Методическая разработка к теме "приготовление соусов" по профессии 43.01.09 Повар, кондитер
Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей
Методическая разработка "Соус красный основной и его производные"
Вы уже знаете о суперспособностях современного учителя?
Тратить минимум сил на подготовку и проведение уроков.
Быстро и объективно проверять знания учащихся.
Сделать изучение нового материала максимально понятным.
Избавить себя от подбора заданий и их проверки после уроков.
Наладить дисциплину на своих уроках.
Получить возможность работать творчески.
Просмотр содержимого документа
«Методическая разработка "Соус красный основной и его производные"»
ГБПОУ СПО ЯНАО « Ноябрьский колледж профессиональных и информационных технологий»
Тема 2.3
Приготовление соуса красного основного и его производных
Соусы, приготовленные на основе муки
С мукой
На бульонах и отварах
грибном
На молоке
На сметане
мясном
рыбном
основной белый
основной красный
сметанный
молочный
грибной
основной белый
производные
производные
производные
производные
производные
Основа красных соусов
Красная мучная пассеровка
Коричневый мясной бульон
Характеристика красного соуса
Ярко выраженный острый вкус
Темно-красный цвет
Богаты экстрактивными веществами
Способствуют возбуждению аппетита
Этапы приготовления соуса красного основного
Введение в соус вкусовых и ароматических продуктов, заправка соуса
Пассерование овощей с томатом
Приготовление коричневого бульона
Приготовление красной мучной пассеровки
Соединение подготовленных компонентов и варка соуса
Процеживание
Технологическая схема приготовления соуса красного основного
Морковь п/ф
Лук п/ф
Красная мучная пассеровка
Обжаренные кости
Нарезка
Варка коричневого бульона
Охлаждение
Процеживание
Пассерование
Смешивание
Добавление томатного пюре
Доведение до кипения
Вливание
Пассерование 10-15 минут
Добавление
Защипывание
Варка 1 час
Процеживание, протирание
Доведение до кипения
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ
Производные красного соуса
- Соус луковый
- Соус луковый
- Красный кисло-сладкий
- Красный кисло-сладкий
- Луковый с горчицей
- Луковый с горчицей
- Красный с луком и огурцами
- Красный с луком и огурцами
Полезное для учителя
Распродажа видеоуроков!
1920 руб.
2400 руб.
1570 руб.
1960 руб.
1860 руб.
2320 руб.
1910 руб.
2390 руб.
Курсы ПК и ППК для учителей!
3450 руб.
13800 руб.
1000 руб.
4000 руб.
1000 руб.
4000 руб.
1000 руб.
4000 руб.
ПОЛУЧИТЕ СВИДЕТЕЛЬСТВО МГНОВЕННО
* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт
Удобный поиск материалов для учителей
Ваш личный кабинет
Проверка свидетельства