Цикорий синеглазый цветок

Содержание

Введение…………………………………………………………………… стр. 3

Глава 1. Теоретическая часть

1.1. Ботаническая справка ...............................................................................стр.5

1.2 История напитка из цикория ....................................................................стр.5

1.3 Химический состав сырья ........................................................................стр.6

1.4 Полезные свойства напитка......................................................................стр.7

Глава 2. Практическая часть

2.1 Социологический опрос ...........................................................................стр.9

2.2 Приготовление цикория в домашних условиях......................................стр.9

Заключение ...................................................................................................стр.11

Список использованных ресурсов............................................................стр.12

Приложения....................................................................................................стр.13

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

Ускоренный ритм современной жизни, разрекламированные продукты питания, которые не всегда полезны для человека,  приводят к тому, что человек не задумывается, что он ест и что пьёт, какие полезные вещества он получает для своего организма, что приводит к возникновению различных заболеваний. 

Актуальность научно-исследовательской работы заключается в том, что в напиток из цикория, не заслуженно забытый. Долгое время напиток из цикория считался напитком для диабетиков, но в настоящее время популярность цикория растёт, его с удовольствием пьют многие люди, кто следит за здоровьем и заботится о стройной фигуре, и количество его поклонников все время растет. Все это подтолкнуло нас поподробнее изучить и больше узнать о полезных свойствах этого удивительного растения.

Проблема: проблемой выбранной темы является то, что учащиеся школы мало информированы о полезных свойствах напитка из цикория.

Гипотеза исследования: так как  напиток цикорий получают из растительного сырья, то велика вероятность, что в  его состав  входят полезные вещества, и этот напиток полезен для здоровья.

Цель исследовательской работы:  определить какими полезными свойствами обладает цикорий и самостоятельно приготовить напиток в домашних условиях

Для достижения поставленной цели нужно выполнить следующие задачи:

1. Найти и изучить информацию об истории применения цикория, как напитка;

2. Изучить полезные свойства цикория;

3. Изучить процесс приготовления цикория

4. Собрать сырье и изготовить цикорий в домашних условиях

5. Провести анкетирование с целью: определения наиболее популярного напитка среди учеников школы и выявления знаний у учащихся о полезных свойствах напитка.

Объект исследования: цикорий

Предмет исследования: качество  цикория и его полезные свойства.

Итог работы после проведённой работы:  создание буклета: «Синеглазый цветок цикорий!»

I. Теоретическая часть

1.1 Ботаническая справка

Цикорий представляет собой многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству астровых и имеющее питательную ценность, известных человеку с древних времен. Первые упоминания о цикории встречаются в древнегреческих и римских трудах, где его использовали как лекарственное средство и пищевую добавку. Родиной этого растения считается Европа, однако сегодня цикорий распространен и в других регионах, таких как Азия и Северная Америка. С течением времени цикорий приобрел популярность не только в медицине, но и в кулинарии. В кулинарной практике его использовали в качестве овоща и гарнира, а также добавляли в рецепты, чтобы разнообразить вкус. Одна из наиболее известных кулинарных особенностей цикория заключается в том, что он стал альтернативой кофе. При отсутствии кофе в военное время и в периоды нехватки данный напиток на основе цикория завоевал популярность благодаря своему глубокому аромату и выраженному вкусу. Это сделало его доступной заменой для тех, кто искал новизны или по каким-либо причинам желал исключить кофе из своего рациона. Цикорий стал важным элементом многих диет благодаря своим полезным свойствам. Он богат инулином — растворимым волокном, которое помогает улучшить работу кишечника и поддерживает уровень сахара в крови. Употребление цикория также способствует уменьшению воспалительных процессов и укреплению иммунной системы.

1.2 История напитка из цикория

Цикорий самый известный и признанный заменитель кофе. История этого напитка началась очень давно.

По легенде цикорий стал популярен благодаря султану Селейману Великому. Однажды он понял, что его слуги и стража воруют кофе, смешивают его с каким-то растением и пьют очень вкусный напиток. Попробовав этот напиток, султан пришёл в восторг. Растением, придающим кофе неповторимый вкус, оказался цикорий.

Известен и такой факт, что в значительной степени на широкое распространение цикория в качестве заменителя кофе повлиял Наполеон. Этот курьёзный факт описал Александр Дюма в своём «Большом кулинарном словаре»: «Когда в 1808 году Наполеон опубликовал так называемый «континентальный декрет» (что лишало Францию одновременно сахара и кофе), тростниковый сахар заменили свекловичным, а кофе стали разбавлять наполовину, смешивая с цикорием, что принесло больше прибыли бакалейщикам и обрадовало кухарок. Так любители истинного напитка стали покупать кофе в зернах. Но нашлись мастера, которые в специально изготовленных формах придавали пасте из цикория форму кофейных зёрен, так что, волей-неволей, цикорий по прежнему остаётся верным спутником кофе».

Исторические документы подтверждают, что в России уже в 1800 г. цикорий культивировался в Ростовском уезде Ярославской губернии. Крестьянин села Поречье той же губернии Золотухин впервые в России использовал цикорий как заменитель кофе. 

 

1.3 Химический состав сырья

 Так как сырьём для производства напитка являются корни растения, то прежде всего мы изучили химический состав корней.

Первые научные работы по изучению химического состава цикория датируются началом XIX в. Однако систематические исследования растения начались в начале XX в. В 1925 г. в Центральном институте сахарной промышленности (г. Москва) было проведено химическое изучение корней цикория. Научных работников прежде всего интересовало содержание полисахаридов, а именно инулина в корнях этого растения, так как в этот период цикорий получает признание как ценный технический сахаронос.

Кроме того, в состав корней растения входят цикорин, холин, белки, жиры, эфирное масло, витамины А, С, В₁, В₂, РР. Установлено, что корни цикория накапливают ряд микроэлементов — никель, цирконий, ванадий, в больших количествах — железо, хром, цинк, медь.

Самое главная ценность цикория заключается в том, что его корни богаты углеводами, в частности фруктозанами (4,7–6,5%).В них содержится до 4,5–9,5% свободной фруктозы и ее водорастворимый полимер — инулин. Содержание инулина в корнях дикорастущего цикория достигает 49%, а в культурных сортах — до 61%. 

       Вывод:  в результате проведённой работы мы пришли к выводу, что вся сила цикория находится в его корне. Именно в подземной части сосредоточено громадное количество веществ, полезных для человеческого организма. (Данные в приложение 1)

 

1.4 Полезные свойства напитка

Следующим этапом нашей работы было выявить полезные свойства напитка. Благодаря ценнейшим компонентам, входящим в состав корня цикория, его продукты получили широкое распространение в питании в качестве целебного продукта. 

Напиток из корня цикория, не содержит кофеина, поэтому не имеет противопоказаний и крайне полезен для людей, больных гипертонией, неврастений, депрессией, бессонницей, мигренью.

Корни используются

-для приготовления суррогатов кофе,

- для получения инулина и фруктозы.

В медицине прошлого цикорий применяли как средство, повышающее аппетит и улучшающее обмен веществ и пищеварение.

Рекомендуют цикорий при малярии, бессоннице, избыточном весе, повышенном потоотделении, желтухе, гепатите, желчнокаменной болезни, язвенной болезни желудка, гастрите, экземе, фурункулезе, нефрите, ночном недержании мочи.

Используют отвар и настой корней цикория. Их готовят обычным способом: берут столовую ложку измельченных корней на 0,5 л воды и принимают по полстакана 3—4 раза в день до еды.

Настой рекомендуют при заболеваниях печени, особенно в период выздоровления после вирусного гепатита, при избыточной массе тела и других расстройствах обмена веществ и желудочно-кишечного тракта.

Препараты цикория (в частности, кашица из корней) обладают противозудными свойствами. Они показаны при кожном зуде, почесухе, нейродермите, облысении.

Напиток из цикория рекомендуется как замена натуральному кофе для пожилых людей. Им не стоит употреблять кофеин, и поэтому цикорий станет отличным началом дня.

Сок цикория, смешанный с соком сельдерея, моркови и петрушки, эффективно воздействует на мышечную систему глаза, питает ее. Полезный состав вышеуказанного коктейля, бесспорно способен значительно улучшить качество зрения.

Ничуть не меньше польза цикория, добавленного в различные медицинские препараты.

Лекарственные средства на основе цикория обладают желчегонными, противомикробными и противовоспалительными свойствами. Цикорий возбуждает аппетит, а в период вирусных инфекционных заболеваний помогает в борьбе с высокой температурой.

В косметической промышленности его также применяют. Шампуни и ополаскиватели на основе цикория способствуют росту волос и улучшают их структуру.

Напиток из растворимого цикория является «волшебным зельем», который поможет сохранить не только здоровье, но и молодость, красоту и активность. (Приложение 2)

  

II. Практическая часть

2.1 Социологический опрос

После проведённой теоретической части работы нас заинтересовал вопрос, какой напиток предпочитают пить учащиеся нашей школы, выяснить употребляют ли в семьях учащихся напиток цикория и знают ли они о полезных свойствах напитка из цикория?  Для этого мы провели опрос среди учеников 2-х и 3-х классов нашей школы.

Результаты социологического опроса представлены в диаграммах (Приложение 3)

Результаты анкетирования:                   

1. По результатам опроса было выявлено, что цикорий не является любимым  напитком у большинства учеников.

   2. Одной из причин, малой популярности цикория является то, что в семьях напиток из цикория не употребляют или употребляют редко.

3. И самое главное опрос показал, что учащиеся мало информированы о полезных свойствах цикория, поэтому не все учащиеся смогли сделать выбор в пользу цикория.

После проведенной работы, раздала буклет «Синеглазый цветок цикорий!». (Приложение 4)

2.2 Приготовление цикория в домашних условиях

В деревне Бишкаин Аургазинского раона растет невысокий цикорий (до 40 см в высоту), поэтому его корни были не массивными, а тонкими, но сидели очень глубоко. С помощью лопаты удалось выкопать только 15-20 см в глубину.

Сбор корней цикория требует внимательности и знаний о конкретных признаках зрелых растений. Обычно для этого подходят поздняя осень или ранняя весна, когда корни достигают максимальной массы и концентрации полезных веществ. Важно, чтобы растение находилось в состоянии полной зрелости. Обычно корни цикория выкапываются, когда они уже достаточно толстые и не представляют собой нежные или тонкие образцы.

После того как корни цикория были собраны, начинается важный этап их подготовки к сушке. Этот процесс требует внимательности и аккуратности, чтобы обеспечить высокое качество конечного продукта. Собранные корни цикория необходимо: отделить от надземной части растения, тщательно промыть щеткой, дать просохнуть. После мытья корни сначала просушили в сухом теплом месте в течение суток. Сушка корней цикория — это ключевой этап, который влияет на вкус и аромат готового напитка. Установив температуру в пределах 50-60 градусов, можно получить качественный продукт в короткие сроки. После сушки мы перейдем к обжарке корней, которая является финальным этапом перед измельчением. Процесс обжарки корней цикория представляет собой решающий момент, определяющий вкус и аромат готового напитка..

После обжарки корней цикория наступает важный этап — измельчение. Этот процесс превращает обжаренные корни в порошок, который будет использоваться для приготовления напитка. Измельчение требует тщательного подхода и правильного выбора оборудования для достижения наилучших результатов.

Чтобы приготовить напиток из цикория, понадобятся лишь несколько простых шагов. Начнем с основ. Для приготовления растворимого напитка, сделанного из порошка цикория, предназначено соотношение в 1-2 чайные ложки на каждую чашку (200-250 мл) горячей воды.

Заключение

В результате исследований установлено, что корень цикория обладает желчегонным, противовоспалительным, противомикробным, вяжущим, сахаропонижающим свойствами.

Цикорий — это настоящий кладезь полезных элементов и просто незаменимый напиток для каждого, кто желает сохранить молодость, красоту, активность, здоровье надолго и радоваться жизни каждый день.

В результате изучения литературы и проведенных экспериментов можно сделать следующие выводы:

1.  Достоверных сведений о возникновении напитка из цикория нет, в литературе можно встретить много легенд и фактов о истории возникновения напитка.

2.  В результате социального опроса выявлено, что большинство опрошенных нами учениками напиток из цикория не пользуется популярностью. Предпочтение отдают чаю.

3.  Социальный опрос также показал, что 69% опрошенных учеников не знают о полезных свойствах напитка.

Главный вывод нашей работы: напиток из цикория - вкусный, натуральный продукт, который  получают из растительного сырья. В состав корней цикория входят большое количество полезных веществ. При переработке сырья химический состав практически не изменяется, поэтому напиток из цикория обеспечивает организм многими полезными и необходимыми веществами  для нормальной работы организма человека, гипотеза доказана.

 

Список использованной литературы

1. Большой иллюстрированный словарь русского языка В.И. Даль –

М.: Астрель, 2009г

2. Беликов В.Г., Верчейчик В.Н., Годяцкйй В.Е. Лабораторные работы по фармацевтической химии: Учебное пособие фармацевтических институтов и фармацевтических факультетов мединститутов 1989, с.375.

3. Даников Н.И «Целебный цикорий» - Эксмо, 2012 г.

4. Красиков С. «Предания о цветах» - Минск, 1989 г.

5. Чернышева В.Г. «Легенды и поверья о растениях»- Википедия,2014.

Интернет ресурсы:

1. http://pensioneram.info/tsikoriy-drevniy-lekar Ботаническая справка

2. http://pensioneram.info/tsikoriy-poleznee-kofe/ История напитка из цикория

4. http://images.yandex.ru/#!/yandsearch?text= Большой кулинарный словарь Александра Дюма

5. http://www.provisor.com.ua/archive/2002/N22/art_27.php Хим состав сырья

6. http://www.abcslim.ru/articles/1142/cikorij/  Хим состав сырья

8. http://vkusimira.ru/recept_350, Полезные свойства напитка из цикория

9. http://nastasja-3x.livejournal.com/7160.html Полезные свойства напитка из цикория

10. http://findfood.ru/product/cikorij  Химический состав напитка цикория

Приложение 1

Химический состав сырья

 

Химический состав	Цикорий, корень
Вода	80 г
Углеводы	17.51 г
Пищевые волокна	1.5 г
Крахмал	-
Сахара	8.73 г
Жиры	0.2 г
насыщенные жиры	0.05 г
мононенасыщенные жиры	0
полиненасыщенные жиры	0.09 г
Белки	1.4 г
Зола	0.89 г
Витамины
Витамин A, RAE
Витамин A, МЕ	6 мг
бета Каротин
Витамин E, альфа Токоферол
Витамин K
Витамин C	5 мг
Витамин B1, Тиамин	0.04
Витамин B2, Рибофлавин	0.03 мг
Витамин B5, Пантотеновая кислота	0.32 мг
Витамин B6, Пиридоксин	0.24 мг
Витамин B9, Фолаты	23 мкг
Витамин PP, Ниацин
Витамин PP, НЭ	0.4 мг
Витамин B4, Холин
Макро и микроэлементы
Калий, K	290 мг
Кальций, Ca	41 мг
Магний, Mg	22 мг
Натрий, Na	50 мг
Фосфор, P	61 мг
Железо, Fe	0.8 мг
Марганец, Mn	0.23 мг
Медь, Cu	0.08 мг
Селен, Se	0.7 мкг
Цинк, Zn	0.33 мг
Энергетическая ценность	72 ккал

 

Приложение 2

Полезные свойства напитка

 

Составляющие	Полезные свойства
Интибин	Снимают тахикардию и расширяют сосуды, оказывают успокаивающее действие на центральную нервную систему.
Фруктоза	Полезные свойства фруктозы, содержащейся в цикории, эффективны при работе печени, которые служат материалом для очищения организма от токсинов.
Дубильные вещества	Дубильные вещества обладают бактериостатическим и бактерицидным действием в отношении таких микробов, как стафилококки, дизентерийные, тифозные, паратифозные и другие палочки.
Органические кислоты	Органические кислоты снижают рН среды, способствуя созданию определенного состава микрофлоры, активно участвуют в энергетическом обмене веществ
Инулин или фруктозан, это органическое вещество, натуральный пребиотик который незаменим при регуляции работы пищеварительной системы.	Инулин самым радикальным образом влияет на обмен веществ. Соляная кислота желудка и ферменты кишечника расщепляют инулин на отдельные молекулы фруктозы и другие мелкие фрагменты, которые проникают в кровеносное русло.
В1( тиамин)	Быстро снимает усталость, улучшает умственные способности и работоспособность мозга, поднимает настроение, уменьшает разрушительное влияние алкоголя и табака.
В2(рибофлавин)	Улучшает состояние кожи, ее эластичность (предотвращает огрубение),помогает сжигать сахар.
В3(пантотеновая кислота)	Необходим для поддержания кожи в здоровом состоянии,снижает уровень холестерина, улучшает функциони-рование пищеварительной системы и способствует расщеплению пищи, помогает предотвращать и контро-лировать диабет.
Витамин А (каротин)	Улучшает зрение, необходим для нормальной работы сетчатки глаза, помогает предотвратить старение и рак, поддерживает здоровье кожи и волос, активизирует и укрепляет иммунитет.
Витамин С	Антивирусная и антибактериальная функция помогает предотвращать простуды, обладает противовоспалитель-ным эффектом, оказывает влияние на синтез ряда гормонов
Калий, кальций, цинк, фосфор, марганец и медь.	Способствуют нормальной работе сердца, расширяют сосуды и выводят из крови «плохой» холестерин.
Цинк и медь	Необходимые элементы для формирования антиоксидантов.

Приложение 3 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

\\\	\\

 

 

 

14