Рассольниктер ассортименті

КМҚК АЛМАТЫ СӘН ЖӘНЕ ДИЗАЙН КОЛЛЕДЖІ

Тақырыпша 21.1.4. Рассольниктер ассортименті

АЛМАТЫ 2020Ж

ТАҒАМДЫ ДАЙЫНДАУ ӘДІСІ:

• • Тұздалған қиярды таяқшалап турап, аз мөлшерде сорпада 15 минут кайнатыңыз. Сәбізді және пиязды таяқшалап турап, маргаринде түсін өзгертпей пассерлейміз. Картопты текшелеп тураймыз
• • Қайнаған сорпаға картопты саламыз, қайнауына дейін жеткіземіз, пассерленген сәбіз бен пиязды қосамыз, 10 минуттан соң тұздалған қиярды саламыз, дайын болганға дейін қайнатамыз. Киярдың тұзды ерітіндісін қайнатып алып құямыз да, дәм бойынша дәмдеуіштер саламыз.
• • Қаймақпен және бетіне көктер қосып ұсынамыз.

КЕРЕКТІ АЗЫҚ-ТҮЛІКТЕР : Картоп - 300 г Пияз-70 г Тұздалған қияр-80 г Маргарин-50 г Сорпа (бульон) - 700 г Сәбіз - 50г Қара бұрыш, тұз, лавр жапырақтары (дәміне қарай)

БАЛЫҚ ЖӘНЕ ҚАРАҚҰМЫҚ ҚОСЫЛҒАН РАССОЛЬНИК

Піскен балык филесі-150г

Қарақумық жармасы-2 ас қасық

Картоп - 2-3 дана

Сәбіз-1 дана

Ақжелкен тамыры - 1-2 шт Пияз - 1 дана

Тұздалған қияр - 1-2 дана

Маргарин - 1-2 ас қасық Балық сорпасы - 4 ст.

Потрошки қосылған рассольник

• КЕРЕКТІ АЗЫҚ-ТҮЛІКТЕР : Тауық сорпасы - 2л

Картоп - 4 дана

Ақжелкен тамыры - 1 дана

Пияз -1 дана

Тұздалған қияр - 2 дана

Шпинат - 110 г

Тауық асқазандары - 300 г

«Дальневосточный» рассольнигі

• КЕРЕКТИ АЗЫҚ-ТҮЛІКТЕР : Теңіз балдыры - 150г

Картоп - 3-4 дана

Сәбіз-1 дана

Ақжелкен тамыры - 1 дана

Пияз- 1 дана

Тұздалған қияр - 2 дана Ерітілген сары май - 2 а.қ Қаймақ - 4 а.қ

Ет ж/е сүйек сорпасы – 4 ст

Қара бұрыш, тұз (дәміне қарай)

АРПА ЖАРМАСЫ ҚОСЫЛҒАН ЛЕНИНГРАДСКИЙ РАССОЛЬНИГІ

• КЕРЕКТІ АЗЫҚ - ТҮЛІКТЕР

Картоп - 2 дана

Арпа жармасы - 25г

Сәбіз -1/2 дана

Пияз-1/2 дана

Тұздалған қияр - 1 дана

Өсімдік майы-1 а.қ

Ет сорпасы – 4 ст

ҮЙ РАССОЛЬНИГІ

• КЕРЕКТІ АЗЫҚ-ТҮЛІКТЕР

Ет сорпасы - 750г

Пискен ет-100г

Аккауданды и о/ж - 100г

Картоп - 180г

Тұздалған қияр - 60г

Балдыркөк тамыры - 20г

Сәбіз - 1/2 дана

Пияз - 80 г

Ақжелкен тамыры - 1 дана

Ерітілген сары май - 20 г

Қаймақ - 20г

Тұз, қара бұрыш, лавр жапырағы, қиярдын тұздалған ерітіндісі (дәміне қарай)

ҮЙ РАССОЛЬНИГІ (11)

• • КЕРЕКТІ АЗЫҚ-ТҮЛІКТЕР :
• Ақкауданды о/ж - 80 г
• Картоп - 2 дана
• Сәбіз - 1/2 дана
• Пияз-1/2 дана
• Туздалган кияр-1 дана
• Өсімдік майы - 2 а.қ
• Ет сорпасы - 4 ст
• Қаймақ – 4 а.қ
• Тұз, қара бұрыш

(дәміне қарай)

ҮЙ РАССОЛЬНИГІ (111)

• КЕРЕКТІ АЗЫҚ-ТҮЛІКТЕР :

Ет сорпасы – 750 г

Піскен ет – 100 г

Ақкауданды о/ж – 100 г

Картоп – 180 г

Тұздалған қияр – 60 г

Балдыркөк тамыры – 20 г

Сәбіз - 1 дана

Бас пияз - 80 г

Балдыркөк тамыры - 1 дана Ерітілген сары май - 20 г

Қаймақ – 20 г

Тұз, қара бұрыш, лавр жапырағы, қиярдың тұздалған ерітіндісі (дәміне қарай)

Қарақұмық жармасы қосылған рассольник

• • КЕРЕКТІ АЗЫҚ-ТҮЛІКТЕР :
• Тұздалған қияр - 2 дана
• Пияз - 1 дана
• Сәбіз - 1/2 дана
• Репа- 50 г
• Балдыркөк тамыры - 1/2 дана
• Картоп - 2 дана
• Су - 4 стакан
• Қарақұмык жармасы-2 а.қ
• Өсімдік майы - 1 а.қ
• Лавр жапырагы - 1 дана
• Дәміне қарай дәмдеуіштер

ТЕҢІЗ ТАҒАМДАРЫ ҚОСЫЛҒАН РАССОЛЬНИК

Піскен кальмар - 100 г

Піскен гребешки еті - 100 г

Сәбіз - 1 дана

Ақжелкен тамыры - 1 дана Картоп - 3/4 дана

Пияз - 1 дана

Тұздалған қияр - 2 дана Өсімдік майы - 2 а.қ

Балық сорпасы - 2 ст

Қаймақ - 4 а.қ

Дәміне қарай дәмдеуіштер

САҢЫРАУҚҰЛАҚ ҚОСЫЛҒАН РАССОЛЬНИК

• Пияз - 1/2 дана
• Балдыркөк тамыры – 1 дана
• Ақжелкен тамыры – 1 дана
• Піскен арпа жармасы - 50 г
• Сары май - 7 а.қ
• Қаймақ - 6 а.қ
• Кепкен санырауқұлақ - 100г
• Су - 1,5 л
• Тұздалған қияр-5 дана
• Картоп - 5 дана
• Сәбіз - 2 дана

ТҮШПАРА ҚОСЫЛҒАН РАССОЛЬНИК

• Керекті азық-түліктер :

Тұздалған қияр - 2 дана

Сәбіз - 2 дана

Пияз - 2 дана

Ақкауданды о/ж - 200 г

Картоп - 2/3 дана

Ерітілген сары май - 40 г

Қаймақ - 4 а.қ

Дәміне қарай дәмдеуіштер

• Түшпара үшін :

Бидай ұны - 1 стакан

Жұмыртқа - 1 дана

Сүт - 3/4 а.қ

РАССОЛЬНИК

• Картоп - 700 г
• Ақжелкен тамыры – 160 г
• Балдыркөк тамыры - 30 г
• Пияз - 100 г
• Тұздалған қияр – 140 г
• Шпинат н/е щавель - 100 г
• Маргарин - 40г
• Ет н/е кұс сорпасы - 1,5 л
• Қаймақ - 80 г
• Көктер – 80 г
• Дәміне қарай дәмдеуіштер

КУБАНША РАССОЛЬНИК

• Сиыр бүйрегі - 600 г
• Сиыр жүрегі - 500 г
• Фасоль - 30 г
• Картоп - 6 дана
• Пияз - 2 дана
• Маргарин - 100 г
• Тұздалған қияр – 4 дана
• Сарымсақ - 5 дана
• Шпик – 100 г
• Сорпа - 3л
• Дәміне қарай дәмдеуіштер

ҮЙ ТАПСЫРМАСЫ :

• Слайд бойынша лекция жазу