Презентация к МДК 03.02. Товароведение прод.товаров.Ассортимент, классификация и требования к качеству карамели.

Пензенский многопрофильный колледж

Торгово-экономическое отделение

Карамель

Подготовила:

Студентка группы 14Тэо-35

Плетнёва Ольга

Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу.

Караме́ль  — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом.

Карамельные изделия вырабатывают в широком ассортименте. Это достигается путем придания изделиям различного аромата, вкуса, цвета, формы, отделки, введения разнообразных добавок. Однако наибольший удельный вес имеют изделия с фруктово-ягодными и молочными начинками. Это объясняется в первую очередь тем, что такая карамель вырабатывается на поточно-механизированных линиях большой производительности.

Классификация карамели

• леденцовая
• с начинками
• натянутая
• потянутая
• фруктово-ягодная
• ликерная
• медовая

Леденцовая карамель

Различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки); состоит из карамельной массы или из карамельной массы с различными добавлениями

Карамель с начинками

Для приготовления карамели с начинкой из карамельной массы изготовляется только наружная оболочка, внутрь которой перед формованием вводится начинка.

Натянутая карамель

Стеклообразная прозрачная масса, получаемая увариванием сахаропаточного (сахароинвсртного) сиропа 

Потянутая карамель

Капиллярно-пористая непрозрачная масса с блеском, получаемая перетяжкой натянутой массы

Фруктово-ягодная карамель

Однородная масса из протертых плодов и ягод, уваренная с сахаром и патокой и различными добавлениями  

Ликерная карамель

Уваренный сахаропаточный сироп с использованием алкогольных напитков и других добавлений

Медовая карамель

Уваренный сахаропаточный сироп с использованием натурального меда и различных добавлений

Требования к карамели

Форма карамельных изделий должна быть соответствующей данному виду изделий, без деформации и перекоса шва.

Поверхность карамели должна быть сухой, без трещин, вкраплений, гладкая или с четким рисунком. Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности. Карамель, глазированная шоколадной глазурью, должна быть блестящей, без жирового и сахарного поседения. Допускаются незначительные просвечивания корпуса с донышка карамели и повреждения поверхности при выработке глазированной карамели.

Этикетка и подвертка в карамели завернутой не должны иметь разрывы, плотно облегать изделие и не прилипать к поверхности.

Цвет карамели должен быть свойственным наименованию. Окраска равномерная. Оболочка из неокрашенной карамельной массы должна быть светлой (за исключением молочной). Темный цвет неокрашенной карамели свидетельствует о нежелательных изменениях ее состава при уваривании.

Вкус и запах карамели должны соответствовать наименованию, не иметь постороннего привкуса и запаха.

Спасибо за внимание!