Бинарный урок на тему " Сервировка стола на завтрак, обед, ужин"

I.   АДРЕСНАЯ КАТЕГОРИЯ

1.1  КВАЛЛИФИКАЦИЯ:                    Менеджер по сервису

1.2  КУРС, ГРУППА:                            Первый, МС – 11

1.3  УЧЕБНАЯ ДИСЦИПЛИНА          Организация питания

1.4  ТИП УРОКА:                                  бинарный

1.5 ВИД УРОКА:                                   Урок по изучению трудовых приемов и операций, урок-практикум (самостоятельная работа  студентов), урок-упражнение, урок-инструктирование

2. ЗНАНИЯ И УМЕНИЯ, НЕОБХОДИМЫЕ ДЛЯ ВЫПОЛНЕНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПО ТЕМЕ ЗАНЯТИЯ:

2.1 Правила по ТБ.

2.2 Техника накрытия столов скатертью.

2.3 Расстановка столовой посуды, столовых приборов и стекла.

2.4 Складывание салфеток.

2.5 Расстановка приборов для специй.

2.6 Соблюдение личной гигиены официанта.

2.7 Выполнение технологических приемов сервировки стола:

• Накрытие стола скатертью.
• Сервировка стола на завтрак.
• Сервировка стола на обед.
• Сервировка стола на ужин.

 3.  МЕЖПРЕДМЕТНЫЕ СВЯЗИ:  

     

-    «Материальное оснащение», тема: - «оборудывание торгового зала».

-    «Оборудование предприятий общественного питания», тема:– «виды торгового оборудования».

-    «Профессиональная этика», тема: – «профессиональная подготовка», « Культура поведения».

-    «Организация обслуживания в ресторанах», тема: - «виды обслуживания».

 

 

 

 

 

 

4. ВОЗМОЖНОСТИ ДЛЯ ИНТЕГРАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ И УМЕНИЙ ДЛЯ ЗАНЯТОСТИ:

Данное занятие, содержание которого нацелено на развитие базовых технических умений по специальности, проводится так, что способ организации деятельности  студентов  развивает такие умения трудоустройства и поиска работы как

1.  общение с людьми;
2.  общение с целью получать информацию, обобщать ключевые моменты,   предоставлять информацию другим;
3.  планировать и применять действия, необходимые для выполнения задачи;

       4.4  определение, анализ и решение проблем;

       4.5  ясно и чётко отвечать на вопросы;

       4.6  задавать вопросы, подходящие для конкретной ситуации;

       4.7  находить выход из затруднительной ситуации;

       4.8  работать самостоятельно и творчески;

       4.9  уметь представлять результаты своей работы.

 

5.   ЦЕЛЬ УРОКА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ

 

5.1 РАЗВИТИЕ НАВЫКОВ ТРУДОУСТРОЙСТВА И ПОИСКА РАБОТЫ:

-    говорить чётко и ясно;

-    слушать мастера ПО и партнёров по команде;

-    общаться с целью получения информации, обобщать ключевые моменты, предоставлять информацию другим;

-   планировать и применять действия, необходимые для выполнения задачи;

-   анализировать и решать проблемы;

-   ясно и чётко отвечать на вопросы;

-   задавать вопросы, подходящие для конкретной ситуации;

-   находить выход из затруднительной ситуации;

-   работать самостоятельно и творчески;

-   общаться с людьми;

-    уметь представлять результаты своей работы.

1. РАЗВИТИЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ УМЕНИЙ:

-    соблюдать требования ТБ;

-    правильно организовывать рабочее место;

-    накрывать стол скатертью;

-    рационально организовывать и использовать свой труд;

-    самостоятельно подбирать столовое белье в сочетании с интерьером зала;

-    соблюдать технологическую последовательность сервировки стола;

-    применять в комплексе знания, умения и навыки, полученные при изучении данной темы;

- соблюдение профессионального этикета.

1. ВОСПИТАНИЕ ЛИЧНОСТНЫХ КАЧЕСТВ:

-    ответственность за порученное дело;

-    осознание необходимости рабочей дисциплины, культуры межличностных отношений;

-    внимание к культуре труда;

-    стремление к самостоятельности, творчеству.

 

1. ОПИСАНИЕ ОЖИДАЕМОГО РЕЗУЛЬТАТА.

1.  ПРОДУКТ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ: засервированные столы на завтрак, обед и ужин

 

1.  КРИТЕРИИ КАЧЕСТВА:

 -   Внешний вид учащегося.

 -   Эстетика стола (скатерть, салфетки, приборы для специй).

 -   Сервировка стола (посуда, приборы, стекло).

 -   Презентация.

1. КРИТЕРИИ ПРОЦЕССА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ:

- соблюдение правил ТБ;

- порядок на рабочем месте в течение всего процесса деятельности;

- проведение поэтапного (промежуточного)  контроля за процессом предварительной сервировки столов;

- соблюдение технологической последовательности при выполнения сервировки стола;

- правильность подбора столового белья, посуды, приборов, стекла и работа с ними;

- корректное и эффективное взаимодействие между членами группы;

- самостоятельная работа.

7.  ОБОРУДОВАНИЕ, МАТЕРИАЛЫ, ПРИСПОСОБЛЕНИЯ;

• Интерактивная доска;
• Обеденные столы и стулья;
• Скатерти, салфетки, ручники;
• Столовая посуда (тарелки);
• Столовые приборы (ножи, вилки,  ложки);
• Стекло (фужеры, бокалы).

8. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ:

8.1. Литература:

• Л. А. Панова «Обслуживание на предприятиях общественного питания».
• В. А. Барановский «Официант-бармен».
• И. Л. Фомин «Организация и менеджмент ресторанов».
• Н. В. Коршунов «Организация обслуживания  в ресторанах».

8. 2  Диски. Презентация «Предварительная сервировка столов».

8. 3 Дидактический материал.

 

 

 

 

9. ТЕХНИКА УСТАНОВКИ ОБОРУДОВАНИЯ.

   Проверка исправности интерактивного оборудования и технологического оборудования.

10. ТЕХНОЛОГИЯ ОРГАНИЗАЦИИ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ

      ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ОПЕРАЦИЙ:

I. Этап

    Сформировать первоначальные знания и умения по технике накрытия стола скатертью:

-  подбор скатерти к столу и интерьеру;

-  выполнение техники накрытия столов скатертью.

II. Этап

     Сформировать первоначальные знания и умения по расстановке столовой посуды, приборов и стекла:

- подбор столовой посуды, приборов и стекла;

- техника постановки столовой посуды, приборов и стекла;

- оформление стола салфетками;

- расстановка приборов для специй.

III. Этап - презентация

 - презентация стола на завтрак;

 - презентация стола на обед;

 - презентация стола на ужин;

 

11.     РЕАЛИЗАЦИЯ ПЛАНА.

СОДЕРЖАНИЕ И ОРГАНИЗАЦИЯ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ МАСТЕРА ПРОИЗВОДСТВЕННОГО ОБУЧЕНИЯ  И  СТУДЕНТОВ.

11.  Этапы урока (занятия)

11.1 Этап ориентировки и планирования.

- Сообщение темы и цели урока.

- Распределение студентов по группам.

- Проверка теоретических знаний студентов  по пройденной теме.

- Ознакомление студентов с ходом проведения занятия.

- Изучение студентами информации и заданий на выполнение учебной работы по теме. «Сервировка стола на завтрак, обед и ужин» (в группах).

- инструктаж по технике безопасности.

11.2 Этап выполнения работы:

-  Организация рабочего места.

-  Подбор и подготовка оборудования, материалов, столовой посуды, приборов и стекла.

-  Выбор скатерти на стол в соответствии с интерьером зала.

-  Вынос посуды в зал согласно правилам.

-  Сервировка столов на завтрак, обед и ужин.

Целевые обходы рабочих мест мастером производственного обучения:

• Организация рабочего места.
• Проверка качества работы, правильности выбора инвентаря, инструмента, сырья, правильности приёмов работы, промежуточного контроля.
• Промежуточная оценка.
• Текущий инструктаж. 

 

1.    Этап оценки и анализа конечных результатов работы:

-   Презентация сервированных столов.

-   Оценка выполненной сервировки стола.

-   Уборка рабочего места.

-   Анализ результатов работы.

-   Домашнее задание.

Мастер производственного обучения:  ______________________  Г. В. Хамидова                 

                                              Мотивация.

Методическая работа выполнена в соответствии с комплектом учебной документации  для колледжа с учетом подготовленной профессии   «Менеджер по сервису»

Урок проводится в группе МС-11 после изучения основных тем:

«Получение и подготовка посуды, приборов, столового белья к обслуживанию».

«Техника накрытия столов скатертями».

«Сервировка столов тарелками, столовыми приборами».

Проведения практического занятия позволит выявить полученные теоретические знания и закрепить их на практике.

Проведение урока по методу словесного, наглядного и практического

метода обучения позволит осуществить диференцированный подход к знаниям студентов связь профессии с жизнью.