Презентация на тему"Рыбные консервы"

Государственное образовательное учреждение начального профессионального образования «Профессиональное училище № 117»МО

Тема урока: Рыбные консервы

Профессия «Продавец, контролёр-кассир» Мастер производственного обучения

Куликова Мария Николаевна

Группа: ПКК-13

2013г.

Цель: закрепить знания, полученные на уроке товароведения продовольственных товаров, а именно ассортимент рыбных консервов, показатели качества, правила упаковки, маркировки, условий и сроков хранения рыбных консервов.

Что называют рыбными консервами?

Рыбные консервы – это готовый к употреблению продукт, полученный из мяса рыбы, масла, различных добавок, пряностей и специй, герметически укупоренный в жестяные или алюминиевые банки и подвергнутый воздействию высокой температуры для уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении

Почему рыбные консервы имеют более высокую пищевую и вкусовую ценность по сравнению с рыбой?

В процессе получения консервов удаляют несъедобные части и добавляют вкусовые вещества и растительные масла

Перечислите этапы производства консервов

1. Подготовка и мойка сырья

2. Разделка и посол рыбы

3. Тепловая обработка (бланширование, жаренье, копчение, пропекание, сушка)

4. Расфасовка в банки

5. Эксгаустирование (удаление воздуха перед закаткой)

6. Закатка банок

7. Проверка качества

8. Упаковка

9. Маркировка

Как классифицируются рыбные консервы в зависимости от используемого сырья?

• натуральные
• закусочные
• консервы из ракообразных
• консервы из нерыбного водного сырья

Консервы в собственном соку, бульоне, желе называются…

Натуральные

К какому виду консервов относится «Килька в томатном соусе»?

Закусочные

Из каких видов рыб производят «Шпроты в масле»?

Килька

Тюлька

Салака

Как определяют шпроты по качеству?

Высший сорт

Шпроты

Назовите максимальный срок хранения натуральных консервов

2 года

В каких условиях возникает ржавчина на банках рыбных консервов?

• при хранении банок в сырых помещениях
• при резких колебаниях температуры

Определите дефект рыбных консервов по списанию: вздутие донышек и крышек банок, не принимающих нормального положения после надавливания на них пальцами

Бомбаж

Расшифруйте маркировку рыбных консервов

160507 дата изготовления

85Д 157 ассортиментный знак,

1Р номер предприятия-

изготовителя

номер смены

индекс рыбной

промышленности

Рейтинг наиболее покупаемых рыбных консервов магазинов г.Волжска и Волжского района

№

Наименование

1.

%

Шпроты в масле

2.

Горбуша натуральная

32

3.

4.

24

Сайра натуральная с добавлением масла

Килька в томатном соусе

21

5.

13

Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла

10

Литография банок

Список ассортиментных знаков

Название консервов Знак 

•   Сайра натуральная 308
•   Печень трески натуральная  010
•   Сайра натуральная с добавлением масла  931
•   Сардина атлантическая натуральная с добавлением масла  Г84
•   Сайра бланшированная в масле   186
•   Сардинелла натуральная с добавлением масла  987
•   Сайра копченая в масле  177
•   Сельдь атлантическая натуральная  014
•   Горбуша натуральная  85Д
•   Сельдь атлантическая натуральная с добавлением масла   484
•   Скумбрия атлантическая натуральная  579
• Ставрида атлантическая натуральная с добавлением масла  514
•   Ставрида подкопченная с добавлением масла  76К
•   Скумбрия атлантическая обжаренная в масле   130
•    Скумбрия атлантическая бланшированная в масле  307
•   Салака бланшированная в масле  610
•   Скумбрия дальневосточная натуральная с добавлением масла   896
•   Салака копченая в масле  155
•   Скумбрия дальневосточная бланшированная в масле  183
•   Килька каспийская неразделанная обжаренная в томатном соусе  100
•   Скумбрия черноморская бланшированная в масле  166
• Шпроты в масле 137
•   Паштет шпротный  316
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  
•  

Маркировка рыбных консервов

• Наименование и местонахождение предприятия-изготовителя
• Товарный знак предприятия
• Наименование продукции
• Сорт (при наличии сорта)
• Массу нетто
• Обозначение нормативно-технической документации на продукцию (ГОСТ или ТУ)
• Срок хранения с даты изготовления; рядом надпись: «дата изготовления указана на крышке»
• Информационные данные о пищевой и энергетической ценности

Спасибо за внимание!