Презентация к уроку по теме "Приготовление заварного крема"

Рецептура и приготовление заварных кремов

Заварной крем  

Нежный и простой заварной крем используют для украшения тортов или как начинку для пирожных. Приготовление заварного крема несложное, но требует неусыпного внимания. Простой рецепт заварного крема для наполеона, заварной крем шоколадный, крем сметанный заварной или заварной крем со сгущенкой — рецепт можно найти на любой вкус!

История возникновения  

История возникновения заварного крема тесно связана с изобретением рецепта приго-товления десерта «Профит-роли» в 1540 году. Произошло это во Франции, а автором рецепта считается некий Поппелини. Спустя некоторое время этот десерт получил известность и в остальных европейских странах.

Интересен тот факт, что заварной крем имеет две разновидности, которые именуют «кастард» и «патисьер». Отличаются они способом готовки и набором ингредиентов. Кроме того, консистенция этих десертов тоже отличается: кастард имеет более жидкую структуру и используется в основном в качестве соуса или пропитки, а патисьер более густой. Его используют для украшения и начинки тортов и других десертов.

Классический заварной крем

В классической вариации нежный крем имеет приятную молочно-ванильную нотку. Он является идеальным решением для пропитки таких знаменитых и всеми любимых тортов, как «Наполеон» и «Медовик». Если дать ему посильнее загустеть и хорошо охладить, то он станет великолепным наполнителем для воздушных эклеров и даже вафельных трубочек.

Ничего сложного в его приготовлении нет. Главное, это постоянно его помешивать, чтобы не образовалось сгустков и он не пригорел. Оттенок крема напрямую зависит от используемых продуктов. Домашние яйца сделают его желтоватого цвета, жирное домашнее молоко придаст кремовую палитру.

Ингредиенты:

• Молоко – 0,7 л.
• Сахарный песок – 0,3 кг.
• Сливочное масло – 0,2 кг.
• Свежее яйцо – 3 шт.
• Мука высшего сорта — 3 ст. л.
• Ванилин – 1 пакетик.

Приготовление

Видео

Приготовление

При помощи венчика или миксера тщательно взбить яйца с сахаром до однородной массы. Затем перелить в сладкую массу молоко, оставив полстакана для разведения другого компонента. Хорошо еще раз взбить и отправить нагреваться на медленном огне.

В оставленном молоке порциями растворим муку, чтобы получилась смесь без комков.

За это время жидкость на огне уже хорошо подогрелась. Тонкой струйкой нужно перелить в нее разведенную мучную консистенцию, не забывая постоянно размешивать, чтобы не получился клейстер. Варить необходимо до тех пор, пока консистенция не получится такой, какой необходима. Обычно она должна быть как очень жидкая манная каша.

Приготовление

Далее снимаем с огня и остужаем хотя бы до 60 градусов. Теперь можно ввести ванилин и чуть подтаявшее масло. Его следует растворить в густеющей смеси и взбивать до однородного состояния.

Остается только остудить крем в холо-дильнике и потом использовать его по пря-мому назначению. Но чтобы он не заветрелся за это время, обязательно стоит накрыть его пленкой, чтобы она соприкоснулась с поверхностью.