Майстер шеф

(виховна година присвячена дню кухаря в Україні)

Ведучий 1: Народження кулінарного мистецтва на Русі пов'язане із знаменитими язичницькими святами. З часом язичницькі боги були забуті, а добрі традиції залишились. Уже в період трипільської культури (3 тис. років тому) населення Правобережної України вирощувало зернові культури - пшеницю, ячмінь, просо. Населення середньої Наддніпрянщини крім продуктів переробки зерна і різних овочів(капусти, ріпи, цибулі), до складу їжі входило м'ясо свійських тварин і птиці. Значне місце в харчуванні наших предків займала риба, серед якої слід назвати коропа, ляща, осетра, сома, вугра, щуку, в'яза. Серед рослинної їжі стародавніх слов'янських народів перше місця відводилося хлібові, який готували з житнього та пшеничного борошна на заквасці (кислий хліб) і випікали в печах. Спільність походження російського і Українського народів, їх матеріальної культури, створили і спільні характерні особливості їх кухонь. Українська кухня запозичила деякі страви Російської кухні, які збагатили її асортимент. Це щі, солянка, пельмені, кулеб'яка та інші справи. У свою чергу з української кухні в російську ввійшли такі страви, як борщі, вареники, сирники, овочі з різною начинкою, шпиговане салом м'ясо, фарширована риба, домашня свиняча ковбаса тощо.

Ведучий 2: Історично доля нашої кухні склалась так, що вона особливо яскраво розквітла у монастирях. Так, вже в XI ст. в Києво-Печерському монастирі серед ченців було кілька кухарів. Колишні вельможі, опинившись в еміграції після жовтня 1917 року, відкривають ресторани, відроджують старі страви. Багато десятиліть знатні особи вважали особливим шиком мати у себе кухарів-французів, що відіграло у долі національної кухні сумну роль вона була забута. Багато страв зазнали змін в рецептурі і способах приготування, внаслідок чого погіршились їх смакові якості. Адже більшість страв української кухні, на відміну від страв інших кухонь, відзначається складною рецептурою і комбінованими способами їх готування. Першою російською кулінарною книгою прийнято вважати "Поваренные записки", що була видана 1779 році Сергієм Друковцовим.

Ведучий 1: Бурхливий розвиток мережі підприємств громадського харчування на початку XX ст. потребував організації шкіл кулінарного мистецтва, а потім технікумів, інститутів громадського харчування. Був створений Інститут харчування Академії медичних наук, в якому фізіологи, біохіміки розробили норми харчування залежно від клімату, професії та віку людини, вивчили низку проблем обміну речовин в організмі, створили засади сучасного лікувального харчування. Для широкого використання в харчуванні страв української народної кухні Український науково-дослідний інститут торгівлі і громадського харчування, відновив рецептуру стародавніх національних українських страв, вивчив особливості приготування найпоширеніших у даний час українських страв в різних регіонах нашої держави, склав рецептуру й технологію приготування понад 400 українських страв.

Ведучий 2: Сьогодні своє професійне свято відзначають кухаря і кулінари всього світу. Міжнародна дата була заснована в 2004 році з ініціативи Всесвітньої асоціації кулінарних співтовариств. Ця організація, до речі, налічує ні багато, ні мало 8000000 членів — представників кухарський професії з різних країн. Святкування Міжнародного дня кухаря (International Chefs Day) в більш ніж 70 країнах набуло масштабного характеру. Крім безпосередньо кулінарів в організації святкових заходів беруть участь представники органів влади, працівники туристичних компаній і, звичайно, власники підприємств громадського харчування — від маленьких кафе до відомих ресторанів. Вони влаштовують конкурси майстерності серед кухарів, проводять дегустації та експериментують з приготуванням оригінальних страв.

Ведучий 1: Тому і ми з вами сьогодні проведемо цікаву гру-змагання, присвячену сьогоднішньому святу.

Ведучий 2: Отже запрошуємо наші команди до ігрових столів

(До ігрових столів запрошуються дві команди по 6 чоловік)

Ведучий 1: Жодне змагання неможливе без суддів, які чесно і справедливо визначать найкращих у нашому змаганні.

Ведучий 2: Отже запрошуємо шановне журі.(Члени журі проходять до своїх столів). Тепер давайте представимо наших суддів.(Представлення)

Ведучий 1: А тепер оголосимо правила гри.

Ведучий 2: Кожному із команд роздані сигнальні картки, які капітан команди підніматиме у випадку готовності команди відповідати.

Ведучий 1: А у наших шановних журі лежать на столах бланки оцінювання і картки з цифрами від 1 до 5.Кожний конкурс відповідно оцінюється оцінкою від 1 до 5. Картку з відповідною оцінкою кожен з членів журі показує глядачам та записує у бланк. Потім голова членів журі підсумує оцінки і оголосить переможця.

Ведучий 2: Отже розпочнемо нашу гру.

Конкурс №1. Знайомство

Ведучий 1: Команди мають представити свою назву, емблему, девіз і командний танець. Причому ми не забуваємо, що наше свято присвячене дню кухаря, а отже і назва, і емблема, і девіз мають бути пов’язані з якоюсь стравою, відомим кухарем, тощо.

Ведучий 2: Оцінюється це завдання від 1 до 5, причому журі мають оцінювати оригінальність і творчість учасників команд. А для того, щоб визначити, яка команда буде першою виступати прошу винести капелюх в якому будуть дві цифри 1 і 2 відповідно. Той учасник який витягне 1 і буде очолювати команду яка першою виступатиме у даному конкурсі.

Ведучий 1: Запрошуємо капітанів команд.(Капітани тягнуть конвертики з номерами). Отже першою виступатиме команда _______________. Давайте запросимо. (Оплески).

Ведучий 2: Тепер дамо можливість представити себе і команді ________. Просимо (Оплески)

Ведучий 1: Ніхто краще не зможе оцінити наших учасників, ніж наше вельмишановне журі. Отже оцінки за даний конкурс такі. Команда _____________.

Ведучий 2: А тепер оцінимо команду ____________. Отже переможець в даному конкурсі команда _________________. Оплески.

Конкурс №2. Я знаю свою справу

Ведучий 1: Наступний конкурс допоможе побачити, наскільки добре наші учасники вчили теорію.

Ведучий 2: Наші учасники мають на швидкість відповісти на наступні питання. Причому першою буде відповідати команда, капітан якої першим підніме сигнальну картку.

Ведучий 1: Якщо якась команда буде порушувати дисципліну в залі, вона не матиме право відповідати на питання.

Ведучий 2: Отже розпочинаємо конкурс.

Ведучий 1: Що таке шпик?

(підшкірне свинне просолене сало в шматочках)

Ведучий 2: Що ми називаємо французьким тістом?

(слойоне тісто)

Ведучий 1: Що таке поливка?

(підлива або соус)

Ведучий 2: Що таке шулики?

(коржі, які пекли на свято Маковея або Спаса. Коржі ламали на шматочки, змішували з тертим маком і медом і їли упродовж свят)

Ведучий 1: Що називають напівфабрикатами?

(продукти які пройшли одну, або кілька стадій кулінарної обробки, але ще недоведені до кулінарної готовності)

Ведучий 2: Що відносимо до бульбоплодів?

(картопля, ба татю топінамбур)

Ведучий 1: Що відноситься до коренеплодів?

(морква, буряк, редька, ріп, редиска, бруква, коріння петрушки)

Ведучий 2: Що називається “полнотнищею”?

(спеціальна підставка для відпуску яєць, для збереження форми яйця)

Ведучий 1: Що ми називаємо “консоле”?

(

це нежирний бульйон з м’яса)

Ведучий 2: Що таке фсанбування?

(це підпал страви, обробка страви відкритим полум’ям. Готову страву поливають коньяком або спиртом і при подачі підпалюють)

Ведучий 1: Що таке “равіолі”?

(підвид пельменів, які подають в томатному соусі з тертим сиром)

Ведучий 2: Учасники показали гарні знання. Тепер подивимося, хто ж переміг у даному конкурсі.

(Голова членів журі оголошує переможця конкурсу.)

Конкурс №3. Анонім

Ведучий 1: Даний конкурс говорить сам за себе.

Ведучий 2: З кожної команди до нас підходить по 1 учаснику, який витягує конвертик, де буде написана певна страва. Він має показати цю страву своїй команді. Команда має в найкоротші терміни вгадати страву. Не можна показувати губами чи говорити в голос.

Ведучий 1: Журі оцінюють правильність показування страви швидкість. Отже першим виходить учасник, команда якого набрала в попередньому конкурсі більше балів. Отже запрошуємо

(Виходить учасник з команди ____________. Тягне конвертик зі стравою.)

Ведучий 2: Тепер запрошуємо другого учасника. Оплески.

(Виходить учасник з команди ____________. Тягне конвертик зі стравою.)

Ведучий 1: Підіб’ємо підсумки. Команда __________ отримує __ балів. Оплески.

Ведучий 2: Команда ________ отримує __ балів. Отже перемагає команда ____________. Вітаємо!

Слова

Голубці

Борщ

Конкурс №4. А звідки я ?

Ведучий 1: Даний конкурс допоможе краще дізнатися про національні страви різних країн.

Ведучий 2: Командам роздається бланк і ручка. В бланку з однієї сторони записані страви, а з іншої – країни.

Ведучий 1: Вам необхідно поставити відповідність стрілочками від страви до країни.

Ведучий 2: Та команда, яка перша правильно справиться із завдання – переможе. Якщо почнуть раніше, ніж прозвучить сигнал, команда буде оштрафована на 5 сек. Аналогічні покарання будуть накладатися на команди за порушення дисципліни.

Ведучий 1: В даному конкурсі перевірити свої знання з кулінарії можуть і члени журі, котрим також будуть роздані бланки.

(Ведучі одночасно роздають бланки)

Ведучий 2. Отже, час пішов!

А звідки я ?

Борщ з пампушками	Німеччина
Деруни	США
Парені кнедлі	Білорусь
Цибульний суп	Велика Британія
Голомбкі	Росія
Вівсяна каша	Франція
Капусняк	Грузія
Ростбіф із кров'ю та стейк	Японія
Суші	Україна
Плов	Польща

Відповідь

Борщ з пампушками	Німеччина
Деруни	США
Парені кнедлі	Білорусь
Цибульний суп	Велика Британія
Голомбкі	Росія
Вівсяна каша	Франція
Капусняк	Грузія
Ростбіф із кров'ю та стейк	Японія
Суші	Україна
Плов	Польща

Ведучий 1: Тепер поглянемо правильність заповнення бланку.

Ведучий 2: Журі, оцініть наші команди.

Конкурс №5. Естафета «Картопля»

Ведучий 1: Після 4 конкурсів усі мабуть зголодніли. Добре було б зараз поїсти вареної картоплі з салатом із свіжих овочів. Але так не хочеться її чистити картоплю…

Ведучий 2: Нам дуже сьогодні повезло, адже у наступному конкурсі учасникам необхідно буде на швидкість почистити картоплю.

Ведучий 1: Спочатку підходить і сідає за стільчик перший учасник з команди. За сигналом бере в руки овочечистку, картоплю і починає чистити. Потім коли закінчив, картоплю кладе у миску, овочечистку на стіл, витирає руки і підбігає до своєї команди Потім так само робить наступний учасник і так до самого кінця.

Ведучий 2: Останній учасник має помити картоплю. Хто все це перший правильно і швидко зробить – той і переміг. Оцінюватися буде не тільки те, як швидко ви це зробите, а й те, як ви почистите картоплю. Отже , починаємо конкурс.

(Проходить конкурс і в кінці члени журі оглядають правильність очистки картоплі і виставляють оцінки)

Ведучий 1: А тепер давайте дізнаймося переможців конкурсу.

Конкурс №6. Битва капітанів

Ведучий 1: Тепер прийшов час позмагатися нашим капітанам.

Ведучий 2: Як відомо пере початком роботи кухар повинен помити руки, вдіти шапочку, фартух, нарукавники.

Ведучий 1: От і наші капітани зараз будуть показувати, як вони готуються до роботи.

Ведучий 2: Суть конкурсу полягають в наступному: капітанам необхідно підійти до столів, помити руки і на швидкість правильно вдягти робочу форму. Хто перший справиться, той і переміг.

Ведучий 1: Починати можна тільки після нашого сигналу. Члени журі мають оцінювати швидкість і правильність виконання конкурсу. Ну що ж, починаємо.

(Проходить конкурс. Журі ставлять оцінки, підбивають підсумки.)

Ведучий 2: Отже, давайте надамо слово голові членів журі _____________.

(Оголошується переможець. Учасники нагороджуються грамотами та солодкими подарунками)

Ведучий 1: Робота кухаря вимагає від людини не тільки гарного терпіння. Крім цього необхідно гарне здоров’я, гарна освіта і навички. Оволодіти цим мистецтвом самостійно практично не можливо - завжди потрібен приклад і рада людини, яка вміє готувати. Можна сказати, що це вміння передається з покоління в покоління. Багатовіковий, тисячолітній досвід і практика в приготуванні їжі зробили це мистецтво надзвичайно віртуозним.

Ведучий 2: Кропітка і душевна робота наших кухарів помітна і затребувана по всьому світу. У багатьох з нас ця професія найчастіше асоціюється з ресторанним бізнесом, адже саме там зосереджено висока майстерність і вміння найкращих представників цієї професії. Це звичайно спірне питання. І кожна точка громадського харчування в праві претендувати на те, що саме вона є володарем роботи самого вмілого і найталановитішого кухаря. У цьому легко переконатися, достатньо лише спробувати пропоновану їжу і все стає зрозуміло

Ведучий 1: Давайте ще раз привітаємо переможців оплесками. Дякуємо за увагу, до побачення!.

нагороджується за І місце

у конкурсі «Майстер Шеф»

команда _________________

нагороджується за ІІ місце

у конкурсі «Майстер Шеф»

команда _________________

БЛАНК ОЦІНЮВАННЯ

Назва конкурсу	Оцінка
Конкурс №1. Знайомство
Конкурс №2. Я знаю свою справу
Конкурс №3. Анонім
Конкурс №4. А звідки я ?
Конкурс №5. Естафета «Картопля»
Конкурс №6. Битва капітанів
Всього: