

7. Изготовителей

8. Виды упаковочного материала

9. Алгоритм рекомендации на молоко и сливки.

По теме занятия обучающиеся должны уметь:

1. Распознавать ассортимент молока и сливок.

2. Распознавать дефекты молока и сливок.

3. Правильно хранить молоко и сливки.

4. Распознавать виды упаковочного материала.

5. Давать рекомендации покупателям на молоко и сливки.

ПЛАН

практического занятия

по производственному обучению, 2 курс, группа № 245,

профессия «Коммерсант в торговле»

Тема программы № « Изучение ассортимента продовольственных товаров»

Тема занятия №6 «Распознавание ассортимента молока и сливок. Классификация, отличительные особенности ассортимента, назначение, рекомендация покупателям. Требования к качеству, упаковка, маркировка»

Тип занятия - Урок формирования первоначальных умений обучающихся по выполнению изучаемых трудовых приемов и операций.

Вид занятия - Урок инструктирования и практической работы.

Методы ведения занятия - словесный, наглядно-демонстрационный ( по муляжам и натуральным образцам), практический (по источникам информации: кроссвордам, тестовым заданиям по ассортименту); продуктивный, частично-поисковый, творческий (по типу деятельности обучающихся).

1. Обучающие цели занятия:

1. Формирование у обучающихся профессиональных компетенций: - умение обслуживать покупателей и предоставлять им достоверную информацию о качестве, потребительских свойствах товаров; умение распознавать: ассортимент молока и сливок, дефекты молока и сливок, реквизиты маркировки.

- умение соблюдать условия и сроки хранения; - знание поставщиков молока и сливок.

- умение давать консультацию покупателям на молоко и сливки.

1. Развивающие цели занятия:

1. Формирование у обучающихся творческих способностей, саморазвитие личности, профессионально важных психофизиологических качеств в соответствии с Психограммой: коммуникативных свойств, всех видов памяти, мыслительных операций, свойств внимания и мышления;

2. Формирование компетенций у обучающихся: информационной, социально-коммуникативной, компетенции к профессиональному росту и непрерывному самообразованию.

3. Воспитательные цели занятия:

1. Формирование понимания сущности и социальной значимости своей будущей профессии;

2. Формирование профессионально важных личностных качеств у обучающихся: коммуникабельности, организованности, бережного отношения к здоровью, самоконтроля.

Материально-техническое и дидактическое оснащение занятия.

1. Автоматизированное рабочее место мастера производственного обучения.

2. Цифровые образовательные ресурсы.

3. Контрольно-кассовое и весоизмерительное оборудование.

4. Калькуляторы

5. Натуральные образцы и муляжи

6. Карточки для устного подсчета

7. Папки базового минимума содержания учебного материала по распознаванию ассортимента молока и сливок.

8. Содержание папки по распознаванию ассортимента:

Стр. 1 – Термины и их определение

Стр. 2 - Профессиональные компетенции

Стр. 3 - Цели занятия

Стр.4, 5, – Логическая структура темы «Распознавание ассортимента молока и сливок»

Стр.6 – Классификация молока и сливок

Стр.7 – Таблица №1- Распознавание отличительных особенностей молока

Стр. 8 – Показатели качества молока и молочных напитков

Стр. 9 – Недопустимые дефекты молока и молочных напитков

Стр.10 – Таблица №2- Изучение отличительных особенностей молока и молочных напитков по натуральным образцам товаров

Стр.11, 12 – Тестовые задания на закрепление ассортимента молока и молочных напитков

Стр. 13 – Эталоны ответов на тестовые задания

Стр. 14 – Польза сливок

Стр. 15 – Ассортимент сливок

Стр. 16 – Таблица № 3 « Изучение ассортимента сливок по натуральным образцам товаров

Стр. 17 – Показатели качества сливок

Стр. 18 – Виды упаковок молока и сливок

Стр. 19 – Роль упаковки

Стр. 20 – Условия и сроки хранения молока и сливок

Стр.21 – Реквизиты первичной маркировки молока и сливок.

Стр.22 - Алгоритм составления рекомендации покупателям на молоко и сливки. Стр.23 - Примерная рекомендация покупателям на молоко ПЕТМОЛ.

Стр.24 - Задание на день

Стр.25 - Литература для обучающихся по теме занятия

Межпредметные связи:

1. Товароведение продовольственных товаров. Тема: «Ассортимент молока и сливок».

2. Торговые вычисления:

Тема: «Сокращенные приемы подсчета стоимости покупки»

1. Культура профессионала.

Тема: «Процесс покупки и тактика продавца в процессе продажи»

1. Оборудование торговых предприятий. Тема: «Торговое оборудование, инвентарь»

2. Санитария и гигиена: Тема: «Условия и сроки хранения товаров»

Информационные источники:

1. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. Минск , «Высшая школа», 2002г.

2. Ильенко-Петровская Т.П., Бухтарева Э.Ф. Товароведение пищевых жиров, молока и молочных товаров. М., «Экономика», 1980

3. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. Учебник М., ИНФРА-М,2003.

4. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Учебник для начального профессионального образования А.М.Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А.Прокофьева.3-е изд. Стер. М., Издательский центр «Академия» 2004.

5. Товароведение продовольственных товаров, журнал М., ИД Панорама №3 2008г.

6. Российская торговля, журнал М «ООО Издательский дом «Российская торговля» №2 2008.

7. Методические рекомендации по организации и проведению итоговой аттестации выпускников учреждений начального профессионального образования по профессиям: «Продавец, контролер-кассир», «Коммерсант в торговле» Министерство образования и науки Челябинской области, Челябинский институт развития профессионального образования, Челябинск, 2006

1. Журнал «Товаровед продовольственных товаров». № 8 / Издательство «ВНЕШТОРГИЗДАТ», 2006

2. Журнал «Товаровед продовольственных товаров». № 10 / Издательство «ВНЕШТОРГИЗДАТ», 2006

3. Журнал «Товаровед продовольственных товаров». № 12 / Издательство «ВНЕШТОРГИЗДАТ», 2006

ХОД ЗАНЯТИЯ

Структурные компоненты урока	Задачи каждого этапа	Время	Деятельность мастера	Деятельность учащихся
Организационный момент	Настрой учащихся на занятие. Контроль подготовки учащихся к занятию.	2-3 мин	Встреча и приветствие учащихся Проверка присутствующих на занятии Проверка наличия дневников по производственному обучению и выполнения домашнего задания.	Обучающиеся приветствуют мастера вставанием. Дежурный проверяет присутствующих и докладывает. Дежурный докладывает о наличии дневников и выполнении домашнего задания.
Вводный инструктаж Формулировка темы и целей занятия		45 мин	Мастер формулирует тему и цели занятия: Мы начинаем изучать новую тему «Молочные товары».И сегодня на занятии мы изучим «Распознавание ассортимента молока и сливок» (Слайд№1), а вы будете работать командами. Прошу вас разделиться на 3 команды (раздает командам номера №1, №2, №3.) В течение занятия каждая команда будет получать баллы за ответы и, в конце мы подведем итоги работы, и все обучающиеся получат оценки. Мастер сообщает, какие профессиональные компетенции формируются на данном занятии (Слайд №3)	Обучающиеся слушают, записывают тему занятия и распределяются по командам
Мотивация изучения темы	Объяснение важности изучения данной темы. Развитие профессионального мастерства		Говорит о значении изучения данной темы: «Эта тема имеет большое значение, так как молочные продукты - это продукты первой необходимости в каждой семье, а также это натуральные, диетические и лечебные продукты»	Обучающиеся слушают
Актуализация опорных знаний по теме	Контроль теоретических знаний учащихся по спецтехнологии		Раздает киндер-сюрпризы с вопросами для обучающихся: (Слайд №7) Вопрос №1-какие виды молока и сливок вы знаете? Вопрос№2- перечислите вкусовые особенности данных продуктов? Вопрос №3- чем полезны молоко и сливки для человека? После ответа всех команд на экране открывается Слайд №8 с правильными ответами для проверки правильности ответов.	Обучающиеся отвечают на вопросы мастера, придерживаясь очередности по командам ( кто больше даст правильных ответов) Обучающиеся проверяют правильность ответов по слайду
Изучение новой темы	1.Научить распознавать ассортимент молока и сливок по видам, по жирности 2.Научить распознавать дефекты молока и сливок. 3.Изучить реквизиты маркировки, условия и сроки хранения молока и сливок, упаковку 4.Изучить поставщиков молока и сливок. 5.Изучить пищевую ценность молока и сливок. 6.Научить давать рекомендации покупателям на молоко и сливки.		Просит обучающихся обратить внимание на папки (базового минимума содержания учебного материала по изучению ассортимента молока и сливок): Посмотрите в папку на стр. № 4,5 «Логическая структура темы занятия» (Слайды № 4,5,6,)	Обучающиеся открывают папки, просматривают, изучают
			Мастер просит каждую команду ответить: «Какие вопросы новой темы мы должны изучить на занятии? (Какая команда быстрее?)» *Определение молока и сливок. *Пищевая ценность молока и сливок. *Классификация молока и сливок. *Ассортимент молока и сливок. *Показатели качества *Дефекты молока и сливок. *Виды упаковки *Реквизиты маркировки *Условия хранения *Рекомендации покупателям на молоко и сливки.	Читают по слайду№ 4,5,6 и отвечают
			Просит обучающихся сформулировать цели занятия, работая командами. I) Кто быстрее выполнит данное задание и эффективнее тот получит наивысший балл. Держит в руках листы с подсказками и указывает на пункты логической структуры (Слайд № 4,5,6): Научиться распознавать : классификацию, ассортимент, показатели качества, дефекты молока и сливок. – КАПД Изучить : виды упаковки, реквизиты маркировки, условия хранения – УМХ Научиться давать : рекомендации покупателям на молоко и сливки. После ответов команд открывается Слайд № 2 И в папке стр. № 3	Формируют цели занятия
			Задает обучающимся вопрос по Слайду №9«Классификация молока и сливок. » Просит открыть стр. № 6 папки и назвать признаки классификации молока и сливок.	Обучающиеся изучают классификацию, отвечают
			Переходит к изучению ассортимента молока: А теперь научимся распознавать ассортимент молока и молочных напитков. Читает отрывок из стихотворения: …Помолчало молоко, Повздыхало глубоко: «Глупые продукты, Как же вы забыли, Что коровьим молоком Все когда-то были? Сделан сыр из молока, И творог — из молока, И сметана с маслом — Это детям ясно!» (Слайд № 10 ) Мастер задает вопросы: - А из какого сырья получают молоко? -Какие виды молока используют в питании человека? - Молоко, какого животного считается более ценным? - Какие виды обработки молока существуют? - Какой жирности поступает молоко в продажу? - Какие молочные напитки и, какой жирности поступают они в продажу?	Обучающиеся слушают и дополняют Обучающиеся отвечают на вопросы мастера по командам
			Предлагает обучающимся обратиться к таблице №1на стр. 7. (Слайд № 11) «Распознавание ассортимента молока и молочных напитков». Задает вопросы по ассортименту: - Назовите ассортимент молока в зависимости от термической обработки? -Назовите ассортимент молока в зависимости от состава? - Назовите ассортимент молока в зависимости от % жирности? -Назовите какие добавки имеют молочные напитки?	Обучающиеся обращаются к таблице №1 Называют виды молока и виды добавок
			Далее мастер называет показатели качества молока и молочных напитков и просит обратиться к стр. №8 в папке (Слайд № 12) - запах - вкус -цвет -консистенция	Обучающиеся слушают Читают по слайду
			Задает вопрос обучающимся: 1) Команда№1: Скажите, каким вкусом и запахом, в основном, обладает молоко ? 2) Команда №2: Какой цвет и консистенцию имеет молоко? 3) Команда№3: Какой цвет и вкус имеют молочные напитки? 4) С какими дефектами молоко не допускается в продажу? (Слайд №13«Дефекты») а) запах… б) вкус… в) цвет г) консистенция ( Стр. № 9 в папке)	Обучающиеся отвечают на вопросы мастера
			Мастер повторяет: Мы внимательно смотрим на слайд и запоминаем, что с такими дефектами молоко и молочные напитки не допускаются в продажу, так как много пищевых отравлений происходит по невнимательности продавцов.	Обучающиеся читают, слушают, запоминают
			Обращается к обучающимся: В настоящее время молочные заводы производят широкий ассортимент молока, молочных напитков и коктейлей. (Слайд № 14; 15; 16; 17; 18; 19) Посмотрите, пожалуйста, какой ассортимент в виде бутафории и натуральных образцов находится перед вами: Отвечает команда №1 Отвечает команда №2 Отвечает команда №3 Возьмите из папки таблицу №2 на стр. № 10 и заполните ее, пользуясь предложенными образцами (5 образцов) (Слайд № 20 «Ассортиментная таблица» )	Смотрят и изучают слайд Изучают ассортимент по образцам Отвечают по командам Берут из папки таблицу и заполняют
Первичный письменный тестовый контроль усвоения знаний	Закрепление знаний обучающимися		Просит обучающихся взять тесты на стр. № 11, 12 в папке: «Сейчас выполним тестовые задания на закрепление знаний по ассортименту молока и молочных напитков (2 варианта по 10 заданий)»	Берут из папки - тесты и выполняют тестовые задания
Контроль выполнения знаний	Закрепление знаний обучающимися		Обращается к обучающимся: «Пожалуйста, поменяйтесь тестами и проверьте работы друг друга. Ответы даны на экране» (Слайд№21).Оцените друг друга ( 1-2 ошибки – оценка 4; 3 ошибки – оценка 3; 4 ошибки – оценка 2)	Обучающиеся проверяют друг у друга тесты и оценивают их.
			Мастер переходит к изучению ассортимента сливок. « Мы приступаем к изучению ассортимента сливок Сливки – не только вкусный, но и высокопитательный продукт, содержащий большое количество жира. Они характеризуются высокой биологической и пищевой ценностью» (Слайд №22 ) В папке стр. № 14	Обучающиеся слушают И читают по слайду
			А сейчас, пользуясь классификацией на стр. № 6 и Слайдами № 23, 24,25,26,27,28, какая команда быстрее ответит на?: 1) Какой ассортимент сливок поступает в зависимости от способа изготовления? 2) Какой жирности поступают сливки в продажу? 4) От каких изготовителей поступают сливки в продажу?	Отвечают командами, пользуясь таблицей №1 и слайдами № 23, 24, 25
			Мастер предлагает обучающимся изучить ассортимент сливок с помощью бутафории и натуральных образцов: «А теперь, с помощью предложенного ассортимента образцов заполним все вместе таблицу №3 по распознаванию ассортимента сливок. (5 наименований), таблицу взять из папки на стр. № 16 (Слайд № 29) Дает время на заполнение таблицы 5 минут. Благодарит обучающихся за проделанную работу.	Обучающиеся слушают. Обучающиеся находят на продуктах реквизиты и заполняют таблицу «Распознавание ассортимента сливок, имеющихся в магазине»
			Просит назвать изученный ассортимент сливок. Благодарит обучающихся!	Обучающиеся перечисляют ассортимент.
Первичный практический контроль усвоения знаний	Закрепление знаний учащихся		Просит обучающихся продегустировать порционные сливки, имеющиеся на столах. « Давайте продегустируем сливки и дадим заключение о качестве этого продукта. Обратимся к стр. № 17. И так, показателями качества сливок являются:…. Кто готов отвечать, какая команда? ( Слайд №30) С какими дефектами не допускаются сливки в продажу?	Обучающиеся дегустируют сливки. Определяют цвет, вкус, консистенцию, запах и отвечают. Обучающиеся отвечают
			Обращается к обучающимся: «А кто обратил внимание на виды упаковки изделия? На сроки годности? И реквизиты маркировки?»	Обучающиеся слушают и отвечают
			Задает вопросы обучающимся и показывает виды упаковки: - Вы заметили, что молоко и сливки имеют разную упаковку: пакеты полиэтиленовые, пакеты Пюр - Пак, пакеты Тетра- Брик – Асептик, пластиковые бутылки, металлические баллончики? Стр. № 18 папки (Слайд №31 ) - Скажите, какую роль играет упаковка для товара? Затем (Слайд №32) Стр. № 19 1) упаковка рекламирует товар 2) защищает товар от внешних воздействий 3) дает информацию о товаре 4) сохраняет качество товара Мастер дополняет ответы обучающихся	Обучающиеся наблюдают Обучающиеся отвечают
			Задает вопросы: - «А вы дегустировали доброкачественные сливки? Как узнать?» Дополняет ответы обучающихся: -На каждой упаковке стоит оттиск срока выработки и срока годности Давайте изучим условия и сроки хранения молока и сливок (Слайд №33) Обратитесь к стр. № 20 - Каковы условия и сроки хранения молока? - Условия и сроки хранения молочных напитков? - Условия и сроки хранения сливок? А по техническим условиям сроки хранения зависят от вида упаковки и наполнителей»	Обучающиеся отвечают на вопросы мастера Обучающиеся отвечают, используя слайд
			Мастер обращается к обучающимся: «Каждый покупатель узнает о товаре с помощью маркировки, которая содержит следующие реквизиты» (Слайд №34) Обратимся к папке на стр. № 21 Какие реквизиты содержит маркировка, назовите?	Обучающиеся слушают, изучают слайд по маркировке Открывают стр. № 21 из папки и отвечают
			Обращается к обучающимся: Одна из заповедей продавца-« Все знать о товаре». Скажите для чего? Дополняет ответы обучающихся: 1)Чтобы уметь дать рекомендацию покупателям на товар. 2) Чтобы продать качественные продукты, а продать товар- это значит решить проблему покупателя	Обучающиеся отвечают на вопрос мастера
Первичный письменный контроль усвоения знаний.	Закрепление знаний		Слайд №35- алгоритм рекомендации на товар. Обращается к обучающимся: А сейчас, каждая команда дает краткую рекомендацию покупателю на имеющийся ассортимент, пользуясь алгоритмом на стр. № 22 в вашей папке. 1 команда- на молоко пастеризованное 2 команда- на молоко стерилизованное 3 команда- на сливки питьевые Дает время на выполнение.- 2 минуты	Берут продукты, составляют рекомендации по алгоритму.
	Контроль выполнения задания		Просит обучающихся дать рекомендации на молочные продукты: «И так, кто готов? Начинаем отвечать» Благодарит команды за ответы и просит прочитать рекомендацию на молоко ПЕТМОЛ по Слайду № 36. Стр. № 23 папки.	Обучающиеся отвечают по очереди Обучающиеся читают рекомендацию на слайде
			Объявляет обучающимся: «И так, наше занятие подходит к концу. Подведем итоги. Достигнуты ли цели, поставленные нами? (Слайд №2)»	Обучающиеся читают по слайду, анализируют и отвечают
			«Этот этап урока мы завершаем. Я надеюсь, что наше сегодняшнее занятие поможет Вам и Вашим покупателям сформировать разумные потребности и навыки здорового питания. В конце дня я сообщу вам оценки за проделанную работу на занятии. Мастер дает задание на день. (Слайд №37 ) Стр. № 24	Обучающиеся слушают Обучающиеся записывают задание в дневник
Текущий инструктаж 1.Обход рабочих мест	Формирование профессиональных практических навыков и умений по профессии «Продавец, контролер- кассир»	3 часа	Мастер оказывает помощь обучающимся в торговом зале в выполнении дневного задания. Он наблюдает за работой обучающихся, выявляет типичные ошибки, оказывает помощь в их исправлении. Он демонстрирует приемы выкладки, взвешивания и расчета за товар. Формирует навыки у обучающихся по обслуживанию покупателей.	Обучающиеся работают в торговом зале.
2.Индивидуальная работа с обучающимися	Закрепление профессиональных практических навыков и умений	1 час	Проводит с обучающимися отработку техники: –подсчета стоимости покупки - расчета с покупателями через ККМ А также обучающиеся дают рекомендации по использованию молока и сливок покупателям.	Обучающиеся отрабатывают технику расчета с покупателями и дают рекомендации.
3.Опрос	Проверка знаний по пройденным темам	1 час	Опрашивает обучающихся по пройденному материалу в учебной мастерской.	Обучающиеся отвечают
Заключительный инструктаж	Анализ работы обучающихся за день.	15-20 минут	Анализирует работу обучающихся за день: Разбор ошибок, допущенных при работе в торговом зале. Положительные стороны работы обучающихся –что сделано полезного. Выставление оценок за день в дневник Домашнее задание: а)оформить рекомендацию на молоко в виде диалога с покупателем б) оформить рекламный ценник на сливки в) Повторить ассортимент кисломолочных напитков (конспекты по спецтехнологии, учебник «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» под ред. А.Н.Новиковой, 2004 стр.213-223	Обучающиеся слушают, анализируют. Обучающиеся выставляют оценки в дневник Обучающиеся записывают задание в дневник.

ПАПКА

БАЗОВОГО МИНИМУМА

содержания учебного материала по теме

«Приемка обуви в магазине. Правила маркировки. Подготовка обуви к продаже»

Разработал: мастер п/о обучения

Валеева Наталья Николаевна

Термины и их значения

1. Логическая структура темы - это смысловая схема содержания темы, которая помогает хорошо понять, быстро запомнить и долго помнить учебный материал.

2. Ассортимент- это наличие, подбор, каких-либо товаров, предметов или их сортов.

3. Классификация товаров - это группировка товаров по какому- либо общему признаку

4. Маркировка - это текст, условные обозначения или рисунок, нанесенные на упаковку и товар, а также информация для потребителя об изготовителях, количественных и качественных характеристиках товара.

5. Дефекты - это изъян, недостаток, недочет, отсутствие одной или нескольких характеристик качества.

6. Качество - это совокупность свойств и характеристик продукции, которые придают им способность удовлетворять предполагаемые потребности.

Стр. № 1

Формирование профессиональных компетенций

на занятии:

• ПК 1.1. Проверять качество и количество продаваемых товаров, качество упаковки, наличие маркировки, правильность цен на товары и услуги;

• ПК 1.2. Обслуживать покупателей, консультировать их о пищевой ценности, вкусовых особенностях и свойствах продовольственных товаров;

• ПК 1.3. Осуществлять подготовку товаров к продаже, размещение и выкладку на торгово-технологическом оборудовании;

• ПК 1.4. Осуществлять контроль сохранности товарно-материальных ценностей;

• ПК 1.5. Осуществлять эксплуатацию торгово-технологического оборудования;

• ПК 1.6. Соблюдать условия хранения, сроки годности, сроки хранения и сроки реализации продаваемых продуктов;

• ПК 1.7. Изучать спрос покупателей

Стр. № 2

Цели занятия:

- научиться распознавать ассортимент молока и сливок;

- изучить дефекты молока и сливок;

-изучить реквизиты маркировки, условия, сроки хранения и поставщиков молока и сливок;

-изучить виды упаковки молока и сливок;

-научиться давать рекомендацию покупателям на молоко и сливки

Стр. № 3

Тема: «Молочные товары»

Тема практического занятия «Распознавание ассортимента молока и сливок»

Логическая структура темы занятия.

1. Определение понятий «молоко и сливки»

Молоко- продукт, вырабатываемый молочными железами млекопитающих. Сливки – наиболее жирная часть молока, полученная сепарированием или восстановлением.

1. Пищевая ценность молока и сливок

1.Содержат витамины А,С,Д,Е, витамины группы В,РР1

2.Содержат минеральные вещества (кальций, фосфор, йод, селен), белки, жиры, углеводы, гормоны и др.

3.Повышают иммунитет, замедляют рост раковых клеток, улучшают работу желудочно-кишечного тракта

1. Классификация молока и сливок

молоко сливки

1.По способу обработки: - пастеризованное - стерилизованное - топленое

2.По составу: цельное(восстановлен- ое,нормализованное); повышенной жирности; белковое; нежирное; с наполнителями, витаминизированное

3.По жирности: - обезжиренное (0,1%) - нежирное (0,3;0,5;1,0% - маложирное (1,2%-2,5%) - классическое(2,7%-4,5%) - жирное(4,7%-7,0%)

1.По способу тепл.обработки: пастери-зованные, стерилизованные, УВТ обработанные 2.По видам, составу: взбитые, питьевые, с наполнителями, порционные, для взбивания, с растительным жиром 3.По жирности: нежирные(10-14%); маложирные(15-19%); классические(20-34%); жирные( 35-48%)

1V.Ассортимент молока и сливок

молоко сливки

1.Пастеризованное (жира 1,5-6%) 2.Стерилизованное(жира0,5-6%); УВТ и ВТТ технологии 3.Топленое(жира 4-6%) 4.Белковое(1-2,5%, много белка)

5. Витаминизированное (с вит.С или комплексом витаминов(жира0,05-2,5%) 6.Напитки с вкусовыми наполнителями(сахар,какао,кофе, фруктовые,ягодные сиропы)

1.Питьевые пастеризованные(жира 10-35%) 2.Питьевые Стерилизованные(жира10-20%)

3.Взбитые(жира20-30%) 4.С вкусовыми наполнителями(жира 10%) 5.С растительным жиром (нет молочного жира)

V. Показатели качества молока и сливок

1.Цвет

2.Вкус

3.Запах

4.Консистенция

VI. Дефекты молока и сливок

1.Кормовой и кислый привкус

2.Осадок и отстой сливок

3.Тягучая консистенция

4.Запах дыма

Стр. № 4

VII. Виды упаковок молока и сливок

2.Емкости ПВХ; пластиковые бутылки

1.Пакеты: Пюр - Пак и Тетра- Брик- Асептик

3.Полиэтиленовые пакеты

4.Фляги, бидоны

VIII. Реквизиты маркировки молока и сливок

1.Завод изготовитель. Его адрес

2.Информация о товаре

3..Дата изготовления

4.Сроки реализации

IX. Условия хранения молока и сливок

1.Температура хранения

2.Сроки хранения

Х. Рекомендация покупателям

Стр. №5

Классификация молока и сливок

1.По способу тепловой обработки

Молоко Сливки

- пастеризованное - пастеризованные

- стерилизованное - стерилизованные

- топленое

2.По составу и видам

- цельное(восстановленное, - питьевые;

нормализованное); - с наполнителями;

- повышенной жирности - порционные;

- белковое; - взбитые;

- нежирное; - для взбивания

- наполнителями; - с растительным

- витаминизированное жиром

3.По жирности

- обезжиренное (0, 1% жира) - нежирные ( 10-14 № жира)

- нежирное (0,3; 0,5; 1,0% жира) - маложирные (15-19 % жира)

- маложирное (1,2- 2,5% жира) - классические (20-34% жира)

- классическое (2,7-4,5% жира) - жирные (35-48% жира)

- жирное (4,7-7,0% жира)

Стр. № 6

Домашнее задание:

а) оформить рекомендацию на молоко в виде диалога с покупателем

б) оформить рекламный ценник на сливки

в) повторить ассортимент кисломолочных напитков (конспекты по спецтехнологии, учебник «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами» под ред. А.Н.Новиковой, 2004 стр.213-223

Стр. № 25

Тестовые задания

На опознание L1

по теме «Распознавание ассортимента молока».

Ответьте «да» или «нет» на следующие вопросы:

1. Верно ли, что молоко вырабатывается молочными железами млекопитающих?

2. Верно ли, что молочные продукты содержат полноценные белки, минеральные вещества, витамины?

3. Верно ли, что цельное молоко может быть восстановленное и нормализованное?

4. Верно ли, что по жирности молоко классифицируют на: обезжиренное, нежирное, маложирное, классическое, жирное?

5. Верно ли, что пастеризуют молоко при t= 150 С?

6. Верно ли, что в витаминизированное молоко добавляют витамин С?

7. Верно ли, что обезжиренное молоко содержит до 0,1 % жира?

8. Верно ли, что качество молока определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, консистенции, жирности?

9. Верно ли, что молоко разливают в пластиковые бутылки, в пакеты Тетра Брик Асептик и в Пюр - Пак?

10. Верно ли, что пастеризованное молоко в полимерных пакетах хранится до 20 дней?

Стр. №

Эталоны ответов к тестовым заданиям

1. Да

1. Да

1. Да

1. Да

1. Нет

1. Да

1. Да

1. Да

1. Да

10.Нет

Стр. №

АЛГОРИТМ СОСТАВЛЕНИЯ РЕКОМЕНДАЦИИ ПОКУПАТЕЛЯМ

НА МОЛОКО, СЛИВКИ

1. Наименование товара, % жирности.

2. Завод- изготовитель

3. Состав (пищевая и энергетическая ценность)

4. Выгода от покупки данного товара (продукт натуральный, доброкачественный, доступный по цене, богат витаминами и микроэлементами, свежий).

5. Кому рекомендуется

6. Кулинарное назначение

7. Цена

Стр. № 22

Таблица по распознаванию ассортимента молока и молочных напитков

Таблица № 1

Наименование	% жирности	Вкус, запах	Цвет	Консистенция	Добавки	Состав	Рекомендации	Кулинарное назначение
1.Молоко пастеризован-ное	1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6 %	Чистый, молочный	Белый, с желтоватым оттенком	Однородная, жидкая	Может быть добавлено обезжиренное молоко	цельное молоко	Для общего, детского и диетического питания Полезно при желудочно- кишечных заболеваниях, болезнях сердца, печени, почек, при ожирении.	Для приготовления супов, каш, пудингов, омлетов, молочных напитков (какао, кофейных напитков Непосредствен-ное употребление молока в свежем виде
2.Молоко стерилизован-ное	0,5; 1,5; 1,8; 2,0; 2,5; 3,2; 3,5; 3,8;- 6,0%	Чистый, легкий вкус пастеризации	-//-//-//-		--	Нормали зованное по содержанию жира
3.Молоко пастеризован-ное цельное	2,5; 3,2; 3,8	Чистый легкий вкус пастеризации	-//-//-//-//-		--	Молоко цельное
4.Молоко топленое	2,5; 4.0%	Чистый, выраженный привкус высокой пастеризации	Белый, с кремоватым оттенком		Молоко обезжиренное	Молоко цельное
5. Молоко .Белковое	1,0; 2,5%	Чистый молочный	Белый с синеватым оттенком		Сухое или сгущенное цельное молоко	Повышенное содер- жание сухих веществ и белка	Для диетического питания
6.Молоко с наполнителями (коктейли)	0,1; 2,0; 2,5; 3,0; 3,2; 4,0; 5,0 %	Вкус и запах наполнителей	Имеют цвет наполнителя		Какао, сахар, сиропы, арома- тизатор, краси- тели, стабил-р	Молоко цельное, обезжиренное, сухое, вода и др.	Для общего питания	для десерта
7.Витамини-зированное	0,05; 2,0; 2,5; 3,2; 3,5 %	Чистый, молочный	Белый, с желтоватым оттенком		Витамины: А, С, D, с минералами	Цельное, нормализованное	Для детского и диетического питания	Употребление в свежем виде

Стр. № 7

Изучение ассортимента молока и молочных напитков по натуральным образцам

Таблица № 2

№ п/п	Наименование молока, вид обработки	% жирнос- ти	Масса	Изготови- тель	Вид упаковки	Добавки	Условия хранения	Срок годности	Цена
1.
2.
3.
4.
5.

Стр. №10

Тестовые задания на закрепление знаний по ассортименту молока и молочных напитков Вариант №1 Дополнить фразу

1. Восстановленное молоко – это молоко, полученное при добавлении воды к … или сгущенному молоку.

1. Топленое молоко имеет выраженный привкус высокой … .

1. Пастеризованное молоко поступает в продажу следующей жирности: 1) 1,5; 2) 2,5; 3) 3,2; 4)3,5; 5) … .

Выбрать правильный ответ

1. Молоко топленое поступает в продажу следующей жирности:

1. 2,5% 2) 3,2% 3) 4,0% 4) 5,0% 5) 6,0%

1. Молоко по способу термической обработки поступает следующих видов:

1. Кипяченое; 2) пастеризованное; 3) стерилизованное; 4) топленое

1. Молочные напитки в продажу поступают следующей жирности:

1. 0,1%; 2) 2,0%; 3) 2,5%; 4) 3,0%; 5) 3,2; 6) 3,8%; 7) 4,0%; 8) 5,0

1. Молоко по жирности поступает следующих видов:

1. Обезжиренное; 2) нежирное; 3) многожирное; 4) маложирное; 5) классическое; 6) сгущенное; 7) жирное

1. В продажу не допускается молоко со следующими дефектами:

1. С течью; 2) с запыленным пакетом; 3) Выраженный привкус

пастеризации (для пастеризованного молока) ; 4)Кормовой и металлический привкусы; 5) Кислый вкус; 6) с помятостью пюр – пака;

1. Белковое молоко имеет следующий цвет:

1. Белый с кремоватым оттенком; 2) белый с коричневатым оттенком; 3) белый с синеватым оттенком

1. Молочные напитки вырабатывают с добавлением: 1) какао; 2) сахара; 3) орехов; 4) ароматизаторов; 5) красителей; 6) печенья

Стр. №11

Тестовые задания на закрепление знаний по ассортименту молока и молочных напитков Вариант №2

Дополнить фразу

1. Пастеризованное молоко обрабатывается при t= …. С

1. Стерилизованное молоко обрабатывается при t до …

1. Топленое молоко подвергается гомогенизации и длительной … обработке при

высокой …

1. В витаминизированное молоко добавляют витамины: А; …; D

1. Белковое молоко имеет жирность: 1,0; … .

1. Топленое молоко имеет белый цвет с … оттенком

Выбрать правильный ответ

1. Пастеризованное молоко имеет следующий выраженный привкус: 1) молока; 2) высокой пастеризации ; 3) сливок

1. Молоко по составу поступает следующих видов:

1. Цельное; 2) с наполнителями; 3) нежирное; 4) несоленое; 5) повышенной жирности; 6) витаминизированное

1. Молоко витаминизированное поступает в продажу следующей жирности:

1. 0,05%; 2) 2,0%; 3) 2,5%; 4) 3,2%; 5) 5,0%; 6) 3,5%

1. Качество молока определяют по: 1) внешнему виду; 2) вкусу; 3) цвету; 4) консистенции; 5) жирности

Стр. №12

Эталоны ответов к тестовым заданиям

Вариант № 1

1. К сухому …

1. Пастеризации

1. 6 %

1. 2,5% ; 4,0%

1. 2; 3; 4

1. 1; 2; 3; 4; 5; 7; 8

1. 1; 2; 4; 5; 7

1. 1; 3; 4; 5; 6

1. 3.

1. 1; 2; 4; 5

Эталоны ответов к тестовым заданиям

Вариант № 2

1. 85-100 С

1. 150 С

2. Термической ….температуре

1. С

2. 2,5%

1. С кремоватым

2. 2.

3. 1; 2; 3; 5; 6

4. 1; 2; 3; 4; 6

5. 1; 2; 4; 5

Стр. № 13

Показатели качества молока и напитков

• ЗАПАХ - чистый молочный или наполнителей

• ВКУС - легкий или выраженный вкус пастеризации (или наполнителей)

• ЦВЕТ – белый с желтоватым оттенком (кремоватым, синеватым или цветом наполнителя)

• КОНСИСТЕНЦИЯ – однородная, жидкая

Стр. №8

Недопустимые дефекты молока и напитков

1.Течь пакета

2.Помятость пюр-пака

3.Выраженный привкус

пастеризации (для пастеризованного молока)

4.Кормовой и металлический привкусы

5.Кислый вкус

Стр. №9

Сливки

Название «сливки» происходит от глагола «сливать». Оно возникло до изобретения молочного сепаратора, когда для получения сливок цельное молоко отстаивалось, а жировая часть снималась или сливалась.

Польза сливок

В состав сливок входит большое количество витамина А, необходимого для роста и развития детей. В этом молочном продукте содержится в 5-6 раз больше необходимого витамина, чем в молоке. Сливки богаты лецитином, что важно для профилактики атеросклероза. Сливки нормализуют работу нервной системы, их употребление способствует преодолению депрессии.

Стр. № 14

Ассортимент сливок

Сливки Valio – полностью натуральный продукт животного происхождения. Компания ОАО «Валио» предлагает широкий ассортимент сливок различной жирности – для любых кулинарных экспериментов и добавления в напитки. Все сливки Valio безлактозные, то есть подходят людям с любой степенью непереносимости лактозы.

Сливки Valio для взбивания 38%

Сливки Valio для взбивания 38% жирности представлены в упаковках 1 л с удобной закрывающейся крышкой, а также по 200 мл и 1,5 л.

Стр. №15

Изучение ассортимента сливок по натуральным образцам

Таблица № 3

Наименование. Способ обработки	Жир-нось	Состав	Масса	Вид упаковки	Назначение	Изготови- тель	Условия и сроки хранения	Цена
1.
2.
3.
4.
5.

Стр. №16

Показатели качества сливок

Вкус и запах

Чистые с выраженным привкусом пастеризации Без посторонних привкусов и запаха

Консистенция

Однородная без сбившихся комков жира и хлопьев белка

Цвет

Белый с кремоватым оттенком

Недопустимые дефекты:

Горький, прогорклый кормовой привкус и тягучая консистенция

Стр. №17

Виды упаковок молока и сливок:

1.Пакеты полиэтиленовые

2.Пакеты Пюр-Пак и Тетра-Брик-Асептик

3.Пластиковые бутылки и емкости

4.Металлические баллончики

Стр. №18

Роль упаковки для товара

• 1) Упаковка рекламирует товар

• 2) Защищает товар от внешних воздействий

• 3) Дает информацию о товаре

• 4) Сохраняет качество товара

Стр. №19

Условия и сроки хранения молока и сливок

Молоко хранят:

По ГОСТ-у

t=+4° С

-Разливное: 36 часов -пастеризов. в п/э пакетах и пюр-паках 5-7 суток. -топленое: 3 суток. -стерилизов. молоко и напитки t = от 0до + 25С - от 2 -6 месяцев

Сливки хранят:

По ГОСТ-у

t= от 0 до +4° С

-пастеризованные - в п/э пакетах и пюр - паках от 72 часов до 5 суток. -стерилизованные – t = от 0до + 25С, срок годности от 2 -6 месяцев

Стр. №20

Реквизиты маркировки молока.

Стр. №21

Рекомендация на молоко ОАО «ПЕТМОЛ»

Три секрета молока ПЕТМОЛ:

1. Для молока ПЕТМОЛ используется только молоко высшего сорта, поставляемое лучшими молочными хозяйствами!

2. Высокотемпературная обработка молока ПЕТМОЛ гарантирует сохранение витаминов, белка и других питательных веществ без использования консервантов

3. Уникальная упаковка защищает молоко ПЕТМОЛ от воздействия света и воздуха, сохраняя его свежим в течение 4 месяцев при t =+20 С

ПЕТМОЛ выпускает молоко 3-х видов:

С содержанием жира 0,5 %- для людей, следящих за своей фигурой; среднее -1,8 %; с повышенной жирностью-3,5 %

Стр. №23

Задание обучающимся на день:

1.Заполнить таблицу по изучению ассортимента молока и сливок различных изготовителей ( по 5 наименований каждого вида).

2.Дать рекомендацию покупателям на молоко или сливки в процессе обслуживания на рабочем месте в торговом зале. Записать рекомендацию в дневник.

3.Изучить и зарисовать реквизиты транспортной маркировки молока сливок в дневник.

4.Изучить условия и сроки годности молока и сливок в зависимости от вида упаковки по ассортименту, имеющемуся в отделе.

5. Записать наиболее встречающиеся дефекты молока и сливок при приемке в магазине.

6. Обслужить 2-х покупателей через ККМ.

7. В течение дня заниматься выкладкой товаров в торговом зале и обслуживанием покупателей.

Стр. №24

Литература для обучающихся по теме занятия

1. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. Учебник для начального профессионального образования А.М.Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова, С.А.Прокофьева. 3-е изд. Стер. М., Издательский центр «Академия» 2004. Стр. 210 - 213

2. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены. Минск, «Высшая школа», 2002г: стр. 262-286

3. Неверова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / А.М. Неверова. – М: Академия, 2003

4. Памбухчиянц Л.А. Подобие для продавца / Л.А. Памбухчиянц. – М: Центр «Экзамен», 2001

5. Справочник товароведа продовольственных товаров / в ЗТ – ТЗ. – М: Академия, 1990

6. Журнал «Товаровед продовольственных товаров». № 8 / Издательство «ВНЕШТОРГИЗДАТ», 2006

7. Журнал «Товаровед продовольственных товаров». № 10 / Издательство «ВНЕШТОРГИЗДАТ», 2006

8. Журнал «Товаровед продовольственных товаров». № 12 / Издательство «ВНЕШТОРГИЗДАТ», 2006

Стр. № 26

7