Методическая разработка классного часа «Кофейная кантата»

	Министерство образования, науки и молодежной политики Краснодарского края
	Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Краснодарского края «Ейский полипрофильный колледж»

Методическая разработка

классного часа

«Кофейная кантата»

Разработала:

классный руководитель

Козловская Светлана Викторовна

Г. Ейск

2016 год

Цели:

1. Формирование исторического мировоззрения.

2. Развитие любознательности и познавательной деятельности.

3. Развитие творческих способностей

Оборудование:

1. Плакаты с показами различных сортов, видов кофе, заметки о правильности приготовления кофе, неординарные рецепты приготовления напитка.

2. Интерактивная доска, проектор, компьютер

3. Презентация, видеоролики

4. Аудиозапись «Кофейной кантаты» Баха.

5. Посуда, атрибуты для кофепития, примеры разных сортов кофе

Ход мероприятия

Классный руководитель:

Наш классный час мы приурочили к теме «Кофе». Нашим гостями мы представляем расширенную информацию о самом популярном напитке «кофе». Вы узнаете историю развития кофе, легенды о его происхождении, продегустируете этот напиток.

Участник:

Лариса Луканева

О кофе... О, кофе!

Крепкий, горький, ароматный
Ждёт в фарфоровых объятьях.
Поднимает троекратно
Волю, тонус. Как приятно!
Сливки подмешаю густо.
К черту лень и здравствуй, скорость!
Запах, цвет и вкус робусты
В нашу жизнь привносит бодрость.
Легкость чувствую и силу,
После каждой новой кружки,
И небесное светило
Улыбается в знак дружбы

Ведущая:

Однажды один эфиопский пастух, живущий в провинции Кафова больше четырехсот лет назад заметил, что, его козы становятся необычайно резвы и веселы, если поедят каких-то красненьких ягод. Благодаря этой случайности был открыт кофе.

Открытие кофе относится приблизительно к 850 г.н. э., но полное признание его пришло много веков спустя. Первоначально в качестве тонизирующего средства употреблялся не отвар обжаренных зёрен, а непосредственно сырые кофейные ягоды

Участник:

Это одна из множества легенд, которыми овеяно появления волшебного напитка. Но доподлинно известно, что обычай очень быстро. Пирсы, арабы, турки даже забывали свои молитвы ради чашки ароматной жидкости!

Это привело к тому, что встревоженное духовенство прокляло кофе. Но гурманов остановить было уже невозможно. Только слепой не заметил бы, что это питье действует возбуждающе, снимает сонливость, безразличие,

апатию, умственную, физическую усталость. В Европе его вообще стали

прописывать как лекарство больным с нарушением кровообращения!

Участник:

В1559 году на еженедельном собрании дивана (совета) турецкому султану Сулейману. Первому прозванному в Европе Великолепным, донесли, что в столице существует тайная секта колдунов и магов, поклоняющимся дьявольскому дереву. Члены секты якобы приготавливали колдовской напиток, позволяющий продлить жизнь на сто или двести лет. Посланная

стража привела восьмерых людей-простолюдинов, которые сознались что каждый день после утреннего и вечернего намаза, (мольбы) пьют отвар плодов дерева карах, но пьют исключительно для бодрости и здоровья. Молодость и цветущий вид «колдунов» говорили явно не в их пользу, а наведенные справки об отсутствии у них в городе родителей и близких родственников позволяли предположить, что им больше ста лет. Сколько несчастные не объясняли, что они пришлые и что в далеких селениях у них имеются, и отцы и матери все было тщетно. Так бы они и закончили свою жизнь в руках султанского полона, если бы один из визирей не вспомнил, что в местах, откуда они родом, издавна пили бодрящий напиток КАВЕК, и что ничего колдовского и вредного в нем нет. Султан, которому к этому времени шел уже седьмой десяток, потребовал приготовить такой напиток и, испытав его на визирях, попробовал сам, при этом ощутил такой прилив бодрости, как будто он летал.

С легкой руки султана, кофе в Константинополе стали завозить, обозами в

1559 году итальянский ученый Проспер Альпиус дал подробнее описание и рисунок цветка - растения.

Участник:

Поначалу кофе был доступен только очень богатым людям, поскольку стоил весьма дорого, как все новое и необычное. Интересно, что пили его не из чашки, а из блюдца - чтобы полнее ощутить не только вкус, но и аромат.

Участник:

В истории кофе много тайн: например, нет точных сведений о том, когда и где появилась первая кофейня для простых людей. Но одним сведениям, это произошло в 1564 году в Стамбуле, по другим - чуть позднее в Венеции, под аркадами Марксу. Потом кофейни стали разрастаться, как грибы после дождя, а самыми большими кофеманами оказались англичане. И к середине 17 века в Лондоне работало почти три тысячи точек. В1671 году в Марселе и год спустя в Париже были официально открыты первые кофейни.

Участник:

К концу 17 века напиток окончательно покорил Европу и Америку. Он стал настолько моден, что поэты и музыканты посвящали ему свои произведения Иоганн Себастьян Бах написал шуточную «Кофейную кантату» на стихи немецкого поэта Пикандера, которая была впервые исполнена в 1734 г.

Слово музыкальному специалисту (на фоне записи музыки Баха) Кофейная кантата (BWV 211) — музыкальное произведение, написанное Иоганном Себастьяном Бахом между 1732 и 1734 гг. Известна также по первой строчке либретто — «Schweigt stille, plaudert nicht» (нем. «Будьте тихи, не разговаривайте»).

История создания Это произведение Бах написал по заказу кофейного дома Циммермана в Лейпциге, став руководителем Музыкальной коллегии (Collegium Musicum), светского ансамбля в том городе. В этом кофейном доме Бах работал с 1729 г. и время от времени по заказу его владельца писал музыку, исполняемую в доме по пятницам зимой и по средам летом. Двухчасовые концерты в кофейном доме Циммермана (Zimmermannsche Kaffeehaus) пользовались популярностью у горожан. Либретто к кантате написал известный в те времена немецкий либреттист Христиан Фридрих Хенрики (работавший тогда под псевдонимом Пикандер). Кантата была впервые исполнена в середине 1734 г., а впервые опубликована в 1837 г.

Это первое произведение искусства, посвященное кофе. Одной из причин написания Бахом этой шутливой кантаты стало движение в Германии на запрет кофе для женщин (предполагалось, что кофе делает их стерильными). Ключевая ария кантаты: «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино!»

Исторический контекст

В начале XVIII века кофе только начал приобретать популярность среди среднего класса, а посещение кофейных домов было сродни посещению клубов в более поздние времена. Многие немцы с недоверием относились к новому напитку: они предпочитали ему традиционное пиво и вообще плохо воспринимали всё, что не было немецким. Во многих местах продажа кофе облагалась высокими налогами, а в некоторых землях была и вовсе запрещена. Владелец кофейни, заказывая Баху юмористическое произведение о кофе, хотел популяризовать этот напиток.

В кантате 3 действующих лица: рассказчик (тенор), господин Шлендриан (бас) — обычный бюргер, недолюбливающий кофе, его дочь Лисхен (сопрано), напротив, увлекающаяся этим напитком.

Произведение состоит из 10 частей (перемежаются речитативы и арии, заканчивается всё трио). Начинается произведение вступлением рассказчика, просящего слушателей сидеть тихо и представляющего им Шлендриана с дочерью. Шлендриан, узнав об увлечении дочери, пытается отговорить её от употребления напитка, но Лисхен остаётся верна кофе, описывая отцу его замечательный вкус.

Шлендриан пытается придумать наказание для Лисхен, но она соглашается на любое неудобство ради кофе. В конце концов отец обещает не выдавать её замуж, пока она не откажется от напитка: Лисхен делает вид, что соглашается, но потом рассказчик объясняет слушателям, что она не возьмёт в мужья того, кто не позволит ей делать кофе, когда она захочет. Кантата завершается куплетом трио, который констатирует приверженность к кофе всех немецких девушек.

Инструментальный состав: флейта; 2 скрипки; альт; клавесин

Участник:

Кто «завез» кофейные зерна в Россию тоже неизвестно. Но есть следующие документальное свидетельство: в 1665 году придворный лекарь царя Алексея Михайловича прописал ему «вареное кофе» турками знаемое и обычное после обеда», потому что это «изрядное есть лекарство против надмении, насморков и головоболений.

Однако именно обычай пить кофе связывают с именем Петра I. Он, по утверждениям историков, насильно поил «горьким пойлом» приближенных. В 1703 году был открыт первый кофейный дом. Екатерина Великая не только пила кофе каждый день, но и использовала в косметических целях: смешивала кофейную гущу с мылом и очищала полученным «скрабом» лицо и тело.

Участник:

В 1899 году швейцарский химик Макс Моргенталлер создал растворимый кофе. Растворимый кофе вошёл в обиход в 40-x годах XX века.

Декофеинизирование кофейных зерен было изобретено в 1903 году немцем Людвигом Роземусом. Сделать это открытие ему помог случай. Судно, перевозившее груз кофе, попало в сильный шторм, и трюмы были залиты морской водой до такой степени, что корабль с трудом оставался на плаву. Хозяин груза думал, что все пропало, но на всякий случай решил отнести кофейные зерна на экспертизу. Эксперт Людвиг Роемус определил, что кофе в полном порядке, но потерял почти весь кофеин. Впоследствии удачливый немец запатентовал в США свою находку. Широкая известность к кофе без кофеина пришла в 1930 году.

Участник:

И так, что собой представляет кофе. Среди промышленных культур тропических стран одно из первых мест занимает кофейное дерево, родина которого - Эфиопия. Культурными растениями кофейные деревья стали только 400-500 лет назад. Первоначально кофе употребляли только в Эфиопии, оттуда этот напиток проник в Аравию, Америку и другие страны. Теперь это одна из наиболее распространенных тропических культур: под кофейным деревом занято не менее 5млн. га. Возделывают его более чем в 80 странах.

Кофейное дерево - красивое вечнозеленое растение, почти круглый год покрытое белыми ароматными цветами. В природе 73 видa кофейных деревьев — от карликовых кустарников до 11-метровых великанов.

Листья кожистые темно-зеленые. Приятно пахнущие цветки находятся в пазухах листьев, похожие на цветки жасмина, но крупнее. Плоды - красные

сочные - сплошь покрывают ветки. В каждом плоде на два семени - «кофейные зерна», которые называют кофейными бобами. После сбора их отделяют oт мякоти, подсушивают и подвергают специальной обработке в больших цементных чашах. Затем промывают водой и снова просушивают на солнце.

Участник:

Выращивают кофейные деревья из семени сначала на грядках, а двухлетние сеянцы высаживают на плантации обычно под кроны акации - для защиты от палящих лучей солнца. Когда кофейные деревья подрастут -, акации вырубают. Особенность кофейного дерева - неприхотливость. В природе кофе растет само по себе в лесу, в тени других деревьев. Птицы склевывают мякоть ягод, а зерна бросают на землю.

Участник:

Сегодня известны два сорта кофейных бобов: «арабка» и «робуста». «Арабку» привозят из Бразилии и Центральной Америки, он отличается, нежны ароматом, в нем меньше кофеина. Чистый «арабка» стоит очень дорого, поэтому его чаще всего смешивают с «робустой» - он растет в Африке и не так вкусно пахнет. Эти сорта имеют много подвидов, получают различные смеси. Этот объём делится в соотношении 70 % — арабика, 30 % — робуста. На остальные 30 видов приходится лишь 2 % мирового производства кофе.

Наиболее распространённый сорт кофе, арабика, произрастает на высоте от 600 до 2000 метров над уровнем моря. Зёрна, как правило, имеют продолговатую форму, гладкую поверхность, слегка изогнутую в форме буквы «S» линию, в которой обычно после лёгкой обжарки остаются невыгоревшие частицы кофейной ягоды.

Вид робуста является быстрорастущим и более устойчивым к вредителям, чем арабика, и произрастает примерно от 0 до 600 м над уровнем моря, прежде всего — в тропических районах Африки, Индии и Индонезии. Зёрна имеют округлую форму, цвет — от светло-коричневого до серовато-зелёного.

Участник:

Производство кофе очень кропотливый процесс. Кофейные семена

очищают от плодовой мякоти и твердых внутренних оболочек сухим и мокрым способами.

При сухом способе плоды сушат на солнце или в сушилке, и механически

отделяют высохшую часть от семян.

При мокром способе с плодов с начало удаляют механическим путем мякоть, затем семена подвергают брожению, чтобы окончательно отделить мякоть. Очищенные от мякоти семена кофе сушат на воздухе или в сушилках при t 50-60, освобождают от роговой оболочки вальцами и сортируют по величине. Сырые семена используют для получения кофеин Обработка семян для производства кофе заключается в их обжаривании при 180-200 С в закрытых аппаратах с вращающимися обжарочными и охлаждающими барабанами. Обжарка длится 25-30 минут для приобретения зернами кофе коричневого цвета. При этом зерна теряют в весе в среднем 18%, а объем их увеличивается в 1,5 раза.

Участник:

При обжарке в кофе происходит карамелизация сахара с образованием карамели, передающего коричневую окраску кофейному настою. В кофе образуется так же кафеоль, который сообщает жареному кофе характерный аромат. Также в кофе добавляют цикорий, а иногда жареные винные ягоды.

Участник:

В 30 годах нашего века итальянец Ахиллес Гагига изобрел кофеварку-автомат, в котором через молотый кофе под большим давлением пропускается вода. Приготовленный таким способом («экспрессо») напиток мягче влияет на сердце и желудок, т.к. благодаря быстрому приготовлению, в чашку попадает меньше половины кофеина, содержащегося в порции.

Участник:

Существуют различные устройства для приготовления кофе

Эспрессо-машина. С ростом популярности кофе стали появляться различные устройства, механизирующие его приготовление. В 1840-х годах вошли в обиход габеты или венские сифоны. В настоящее время для приготовления кофе в чаще всего используются, в зависимости от способа приготовления: джезвы (турки), кофеварки фильтрового и гейзерного типов, эспрессо-машины.

Участник:

Кстати, медики гак и не пришли к единому мнению - полезен кофе или вреден. Известно, что его не стоит пить детям и молодым с повышенным давлением.

Самые свежие (но не бесспорные факты):

Мужчинам лучше отказаться от этого гастрономического соблазна, а вот женщины могут спокойно пить хоть по 5 чашек в день без вреда для здоровья.

- Четыре чашки кофе в день уменьшает риск раковых заболеваний толстой и прямой кишки на24%, при условии, что человек не пьет алкоголь и не курит.

- Естественно, это не значит, что с сегодняшнего дня надо начать «глушить

титрами».

- Все хорошо в меру. Для злостных кофеманов придуманы разные напитки с пониженным содержанием кофеина.

- Для тех кому вообще нельзя пить кофе, но очень хочется, существуют напитки из злаков (отечественный продукт «Старая мельница» из ячменя и ржи). Естественно, такого бодрящего эффекта, как от настоящего кофе, не будет, но привлекательная пенка обеспечена!

Слово медику

Кофе и здоровье

• В кофе содержание кофеина составляет до 1500 мг/л. Пуриновые алкалоиды (кофеин, теобромин и теофиллин) при систематическом употреблении их на уровне 1000 мг в день вызывают у человека постоянную потребность в них, напоминающую алкогольную зависимость.

• Кофе оказывает сильное диуретическое (мочегонное) действие. При употреблении кофе желательно компенсировать потерю жидкости.

• Кофе может вызвать повышение артериального давления приблизительно на 10 мм рт. ст., у людей, которые употребляют его нечасто

• Хроническое употребление кофе у большинства людей не повышает артериальное давление , но существуют сведения, что у некоторых людей кофе может вызывать небольшое, но стойкое повышение артериального давления

• Большинство исследований не показали связи коронарной болезни сердца с употреблением кофе.

• Нефильтрованный кофе может вызвать повышение общего холестерина в плазме крови.

• Кофе влияет на функционирование ЦНС, причём можно чётко разделить острую и хроническую фазу действия..

• Кофе кратковременно улучшает внимание, улучшает способность концентрироваться, особенно когда человек утомлён.

• Одна чашка кофе улучшает внимание, производительность труда, память и настроение..

• Кофеин эффективен при головных болях мигренозного характера, способен снизить риск развития болезни Паркинсона и Альцгеймера.

• Систематическое употребление кофе способно улучшить чувствительность к инсулину и снизить риск развития сахарного диабета 2 типа.

• Употребление кофе немного снижает частоту запоров.

• Кофе значительно снижает риск развития цирроза печени

• В зелёных зёрнах кофе содержатся полезные для здоровья незаменимые жирные кислоты: линолевая — 52,2-54,3 %; линоленовая — 2,2-2,6 %; пальмитиновая — 26,6-27,8 %; олеиновая — 6,7-8,2 %;стеариновая — 5,6-6,3 %; арахидоновая — 2,6-2,8 %; бегеновая — 0,5-0,6 %.

• Существуют данные о том, что кофе может снизить риск развития рака груди у женщин

• Литература, касающаяся рака простаты и употребления кофе, не позволяет сделать выводы о риске или пользе, связанных с употреблением кофе

• Употребление кофе может уменьшить плотность костей у женщин зрелого возраста и увеличить риск развития переломов

• Приводятся сведения, что умеренное употребление кофе снижает общую смертность

Кофейные "враги" красивой кожи

• Если вы выпиваете больше трех чашек кофе в день недорогого растворимого кофе - прыщи вам обеспечены. Даже если у вас на работе стоят кофе-машины c растворимым кофе - переизбыток в организме кофеина вызовет прыщи. Это объясняется тем, что переизбыток вредных веществ, которым богат растворимый кофе увеличивает выработку гормона кортизола, отвечающего за стресс. А стресс - одна из главных причин проблем с кожей в среднем возрасте. Особенно опасны порции сладкого растворимого кофе натощак.

• А вот натуральный молотый кофе, напротив, таких веществ при приготовлении таких веществ не выделяет. Это достигается благодаря тому, что при приготовлении натурального кофе, как обычным способом, так и с помощью капсул или чалд, все вещества, способные нанести вред, остаются внутри кофейного жмыха.

Ролик о вреде большого количества кофе

Слово историку

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О КОФЕ

1. Сухие факты Ежегодно на планете потребляется более 500 биллионов чашек кофе. В кофейной индустрии занято больше 25 миллионов человек. Кофе – один из двух самых потребляемых в мире товаров. По статистике, больше чем кофе, человечество покупает только нефти.

2. Кофе спас братьев от смертной казни Братьев-близнецов неминуемо казнили бы отсечением головы, если бы королю Густаву III не вздумалось изобрести для них другой способ казни. Он решил на их примере проверить, как два одинаковых организма отреагируют на чай и на кофе. Этот славный эксперимент должен был показать наконец-то, какой же из двух напитков вреднее. Поэтому близнецам ежедневно давали по 3 чашки: одному – чая, другому – кофе. Но увы, королю так и не удалось дождаться того момента, когда вредные напитки убьют подопытных преступников. Король погиб в бою. А потом пришел черед и врачей, наблюдавших за близнецами. А они все жили и жили. Тот, чьим напитком был чай, умер в 83 года, а его брат, потреблявший кофе – несколькими годами позже. Так, благодаря чудо-эксперименту прожили братья долгие годы, хоть и в пожизненном заключении, зато наслаждаясь напитками ежедневно.

3. Приготовить кофе – супружеский долг араба Кофейная состоятельность была критерием успешной семейной жизни для древних арабов. Супруг должен был уметь приготовить для супруги кофе и быть способным оплатить ее кофейные нужды. Если муж оказывался не готов к таким минимальным, но самым важным требованиям, супруга могла получить из-за этого развод вполне законно.

4. Кофе для гения Настоящим злоупотреблением была любовь к кофе Оноре де Бальзака, который выпивал около 60 чашек ежедневно. Такая доза не могла не сказаться на его здоровье. Но поскольку это помогало ему творить, писатель никак не мог отказаться от кофе, хотя и признавал на склоне лет, что все его недуги – от любимого напитка. Немного отстал от него и Вольтер, который, считается, выпивал в день 50 чашек кофе. Большим любителем кофе был Бетховен. Создавший великие произведения маэстро, говорят, всегда заваривал кофе из равного количества кофейных зерен – 64 на чашку. Надо сказать, довольно крепкий кофе любил Бетховен. Для сравнения: на чашку эспрессо уходит 42 зерна кофе.

5. Можно в нем даже мыться Точнее, конечно, принимать ванну с кофе. Так поступают в Японии. Там специальную кофейную массу в бассейнах или ваннах нагревают до 60 градусов. 20 минут в такой ванне вернут бодрость даже самому уставшему человеку. А в «кофе-сауне» в Токио в бассейн помещается 13 тонн разогретой кофейной массы.

6. Ой… Оказывается, самый дорогой и вкусный кофе добывают, как бы это сказать… из навозных кучек. Но разумеется, не из каждой кучки, а только из тех, что оставляет чрезвычайно редкий зверек по имени лювак, живущий только на островах Ява и Суматра. А и что тут такого? В желудке лювака все стерильно – ведь питается он исключительно кофе. Причем, заботясь о производителях кофе, лювак выбирает только самые хорошие плоды, обрабатывает их уникальным желудочным соком, и – готовьте ваши денежки, гурманы! Потому что 450 граммов такого кофе, называемого Kopi Luwak, стоят $75 – рекордная цена для и без того дорогого напитка.

7. Кофе в постель Кофеин стимулирует участок мозга, ответственный за половое возбуждение. Поэтому кофеманы впридачу к повседневному удовольствию от любимого напитка получают еще и эротическую силу. Обнаружено, что те, кто часто пьет кофе, и сексом занимаются чаще тех, кто кофе не любит. Они и удовольствие получают острее.

8. К ответу! В Неаполе судили кофе. Обвинителями выступили фармацевты, дали показания 12 свидетелей. Одной из статей обвинения было то, что якобы кофе-брейки ухудшают производительность труда. Но к счастью, кофе по всем статьям оправдали самые строгие и опытные юристы итальянских университетов. Фармацевтам напомнили, что кофе стимулирует мозг и центральную нервную систему, помогает справиться с усталостью и производительность труда таким образом, наоборот, повышает.

Ведущий (на фоне видеороликов)

Многие поэты шутили_на тему кофе

Стихи о кофе
Забил я кофе в турку туго,
ноздрёю поведя по кругу,
воды в него налью.
Люблю варить, но только в турке,
пить с молоком, а не как турки,
и сыр чтоб тонкий, без кожурки…
Глоток и я в раю!
что, то из Лермонтова

Сидя спит моя старушка,
и храпит ноздря у ней.
Выпьем кофе, где же кружка?
Сердцу будет веселей!
неизвестный автор

Кофе нет в кофейной баночке
выпил всё и жду врача,
вижу звёздочки и бараночки,
боли в области плеча…
кажется что-то из Некрасова

Дай, Джим, стаканчик кофе мне,
такого кофе не пивал я сроду,
да тот, с кусочком сахара на дне,
с водой горячей из водопровода….
из черновиков Есенина

А теперь давайте дорогие гости и участники нашего мероприятия отведаем замечательной выпечки, приготовленной ребятами, и выпьем по чашечке ароматного кофе!