Просмотр содержимого документа
«Лунева Татьяна Николаевна»
Занятие по профориентации на тему «Повар – мастер приготовления блюд»
разработала учитель 1 квалификационной категории Лунева Татьяна Николаевна
«Повар – мастер приготовления блюд»
Цель:
сформировать у обучающихся представление о профессии «Повар», истории профессии, социальной значимости профессии в обществе;
воспитывать интерес к выбранной профессии;
развивать воображение и творческие возможности.
Обеспечение: мультимедийный проектор, компьютер, проекты детей.
Ребята, мы с вами делали проекты о профессии. Вы рассказывали, кем работают ваши родители. Вспомните, что такое профессия? (Профессия - это основное занятие человека, его трудовая деятельность)
Определение темы мероприятия
О чем пойдет речь на нашем мероприятии мы узнаем, отгадав кроссворд «Угадай профессию». (слайд 1)
Наяву, а не во сне
Он летает в вышине.
Водит в небе самолет
Кто же он, скажите ...(пилот)
Вор, разбойник и карманник,
Берегитесь , я - …(охранник)
На посту он в снег и зной,
Охраняет наш покой,
Человек, присяге верный,
Называется …(военный)
Правовед такой бывает
Подсудимых защищает.
Отгадаешь или нет,
Как зовется правовед? (адвокат)
Ведет с актером жаркий спор
На сцене театра …(режиссер)
Назовите ключевое слово. Для этого из начальных букв отгадок составьте слово.
Тема мероприятия
Тема нашего мероприятия «Повар – мастер приготовления блюд» (слайд 2)
Целевая установка
- Сегодня мы узнаем, какими определёнными профессиональными и человеческими качествами должен обладать человек, который работает поваром.
Кто такой повар? (Повар — это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания.) (слайд 3)
5. Работа в группах
Перед вами лежат листы в левой части напишите, как вы представляете себе эту профессию.
6. Открытие новых знаний
Повара кормят нас почти всю нашу жизнь, начиная с детского сада и школьной столовой. Став взрослыми, мы питаемся в кафе, ресторанах и других заведениях общественного питания.
- Кто знает, как зовут наших школьных поваров?
1) В школу кто пришел с утра? Это наши повара!
Каша к завтраку готова, и компот налит. Ура!
2) Трудятся с шести утра в нашей школе повара.
Чтобы взрослые и дети были сытыми всегда.
3) Белый фартук и колпак, сам зари румяней. Догадаться нам - пустяк, кто тут перед нами. 4) Целый день он у плиты: и зимой, и летом. Чтобы сыт был я и ты, жарит нам котлеты. 5) На плите кипят компот и бульон прозрачный. Накормить скорей народ - вот его задача. 6) Сыт шофер и сыт солдат - значит, все в порядке. Сыт в ракете космонавт, в школе все ребятки. 7) Не поверят, может, мне? Усмехнется кто-то? Нет нужнее на земле повара работы!
7. Выступление ученика
- Повар - это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания. Повара, иногда, называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому - шедевр вкуса. Повар, это не только человек, который приготовит блюдо технологически правильно и в строгом соответствии с рецептом, а тот, кто любит свою работу, получает от неё искреннее удовольствие и рад, когда результаты его труда восхищают клиентов.
7. Слово учителя
Трудно ответить, когда на Земле появился повар. Как только пещерные люди приручили огонь и стали жарить мясо на костре, они быстро выяснили, у кого из соплеменников мамонт получается вкуснее и сочнее, и стали доверять эту важную миссию только ему. Так родился первый повар. Профессия повар – одна из древнейших в мире. От поколения к поколению люди передавали опыт приготовления пищи. Они бережно хранили все традиции, связанные с едой, понимая, что пища – основа жизни, здоровья и благополучия. (слайд 4)
В Древней Руси приготовление пищи выделилось в особую специальность, и появилась на Руси профессия повар. Повара были уже при дворах киевских князей. Кулинария как наука возникла в России лишь в конце 18 века, когда появились заведения внедомашнего питания. Вначале это были корчмы (от славянского корня «корм»), харчевни, в которых путники могли найти приют и пищу. Затем появились придорожные трактиры - гостиницы с обеденным залом и кухней. В тоже время наряду с трактирами в крупных городах России стали появляться рестораны. Из Европы в Россию завозят не только новые и непривычные продукты, но и выписывают поваров из разных стран. (слайд 5) Первая кулинарная школа России была открыта в Петербурге в 1888 г. (слайд 6)
8. Игра «Догадайся»
- Посмотрите на фотографии и догадайтесь, где работают повара? (слайд 7) (На предприятиях общественного питания: ресторан, кафе, столовая, буфет; в медицинских учреждениях: больницах , санаториях, лагерях; в образовательных: институты, техникумы и др.)
9. Слово учителя
Ребята, а чем занимается повар? (готовит разнообразные блюда: холодные закуски, горячие, десерт, печет, определяет готовность блюд, производит художественное оформление)
- Ребята, профессия повар имеет различные направления. Всех поваров она разделяет на четыре типа.
10. Выступления детей
Ученик 1. Я - повар-технолог, принимающий сырье и контролирующий его качество. В мои обязанности входит расчет необходимого количества продуктов на порцию и организация технологического процесса приготовления блюда. Также я придумываю и разрабатываю рецептуру новых блюд, составляю на них технологические карты и инструкции для тех, кто будет их готовить.
Повар, повар, поваренок Ты готовишь аж с пеленок, Все рецепты знаешь ты, И с ножами не на вы, Пирожком согреешь душу, И борщом отгонишь стужу.
Ученик 2. Я - повар-кулинар разделываю мясо и рыбу, подготавливая их к приготовлению, режу овощи, замешиваю тесто и непосредственно готовлю блюда, а также проверяю их готовность и декорирую перед подачей на стол.
Повар вкусный суп готовит,
Жарит вкусный антрекот,
И своим чудо - искусством,
Всюду радует народ.
Ученик 3. Я - повар-кондитер готовлю десерты и кондитерские изделия. Я полностью исполняю рецепт, контролируя вкусовые параметры, а также декорирую сладкие блюда перед их подачей.
Я, повар – кондитер, смогу всё испечь, Для этого надо хорошую печь. Чтоб было отличным у всех настроенье, Пеку для народа торты и печенье. Пеку я ватрушки, блины, кренделя, Пирожные, сдобу, конечно, не зря. И северный пряник блестит, словно лаком, С орехом, изюмом и жареным маком.
Ученик 4. Я - шеф-повар – высшее звено в профессии. Я не только кулинар-эксперт, но и администратор. Я формирую меню заведения, составляю и заказываю необходимые продукты и товары, контролирую качество и сроки их доставки, организовываю работу всех остальных поваров, слежу за соблюдением технологии приготовления.
Посмотрите, все наши повара в униформе. Она надевается поверх обычной легкой одежды. Её главное предназначение в обеспечении чистоты и гигиены. Форма выполняет защитные функции.
11. Слово учителя
Как вы думаете, с помощью каких предметов повар выполняет свою работу? (слайд 8)
К услугам современного повара различные машины – автоматы и полуавтоматы для обработки муки и приготовления теста, для чистки и нарезки овощей, а также всевозможные смесители, взбиватели, дозировщики.
12. Теперь поиграем в игру «Собери мозаику». (приложение 2)
Дети читают предложения. Если правильное, то вешают на доску, составляя мозаику повара.
- Ребята, какими качествами должен обладать настоящий повар, мастер своего дела. (слайд 9)
Память. Хорошая память помогает запоминать множество различных рецептов. Помнить все продукты, входящие в состав разных блюд.
Обоняние. Профессиональному повару не обойтись без чувствительного носа. Также хороший повар должен быть внимателен, аккуратен, организован.
Внимание. Важно, чтобы блюдо, которое готовит повар получилось вкусным, а для этого нужно внимательно следить за процессом приготовления. Хороший повар может на глаз определить качество и степень готовности блюда.
Фантазия. Грош цена мастеру, который не умеет сочинять новые блюда и не хранит тайны своих рецептов. Его иногда называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому — шедевр вкуса. Творческое воображение помогает конкурировать с мастерами, блюда которых представляют собой настоящие произведения искусства. У него всегда есть шанс придумать свой рецепт какого-то нового блюда. Повар – творец хорошего настроения у клиентов, ведь вкусовое восприятия блюд во многом зависит от того, насколько красиво они оформлены. Физическая выносливость.Труд повара довольно тяжёлый. Трудиться иногда приходится в вечерние и ночные часы, в состоянии постоянной собранности и внимательности. Многие технологические процессы ему приходится выполнять вручную. К тому же, для того, чтобы работать в условиях жаркой кухни, нужно обладать хорошим здоровьем.
Вкусовое восприятие. Без него делать на кухне нечего.
13. Работа в группах
Ребята, перед вами лежат карточки. На каждой карточке написано слово. Из этих слов нужно составить предложение.
Хороший повар стоит доктора.
Хороший повар и в бою кашу сварит.
Поварское дело – не ремесло, а искусство.
Повар голодным не бывает.
С хорошим поваром жить не тужить.
Ребята, как вы думаете есть ли у поваров свой профессиональный праздник?
Ежегодно 20 октября свой профессиональный праздник - День повара - отмечают повара и кулинары всего мира. Международная дата была учреждена в 2004 году.
14. Закрепление полученных знаний (слайд 10, 11)
Повар у плиты творит, Как на крыльях он парит. Все бурлит вокруг него, Кухня – кузница его.
Каждое его творенье - Просто сказка, объеденье, Мысли, творчества полет. Тот, кто пробовал, поймет.
Хороший повар - как художник, С палитрой фруктов, крема, роз Творит роскошество пирожных, Знаток рецептов, вкусов, доз.
Он музыкант - хороший повар! Создать из гаммы вкусовой Концерт - на это, право слово, Способен повар лишь большой.
Знают повара секреты
Приготовления вкусных блюд.
Спасибо скажем им за это.
Быть поваром – нелегкий труд.
Поступайте в повара, от души советуем.
Пусть встаем мы до зари, на работе весело.
Повар, что не говори - славная профессия.
Повар – очень востребованная профессия. Освоить эту профессию сможет каждый человек, ведь приготовление пищи – это насущная необходимость человечества. Профессию повара можно получить в профессиональных училищах, техникумах.
15. Итог мероприятия
- Кто такой повар? (слайд 12)
- Какими качествами должен обладать повар?
Работа повара вкусная, почему?
Профессия повара опасная, почему?
Профессия повара нужная, почему?
- Ребята, вот и подошло к концу наше интересное мероприятие. Я думаю, когда вы вырастите, то выберете ту профессию, которая вам понравится, и будете любить ее. Она вас будет радовать, но помните, любая из них нужна и важна, где бы вы ни работали и что бы вы не делали, вы будете приносить радость и пользу людям.
16. Рефлексия
- Что нового узнали о профессии повар? Запишите в свою таблицу.
Приложение 1.
Представления о профессии в начале занятия
Представления о профессии в конце занятия
Чем занимается повар?
Какие орудия труда использует в своей работе повар? (можно изобразить с помощью рисунка)
Что необходимо для того, чтобы стать хорошим поваром?
Приложение 2
Любит петь и играть на музыкальных инструментах.
Он работает в спецодежде.
Обладает богатой фантазией.
Любит выращивать различные овощи.
Много путешествует.
Нос, язык – главные органы чувств в его работе.
У него на рабочем месте есть электроплиты.
Работает с детьми.
Работает с продуктами, техникой.
Результат его труда не только большая зарплата, но и много постоянных клиентов.
Изделия его труда могут быть холодными и горячими.
