Бие с?тінде шамамен 1,3 – 2,0% май бар, б?л сиыр с?тіндегіден 2 еседен астам кем. Ж?ргізілген зерттеулерде, сиыр с?тіндегі май т?йіршіктеріне ?ара?анда, бие с?тіндегі май т?йіршіктері кішілеу келетіндегі аны?тал?ан. Сол себепті бие с?тіні? майы организмге тез гидролизденеді ж?не жа?сы сі?еді. Бие с?тіні? майыны? бір ?те тамаша ?асиеті бар
П.Ю. Берлинні? деректерінде туберкулез бактериясыны? сары майда ?сіп-к?бейетіндігі, ал бие с?тіні? майы керісінше, оны? ?суін тежейтіндігі айтылады. Бие с?тіндегі к?мірсулар негізінен лактозаны? дисахариді немесе
с?т ?анты т?рінде кездеседі. С?т ?анты екі моносахаридтен – глюкоза мен голактозадан т?рады. Бие с?тінде 6,7% лактоза бар. Сонымен ?атар ?анттан бас?а, ?алпына келмейтін к?мірсулар бар.
С?тті? та?амдылы? ??ндылы?ы онда белоктарды?, майды? ж?не
к?мірсуларды? ?ана емес, сондай-а? адам ?шін ма?ызы бар витаминдерді? де болуына байланысты. Бие с?тінде адамны? денсаулы?ына керекті барлы? витаминдер бар. ?сіресе ол А ж?не С витаминдеріне бай. Сонымен ?атар В тобында?ы витаминдер, Д, Е, F витаминдері болады. В тобына жататын барлы? витаминдер организмні? ?алыпты тіршілік етуі ?шін ?ажет. М?селен, адам та?амында В1 витамині жо? болса, онда ол бери-бери ауруына шалды?ады. Б?л ауру?а шалды??ан адамны? ?оз?ал?ыш ж?не сергек сезім нервтері за?ымданады, парпличке айналады. В12 витамині жеткіліксіз болса, жілік майында ?ан ??рау б?зылып, ?ан азды? пайда болады.
?ымыз ашыт?анда кейбір витаминдерді? м?лшері ?згереді: биотин, тиамин, В12 витаминіні? м?лшері кемиді; рибофлавин, фоли ?ыш?ылы сол
к?йінде ?алады; пантотен ?ыш?ылы артады.
?ымызда мынандай минералды? заттар бар: кальций тоты?ы — 48%, магний
тоты?ы – 3,4%, фосфорды? бес тоты?ы – 21,3%, хлор – 7,5%.
?ан ??рауда ма?ызды роль ат?аратын кобальт пен мыс сия?ты элементтер сиыр с?тінен г?рі бие с?тінде ед?уір к?п: кобальт онда 1,5 есе, ал мыс 3,2 есе арты?. Бір литр ?ымызда 1,60 мг мыс болады. ??рамында?ы микроэлементтеріні? м?лшері ж?нінен бие с?ті ана