Кулинарная книга старинных рецептов

Филиал муниципального казенного образовательного учреждения

Новочановской средней общеобразовательной школы-

Усть-Тандовская основная общеобразовательная школа

Барабинского района Новосибирской области

Выполнили: учащиеся 7-8 классов

Серикова Татьяна,

Серикова Павлина,

Григорьева Алина

Апрель

2017 год

Яблочный суп со свининой

Для этого блюда лучше всего подойдут яблоки сортов Антоновка или Богатырь. Вместо крупного картофеля вы можете использовать картофельный «горох» — неудавшиеся, очень мелкие клубни. Их можно положить в суп целиком или разрезать вдоль на 2 части.
 

 Вам понадобится: 

500 г свинины

1 крупная луковица

2 картофелины

1 крупная морковь

1 «нога» лука-порея

300 г яблок 

растительное масло для обжаривания

 Приготовление:

Свинину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем  на растительном масле. 

Репчатый лук мелко режем и поджариваем отдельно. 

Морковь и картофель нарезаем фигурно.

В кастрюлю складываем обжаренную свинину, заливаем водой, добавляем жареный лук и варим в течение получаса, затем добавляем картофель и морковь. 

Яблоки нарезаем небольшими кусочками, добавляем лук-порей, и тушим их вместе на сковороде в течение 15 минут, после чего складываем всё это в кастрюлю. Варим суп до готовности.

Хлебный суп

Вкусный «экспресс-суп» лучше всего подать к столу в керамических мисочках. Хлеб можно брать не ржаной, а цельнозерновой или отрубной. Или взять часть хлеба и часть ржаных сухариков. По желанию в готовый суп можно добавить 1-2 столовых ложки хлебного кваса или растворить в нём кусочек плавленого сыра. 
 

 
Вам понадобится:

400 г ржаного хлеба

3 луковицы

50 г зелёного лука

1 яйцо

немного тмина или кориандра – по вкусу

 Приготовление:

Нарезаем ржаной хлеб маленькими ломтиками, репчатый и зелёный лук — брусочками. 

Выкладываем хлеб и лук на сковороду и обжариваем вместе 5 минут на растительном масле. 

После этого перекладываем в кастрюлю, заливаем кипячёной водой, добавляем тмин или кориандр (в зависимости от сорта используемого хлеба), доводим до кипения и вливаем яйцо. 

Теперь настаиваем 15-20 минут под крышкой.

Луковые котлеты

Эти котлеты из зеленого лука очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Подавать их лучше всего со сметаной.
 

 
Вам понадобится:

500 г зелёного лука

3 яйца

2 стол. ложки муки

растительное масло для обжаривания

Приготовление:

Зелёный лук мелко нарезаем и слегка разминаем деревянной толкушкой. 

Добавляем муку, перемешиваем её с луком, отбиваем яйца и снова перемешиваем. 

Полученную массу выкладываем  столовой ложкой на хорошо разогретую сковороду в виде котлет, обжариваем их с двух сторон до подрумянивания в течение 5–7 минут.

«Богатая» каша

 Обязательно добавьте в кашу немного сушёных белых грибов: это придаст ей неповторимый аромат. 

 
Вам понадобится:

300 г перловой крупы

2 средних луковицы

2 крупные моркови

200 г отварных грибов

100 г лесных орехов

3 столовых ложки семян тыквы

растительное масло для заправки

соль по вкусу

Приготовление:  

Нарезаем лук кольцами, морковь – соломкой. 

На дно гусятницы наливаем 60 г растительного масла, укладываем лук и морковь, тушим 10 минут под крышкой.

Затем выкладываем сверху слой перловой крупы, орехи и семена, а затем снова слой перловой крупы. Осторожно заливаем водой чуть выше уровня крупы, солим, закрываем крышкой и ставим вариться на 1.5 часа. 

За 15 минут до готовности добавляем нарезанные отварные грибы (если они мелкие, их можно не нарезать), размешиваем, довариваем кашу, а затем снимаем с огня и оставляем упревать на 15 минут. После этого заправляем растительным маслом по вкусу.

«Богатая» каша может быть и сладкой. В этом случае вместо грибов используйте смесь любых сухофруктов и увеличьте количество орехов и семян.

Картофельный пирог с сушёной морковью

Для такого пирога можно с осени заготовить впрок сушёную морковь: в старину его готовили не со свежей, а именно с сушёной морковкой.
 


Вам понадобится:  

600 г картофеля

2 стол. ложки муки

1 стол. ложка сахара

1 чайн. ложка соли

700 г моркови

2 стол. ложки растительного масла

 Приготовление:

Картофель отвариваем в мундире, очищаем от кожуры и толчём в большой миске, пока он не начнёт «тянуться». Толчём долго, около 20 минут, подсаливаем. Почему так долго? Потому что только тогда картофель начнёт «тянуться», как тесто, а иначе он будет рассыпаться. 

Морковь варим, нарезаем кружочками или фигурно, кладём на противень и подсушиваем в духовке также примерно минут 20. 

Добавляем муку к картофелю, вымешиваем и полученное тесто раскатываем в пласт. 

Перекладываем его на смазанный растительным маслом противень или чугунную сковородку и формируем руками «борта» будущего пирога. 

Морковь обмасливаем растительным маслом, добавляем сахар и выкладываем эту начинку на картофельное «тесто».

Ставим пирог в духовку и запекаем в течение 40 минут при температуре 180-200 °C.

Гороховый кисель

Перед тем как подать к столу, переверните миски и переложите кисель в керамические тарелочки. Украсьте зеленью и кольцами лука. Едят гороховый кисель холодным с солью и растительным маслом.
 

Вам понадобится:

500 г сухого жёлтого гороха

соль по вкусу

растительное масло по вкусу

Приготовление: 

Сухой горох размалываем в муку при помощи кофемолки. 

Полученную муку тонкой струйкой засыпаем в кипящую подсоленную воду, постоянно помешивая. 

После получения достаточно вязкой массы разливаем её по небольшим мискам и охлаждаем. 

«Варить» кисель нужно достаточно долго, сигнал готовности – «качество» гороховой массы, она должна стать очень вязкой. Долгая варка позволит обойтись без крахмала. Если хотите приготовить блюдо очень быстро, добавьте 1 столовую ложку крахмала.
 

Старинное русское блюдо – Калья

Вам понадобится:

2 огурца (только соленых);

50 г белого риса;

2 стакана рассола огуречного;

0,6 кг рыбы;

луковица (крупная);

20 г масла подсолнечного;

3 клубня картофеля;

1 корешок петрушки;

лук-порей;

сок лимонный — 2 ложки (столовых);

по вкусу добавлять специи.

Приготовление:

Подготовленную рыбу разделать на порционные кусочки, залить водой (2 литра) и поставить на огонь;

Через 10 минут добавить к рыбе огуречный рассол, готовить до полной готовности рыбы;

Добавить в кастрюлю измельченную картошку, рис, обжаренный измельченный лук, петрушку, порей, мелко нарубленные очищенные огурцы. Варить до готовности всех продуктов;

По окончанию готовки калью убрать с плиты и добавить в нее сок лимонный;

На заметку: рыбную калью готовили обычно из жирной рыбы – осетра, севрюги, карпа, палтуса, белуги и зубатки.

7