Приготовить блюда паназиатской кухни.

Форма (Приложение 35)

утверждена приказом Министра образования и науки Республики Казахстан от 6 апреля 2020 года № 130

Министерство образования и науки Республики Казахстан

КГКП «Алматинский колледж моды и дизайна»

Управления образования города Алматы

Утверждаю

Заместитель директора

по учебно-производственной работе

________________ Т.Кулешова

____ ____________ 2022 года

ПЛАН

занятия производственного обучения №58

Дата проведения: 18.06.2022г

Курс обучения: 1 курс ПВ 21-11 учебной группы

Код и наименование специальности: 10130300 Организация питания

Квалификация: W10130302 Повар

Результат обучения: Производить технологический процесс обработки полуфабрикатов для приготовления блюда из рыбы морепродуктов , соусов на рыбном бульоне.

Критерии оценки: Приготовить блюда паназиатской кухни.

Методы обучения: словесный, наглядный, практически

Приемы: рассказ, показ трудовых приёмов, демонстрация образцов

Цели занятия:

обучающая	Сформировать у студентов знания, умения выполнять первичную обработку овощей, класифицировать мяса и мясные субпродукты. Приготовить блюда паназиатской кухни.
развивающая	развивать умение анализировать, делать выводы; развивать умение работать самостоятельно
воспитательная	воспитывать у студентов чувство ответственности; прививать навыки по сохранению собственного здоровья и здоровья окружающих прививать навыки культуры труда и аккуратности.

Материально-техническое оснащение:

Оборудование, инструменты и инвентарь	Ножи, доски, кастрюли, миски, плиты, ложки и др.
Рабочая форма студентов	Колпак, фартук, китель, перчатка, брюки, сменный обувь, полотенце.
Дидактический материал	Презентация, видеоматериалы, компьютер, экран, проектор

Междисциплинарные связи: технология приготовления пищи, физиология питания, оборудование, товароведение.

Форма 06.1-07./5. Издание 2

Основные этапы и хронология занятия производственного обучения

Структура занятия	Продолжительность занятия, мин.
1	2
Организационный этап	2
Вводный инструктаж	40
Закрепление нового учебного материала	3
Текущий инструктаж	5 час
Заключительный инструктаж	10
Выдача домашнего задания	5
Уборка рабочих мест

Ход занятия производственного обучения

1. Организационный этап

1. проверить наличие студентов на занятии по журналу;

2. проверить внешний вид студентов, готовность к занятию;

3. сообщить тему и цель занятия производственного обучения.

1. Вводный инструктаж

1. Повторение пройденного учебного материала.

2. Объяснение нового учебного материала.

Провести опрос студентов по теме. Вопросы по теме: Что мы знаем? Чему научимся?

1. Демонстрация учебного фильма (по мере необходимости)

2. Провести инструктаж по безопасности и охране труда.

3. Практический показ отработки приемов на рабочем месте мастером производственного обучения.

4. Задание студентам учебной группы.

5. Ознакомление студентов с оборудованием, сырьем, инструментами, инвентарем.

6. Организация рабочего места.

Повторение пройденного учебного материала

1.Расскажите о русской кухни. 2.Чем славится русская кухня ?

Обяснениие новой темы

Паназиатская кухня это большое количество рыбы и морепродуктов в сочетании с рисом, лапшой и соусами. Блюда паназиатской кухни по традиции готовят в сковороде WOK

Закрепление учебного материала

1. Расскажите о паназиатской кухни . 2.Чем славится паназиатская кухня? Текущий инструктаж

Первый целевой обход:

Проверка организации рабочего места.

Проверка соблюдения мер безопасности и охраны труда.

Проверка готовности студентов к исполнению практического задания.

Второй целевой обход:

Проверка своевременного выполнения работ.

Проверка правильности выполнения трудовых приемов.

Проверка качества выполнения работ студентов.

Третий целевой обход:

Индивидуальный инструктаж студентов.

Заключительный инструктаж

Провести анализ выполненных работ студентами.

Сообщить оценку качества работы каждого студента.

Отметить студентов, добившихся наилучших результатов и качества выполненной работы в период занятия производственного обучения.

Разобрать наиболее характерные ошибки (недостатки) в работе каждого студента.

Выдача домашнего задания

Составить технологическую карту приготавливаемого блюда.

1. Уборка рабочих мест

Мастер производственного обучения__________________Мусабаева А.Ч.

(подпись)

Форма 06.1-07./5. Издание 2