Рабочая программа "Охрана труда" по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Разработано в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии

43.01.09 Повар, кондитер

УТВЕРЖДАЮ

Директор Мариинско-Посадского технологического техникума Минобразования Чувашии

____________ Н.П. Николаев

Приказ директора № 165

от «30» августа 2019 г.

Разработчик:

Смирнова Наталия Юрьевна,

преподаватель Мариинско-Посадского технологического техникума Минобразования Чувашии

стр.

1. ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

4

1. СТРУКТУРА и содержание УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

8

1. условия реализации учебной дисциплины

16

1. Контроль и оценка результатов Освоения учебной дисциплины

20

Код ПК, ОК

Умения

Знания

ПК 1.1-1.4,

ПК 2.1-2.8,

ПК 3.1-3.6,

ПК 4.1-4.5,

ПК 5.1-5.5

-выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски, связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

-использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с характером выполняемой профессиональной деятельности;

-участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в т. ч. оценивать условия труда и уровень травмобезопасности;

-проводить вводный инструктаж помощника повара (кондитера), инструктировать их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

-вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда.

-законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные требования охраны труда, распространяющиеся на деятельность организации;

-обязанности работников в области охраны труда;

-фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

-возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных инструкций подчиненными работниками (персоналом);

-порядок и периодичность инструктажей по охране труда и технике безопасности;

-порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной

ОК 01

Распознавать задачу и/или проблему в профессиональном и/или социальном контексте.

Анализировать задачу и/или проблему и выделять её составные части.

Правильно выявлять и эффективно искать информацию, необходимую для решения задачи и/или проблемы.

Составить план действия.

Определять необходимые ресурсы.

Владеть актуальными методами работы в профессиональной и смежных сферах.

Реализовать составленный план.

Оценивать результат и последствия своих действий (самостоятельно или с помощью наставника).

Актуальный профессиональный и социальный контекст, в котором приходится работать и жить.

Основные источники информации и ресурсы для решения задач и проблем в профессиональном и/или социальном контексте.

Алгоритмы выполнения работ в профессиональной и смежных областях.

Методы работы в профессиональной и смежных сферах.

Структура плана для решения задач.

Порядок оценки результатов решения задач профессиональной деятельности

ОК 02

Определять задачи поиска информации

Определять необходимые источники информации

Планировать процесс поиска

Структурировать получаемую информацию

Выделять наиболее значимое в перечне информации

Оценивать практическую значимость результатов поиска

Оформлять результаты поиска

Номенклатура информационных источников применяемых в профессиональной деятельности

Приемы структурирования информации

Формат оформления результатов поиска информации

ОК 03

Определять актуальность нормативно-правовой документации в профессиональной деятельности

Выстраивать траектории профессионального и личностного развития

Содержание актуальной нормативно-правовой документации

Современная научная и профессиональная терминология

Возможные траектории профессионального развития и самообразования

ОК 04

Организовывать работу коллектива и команды

Взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами.

Психология коллектива

Психология личности

Основы проектной деятельности

ОК 05

Излагать свои мысли на государственном языке

Оформлять документы

Особенности социального и культурного контекста

Правила оформления документов.

ОК 06

Описывать значимость своей профессии

Презентовать структуру профессиональной деятельности по профессии

Сущность гражданско-патриотической позиции

Общечеловеческие ценности

Правила поведения в ходе выполнения профессиональной деятельности

ОК 07

Соблюдать нормы экологической безопасности

Определять направления ресурсосбережения в рамках профессиональной деятельности по профессии

Правила экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности

Основные ресурсы задействованные в профессиональной деятельности

Пути обеспечения ресурсосбережения.

ОК 09

Применять средства информационных технологий для решения профессиональных задач

Использовать современное программное обеспечение

Современные средства и устройства информатизации

Порядок их применения и программное обеспечение в профессиональ-ной деятельности

ОК 10

Понимать общий смысл четко произнесенных высказываний на известные темы (профессиональные и бытовые),

понимать тексты на базовые профессиональные темы

участвовать в диалогах на знакомые общие и профессиональные темы

строить простые высказывания о себе и о своей профессиональной деятельности

кратко обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые)

писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы

правила построения простых и сложных предложений на профессиональные темы

основные общеупотребительные глаголы (бытовая и профессиональная лексика)

лексический минимум, относящийся к описанию предметов, средств и процессов профессиональной деятельности

особенности произношения

правила чтения текстов профессиональной направленности

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

49

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

32

в том числе:

лабораторные работы

-

        практические занятия

12

Самостоятельная работа обучающихся

7

в том числе:

внеаудиторная самостоятельная работа

7

консультации

10

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

2.2. Тематический план и содержание учебной дисциплины

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Уровень освоения

Объем часов

Осваиваемые

элементы

компетенций

1

2

3

4

Содержание учебного материала

1

1

ОК1-7, ОК 9,10

1. Введение. Предмет, цели и задачи дисциплины. Основные понятия в области охраны труда. Межпредметные связи с другими дисциплинами. Роль знаний по охране труда в профессиональной деятельности. Состояние охраны труда в отрасли.

1

1

Раздел 1

Нормативно - правовая база охраны труда

11

Тема 1.1

Законодательство в области охраны труда

Содержание учебного материала

5

1

ОК 1-7, ОК 9,10

ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5

1. Правовые и нормативные основы охраны труда. Понятие, назначение нормативно - правовой базы охраны труда. Федеральные законы в области охраны труда. Конституция Российской Федерации, «Об основах охраны труда в Российской Федерации». Трудовой кодекс Российской Федерации (гл. 33-36). Основные нормы, регламентирующие этими законами, сферами их применения.

2

1

2. Основные направления государственной политики в области охраны труда. Полномочия органов государственной власти России, субъектов РФ, местного самоуправления в области охраны труда. Государственные нормативные требования охраны труда (Трудовой кодекс РФ, ст. 211).

2

1

1

3. Система стандартов безопасности труда. Назначение, объекты. Межотраслевые правила по охране труда. Назначение, содержание, порядок действия. Положение о системе сертификации работ по охране труда в организациях. Назначение, содержание.

2,3

1

Тематика практических работ

4-5. Изучение нормативно-технических документов по охране труда.

3

2

Тема 1.2

Обеспечение охраны труда

Содержание учебного материала

4

1

1

ОК 1-7, ОК 9,10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5

1. Государственное управление охраной труда. Обеспечение охраны труда: понятие, назначение. Государственный надзор и контроль за соблюдением законодательства об охране труда. Органы надзора и контроля за охраной труда. Федеральные инспекции труда: назначение, задачи, функции. Права государственных инспекторов труда. Государственные технические инспекции. Госгортехнадзор. Госэнергонадзор. Госсанинспекция. Государственная пожарная инспекция и др. Их назначение и функции.

2

1

2. Виды контроля за охраной труда на предприятии. Административный, общественный, личный контроль за охраной труда. Права и обязанности профсоюзов по вопросам охраны труда. Правовые акты, регулирующие взаимные обязательства сторон по условиям и охране труда (Коллективный договор, соглашение по охране труда). Ответственность за нарушение требований охраны труда: административная, дисциплинарная, уголовная

2

1

Тематика практических работ

2

3-4. Анализ видов ответственности за нарушения законодательства об охране труда.

3

3

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Работа над учебным материалом. Изучение нормативных документов, видов

ответственности. Ответы на контрольные вопросы.

3

2

Тема 1.3. Организация охраны труда в организациях, на предприятиях

Содержание учебного материала

2

1

1

1

ОК1-7, ОК 9,10

ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5

1.Служба охраны труда на предприятии. Назначение, основные задачи, права, функциональные обязанности. Заключение договоров со специалистами, организациями, оказывающими услугу по охране труда. Комитеты (комиссии) по охране труда: состав, назначение. Организация охраны труда на предприятии. Обязанности работодателя по обеспечению безопасных условий и охраны труда. Соответствие производственных процессов и продукции требованиям охраны труда. Обязанности работника по соблюдению норм и правил по охране труда. Санитарно-бытовые и лечебно-профилактическое обслуживание работников. Обеспечение прав работников на охрану труда. Дополнительные гарантии по охране труда отдельных категорий работников.

2

1

2.Обучение и профессиональная подготовка по охране труда.

2

1

. Инструктажи по охране и технике безопасности (вводный, первичный, повторный, внеплановый, текущий), характеристика, оформление документации. Финансирование мероприятий по улучшению условий и охраны труда.

Самостоятельная работа обучающихся:

Работа над учебным материалом. Изучение документации по инструктажам по охране труда,

технике безопасности и ее оформление.

3

2

Раздел 2

Условия труда на предприятиях общественного питания

11

ОК1-7, ОК 9,10 ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5

Тема 2.1

Основы понятия условия труда. Опасные и вредные производственные факторы

Содержание учебного материала

4

1

1

1. Классификация условий труда. Микроклимат в производственных помещениях. Основные метеорологические параметры (производственный микроклимат) и их влияние на организм человека. Санитарные нормы условий труда. Мероприятия по поддерживанию установленных норм.

2

1

2. Опасные и вредные производственные факторы на предприятиях общественного питания. Понятие, классификация. Краткая характеристика отдельных видов вредных производственных факторов (шум, вибрация, тепловое излучение, электромагнитные поля и т.д.), их воздействие на человека. Допустимые параметры опасных и вредных производственных факторов, свойственных производственным процессам в общественном питании. Понятие о ПДК (предельно-допустимых концентрациях) вредных факторов. Способы и средства защиты от вредных производственных факторов

2,3

1

Тематика практических занятий

3-4. Анализ опасных и вредных производственных факторов в профессиональной

деятельности

3

2

Самостоятельная работа обучающихся:

Работа над учебным материалом к реферату по теме: « Опасные и вредные

производственные факторы»

3

2

Тема 2.2

Производственн ый травматизм и профессиональные заболевания

Содержание учебного материала

7

1

1

ОК1-7, ОК 9,10

1. Причины производственного травматизма и профессиональных заболеваний. Понятия, причины, их анализ. Травмоопасные производственные факторы на предприятиях общественного питания. Изучение травматизма: методы, документальное оформление, отчетность. Первая помощь при механических травмах (переломах, вывихах, ушибах и д.т.). Поражения холодильными агентами. Основные мероприятия по предупреждению травматизма и профессиональных заболеваний.

2

1

2. Расследование и учет несчастных случаев на производстве. Понятия, классификация. Порядок расследования и документального оформления и учета несчастных случаев в организациях. Порядок возмещения работодателями вреда, причиненного здоровью работников в связи с несчастными случаями. Доврачебная помощь пострадавшим от несчастного случая.

х общественного питания

2

1

Тематика практических занятий

3-4.Составление плана мероприятий по предупреждению травматизма и

профзаболеваний на ПОП

3

2

5-6. Составление акта о несчастном случае на производстве. 3

3

2

7. Контрольная работа по разделам 1,2:

Нормативно-правовая база охраны труда. Условия труда на предприятиях ОП. 3

3

1

Самостоятельная работа обучающихся:

Работа над учебным материалом к рефератам по темам: «Производственный травматизм в

системе ОП», «Виды профессиональных заболеваний в системе общественного питания».

3

1

Раздел 3

Электробезопасность и пожарная безопасность

5

Тема 3.1

Содержание учебного материала

1

1

ОК 1-7, ОК 9,10

ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5

1. Инженерно-технические мероприятия по обеспечению электробезопасности. Электробезопасность: понятие, последствия поражения человека электрическим током. Условия возникновения электротравм, их классификация. Факторы, влияющие на тяжесть электротравм (параметры тока, время воздействия, особенности состояния организма). Классификация условий работы по степени электробезопасности. Опасные узлы и зоны машин. Требования электробезопасности, предъявляемые к

2

1

конструкции технологического оборудования на предприятиях общественного питания. Защита от поражения электрическим током. Технические способы защиты (защитное заземление и зануление, защитное отключение, изоляция и ограждение токоведущих частей), понятие, назначение. Порядок и сроки проверки заземляющих устройств, сопротивление изоляции. Индивидуальные средства защиты от поражения электрическим током. Виды, назначение, сроки проверки, правила эксплуатации, хранения.

1

Тема 3.2

Пожарная

безопасность

Содержание учебного материала

4

1

ОК1-7, ОК 9,10

ПК 1.1-1.5 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5

1.Причины возникновения взрывов и пожаров на предприятиях пищевой промышленности. Основные причины возникновения пожаров на предприятиях. Факторы пожарной опасности отраслевых объектов. Пожарная безопасность: понятие, последствия ее несоблюдения. Правовая база: ФЗ «О пожарной безопасности», стандарты ССБТ, правила и инструкции по пожарной безопасности. Организация пожарной охраны в предприятиях. Пожарная безопасность зданий и сооружений (СниП 21-01-97). Правила пожарной безопасности в РФ (ППБ 01-99). Обязанности и ответственность должностных лиц за обеспечением пожарной безопасности на предприятиях. Государственная служба пожарной безопасности: назначение, структура, область компетенции. Инженерно-технические мероприятия по обеспечению взрыво- и пожаробезопасности. Противопожарный инструктаж: понятие, назначение, виды, порядок, сроки проведения и документальное оформление. Противопожарный режим содержания территории предприятия, его помещений и оборудования. Действия администрации, работников при пожаре. Эвакуация людей из горящих помещений.

2

1

2.Стационарные и первичные средства пожаротушения. Огнетушители: назначение, типы, устройство, принцип действия, правила хранения и применения. Способы предупреждения и тушения пожаров. Пожарный инвентарь. Противопожарное водоснабжение, его виды, особенности устройства и применения. Средства пожарной сигнализации и связь, их типы, назначение. Организация эвакуации людей при пожаре на предприятии общественного питания

2

1

Тематика практических занятий

1. Изучение устройства и овладение приемами эксплуатации средств тушения пожаров.

3

2

Раздел 4.

Тема 3.3 Требования безопасности к производственному оборудованию

Содержание учебного материала

4

3

1

ОК1-7, ОК 9,10

ПК 5 ПК 2.1-2.8 ПК 3.1-3.6 ПК 4.1-4.5 ПК 5.1-5.5

1. Классификация холодильных машин и установок. Нормативная база: стандарты ССБТ, правила и инструкции по технике безопасности. Общие требования безопасности, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию (к материалам, конструкции, эксплуатации, элементам защиты, монтажу и т.д.). Холодильные машины и установоки.

2

1

2. Общие принципы обеспечения безопасности оборудования при конструировании, монтаже, и эксплуатации. Безопасность при эксплуатации различных типов торгово-технологического оборудования: механического, торгового, измерительного, холодильного, подъемно-транспортного и др

2

1

1

1

3.Опасные зоны оборудования и различные средства защиты.Опасные зоны технологического оборудования. Специальные требования безопасности при эксплуатации различных типов торгово-технологического оборудования: механического, торгового, измерительного, холодильного, подъемно-транспортного и др

2

2

1

4.Дифференцированный зачет

3

1

Всего: 32

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ

3 ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ дисциплины

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знание:

Полнота ответов, точность

Текущий контроль

-законы и иные нормативные правовые акты,

формулировок, не менее 70% правильных

при проведении:

содержащие государственные нормативные

ответов.

-письменного/устного опроса;

требования охраны труда, распространяющиеся на

Не менее 75% правильных ответов.

-тестирования;

деятельность организации;

Актуальность темы, адекватность

-оценки результатов внеаудиторной

-обязанности работников в области охраны

результатов поставленным целям,

(самостоятельной) работы (докладов,

труда;

полнота ответов, точность

рефератов, теоретической части

-фактические или потенциальные

формулировок, адекватность применения

проектов, учебных исследований и т.д.)

последствия собственной деятельности (или

профессиональной терминологии

Промежуточная аттестация

бездействия) и их влияние на уровень безопасности

Полнота ответов, точность

в форме дифференцированного зачета/

труда;

формулировок, не менее 70% правильных

экзамена по МДК в виде:

-возможные последствия несоблюдения

ответов.

-письменных/устных ответов,

технологических процессов и производственных

Не менее 75% правильных ответов

-тестирования.

инструкций подчиненными работниками

Итоговый контроль

(персоналом);

-порядок и периодичность инструктажей по

охране труда и технике безопасности;

-порядок хранения и использования средств

коллективной и индивидуальной защиты

Умения:

Правильность, полнота выполнения

Текущий контроль:

заданий, точность формулировок,

- защита отчетов по практическим/

-выявлять опасные и вредные

точность расчетов, соответствие

лабораторным занятиям;

производственные факторы и соответствующие им

требованиям

- оценка заданий для внеаудиторной

риски, связанные с прошлыми, настоящими или

-Адекватность, оптимальность выбора

(самостоятельной) работы:

планируемыми видами профессиональной

способов действий, методов, техник,

презентаций,

деятельности;

последовательностей действий и т.д.

- экспертная оценка демонстрируемых

-использовать средства коллективной и

-Точность оценки

умений, выполняемых действий в

индивидуальной защиты в соответствии с

-Соответствие требованиям инструкций,

процессе практических/лабораторных

21

характером выполняемой профессиональной

регламентов

занятий

деятельности;

-Рациональность действий и т.д.

Промежуточная аттестация:

-участвовать в аттестации рабочих мест по

-Адекватность, оптимальность выбора

- экспертная оценка выполнения

условиям труда, в т. ч. оценивать условия труда и

способов действий, методов, техник,

практических заданий на

уровень травмобезопасности;

последовательностей действий и т.д.

дифференцированном зачете

-проводить вводный инструктаж помощника

-Точность оценки

повара (кондитера), инструктировать их по

-Соответствие требованиям инструкций,

вопросам техники безопасности на рабочем месте с

регламентов

учетом специфики выполняемых работ;

-Рациональность действий и т.д.

-вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня безопасности труда

Правильное выполнение заданий в полном объеме