Создайте Ваш сайт учителя Курсы ПК и ППК Видеоуроки Олимпиады Вебинары для учителей
Полученные данные могут быть использованны для приготовления творога в домашних услорвиях.
Задачи поставленные в проекте:
1.Изучить происхождение творога
2.Узнать о пользе творога для всех возрастов
3.Применить технологию изготовления творога дома
4.Доказать,что самодельный творог по качеству и полезности лучше творога приготовленного промышленным способом.
Фестиваль ученических проектов
"Визитная карточка" проекта
Автор проекта1  ора | |
| Фамилия, имя, отчество автора | Данилина Валерия Михайловна |
| Класс, школа, город | 2в класс, МБОУ «СШ№5» г.Нижневартовск |
| Эл. адрес, ICQ |
|
| Фамилия, имя, отчество руководителя проекта и его должность2 | Ибрагимова Гульнара Тимировна, учитель начальных классов |
| ТЕМА ПРОЕКТА |
| Изготовление творога в домашних условиях |
| ЦЕЛИ ПРОЕКТА |
| Изучение возможности изготовления творога самодельным способом в домашних условиях. |
| ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ ПРОЕКТА |
| Полученные данные могут быть использованы для приготовления творога в домашних условиях. |
| ЗАДАЧИ, ПОСТАВЛЕННЫЕ В ПРОЕКТЕ |
|
| САМОСТОЯТЕЛЬНЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ В МОЕМ ПРОЕКТЕ |
| Узнала об истории появления такого полезного продукта, как творог. Научилась планировать свою деятельность, пользоваться различными источниками информации, отбирать нужные материалы, создавать «конечный продукт».
|
1 -у групповых проектов заполняются данные о всех членах авторской группы
2 -число руководителей не более трех
ГРАНИ ПОЗНАНИЯ - 2015
МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАНИЕ
ГОРОД ОКРУЖНОГО ЗНАЧЕНИЯ НИЖНЕВАРТОВСК
МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«СРЕДНЯЯ ШКОЛА №5»
ФЕСТИВАЛЬ
УЧЕНИЧЕСКИХ ПРОЕКТОВ
ПРОЕКТОВ
ПРОЕКТНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА
«Изготовление творога в домашних условиях»
Автор: Данилина Валерия,
ученица 2 «В» класса
Руководитель: Ибрагимова Гульнара Тимировна, учитель начальных классов
Нижневартовск
2015
Введение 3
Глава 1. Творог. 5
1.1 Определение понятия «Творог» 5
1.2 История возникновения творога. 5
1.3 Промышленная технология изготовления творога. 8
1.4 Пищевая ценность творога. 11
1.5 Так ли безвреден творог? 13
Глава 2. Технология изготовления домашнего творога. 15
2.1. Алгоритм изготовления творога. 15
2.2. Получение творога. 16
2.3 Расчет стоимости продукта 16
Заключение 17
Памятка по изготовлению домашнего творога 19
Творог-творог-творожок,
Ням-ням-ням - как вкусно!
Творог-творог-творожок,
Белый, как капуста!
В ротик -ам! - и творожок
Как снежинка тает;
Творог-творог - наш дружок!
Зубки укрепляет.
Сегодня в магазине можно купить все что захочешь. Раньше когда магазинов было мало, многие продукты готовили дома. Люди сами пекли хлеб, чтобы получить молоко доили коров. Оказывается, готовить дома совсем несложно. Немного усилий потребуется, чтобы приготовить вкусный творог.
Творог – это кисломолочный продукт, состоящий в основном из белка. Особенно белок необходим в рационе питания в детском возрасте. Я очень люблю кушать творог и разные блюда из творога. Поэтому решила разобраться в отличие и пользе между магазинным и домашним творогом.
В качестве гипотезы я предположила: если употреблять в пищу творог приготовленный самодельно, то усвоение белка в организме станет в разы выше.
Отсюда цель работы – изучение возможности изготовления творога самодельным способом в домашних условиях.
Для достижения этой цели сформулированы следующие задачи:
Изучить происхождение творога.
Узнать о пользе творога для всех возрастов.
Применить технологию изготовления творога дома.
Доказать, что самодельный творог по качеству и полезности лучше творога приготовленного промышленным способом.
Объектом исследования является творог, а предметом исследования - особенности изготовления технологии творога в домашних условиях.
Проектные продукты:
Творог, изготовленный в домашних условиях.
Компьютерная презентация проектной работы.
Памятка для всех, кто хочет изготовить самодельный творог.
Для точного определения творога, я обратилась к толковому словарю русского языка Сергея Кузнецова.
ТВОРО́Г -а́ (-у́); ТВО́РОГ, -а (-у); м. Пищевой продукт, получаемый из молока при его сквашивании и отделении сыворотки. Жирный, обезжиренный т. Свежий, прокисший т. Протёртый т. Блинчики с творогом. Приготовить из творога сырники. Кальцинированный т. (полученный при добавлении в молоко хлористого кальция).
◁ Творожо́к, -жка́ (-жку́); м. Ласк. Поешь творожку! Творо́жный, -ая, -ое. Т. пудинг, пирог. Т-ая масса (пищевой продукт, приготовленный из творога, масла, сахара). Т. цех (предназначенный для производства творога).
1.2 История возникновения творога.
Творог относится к древнейшим молочным продуктам. Можно предполагать, что человек начал употреблять его в пищу значительно раньше, чем сыр и масло. Это предположение вполне обоснованно, т.к. в результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий, всегда находящихся в молоке, возможно самопроизвольное скисание молока. При этом образуется сгусток, который уплотняется в результате естественного синерезиса. Одним из первых продуктов, которые древние считали творогом, был продукт «Гиппака» - сгусток из кобыльего молока.
Точной исторической справки, кто конкретно и когда именно первым приготовил продукт, который мы называем сегодня творогом, нет. Но предположительно, такое блюдо как творог впервые появилось еще в древние века до нашей эры, где и была впервые приручена корова, точнее ее дальние сородичи. В те времена, когда люди само развивались и занимались достатком, добывая еду выходя на охоту, а так же улучшая жилищные условия для более удобного проживания.
Скорее всего, дело было так. Стоял жаркий день, женщина того далекого времени подоила корову оставив молоко на самом солнцепеке в глиняной посуде. По истечению какого-то времени, молоко скисло и стало превращаться в густую массу. Вернувшись за молоком, женщина, оставившая его, увидела, что вместо жидкости образовалась густая масса и попробовала ее. Вкус густой массы ей пришелся по нраву. Она слила жидкость, находящую в посуде вместе с густой массой, а затвердевшее молоко подала к столу. Поданное блюдо, скорее всего, понравилось ее родственникам. Они с удовольствием ели его сами и угощали гостей.
Таким образом, этот простой рецепт приготовления такого вкусного блюда, как творог, разлетелся по всему миру. Готовя это блюдо, люди постепенно стали усовершенствовать его, а позднее выяснили, что оно не только вкусное, а еще и очень полезное.
Но и при этой определенной неизвестности история творога насчитывает не одно тысячелетие: в литературе Древнего Рима можно отыскать описание приготовления творога с помощью закваски, которую получали из желудка маленьких телят. Творог считался продуктом универсальным: в пищу его употребляли и соленым, и несоленым, а порой еще и смешивали с молоком, медом и даже вином.
Любили его так же и в Индии: там он считался (да и сегодня считается) очень благостным продуктом, и если Вы, будучи жителем Индии, разобьете горшочек с творогом – то Вам и Вашей семье весь год будет сопутствовать удача. По этому поводу даже организовывались специальные игры: на высокий столб привязывали горшочки с этим благостным продуктом и все желающие пытались сбить их оттуда камнями или палками. Самых метких ожидает не только обещанное Кришной счастье, но и вкусная награда - творожные лепешки под сладким соусом и прохладительные напитки.
На Руси сложилась своя история творога. Здесь очень долгое время этот продукт называли сыром, и все блюда, приготовленные из творога, именовались сырными. Кстати, отсюда берут название и любимые нами «сырники», которые готовятся именно из творога. До сих пор нет ясности, откуда появилось именно такое название, но закрепилось оно за творогом настолько прочно, что не исчезло и после появления «настоящих» твердых, или сычужных, сортов сыра. 
История творога свидетельствует о том, что творог славяне считали одним из наиболее почитаемых продуктов. Поскольку для приготовления творога использовалась самая обычная простокваша, ели его очень часто: горшок простокваши ставили в негорячую русую печь на несколько часов, а после этого его содержимое переливали в полотняный мешок. Сыворотка стекала, а оставшийся в мешочке творог клали под гнет.
В азиатской кухне популярен соевый творог, его готовят из соевых бобов, и история этой разновидности творога тоже насчитывает не менее двух тысячелетий.
В прошлом веке творогом славился Ростовский уезд Ярославской губернии. Отсюда его возили в Москву. В Рязанской губернии лучшим считался творог из села Дединово. Продавали творог фунтами. При этом, чем он был суше, тем дороже стоил.
1.3 Промышленная технология изготовления творога.
Прежде чем перейти к домашнему способу приготовления творога, хочется вкратце и довольно упрощенно описать промышленную технологию. Производство полезного и безопасного творога (кстати, не всякий творог одинаково полезен, но об этом чуть ниже) связано с необходимостью соблюдать строгие технологические, температурные и санитарно-гигиенические требования. Не зря огромное число технологов, микробиологов, диетологов, бьются над разработками ТУ и ГОСТов.
Первый этап производства состоит в подготовке молочного сырья: его очищают, нормализуют по жиру, пастеризуют (но не кипятят!) и охлаждают до температуры заквашивания 30+-2 oC, либо меньше, в зависимости от используемой закваски.
Второй этап – это приготовление закваски. Ее готовят на чистых культурах мезофильных (лучше всего растущих при умеренной температуре) стрептококков, а для ускоренного заквашивания – мезофильных и термофильных (живущих при относительно высоких температурах) стрептококков.
Третий этап заключается во внесении закваски в молоко. После тщательного перемешивания с закваской, молоко оставляют в покое для образования сгустка. Процесс сквашивания длится 8-12 часов (при ускоренном сквашивании 4-7 часов).
По истечению необходимого времени сгусток проверяют на готовность.
Готовый сгусток разрезают и оставляют на некоторое время для отделения сыворотки. Затем сгусток разливают в бязевые или лавсановые мешки, которые помещают друг на друга для самопресования, во время которого продолжает отделяться сыворотка. Для ускорения процесса отделения сыворотки сгусток подогревают. При этом используется не прямой нагрев, а пар или горячая вода, которые подаются в меж стенное пространство творожной ванны. В зависимости от того, какова должна быть финальная жирность продукта, регулируется время и температура нагрева, но сгусток не нагревают выше 40+-2 oC.
Таким образом, после отделения сыворотки начинается завершающий этап. Готовый творог охлаждают, расфасовывают и реализуют.
На выходе, готовая продукция должна соответствовать высоким нормам качества и безопасности, в том числе микробиологической. Для творога со сроком годности не более 72 часов (без заморозки) не допускается содержание бактерий группы кишечной палочки в 0,001 г. продукта, патогенных микроорганизмов, в том числе сальмонелл – в 25 г., дрожжи и плесень – не допускаются.
Творог – продукт универсального применения. Современная промышленность вырабатывает творог:
обезжиренный; 
столовый;
2%-ной жирности;
крестьянский-5%-ной жирности;
полужирный-9%-ной жирности;
жирный, содержащий 18% жира;
4-и 11%-ной жирности с плодово-ягодными наполнителями;
высокожирные творожные изделия (20-26% жира);
масса творожная сладкая особая;
сырки творожные сладкие особые;
детские творожки;
близки к этой группе изделий творожные торты;
Творог будет одинаково полезен и малышам, и взрослым, и старикам. Значительная роль творога в рациональном питании объясняется его составом. Прежде всего, ценность творога заключается в большом и полном наборе незаменимых аминокислот, содержании в нем белка, минеральных веществ, в том числе многих микроэлементов, молочного сахара. В твороге имеются и различные витамины: А, В1, В2, С, РР.
Творог богат железом, калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором. Его уверенно можно назвать детским питательным продуктом содержит витамины группы В, способствующие улучшению зрения, а также кальциферол, регулирующий обменные процессы организма человека.
Пищевая ценность творога может быть различной. Она зависит от степени сцеживания (чем меньше жидкости, тем больше питательных веществ), от жирности молока, от того, добавлены ли в него сливки, сахар, фрукты и т. д. Пищевая ценность продукта всегда указана на этикетке.
Творожные продукты, будучи значительно менее жирными, чем зрелые сыры, очень полезны при низкокалорийной диете и в случаях, когда следует ограничивать содержание в рационе холестерина. К тому же это прекрасное средство, позволяющее утолить легкое чувство голода.
Вы можете, есть столько творога, сколько вам хочется, но если утром он заменяет вам чашку молока, норма должна составлять не меньше 300 г.
Разнообразие в выборе творога и его производных не дает нам пресытиться ими и помогает, особенно детям и подросткам, удовлетворить потребность в кальции.
Все вредные свойства этого продукта основываются лишь на неправильном его употреблении. Так, творог может вызвать аллергию и даже отравление, если Вы будете кушать его в несвежем виде.
Вообще, я не зря решила исследовать творог. На сегодняшний день актуальна тема «Вегетарианство». Ведь, прекратив, есть мясо и рыбу люди начинают активно искать источники животного белка, способные заменить его недостачу в организме. И одним из первых к ним на глаза попадается именно этот продукт.
Вот Вы сами подумайте: в 100 граммах творога содержится от 10 до 20 грамм полноценного белка (все зависит от сорта и способа приготовления: в домашнем, к примеру, белка будет больше).
В то время как в некоторых сортах мяса того же самого белка содержится так же порядка 20 грамм (все зависит от сорта мяса: этот показатель может быть и выше). Что там, что там, белок имеет животное происхождение (вообще весь белок делится на две большие группы: животного и растительного происхождения).
1.5 Так ли безвреден творог?
Говоря о полезных свойствах творога и творожных блюд, нужно для полной объективности рассмотреть и его недостатки.
Как уже упоминалось, творог – прекрасный источник кальция. Кстати, здесь следует отметить, что это в большей степени справедливо для обезжиренного творога и в несколько меньшей для жирного, так как избыток жиров препятствует хорошему усваиванию кальция. Кроме того, мы уже говорили о высокой концентрации белка. Само по себе – это вполне замечательно, но как бы легко не усваивался творожный, да и любой другой белок – это все же довольно тяжелая пища, которая дает повышенную нагрузку на систему пищеварения. Избыток кальция и белка для нашего организма вовсе не полезно, все это может негативно отразится на работе почек (особенно у детей первого года жизни).
Непосредственно в пищу можно употреблять только свежий творог, так как, будучи белково-жировым концентратом, он является весьма благоприятной средой для развития микроорганизмов, поэтому быстро портится. В домашнем холодильнике творог можно хранить не более 1-2 суток. Особенно осторожно нужно обращаться с творогом, выработанным из сухого молока. В нем могут содержаться нежелательные, иногда даже вредные для здоровья микроорганизмы.
Поэтому творог, купленный на рынке или изготовленный из сырого молока, а также долго хранившийся дома, не следует употреблять без предварительной тепловой обработки. В этом случае его рекомендуется использовать для приготовления сырников, вареников, запеканок, ватрушек и т. д.
Так же вред творога смогут почувствовать на себе люди, злоупотребляющие им. Так как он является высококонцентрированным продуктом, кушать его ежедневно не стоит – можно ограничиться 3-мя приемами в неделю. Ну а рекомендуемая дневная доза составляет порядка 250 грамм – превышая ее, пользы творога на себе Вы особо и не ощутите
Все вредные свойства этого продукта основываются лишь на неправильном его употреблении. Так, творог может вызвать аллергию и даже отравление, если Вы будете кушать его в несвежем виде.
Необходимые продукты:
молоко;
лимонный сок;
кастрюлька;
марля;
хорошее настроение.
Налейте в кастрюльку молоко и добавьте несколько капель лимонного сока. Я брала половину лимона.
Подогреваем молоко. Через некоторое время я увидела, что молоко свернулось большими хлопьями. Сверху осталась прозрачная жидкость – сыворотка.
Снимаем кастрюлю с плиты. Полученную массу процедили, чтобы отделить сыворотку. Для этого удобно использовать сложенную в несколько слоев марлю. Отжимаем хлопья от влаги и оставляем несколько часов.
Разворачиваем марлю и видим, что полученные из молока хлопья стали творогом. Наш самодельный творог готов.Если полить домашний творог вареньем или сгущенкой, то получится очень вкусный десерт.
Приятного аппетита!
Вывод: Хороший и полезный творог можно приготовить и в домашних условиях без особого труда. При этом нужно лишь соблюдать определенные правила.
На основе изученной литературы, рекомендаций спецалистов,своих наблюдений и эксперементов мной составлена памятка по изготовлению домашнего творога( смотреть Приложение 1)
2.3 Расчет стоимости продуктаИз литра молока получилось всего 160 граммов творога.
| № п/п | Материалы | Цена (руб.) | Кол-во (шт.) | Стоимость (руб.) |
| 1 | Молоко пастеризованное 1 литр | 55 руб. | 1 | 55руб. |
| 2 | Лимон | 20 руб. | 1 | 20 руб. |
|
|
| Итого: 75 руб. | ||
Чем же домашний творог отличается от промышленного? Стоит ли тратить силы и время, не забываем об определенных рисках, для того, чтобы накормить семью творогом, который в таком изобилии представлен в магазинах?
Если есть возможность покупать качественный, вкусный, свежий творог, произведенный на пищевых предприятиях – это прекрасно! Это сэкономит Ваше время, силы и, как ни удивительно, средства. Потому что домашний творог далеко не экономичное дело.
Но, к сожалению, с магазинными товарами не все так просто. Мы вынуждены слепо полагаться на производителя, а если покопаться в интернете, можно найти массу исследований творожных образцов различных фирм, которые не только по вкусовым, но и по микробиологическим показателям не всегда могут считаться качественными, а иногда просто опасны для здоровья.
Кроме того, покупая творог, нужно внимательно изучать упаковку. В составе натурального продукта не должно быть растительных жиров, пальмового или кокосового масел, консервантов, улучшителей вкуса и других, несвойственных творожному производству компонентов. В принципе, такие продукты и не могут называться творогом, они должны маркироваться как «творожный продукт», но ведь мелкий шрифт иногда сложно заметить.
Работая над проектом, я узнала об истории появления такого полезного продукта, как творог. В ходе работы я научилась планировать свою деятельность, пользоваться различными источниками информации, отбирать нужные материалы, создавать «конечный продукт».
Вывод: в ходе проектной работы выдвинутая гипотеза подтвердилась: домашний творог, сделанный аккуратно и по всем правилам – это действительно достойный продукт на нашем столе, который призван принести нам и нашим близким пользу и здоровье.
Налить в кастрюлю молоко, добавить несколько капель лимонного сока.
Подогреть.
Подождать некоторое время до образования больших хлопьев.
Снять кастрюлю с плиты.
Полученную массу процедить, для отделения сыворотки (с помощью марли).
Отжать хлопья от влаги и оставить на несколько часов.
Развернуть марлю. Творог готов.
1
Творог
Тема: «Изготовление творога в домашних условиях»
Автор: Данилина Валерия, ученица 2 В класса, МБОУ «СШ№5»
Цель работы:
изучение возможности изготовления творога самодельным способом в домашних условиях.
Задачи:
Объект исследования
Предмет исследования:
особенности изготовления технологии творога в домашних условиях.
Гипотеза:
если употреблять в пищу творог приготовленный самодельно, то усвоение белка в организме станет в разы выше.
Творог
Древний Рим
«Желанное кушанье на столах
и бедных и богатых» .
Луций Колумелла
Индия
Азия
Россия
Творогом славился Ростовский уезд Ярославской губернии
Промышленная технология изготовления творога.
Современная промышленность вырабатывает творог:
Пищевая ценность творога
Технология изготовления домашнего творога.
Необходимые продукты:
Алгоритм изготовления творога
1
2
5
3
4
Расчет стоимости продукта
№
п/п
Материалы
1
2
Цена
Молоко, пастеризованное 1 литр
(руб.)
Кол-во
Лимон
55 руб.
(шт.)
1
Стоимость (руб.)
20 руб.
1
55руб.
Итого: 75 руб.
20 руб.
Заключение
Вывод: в ходе проектной работы выдвинутая гипотеза подтвердилась: домашний творог, сделанный аккуратно и по всем правилам – это действительно достойный продукт на нашем столе, который призван принести нам и нашим близким пользу и здоровье.
Спасибо
за внимание!
Автор: Научный руководитель Ибрагимова Гульнара Тимировна
Дата: 19.01.2016
Номер свидетельства: 279369
* Свидетельство о публикации выдается БЕСПЛАТНО, СРАЗУ же после добавления Вами Вашей работы на сайт
