Аспекты демоэкзамена для групп ПКД

АСПЕКТЫ ДЕМОНСТРАЦИОННОГО ЭКЗАМЕНА

1. Использование дегидратора (чипсы из фруктов и овощей)!!!

2. Специи с общего стола насыпать в пластиковые контейнеры себе

3. Полотенце бумажное, салфетки рулонные пользоваться обязательно

4. Перчатки выбирать по размеру!

5. Брокколи варить 3 мин и доставать в холодную подкисленную воду

6. Если вдруг соус получится густой, развести водой, сливками и т.д., если жидкий, заварить крахмал и довести до нужной консистенции

7. Температура в пароконвектомате для говядины 180 град, на 20 мин, бисквит - 180 град, 5-7 мин

8. Пергамент стелить на противни под картофель, рулетики и т.д.

9. Если будут рулетики из рубленой говядины, то при запекании сначала завернуть в пищевую пленку, а затем в фольгу (для сочности)!

10. Тарелки (3 шт) для горячего блюда ставить под лампу, обязательно!!!

11. Сервировка, Подача блюда обязательно в перчатках!!!

12. На тарелках отсутствие брызг, разводов, капель, посторонних частиц и отпечатков пальцев!!!!

13. В 11.00 поставить тарелки (3шт) под лампу, чтобы были горячие !!!

14. В 11.30 смена фартука с черного на белый!!

15. В 11.55 мин - подача горячего блюда из говядины в течение 10 мин. После подачи быстро вернуться на рабочее место и продолжать работать! Все лишнее убрать в контейнеры и в холодильник. Продолжать делать десерт!

16. На стеллажах есть щипцы (большой пинцет) использовать по мере необходимости, при оформлении десерта- мелкие детали положить очень удобно

17. Не забывать про зелень 2е блюдо, закуска (микрозелень), десерт (мята)

18. Первым начинаем приготовление с десерта и соуса

19. Затем горячее блюдо, гарниры, соус, кальмар

20. Если что-то нужно, поднять руку, можно тихонько , незаметно сказать волонтеру

21. Контейнеры и тару маркируем маркерами: дата, убираем в холодильник

22. Контейнеры по размеру разные!

23. При работе с пароконвектоматом, шкафом шоковой заморозки пользоваться перчатками (прихватками)!!

24. Соблюдать цветовую маркировку разделочных досок!

25. Отходы пищевые и непищевые в разные мусорные баки!

26. Соблюдение правил техники безопасности при работе с ножом, инвентарем, оборудованием!