Опарасыз тәсілде ашытылған қамыр дайындау

Қамыр түрлері

Алматы сән және дизайн колледжі

АС 19-2

Оқытушы: Махамбетжан Н.Н.

Сабақ мақсаты

• Үй жағдайында студентерді негізгі талаптарға, ережелерге оқыту. Электр қауіпсіздігін техника қауіпсіздігін үйрету және оқыту.

• Студенттердің еңбек тазалығын сақтауға жұмыс орнын ұқыпты ұстауға үйрету. Жауапкершілікпен құрал – жабдықтарға қарау. Нан ашыту барысында, әр остуденке ұқыптылықты тәрбиелікті үйрету. Жұмыс орнының тазалығын сақтау.

Қамыр түрлері

• Ашытылған

• Ашытқысыз (нығыздалған)

– үгілмелі – бисквитті – қатпарлы

Ашытылған қамыр

Құрамы:

• Ұн
• Қант
• Жұмыртқа
• Тұз
• Ашытқы
• Су немесе сүт
• Сары май немесе маргарин

Ашыған қамырдан тағамдар

• Нан
• Булочки
• Пирожки
• Бәліш және кулебяки
• Блины
• Оладьи
• Ватрушки
• Рулеты .

Ашыған қамырды дайындау әдістері

• Ашы ған қамырды екі әдіспен дайындайды: апарамен және апарасыз. Апарасыз әдісте аз мөлшерде илейді. (май, қант, жұмыртқа). Майға қанық және жақсы көтерілген өнімдер дайындау үшін апарамен ашыту әдісі дайындалады.

Апарасыз ашытылған қамыр

• Апарасыз әдіспен қамыр ашытуриготовление теста безопарным способом: дрожжи разводят теплым молоком или водой (30 °С), добавляют сахар, соль, хорошо перемешивают до растворения, кладут яйца и всыпают муку. Замешивают тесто, добавляя в конце размягченный до густоты сметаны жир или вливают растительное масло. Тесто накрывают чистой тканью и ставят в теплое место для брожения на 3–4 часа.
• Чтобы удалить лишний углекислый газ и обогатить тесто кислородом, делают обминки, а затем вновь дают тесту подняться. Первую обминку делают через 1–1 1/2 часа, вторую — еще через 2 часа.

Опарамен ашы ған қамыр

• Опарамен дайындау әдісі кезінде, ашытқыны жылы суға салып қант қосып араластырып, екі есе көтерілгенше 2-3 сағатқа қоямыз. Бөлек ыдысқы су (40 C) егер сүт болса (60 С ) жылулықта су жасап ұнның жартысына опарамызды салып су немесе слап араластырамыз.
• Опарамызды ұнға қосқанда опарамыз отырады, қалған ұнымызды қосып, су немесе сүт қоспасын салып жақсылап илейміз. Сұйық су майымызды қосып, жақсылап иі қанғанша араластырамыз.
• Қамырымызды 2-3 сағатқа бетін жауып, жылы жерге қоямыз. Қамырдың ашығанын білу үшін саусағымызды қамырға шұнқыр жасап көреміз. Егер қамыр шұңқыры өздігінен жабылса қамырымыз дайын болды.

Бисквит қамыры

Құрамы:

• Ұн
• Қант
• Жұмыртқа

• Қопсытқыш қоспаймыз.
• Қамырымыз нәзік болу үшін қопсытылған жұмыртқа немесе жұмыртқа ағын қопсытып қосамыз.
• Жарты ұнды крахмал ұнтағымен ауыстыруға болады.
• Бисквит қамырының консистенциясы сұйық болады. Майлы қағаз салынған формаға тегістеп құйып 200 ° С дейін қыздырылған шкафына саламыз
• Пісу уақыты 20-40 минут.

Бисквитті қамырдан тағамдар:

• Торт
• Пирожный
• Бяліш

Қатпарлы қамыр

Құрамы :

• Ұн ,
• Май (маргарин),
• Жұмыртқа ,
• Су,
• Тұз ,
• Сода

ЖАСАЛУ ЖОЛЫ

• Маргарин немесе май көмегімен қатпарларға жағу арқылы нан көтеріледі.
• Сірке суы мен тұзды су мен араластырып аламыз.
• Жқмыртқа ұн қосамыз.
• Жартылай қатты қамыр илей отырып ұнды қосып отырамыз.
• қамырымызды 20 минутқа қалдырамыз.
• Қамырымызды жайып ортасына маргарин жағып, қамырды орама етіп орап тоңазытқышқа t 12-14 ° С қалдырамыз.

Способ приготовления

• Надрезают тесто ножом крестообразно (рис. 1), подсыпают муку и раскатывают тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края (рис. 2).
• В центр пласта кладут заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрывают ее длинными краями пласта (рис. 3) и защипывают края лепешки.
• Полученный «конверт» кладут на стол и начиная от середины, раскатывают тесто в прямоугольный пласт толщиной 10 мм
• Складывают в четверо, накрывают салфеткой и охлаждают в течение 20 мин.
• Охлажденное тесто вновь раскатывают и складывают в четверо. Так делают не менее 5-6 раз.

• Рис 1
• Рис 2
• Рис 3

Қатпарлы қамырдан тағамдар

• Торт
• Пирожный
• Бяліштер

Үгілмелі қамыр

Құрамы :

• Ұн
• Май (маргарин)
• Жұмыртқа
• Қант
• Сода

1 Жасалу жолы

• Май немесе маргаринді қант ұнтағымен араластырып, жұмыртқа қоссамыз араластырамыз.
• Бұл массаға лимон шырыны немесе сода сірке суымен өлтірілген қосамыз
• Електен өткізілген ұн қосып араластырамыз.
• 1 сағат суық жерге қоямыз

2 жасалу жолы

• Електен өткізілген ұнды тау етіп үйіп алып, үстінен ванил, лимон цедрасын қопсытқыш, қант қосамыз.
• Ұнымыздың ортасын ұяшық жасап ашып, араластырылған жұмыртқа 100гр май немесе маргарин саламыз.
• Қамыр ішіндегі майды пышақпен бөліп қамырымызды араластырамыз, илейміз
• 1 сат суытамыз

Үгілмелі қамырдан тағамдар;

• Печенье
• Тарталеткалар
• Торттар