Мөлдір көжелерге гарнир дайындау

8 бөлім. Бірінші тағамдар

Гарнирлерді пирожок тарелкасында жеке немесе порциялы ыдыстарды тікелей жіберер алдында сорпамен қосып береді.

Гарнирлер дайындау

2-ші топ

1-ші топ

• Екінші топтың гарнирлерін ұсынуға дейін мармитте кішігірім сорпаның мөлшерінде сақтайды. Оларға ұн бүйымдарынан, жармадан, ет және балық өнімдерінен, құстан және жабайы құстан, көкөністерден күрішпен және онсыз гарнирлер жатады.

• Гарнирлердін 1-ші тобына әртүрлі гренкалар, бүрменандар, расстегайлар, ашытқылы және қабаттама қамырлардан әртүрлі фарштармен пирогтар мен пирожоктар, профитроли жатады.

Ұнды-дәнді гарнирлерлер

Ұн үзбенанын салу нормасы 1 порция сорпаға (400г) – 130г.

Ұнтақ жармасымен салу нормасы 1 порция сорпаға (400г) – 130г.

Түшпәрәны бірнеше минутқа қайнап тұрған суға ұнын кетіру үшін салады, содан соң мөлдір сорпада пісіреді. Салу нормасы 1 порция сорпаға (400г) – 175г.

Үй кеспесін, кеспені және вермишельді қайнатады, қайырады және жуады. Салу нормасы 1 порция сорпаға (400г) – 100г.

Күрішті қайнатады, қайырады және жуады. Салу нормасы 1 порция сорпаға (400г) – 100г.

Ет және балық өнімдерінен, құстан және жабайы құстан гарнирлер

Мөлдір сорпаларға піскен тауықтың, балықтың кесектерін, балықтан, құстан және жабайы құстан кнель массасынан клецкиді, еттен фрикаделькалар ұсынады.

Жұмыртқадан гарнирлер

Жұмыртқамен сорпаға қапта піскен жұмыртқаны қабығынан тазалап ұсынады. Кеңінен тараған әртүрлі омлеттер де ұсынылады.