Научно-исследовательская работа по теме: «Полезен ли шоколад?»

Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа № 2»

Научно-исследовательская работа по теме:

«Полезен ли шоколад?»

Выполнил: ученик 1 «А» класса

МОУ «СОШ №2» Старцев Егор

Руководитель:

Чугунова Ирина Ивановна

Саранск 2016

Актуальность исследования: я очень люблю шоколад. Наверно, вы сейчас подумали: « А кто же его не любит?» Но в нашей семье я слышу разные мнения о шоколаде. Бабушка говорит, что шоколад кушать вредно. Мама и папа утверждают обратное - шоколад полезен.

Мне стало интересно: вредно или полезно это лакомство? Какой же шоколад любят дети?

Цель работы:

Исследовать, полезен или вреден шоколад для нашего организма.

Задачи исследования:

• Узнать что такое шоколад;

• Узнать из чего его делают;

• Выяснить его влияние на наш организм.

Объект исследования: шоколад.

Предмет исследование: влияние шоколада на организм человека.

Гипотеза: можно предположить, что шоколад не приносит никакого вреда организму человека, и его можно есть в любом количестве.

Методы исследования:

• изучение литературы по данной теме;

• проведение анкетирования;

• интервьюирование школьного медицинского работника.

• анализ полученных результатов.

Теоретическая часть

Шоколад считается одним из самых любимых лакомств в мире. Это прекрасный источник быстрой энергии. В настояшее время существует много работ, посвещенных этой теме. Ученые занимаются изучением свойств шоколада и влияния их на человека. К сожалению, до сих пор нет однозначных мнений экспертов о пользе и вреде шоколада. Имеющаяся информация противоречива и запутанна. Тем не менее, нам интересно рассмотреть эту тему и попытаться найти ответ на поставленный вопрос: полезен ли шоколад?

Интересное о шоколаде

В тропических лесах Африки и Южной Америки растет небольшое красивое дерево с блестящими листьями. Это дерево цветет желтыми цветами и плодоносит круглый год. Примечательно, что цветы растут прямо на стволе. Со ствола свисают также и оранжево-желтые продолговатые плоды, похожие на ребристые огурцы.

Если снять плод и разрезать его, то можно увидеть ряды желтоватых семян. Это бобы какао. Из какао бобов и изготавливается шоколад.

Первоначально шоколад только пили, и напиток этот по вкусу был совсем не похож на современный шоколад. С языка древних ацтеков слово «шоколад» переводится как «горькая вода». Он был горький и очень жгучий, так как в него добавляли перец и другие пряности.

У жителей Мексики с древнейших времен и до второй половины XIX века плоды какао служили еще и денежными знаками.

Европейцам вкус шоколада не понравился, но они оценили бодрящий эффект горького напитка. Они начали экспериментировать и, исключив перец, стали добавлять мёд, а потом сахар. Долго шоколад был доступен только очень богатым: производство было сложным, а ингредиенты – очень дорогими. И лишь в конце XIX века кондитеры смогли добиться изготовления практически современного шоколада.

В составе какао-бобов есть вещество «теобромин», оказывающее тонизирующее (бодрящее) действие на человека. Алкалоид этот еще и таит опасность. Опыты натуралистов показали, что от одного какао-боба умирает лягушка, от десяти — голубь, а от одной шоколадки может погибнуть пудель. На людях опыты не ставились, однако считается, что несовместимая с жизнью порция шоколада для человека равна 2,5 кг.

Поэтому для животных это вещество – яд, никогда не кормите кошек и собак шоколадом.

Таков теобромин — в больших количествах он смертельно опасен, а в малых, наоборот, приходит на помощь: поднимает настроение и тонус, усиливает кровообращение.

Вещества, полученные из плодов какао используются сегодня и в медицине. Например, масло какао используется при лечении верхних дыхательных путей, заболеваний горла и гортани.

Шоколад прочно вошел и в культуру народов мира. Из шоколада делают скульптуры и существуют целые музеи шоколада. С шоколадом связано несколько рекордов: например, была изготовлена шоколадная плитка весом 6 тонн, размером 4 на 4 м. 13 сентября празднуется Всемирный день шоколада. Шоколад часто используется в качестве подарка на различные праздники, а шоколадные яйца используются во время Пасхи.

Виды шоколада

Продукты какао применяют в основном в кондитерской промышленности. Это конфеты, торты, батончики, сам шоколад и другие лакомства, где какао используют в качестве вкусовой добавки. Плитка шоколада содержит больше всего продуктов какао.

Можно выделить 3 вида шоколада: горький, молочный и белый. Они отличаются по вкусу и составу, но для любого настоящего шоколада обязательно содержание какао – продуктов. Разберемся, из чего же должен состоять шоколад.

 Горький (в т.ч. темный)  шоколад делают из какао тёртого, масла какао, сахара, добавлят лецитин. Изменяя соотношение между  сахаром и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад. Шоколад с содержанием какао более 70% - уже на любителя, так как он мало похож на сладость.

Плюсы горького шоколада

- В горьком шоколаде больше всего содержится тонизирующего вещества. Когда нужно собраться с силами (например, перед экзаменом) плитка такого шоколада замечательно поможет.

- Чем выше процентное содержание какао-продуктов, тем лучшим антидепрессантом шоколад является – стимулирует выработку «гормона радости».

- какао-масло содержит полифенолы, которые улучшают состояние сосудов, и антиоксиданты, замедляющие процессы старения в организме.

Минусы горького шоколада

Но не стоит увлекаться (особенно детям) горьким шоколадам регулярно по нескольким причинам:

- теобромин, содержащийся в зернах какао нарушает усвоение кальция и способствует его вымыванию из организма;

- кофеин и теобромин могут оказывать нежелательное возбуждающее воздействие на нервную систему ребенка;

- эти вещества относятся к разряду алкалоидов, которые, как известно, вызывают привыкание.

Молочный шоколад содержит меньше какао (порядка 20-30%), и много сахара и сухого молока. Он отличается своеобразным молочным (карамельным) привкусом, очень сладким вкусом. Собственно какао чувствуется, но довольно слабо; горечь практически не ощущается.

Плюсы молочного шоколада

- Польза минимальна из-за снижения количества натурального тертого какао. Все же следует отметить антистрессовый эффект при употреблении молочного шоколада. Здесь он обусловлен огромным количеством сахара, который также способствует повышению настроения.

Минусы молочного шоколада

- Молочный шоколад – самый коварный с точки зрения натуральности состава. Недобросовестным производителям не составляет труда сегодня подделывать сливочный вкус десерта и выдавать его за натуральный с помощью всевозможных добавок, ароматизаторов и заменителей, которые при постоянном употреблении приводят к серьезным проблемам со здоровьем. Иногда нежелательный привкус в фальшивой плитке маскируется с помощью начинки и наполнителей – орехов, печенья, карамели и джема;

- содержание большого количества жиров приводит к резкому повышению холестерина в крови;

- из-за высокого содержания сахара, молочный шоколад провоцирует развитие кариеса, набор веса, понижение работоспособности, нарушения сна.

Белый шоколад не содержит тертых семян какао, поэтому в нем теобромина нет. Его делают из сухого молока, сахара и масла какао. Вкусен, питателен, но не тонизирует. Хотя настроение все равно поднимет — как все сладенькое.

Плюсы белого шоколада

Положительные свойства белого шоколада связаны с содержанием какао масла (только натурального!). Их действие мы уже рассматривали при описании горького шоколада.

Минусы белого шоколада

Те же, что и у молочного шоколада. Еще добавим, что белый шоколад является самым калорийным.

Таким образом, абсолютно полезного шоколада не существует. Любители шоколада при его выборе должны внимательно изучать состав, указанный на этикетке и уметь определять качественный шоколад по внешнему виду и вкусу.

На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и блестящим. При комнатной температуре остается твердым, а вот кондитерская плитка зачастую начинает слегка подтаивать и становится как бы пластилиновой. При этом во рту настоящий шоколад именно тает, а «подделка» скорее вязнет, иногда липнет к зубам.

Практическая часть

Результаты анкетирования

Было проведено анкетирование среди учеников 1-х классов МОУ «СОШ №2». В анкетировании участвовали 42 человека. Целью проведения опроса было – узнать отношение детей к шоколаду. Собраны следующие данные.

Вопросы анкеты.

1. Любишь ли ты шоколад?

Да – 38 чел. Нет – 4 чел.

2. Ты считаешь, что шоколад вреден?

Да – 24 чел. нет – 14 чел.

3. Считаешь ли ты, что шоколад полезен для здоровья?

Да – 10чел. нет - 29 чел.

4. Как часто вы едите шоколад?

Каждый день – 8 чел. раз в неделю – 23чел. раз в месяц – 8 чел.

5. Какой шоколад вы любите?

Темный – 5 чел. Белый – 10 чел. Молочный – 24 чел.

Эти данные схематически отображены в диаграммах.

По результатам анкетирования можно сделать следующие выводы. Почти все опрошенные дети любят шоколад. Больше половины ребят считают его вредным и бесполезным для здоровья. Тем не менее, почти столько же ребят его едят регулярно, раз в неделю. Около 20% опрошенных едят его очень редко, а 20%, наоборот, каждый день. И самым популярным среди детей оказался молочный шоколад.

Заключение

В результате проведенной работы мы узнали, что шоколад – это очень вкусный продукт, который любят многие люди. К сожалению, наше предположение о том, что шоколад не приносит никакого вреда человеку, не подтвердилось.

В ходе исследования выяснилось, что теме шоколада уделяется много внимания, ученые проводят исследования свойств шоколада (конкретно какао), и его влияние на организм человека. Но эти данные противоречивы и часто подвергаются сомнению. Полной и ясной картины нет. Возможно, это связано с тем, что шоколадная индустрия – очень прибыльная отрасль промышленности, и данные подделываются, а сами споры о шоколаде только вызывают больший интерес к нему.

Поэтому выводы наши не окончательные. Нужны дополнительные практические исследования.

Тем не менее, имеющаяся собранная информация о шоколаде, позволяет сделать некоторые выводы:

• Шоколад имеет полезные и вредные свойства;

• Польза и вред шоколада сильно зависят от состава продукта;

• Нужно выбирать шоколад с натуральными продуктами, тогда пользы будет больше;

• Оправдано употребление шоколада в то время, когда нужно сосредоточиться и запастись энергией (например, перед экзаменом). В этом случае лучше съесть 2-3 дольки горького шоколада.

• Если просто захотелось сладенького, детям лучше выбирать белый шоколад в малых количествах, без растительных жиров и добавок;

• Настоящий шоколад можно определить по составу, указанному на этикетке, и по вкусу.

В заключении скажем, что и взрослые и дети любят шоколад. И бывает трудно отказать себе в удовольствии. Если мы будем изредка баловать себя долькой шоколада, вреда она нам не причинит, а только поднимет настроение. Просто следует соблюдать чувство меры и золотую середину.