Приготовление блюд из ЭКО КУХНИ

ОГАПОУ «Алексеевский агротехнический техникум»

Приготовление блюд на тему : «Эко - кухня »

Участвующие:

Акимов Александр

Грабовских Богдан

Троянова Анна

Преподаватель

Довыбарцева Ирина Андреевна.

Введение

Вы уже, наверное, поняли, что живая эко-кулинария – это блюда, приготовленные из ингредиентов, не содержащих ГМО, созданных самой природой с участием или без участия человека, без использования химии и не прошедших термическую обработку. А сами ингредиенты помимо спелых фруктов, овощей и зелени включают орехи и семена, бобовые, ореховый жмых, сухофрукты, мед, проростки бобовых и злаков, живые и сушеные водоросли и др. Блюда живой эко-кулинарии готовятся очень быстро и просто. При этом они приносят максимальную пользу для организма человека.

Здесь содержится весь комплекс полезных микроэлементов. К сожалению, мы не умеем или разучились использовать их таким образом, чтобы они усваивались с максимальной пользой для здоровья, но об этом немного позже. А пока еще раз повторю, что обязательным условием живой эко-кухни является термическая обработка продуктов при температуре не более 42 °С. Эта необходимость связана с тем, что в живой еде имеются растительные ферменты – энзимы, которые, попадая в желудок, при температуре тела включают функцию самопереваривания продукта. Благодаря этому процессу высвобождаются дополнительные энергетические ресурсы, которые обычно тратятся неэффективно – на беспрерывное переваривание еды, на борьбу с последствиями переедания, интоксикацией.

Живая эко-кухня зарекомендовала себя во всем мире. Смысл ее в том, что мы потребляем живой продукт, выращенный не просто «абы как», а в экологически чистых условиях, без использования ГМО и химии. Такой подход является основным ориентиром в улучшении питания. Экологичность продукта важна не меньше, чем то, что он живой. Связано это с тем, что в любом регионе России продукты в большинстве своем импортные, привозные. Будь то банан, помидор или зелень – все это наполнено нитратами, фосфатами и прочей химией, чтобы продукты могли выдержать сложные условия транспортировки, требования по хранению и срокам реализации. В Европе и США уже около 80 лет активно развиваются ассоциации по контролю экологической чистоты продуктов. Производство проходит строгую проверку, начиная от посадочных семян и заканчивая анализом почв и конечного продукта. Поэтому при переходе на натуральную, живую эко-кухню необходимо задаться главным вопросом: как обеспечить успешный поиск лучших экологически чистых продуктов в вашем регионе проживания.

Живое питание не может основываться на не экологичных компонентах. Необходимо из всего многообразия продуктов выделять и выискивать те, в которых содержание химических добавок минимально, а еще лучше – «нулевое». Чем глубже мы осознаем необходимость экологически чистой еды, созданной самой природой, тем быстрее и эффективнее будет развиваться рынок подобных товаров. Для этого необходимо, чтобы все начали поиски эко - продуктов в той области, где они живут. Наш рынок еще не сформировался, но существует элементарный принцип живого рыночного механизма: «спрос порождает предложение». Чем больше мы будем обращать внимание на качество наших продуктов, тем лучше станут продукты на полках.

История происхождения блюд.

Творожено - фруктовый торт

Торт относится к тем блюдам, возраст которых точно неизвестен. Историки, при поддержке лингвистов, считают, что первые торты появились примерно 2000 лет тому назад в Италии, так как слово «торт» в переводе с итальянского обозначает нечто витиеватое, замысловатое и богато украшенное.

Есть также версия, что торты не могли появиться где-либо еще, кроме как в Греции — на ее территории были найдены украшенные рисунками и аппликациями пирожки из перетертых и сваренных зерен. По другой версии считается, что только на Востоке с их известными во все времена сладостями, могли появиться сложные рецепты тортов, которые даже искушенного гурмана могут заставить преклониться перед своим изысканным вкусом и чарующим ароматом. Последователи этой идеи выяснили, что древние кулинары самой загадочной части света готовили десерты с использованием молока, меда и кунжута. Да и по форме они напоминали те торты, которые мы привыкли видеть на наших столах.

Но как бы то ни было, сегодня законодательницей моды в мире тортов считается Франция, хотя широко известны как раз не французские, а немецкие, австрийские и русские торты. Именно французские кулинары и кондитеры на протяжении многих веков диктовали тенденции в сервировке и украшении этого сладкого шедевра. Именно во Франции появилось то, без чего современные торты были бы невозможны — безе, крем, карамель, желе и бисквит.

Тарталетка фруктовая

• Тарталетки — это закуска в корзинках из теста, начинка которых может быть самой разнообразной: сладкой, мясной, овощной, рыбной… Тарталетки выглядят всегда очень аппетитно, поскольку сверху украшаются шоколадом, кусочками фруктов, зеленью, нарезанными овощами и т.п. Особо популярными тарталетки являются во время официальных приемов, презентаций и, конечно же, фуруктов. Если тарталетки – это блюдо, о котором слышали многие, то, скорее всего, их историю знает далеко не каждый. Впервые тарталетки появились приблизительно в годы правления короля Ричарда II — 1390 г. Но вот только тогда они назывались пирогами, поскольку в них была начинка. Немного позже эти миниатюрные пироги стали известными нам тарталетками. На сегодняшний день существует два способа их приготовления: можно корзинки из теста испечь вместе с начинкой, а можно предварительно испечь их, а потом заполнить желаемой начинкой. Наиболее подходящим тестом для тарталеток является песочное, в которое добавляют желток или яйцо. Если же у вас недостаточно времени, чтобы приготовить корзинки для тарталеток, то в наше время их можно купить готовыми практически в любом продуктовом магазине.

Ингредиенты творожено-фруктового торта

• Творог – 200 г (творог для начинки лучше брать высокой жирности, причем желательно его протереть через сито, чтобы в творожном слое не было крупинок)
• Сметана 20% жирности – 500 г
• Сливочное масло – 180 г
• Песочное печенье – 400 г
• Желатин –30 г
• Сахарный песок – 1 стакан
• Виноград – 500-700 г
• Фрукты-для украшения

Технология приготовления

• Растопить сливочное масло на водяной бане.
• Измельчить печенье в мелкую крошку до однородного состояния (с помощью скалки или блендера) и перемешать с растопленным маслом. Подождать, пока смесь немного остынет.
• Форму для торта выстелить пищевой пленкой (так будет проще доставать торт). На дно формы равномерным слоем выложить смесь из масла и печенья, утрамбовать и поставить остывать в холодильник на 1-2 часа.
• Желатин залить стаканом воды и оставить набухать на 40-60 мин.
• Сахарный песок, сметану и творог хорошо взбить с помощью блендера.
• Набухший желатин поставить на небольшой огонь и постоянно помешивать до полного растворения, после дать ему немного остыть. Влить растопленный желатин в творожную массу и хорошо все перемешать.
• На застывший холодный корж выложите слоем виноград и сверху залить творожным кремом, после поставить в холодильник до полного остывания, приблизительно на 40 минут. Когда торт остынет, снять бортик разъемной формы, аккуратно удалить пищевую пленку.
• Украсить торт фруктами

Технология приготовления

Ингредиенты тарталетка фруктовая

• Песочный п/ф
• Масло – 200 гр,
• Сахарная пудра – 100 гр.
• Белок -1 шт
• Соль -2 гр ,
• Мармеладная начинка
• Ягода -200 гр
• Вода- 100 гр
• Сахар -80 гр
• Желатин -10 гр
• Творожный крем
• Творог -170гр
• Сахар -70гр
• Ванилин-1 гр
• Сливки 33%-150гр
• Шантипак- 200гр

Технология приготовления

• Размягчённое сливочное масло протирают с сахаром, добавляют белок, протирают, добавляют муку, вымешивают в течении 2 минут. Готовое тесто, распределяют по формам и выпекают в духовом шкафе при температуре 220 гр. 10минут.
• Мармеладная начинка:
• Ягоды с водой и сахаром, доводят до кипения, добавляют пектин/желатин, проваривают 1 минуту, снимают с огня.
• Крем “Творожено-сливочный”:
• Сахар протирается с творогом. Взбиваются сливки и шантипак. Сливки соединяем с протёртым творогом, аккуратно перемешиваем, чтобы сливки не осели.
• В песочную тарталетку, распределяем мармеладную начинку. Кондитерский мешок заполняем кремом, отсаживаем. Украшаем фруктами.