Презентация открытого урока по учебной практике 08 "Приготовление элементов украшений из мастики"

Тема : «Отделочные полуфабрикаты для пирожных и тортов» .

Тема урока: «Приготовление элементов украшений из мастики».

Цель урока : 1.Получить знания о видах мастики, её использование и применение. 2.Приобрести умение и навыки приготовления украшений из мастики.

Слово "кондитер" произошло от итальянского глагола "кандиере", что означает "варить в сахаре".

А римляне мастера, приготавливающего пищу и придававшего ей вкус –называли «кондитор »

В Европе 18 века ошибочно стали называть изготовителей сладостей не кандирами ..а кондиторами ..или кондитерами .

Само кондитерское искусство возникло и получило наибольшее развитие в Италии

и в Венеции

До тех пор сладости в Европе покупали у арабов, самых древних кондитеров в мире, которым сахар был известен с 850года.

Тест «Лишнее слово»

Крем белковый, сиром для промочки, помада шоколадная, желе, бисквит, сливочный крем, глазурь, марципан, изюм, бисквитная жаренная крошка, шоколадная крупка, мастика, цукаты, фарш яблочный, карамель, ореховая посыпка, краситель. ,

???

Эталон для теста

Крем белковый, сироп для промочки, помада шоколадная, желе, бисквит , сливочный крем, глазурь, марципан, изюм , бисквитная жаренная крошка, шоколадная крупка, мастика, цукаты , фарш яблочный , карамель, ореховая посыпка, краситель .

Для того что бы сделать красивый, оригинальный, необычный торт…необходимо приобрести умения и навыки приготовления мастики

Что такое мастика

• Мастика-это пластичная ,съедобная масса для декорирования , то есть украшения тортов и пирожных

Сахарная сырцовая мастика

Сахарная пудра

Желатин

Эссенция

Патока

Молочная мастика

Сахарная пудра

Сухое молоко

Сгущённое молоко с сахаром

ванилин

Применение мастики

Молочная мастика

?

?

?

?

?

Сахарная сырцовая

?

?

?

?

Помни

-расскатывать необходимо на чистом столе подпылённом сахарной пудрой или крахмалом.

-расскатывать не тоньше 2мм, и не толще 4 мм..

-если нужны чисто белые украшения..или твёрдые ..нужно использовать желатиновую мастику ..она имеет белый цвет, быстро сохнет и после засыхания очень твёрдая

-молочная больше подходит для подкрашивания..так как имеет кремовый оттенок .

Конкуренция - явление здоровое. Всему живому на планете приходится конкурировать, чтобы выживать и развиваться. Конкуренция сама по себе не страшна, если вы имеете внутренний стержень ваших убеждений, позволяющий вам чувствовать себя устойчиво в любой ситуации.