kopilkaurokov.ru - сайт для учителей

Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей

Опарасыз тәсілде ашытылған қамыр дайындау

Нажмите, чтобы узнать подробности

Опарасыз тәсілде ашытылған қамыр дайындау

АСжДК

АС19-2

М.Н.Н.

Просмотр содержимого документа
«Опарасыз тәсілде ашытылған қамыр дайындау»

Қамыр түрлері Алматы сән және дизайн колледжі АС 19-2 Оқытушы: Махамбетжан Н.Н.

Қамыр түрлері

Алматы сән және дизайн колледжі

АС 19-2

Оқытушы: Махамбетжан Н.Н.

Сабақ мақсаты

Сабақ мақсаты

  • Үй жағдайында студентерді негізгі талаптарға, ережелерге оқыту. Электр қауіпсіздігін техника қауіпсіздігін үйрету және оқыту.
  • Студенттердің еңбек тазалығын сақтауға жұмыс орнын ұқыпты ұстауға үйрету. Жауапкершілікпен құрал – жабдықтарға қарау. Нан ашыту барысында, әр остуденке ұқыптылықты тәрбиелікті үйрету. Жұмыс орнының тазалығын сақтау.
Қамыр түрлері Ашытылған Ашытқысыз  (нығыздалған) – үгілмелі  – бисквитті  – қатпарлы

Қамыр түрлері

  • Ашытылған
  • Ашытқысыз (нығыздалған)

– үгілмелі – бисквитті – қатпарлы

Ашытылған қамыр Құрамы: Ұн Қант Жұмыртқа Тұз Ашытқы Су немесе сүт Сары май немесе маргарин

Ашытылған қамыр

Құрамы:

  • Ұн
  • Қант
  • Жұмыртқа
  • Тұз
  • Ашытқы
  • Су немесе сүт
  • Сары май немесе маргарин

Ашыған қамырдан тағамдар Нан Булочки Пирожки Бәліш және кулебяки Блины Оладьи Ватрушки Рулеты .

Ашыған қамырдан тағамдар

  • Нан
  • Булочки
  • Пирожки
  • Бәліш және кулебяки
  • Блины
  • Оладьи
  • Ватрушки
  • Рулеты .

Ашыған қамырды дайындау әдістері Ашы ған қамырды екі әдіспен дайындайды: апарамен және апарасыз. Апарасыз әдісте аз мөлшерде илейді. (май, қант, жұмыртқа). Майға қанық және жақсы көтерілген өнімдер дайындау үшін апарамен ашыту әдісі дайындалады.

Ашыған қамырды дайындау әдістері

  • Ашы ған қамырды екі әдіспен дайындайды: апарамен және апарасыз. Апарасыз әдісте аз мөлшерде илейді. (май, қант, жұмыртқа). Майға қанық және жақсы көтерілген өнімдер дайындау үшін апарамен ашыту әдісі дайындалады.

Апарасыз ашытылған қамыр Апарасыз әдіспен қамыр ашытуриготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа. Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

Апарасыз ашытылған қамыр

  • Апарасыз әдіспен қамыр ашытуриготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.
  • Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

Опарамен ашы ған қамыр Опарамен дайындау әдісі кезінде, ашытқыны жылы суға салып қант қосып араластырып, екі есе көтерілгенше 2-3 сағатқа қоямыз. Бөлек ыдысқы су (40 C) егер сүт болса (60 С ) жылулықта су жасап ұнның жартысына опарамызды салып су немесе слап араластырамыз.  Опарамызды ұнға қосқанда опарамыз отырады, қалған ұнымызды қосып, су немесе сүт қоспасын салып жақсылап илейміз. Сұйық су майымызды қосып, жақсылап иі қанғанша араластырамыз. Қамырымызды 2-3 сағатқа бетін жауып, жылы жерге қоямыз. Қамырдың ашығанын білу үшін саусағымызды қамырға шұнқыр жасап көреміз. Егер қамыр шұңқыры өздігінен жабылса қамырымыз дайын болды.

Опарамен ашы ған қамыр

  • Опарамен дайындау әдісі кезінде, ашытқыны жылы суға салып қант қосып араластырып, екі есе көтерілгенше 2-3 сағатқа қоямыз. Бөлек ыдысқы су (40 C) егер сүт болса (60 С ) жылулықта су жасап ұнның жартысына опарамызды салып су немесе слап араластырамыз.
  • Опарамызды ұнға қосқанда опарамыз отырады, қалған ұнымызды қосып, су немесе сүт қоспасын салып жақсылап илейміз. Сұйық су майымызды қосып, жақсылап иі қанғанша араластырамыз.
  • Қамырымызды 2-3 сағатқа бетін жауып, жылы жерге қоямыз. Қамырдың ашығанын білу үшін саусағымызды қамырға шұнқыр жасап көреміз. Егер қамыр шұңқыры өздігінен жабылса қамырымыз дайын болды.

Бисквит қамыры Құрамы: Ұн Қант Жұмыртқа

Бисквит қамыры

Құрамы:

  • Ұн
  • Қант
  • Жұмыртқа

Қопсытқыш қоспаймыз. Қамырымыз нәзік болу үшін қопсытылған жұмыртқа немесе жұмыртқа ағын қопсытып қосамыз. Жарты ұнды крахмал ұнтағымен ауыстыруға болады. Бисквит қамырының консистенциясы сұйық болады. Майлы қағаз салынған формаға тегістеп құйып 200 ° С дейін қыздырылған шкафына саламыз Пісу уақыты 20-40 минут.
  • Қопсытқыш қоспаймыз.
  • Қамырымыз нәзік болу үшін қопсытылған жұмыртқа немесе жұмыртқа ағын қопсытып қосамыз.
  • Жарты ұнды крахмал ұнтағымен ауыстыруға болады.
  • Бисквит қамырының консистенциясы сұйық болады. Майлы қағаз салынған формаға тегістеп құйып 200 ° С дейін қыздырылған шкафына саламыз
  • Пісу уақыты 20-40 минут.

Бисквитті қамырдан тағамдар: Торт Пирожный Бяліш

Бисквитті қамырдан тағамдар:

  • Торт
  • Пирожный
  • Бяліш

Қатпарлы қамыр Құрамы : Ұн , Май (маргарин), Жұмыртқа , Су, Тұз , Сода

Қатпарлы қамыр

Құрамы :

  • Ұн ,
  • Май (маргарин),
  • Жұмыртқа ,
  • Су,
  • Тұз ,
  • Сода

ЖАСАЛУ ЖОЛЫ Маргарин немесе май көмегімен қатпарларға жағу арқылы нан көтеріледі. Сірке суы мен тұзды су мен араластырып аламыз. Жқмыртқа ұн қосамыз. Жартылай қатты қамыр илей отырып ұнды қосып отырамыз.  қамырымызды 20 минутқа қалдырамыз. Қамырымызды жайып ортасына маргарин жағып, қамырды орама етіп орап тоңазытқышқа t 12-14 ° С қалдырамыз.

ЖАСАЛУ ЖОЛЫ

  • Маргарин немесе май көмегімен қатпарларға жағу арқылы нан көтеріледі.
  • Сірке суы мен тұзды су мен араластырып аламыз.
  • Жқмыртқа ұн қосамыз.
  • Жартылай қатты қамыр илей отырып ұнды қосып отырамыз.
  • қамырымызды 20 минутқа қалдырамыз.
  • Қамырымызды жайып ортасына маргарин жағып, қамырды орама етіп орап тоңазытқышқа t 12-14 ° С қалдырамыз.

Способ приготовления Надрезают тесто ножом крестообразно (рис. 1), подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края (рис. 2). В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта (рис. 3) и защипывают края лепешки. Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин. Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.  Рис 1      Рис 2     Рис 3

Способ приготовления

  • Надрезают тесто ножом крестообразно (рис. 1), подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края (рис. 2).
  • В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта (рис. 3) и защипывают края лепешки.
  • Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм
  • Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин.
  • Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.
  • Рис 1
  • Рис 2
  • Рис 3

Қатпарлы қамырдан тағамдар Торт Пирожный Бяліштер

Қатпарлы қамырдан тағамдар

  • Торт
  • Пирожный
  • Бяліштер

Үгілмелі қамыр Құрамы : Ұн Май (маргарин) Жұмыртқа Қант Сода

Үгілмелі қамыр

Құрамы :

  • Ұн
  • Май (маргарин)
  • Жұмыртқа
  • Қант
  • Сода

1 Жасалу жолы Май немесе маргаринді қант ұнтағымен араластырып, жұмыртқа қоссамыз араластырамыз. Бұл массаға лимон шырыны немесе сода сірке суымен өлтірілген қосамыз Електен өткізілген ұн қосып араластырамыз. 1 сағат суық жерге қоямыз

1 Жасалу жолы

  • Май немесе маргаринді қант ұнтағымен араластырып, жұмыртқа қоссамыз араластырамыз.
  • Бұл массаға лимон шырыны немесе сода сірке суымен өлтірілген қосамыз
  • Електен өткізілген ұн қосып араластырамыз.
  • 1 сағат суық жерге қоямыз

2 жасалу жолы Електен өткізілген ұнды тау етіп үйіп алып, үстінен ванил, лимон цедрасын қопсытқыш, қант қосамыз. Ұнымыздың ортасын ұяшық жасап ашып, араластырылған жұмыртқа 100гр май немесе маргарин саламыз. Қамыр ішіндегі майды пышақпен бөліп қамырымызды араластырамыз, илейміз 1 сат суытамыз

2 жасалу жолы

  • Електен өткізілген ұнды тау етіп үйіп алып, үстінен ванил, лимон цедрасын қопсытқыш, қант қосамыз.
  • Ұнымыздың ортасын ұяшық жасап ашып, араластырылған жұмыртқа 100гр май немесе маргарин саламыз.
  • Қамыр ішіндегі майды пышақпен бөліп қамырымызды араластырамыз, илейміз
  • 1 сат суытамыз

Үгілмелі қамырдан тағамдар; Печенье Тарталеткалар Торттар

Үгілмелі қамырдан тағамдар;

  • Печенье
  • Тарталеткалар
  • Торттар


Получите в подарок сайт учителя

Предмет: Прочее

Категория: Презентации

Целевая аудитория: Прочее.
Урок соответствует ФГОС

Скачать
Опарасыз тәсілде ашытылған қамыр дайындау

Автор: Махамбетжан Назерке Нұрлыбекқызы

Дата: 31.05.2020

Номер свидетельства: 552092

Получите в подарок сайт учителя

Видеоуроки для учителей

Курсы для учителей

Курсы ПК и ППК для учителей!
ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО

Добавить свою работу

* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт

Удобный поиск материалов для учителей

Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства