ПРЕЗЕНТАЦИЯ “ВКУСНЫЙ ХОЛОД: ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ”

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ДОНЕЦКОЙ НАРОДНОЙ РЕСПУБЛИКИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ « МАКЕЕВСКОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ УЧИЛИЩЕ СФЕРЫ УСЛУГ»

Презентация «Вкусный холод: шоколадное мороженое» Подготовила: Дорохова Т.Л., мастер производственного обучения г. Макеевка - 2016г

• Презентация знакомит с историей и географией мороженого, рассказывает о всемирном дне мороженого, позволяет осуществить путешествие в поисках самого вкусного мороженого, позволяет узнать информацию о необычном мороженом, знакомит с искусством мороженого и технологией приготовления мороженого.
• Данная презентация может быть использована мастерами производственного обучения на уроках производственного обучения.

• Кто и когда подарил нам этот божественный лёд конечно неизвестно. В Китае еще за 2 000 лет до нашей эры подавали к столу смешанные снег и лед с кусочками фруктов.
• Древние греки употребляли охлажденные вина и соки, а так же молочные продукты отдаленно напоминающие современное мороженое.
• В Европу рецепт мороженого привез с Востока Марко Поло, именно он описал мороженое в своих путевых журналах — это был рецепт ледяного десерта, похожего на современный щербет. Мороженое стало популярным среди знатных слоев населения. Его хранили в закрытых местах и подавали к столу для королевских семей и римских пап. Мороженое считалось роскошным лакомством. Со временем производство мороженого удешевлялось и оно стало доступным и для более бедных жителей.

• В России и в других странах Европы молоко замораживали и это блюдо считалось национальным. Замороженное молоко мелко строгали, смешивали с замороженным творогом, изюмом и сахаром, подавали на масленицу и другие праздники. В современном варианте мороженое появилось в России к середине 18 века.

• Считается, что первым, кто приготовил мороженое, флорентийский кулинар Руджери он приготовил мороженое на свадьбе Екатерины Медичи. Так мороженое начало своё путешествие в века.

Путешествие в поисках самого вкусного мороженого

• Hanna Ice Cream (Ливан, город Бейрут) этому кафе больше 50 лет, многие считают, что там самое вкусное мороженое. Визитной карточной этой мороженицы, является фисташковое мороженое.
• В Токио мороженица которая торгует самыми необычными вкусами мороженого, например – мороженое со вкусом яичницы.

Путешествие в поисках самого вкусного мороженого

• Мороженица Berthillon (Париж) была открыта в 1954 году. Гурманы считают, что жто мороженое самое шелковистое и воздушное. Самым вкусным считают – мороженое с засахарёнными каштанами. Открылась Berthillon в 1954 году, на острове Сен-Луи открылась маленькая семейная лавка месье Бертильона. Теперь же это сеть марочных магазинов, слава которых далеко распространилась по всему миру.

НЕОБЫЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

• В Мексике, например, мороженое жарят. Из него сначала формируют шарики, которые потом обваливают в панировке и непосредственно перед подачей быстро обжаривают во фритюре.
• Японцы любят томатное мороженое. Кроме помидоров в его состав входят чеснок и черный перец.

НЕОБЫЧНОЕ МОРОЖЕНОЕ

• Одно из самых популярных в мире — итальянское джелато. Но это мороженое снискало славу не из-за необычного состава, а скорее из-за своей нежной, кремообразной структуры. От привычного нам мороженого оно отличается тем, что содержит меньше жира и хранится при более высокой температуре. Делают его по особой технологии, поэтому приготовить настоящее джелато в домашних условиях довольно сложно.

Искусство мороженого

• А вы знали, что сорбет вошел не только в кулинарный, но и в оперный репертуар. Существует термин - Aria di sorbetto. Посетители оперы в XIX веке вели себя очень непринужденно, они болтали, закусывали и выпивали во время спектакля. Для того, что бы почтейннешая публика могла подкрепиться и освежиться, а разносчики мороженого сумели сбыть свой товар. Во втором действии композиторы вставляли, как правило “Aria di sorbetto”. По своему содержанию эта ария имела, весьма косвенное отношение к сюжету, но предоставляла возможности сольного выступления для второстепенных персонажей. Как видите мороженое не оставило без внимание даже деятелей культуры.

Всемирный день мороженого

• Всеми любимый продукт, обожаемый детьми и взрослыми особенно актуальный в летнюю пору — мороженое.
• 10 июня все города мира празднуют всемирный день мороженого.
• В наши дни можно встретить совершенно разные виды мороженого: щербет (мягкое мороженое на основе фруктов и ягод), фруктовый лед (твердое мороженое на палочке на основе сока), сливочное мороженое. В основном мороженое изготавливают из сливок, масла, молока и различных пищевых добавок, позволяющих создавать различные сорта мороженого: крем-брюле, пломбир и др.

Шоколадное мороженое

Ингредиенты:

• 200 г темного шоколада (можно использовать молочный)
• 350 молока (2,5-3,5%)
• 250 мл жирных сливок (от 30%)
• 100 г сахара
• 4 желтка

Подготавливаем продукты

Шоколад рубим или трем на крупную терку

Смешиваем молоко и сливки, доводим до кипения.

Добавляем в них шоколад и смешиваем венчиком

до полного растворения.

Желтки взбиваем с сахаром до получения

светлой массы.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая венчиком,

вливаем в желтки молочно-шоколадную смесь.

Возвращаем массу в кастрюлю, ставим

на небольшой огонь и варим, постоянно

помешивая, до обволакивающей

консистенции. Вот эта дорожка, что на

ложке на фото, должна затягиваться

очень медленно

Снимаем кастрюлю с огня и ставим

охлаждаться. Охлажденную массу

вливаем в мороженницу и готовим

по инструкции к аппарату. Масса

должна принять вот такую консистенцию

Далее перекладываем мороженое

в контейнер и отправляем в морозилку

на час-два для полного замораживания.

Готовое мороженое переложите в формочки,

украсьте оставшимся шоколадом и

шоколадной крошкой.

ИНТЕРНЕТ ИСТОЧНИКИ

• Шоколадное мороженое http :// www.vkusnyblog.ru / smak /22878
• Мастер-класс. Легкое летнее мороженое http :// prostokvashino.ru / culinary-academy / article / mastier-klass-lieghkoie-lietnieie-morozhienoie
• Урок – кейс «Вкусный холод: мороженое» http://xvatit.com/school/sch-online/compet/134886-urok-keys-vkusnyi-kholod-morozhenoje.html
• Всемирный день мороженого http :// dialogwoman.ru / otdyx-i-xobbi / vsemirnyj-den-morozhenogo.html